- 觀點1： 電飯煲版甜酒釀的做法
1.電飯煲和衣服碗筷里外清潔干凈，最好用開水沖淋一遍，使其無意思油腥。將糯米洗凈放入電飯煲中，加入清水，水量少于平時做白飯的分量。如，平時水量為一個手指關節的高度，此時需要減少為半個手指高度，即稍微高出糯米水平面1cm左右。水量不可過多，以使煮熟的糯米干爽，粒粒分明為宜
2.煮好的糯米飯粒粒分明
3.用干凈無油的筷子撥散，晾涼至接近體溫
電飯煲版甜酒釀Wq.jpg
4.同時，晾一碗白開水，待水溫基本接近體溫時，取適量酒曲（按袋上標明的份量），于水中混合均勻。注意水溫切不可過高或過低
5.將混合酒曲的溫水慢慢淋入糯米飯中，并一邊用手拌勻
6.將辦好的糯米誠如干凈的容器（容器最好選用土陶或搪瓷制品）中，用手指在中間掏個小洞，將碗中的酒曲再調些溫開水拌勻，填入小窩中。喜歡成品多汁的話，可適量多加一些溫開水拌勻
7.加蓋，并包裹一層塑膠袋，以防只睡在發酵過程中溢出
8.用攤子或者薄被包裹容器，夏季置于長文下3天左右即可。動機在北方可置于暖氣旁，但應避免溫度過高時期過快發酵，成品口感過酸；在無暖氣的南方，可將熱水袋誠如少量熱水，水溫以不燙手為宜，平鋪于容器底部用毛毯包裹置于陽光溫暖處，約3到4天即可
9.3-4天的樣子，已經發酵完全。糯米彭起，口感酥爛。如仍有像糯米飯一樣發粘的口感，則說明發酵的時間還不夠
10.有多多的甜甜的汁水，香甜醇美。這是我最喜歡的
11.做好的甜酒放于冰箱冷藏保存，可直接食用，可做成雞蛋甜酒，酒釀年糕湯元等甜食，也可作為上等的調味料用于烹制菜品
菜品特色
和泡菜一樣，甜酒釀也是向媽媽學的。每年一進入冬季，媽媽就開始隔三差五地做甜酒釀了。北方寒冷的早晨，吃上一碗熱騰騰的甜酒雞蛋，走在漫天雪花的上學路上，那溫暖的記憶永遠無法忘記。
我的豆兒從小也喜歡甜酒釀，特別是酒釀年糕，常常央我來做。不過為了他的“減肥大計”，現在也要隔很久才做一次，解解饞總是可以的。
甜酒釀也叫醪糟、酒娘、米酒等，是由糯米發酵而成。傳統的做法，要將糯米提前浸泡，然后上籠屜蒸熟晾涼拌入酒曲發酵，小時候看見媽媽也是這樣做。后來有了電飯煲，媽媽說用它做甜酒就像煮白飯一樣，方便省事，再好用不過了
米酒是中國傳統小吃，家庭常常自己制作。米酒的發酵溫度很關鍵。在早春、深秋和冬季用電飯鍋控制器控制電飯鍋來加溫是個好方法，可以大大加快米酒的發酵過程。
食材
糯米 1250克
酒曲 5克
涼白開水 750克
方法/步驟
1
所需器具：
1、普通電飯鍋
2、電飯鍋控制器
2
糯米1250克
用電飯鍋做米酒
3
將糯米洗凈，用干凈水浸泡36小時。
用電飯鍋做米酒
4
糯米用屜布隔水蒸熟。時間大約30分鐘。
用電飯鍋做米酒
5
將蒸好的糯米晾涼，加酒曲和涼白開水拌勻，裝入電飯鍋內膽，糯米中間挖一個坑。
用電飯鍋做米酒
6
將裝有伴有酒