- 觀點1： 芝士 = 奶酪，英文是 Cheese， 所以“芝士”是其音譯，而奶酪是意譯~奶酪有很多種分類方法，例如發酵時間 (length of aging)，紋理 (texture)，制作方法，脂肪含量，奶源，產地等等，最常規的分類方法，是先以 cheese 的水分含量 (moisture content)來區分，之后再細化到脂肪含量 (fat content)以及固化 (curing)、熟成的方式 (ripening methods)。這里就簡化一點，分為 7 個大類，大致介紹一下啦~1. 新鮮奶酪 (Fresh Cheese)沒有經過發酵過程，僅依靠乳酸菌和酵素將牛乳(也可能是羊乳)加熱凝結之后，再去除掉水分制成。因為沒有過多的加工過程，帶有濃濃的新鮮奶香。一般新鮮奶酪較軟，延伸性好，香味柔和。但是因為完全不經熟成，所以保存期限很短，幾天可能就壞了。比較常見的新鮮奶酪有：- Mascarpone Cheese (瑪斯卡彭奶酪)這款奶酪的脂肪含量就高達 75%，由牛乳制成，也是做提拉米蘇的的重要材料。它的味道溫和，稍帶點甜味和酸味。原產于意大利南部的 Lombardy 地區，介于 Lodi 和 Abbiategrasso 之間，在米蘭的西南部。當然現在很多國家也都有生產。配圖是一個英國的奶酪生產商 Galbani。- Mozzarella Cheese (馬蘇里拉奶酪)這個可能我們比較熟悉，一般做 pizza 都是用的這種奶酪，因為它加熱之后會呈現出拉絲狀，也是由牛乳制成，但脂肪含量較高，一般是 45%-50%，這大概也是 pizza 熱量較高的原因之一吧。相較于前兩種，這個有一點點酸味，但奶香味還是很濃郁的。除了做 pizza，有一個很有名的開胃菜也是通常用的這種奶酪，當當當當：Mozzarella di bufala with tomatoes 番茄水牛奶酪。- Cottage Cheese (沒有見到過翻譯得特別好的譯名，或叫白軟干酪或者卡特基奶酪吧)看起來是純白色的，有點濕潤的凝乳狀，味道很溫和，一般脂肪含量大概是 5%-15%，屬于低脂奶酪。由牛乳制成，美國、歐洲、日本等國家均有產出。吃的話搭配水果蔬菜沙拉等味道清淡的都不錯。- Cream Cheese (奶油奶酪)這個應該算是新鮮奶酪的一個小小變種，是由凝固牛乳中加入新鮮奶油制成的，做奶酪蛋糕什么的經常用到它。聞起來自然是奶油味道濃厚，看起來也是軟軟滑滑的，由牛乳制成，呈膏狀的比較多。產地的話像丹麥、法國、荷蘭都有。這里要提一點的是在這個類別里我沒有特別區分乳清奶酪 (Whey Cheese)，其實這也是一種未經熟成的新鮮奶酪，由乳清制作而成。比較典型的有：- Ricotta Cheese (瑞可達奶酪，或者直接譯為意大利乳清奶酪)這種奶酪的口感類似于過濾過的 Cottage Cheese，有一點甜味，脂肪含量為 15%-30%，可以是山羊乳，也可以是意大利水牛乳制成。原產地為意大利南部，經常用于制作甜點。有一些山羊乳制成的奶酪這里沒有提及，其實也是新鮮奶酪來的，但我就歸納到羊奶奶酪介紹吧。所以也由此可見，奶酪的分類不是那么嚴格而排他的，很多時候一種奶酪同時也兼具其他的一些特性。2. 白徽奶酪 (White Mould Cheese)白徽奶酪顧名思義就是奶酪上面有一層白色徽菌，相較于新鮮奶酪，它的制作過程就復雜多了。一般是在新鮮的牛乳中加入乳酸菌使其發酵，然后再加入凝乳酵素使之凝結成優格狀，切碎后將其一勺一勺地舀入磨具中，讓水分慢慢流失，這個過程中要不停翻轉，等大概 5、6 個小時之后再除去乳清。等最后凝結成圓盤狀之后，在上面噴一層白徽菌的孢子，等到 4、5 天之后表面就形成了一層白徽。靜止一個月左右，就可以吃了。在這個熟成的過程中，表面可能會出現紅褐色的斑點。里面會變成膏狀。熟成的過程中，白徽菌讓奶酪的口感變得更加滑膩柔軟，蛋白質分解為氨基酸則增添了淡淡的甜味。以下是一些典型的白徽奶酪：- Brie Cheese (布里奶酪)這是答主的心頭好，也算是白徽奶酪里面比較有名的一種吧，由牛乳制成，外型上最有特色的是表皮有細細的條狀的紋路，比較白，內里則有少少泛黃，口感濃郁綿密，相當之美味，當然啦脂肪含量也不低，一般都有 45%，但架不住好味?。∥乙灿性诔欣锟吹竭^ Petit Brie，這個我就不知道怎么個說法了，望有識之士指點一二。雖然 Brie 原產于法國的布里地區，也由此得名，現在卻已經是一類奶酪的統稱了，所以其實各個地方產的味道差異還是挺大的。正統來講，受到 AOC (Appellation d'origine contrôlée)保護的，也只有 Brie de Meaux 和 Brie de Melun。 這個 AOC 是“原產地命名控制”，是法國、瑞士傳統食品的地理標志，在葡萄酒的酒標上有時也能看到這三個字母。答主一般吃奶酪都是配葡萄酒，當然 Brie 也可以搭配水果，面包等等。- Camembert Cheese (卡蒙貝爾奶酪)雖然答主巨愛 Brie，但還是要承認 Camembert 在白徽奶酪界的地位，據稱是奶酪中的女王。原產地是法國北部諾曼底的 Camembert 地區。脂肪含量同 Brie 差不多，奶香味十足，一般都是牛乳制成。可以搭配開胃菜，水果蔬菜等。其實我覺得外型上 Camembert 和 Brie 都挺像的，不太能夠區分，有誰可以幫我區分下？
- 觀點2： 奶酪分類
全世界共計有4,000到8,000種不同類型的奶酪，按照含水量分為：軟、中軟、中硬或硬四類。另外還可以按照做法和外形分為：
1.鮮奶酪
（只是奶加熱或加酵素結塊之后，包紗布擠干水分。這種要現買現吃，可以在冰箱里放幾天保鮮，一個禮拜一定要吃掉。這類包括 cottage cheese, cream cheese, 希臘的 feta, 法國的 framage frais, petite suisse, Sainte-Marie, 意大利的 Maschepone， mazzarella, 綿羊奶的 ricotta, 和印度的 paneer）。
2.花皮軟奶酪：
這種奶酪有一層粉紅撒白粉的皮，和軟軟的心。一般這種奶酪把鮮奶酪壓成小圓餅(別的形狀少見)，然后撒上 penicillium，一到兩月成功。切開之后直接拿柔軟的心涂面包。這類包括蘇格蘭的 Bonchester ，法國的 Brie, Camembert, Carre de L\'est ,chaource, coulommiers, feuillr de dreux, fougeru, neufchatel.
3.富強奶酪：
這種奶酪和花皮軟奶酪做法相似，但是用添加奶油的牛奶，脂肪含量由40%-50%升到75%。這類包括法國的 Boursault, Boursin, Excelsior, Lucullus, Pierre Robert。
4.洗皮奶酪：
這種奶酪也和花皮軟奶酪做法相似，但是出硬皮之后，整塊泡入鹽水或酒。泡好的皮比較亮，從杏色到紅色。一般皮的味道比較濃臭，大多數人不習慣。這類包括
丹麥的 Esrom ，德國和荷蘭的 Limburger ，愛爾蘭的 Milleens ，德國的 Munster ，比利時的 Renmoudou(Piquant) ，意大利的 Taleggio ，英格蘭的 Torville ，瑞士和法國的 Vacherin
5.藍奶酪：
這種奶酪是在結塊之后，撒上 Penicillium Glaucum，然后壓塊。這種細菌會長成藍色條文。這類有很多種，一般做軟奶酪的都可以改為藍奶酪。藍奶酪味道很重，要吃上幾次才會習慣上癮。最有名的是意大利的 Gorgonzola, 法國的 Roquefort, 和英國的 Stilton。
6.硬熟奶酪：
這種奶酪是在結塊之后，打碎煮過，然后盡力擠干所有水分，一般比較硬。
7.生壓奶酪：
生壓奶酪包括很多種，各種軟硬和味道都有，唯一特點是沒有煮過。
8.山羊奶酪：山羊奶酪是用山羊奶制作。開始是窮人的奶酪，因為窮人只能養的起一只什么都吃的羊。歐洲山羊酪是軟的，但是英國的有軟有硬。有一些山羊酪有羊騷味道，但是大多和牛奶酪差不多。
9.綿羊奶酪：綿羊奶酪味道在山羊酪和牛奶酪之間。很多對牛奶過敏，但是又愛吃奶酪的人會買綿羊奶酪。
【幾種常見奶酪的介紹】名稱 源產地 特點
1.馬蘇里拉
Mozzarella cheese 意大利南部用水牛奶制作，質地柔軟，味道溫和清淡，脂肪含量45%，屬于低脂奶酪，在加熱后拉絲效果顯著，已經是制作匹薩不可缺少的重要原料之一。
2.車達
cheddar cheese 英國又叫車打奶酪、切達奶酪，英國索莫塞特郡車達地方產的一種硬質全脂牛乳奶酪，歷史悠久。是世界產量最大的干酪，，脂肪含量45-50%，味道為溫和漸變辛辣。色澤白或金黃，組織細膩。它是用全脂牛奶制成的，是最基本的奶酪之一，也極具“全能性”，因為在烹調過程中，從澆汁到奶酪醬到烘烤，它幾乎可以取代所有的奶酪?！?br />車達奶酪還有好多分類，不過目前國內常見的有兩種，一種是黃車達，一種是藍車達。黃車達Yellow Cheddar，又叫“老鼠奶酪”，是美國奶酪American Cheese的通稱（因為美國人超級愛吃）。它是未經加工的、至少有一年以上陳化時間的黃色奶酪。大約是因為“老鼠”二次不甚雅聽，所以在超市里你很難找到老鼠奶酪的標簽，而取代它的則是黃車達。藍車達Blue Cheddar，與一般車達奶酪的不同就在于其中添加了藍奶酪Blue Cheese而別有風味。至于用法和一般車達并無不同。
3.奶油奶酪
cream cheese 各地它是一種未成熟全脂奶酪，經加工后，其脂肪含量可超過50%，奶酪味道清淡柔和，質地細膩產品身份介于奶酪與奶油的中間產物。因同樣不需要醞釀的過程，所以也算是一種“新鮮乳酪”。不同的是這類乳酪還摻入了鮮奶油（cream）或鮮奶油和牛乳的混合物，所以才稱為Cream Cheese；新鮮乳酪在開封后都極容易吸收其它味道而腐壞，所以要盡早食用。奶油乳酪是乳酪蛋糕中不可缺少重要材料。除了做為料理材料之外，最好也能宜接品嘗其原味，可搭配果醬、蜂蜜、水果或添加各種西洋香草、洋蔥等
4.瑪斯卡彭
5.比然奶酪
6.帕爾瑪奶酪
7.卡蒙貝爾奶酪
8.波特薩魯特
9.比雷青紋：Beenleigh blue 英國
10.艾斯諾姆
11.古貢佐拉
12.布勒德布瑞賽
13.酪農干酪
------------------------ - 觀點3： 根據需要制作的東西來挑選不一樣的奶酪，比如做披薩就選馬蘇里拉芝士，做提拉米蘇就選馬斯卡彭芝士
- 擴展閱讀1：菜飯怎么燒 怎么燒菜飯
- 1、主要原料：大米2.5公斤，新鮮青菜1.5公斤，優質熟豬油500克，鹽35克，味精少許，水適量，肉鹵汁適量。2、大米淘凈瀝干，青菜洗凈后切成3厘米的段。3、豬油下鍋燒沸后，將青菜一次下鍋，煸炒數分鐘，加入鹽、味精和水，大火燒沸。然后將米下鍋，隨即用飯鏟順著鍋底輕輕攪動；見鍋中的水逐漸...
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- 1、首先挑選三棵大的青菜，放一些鹽，在水里泡一會兒，去掉上面的蟲子及泥沙，洗凈，切成末，備用。2、大米一斤，淘洗干凈，瀝干水，備用，三片生姜切成末。3、鍋里放適量的色拉油，油熱以后，放生姜末進去煸炒，等到發出香味后，倒入青菜，進行翻炒。4、一兩分鐘后加適量的鹽，要多放一些，飯里面...
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- 早餐芝士與披薩上芝士的區別：1、做披薩的芝士基本是絲條狀的，也是做焗飯的芝士，是要加工后才能吃的。2、三明治和漢堡包的芝士是片狀的，是直接食用的。關于芝士：1、芝士又名奶酪、干酪，指動物乳經乳酸菌發酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的濃縮乳制品。2、芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分...
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- 回答：您好,酸奶一定要選擇酸牛奶,不建議選擇乳飲料的那種,酸牛奶是經過發酵的牛奶,要比牛奶更好吸收一些,而且可以均衡腸道君群,但是也有部分人是喝了拉肚子的,如果您沒有這種情況耽誤話是可以喝的,希望對您有所幫助。
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- 因為吃完辣的東西喝一些牛奶，這樣就可以緩解辣味的作用，并且牛奶中含有豐富的維生素以及氨基酸，所以說這個時候喝牛奶還可以幫助脂肪的燃燒，對于身體來說也是有很多好處的，所以剛剛吃完辣的食物，這個時候就可以喝一些牛奶。
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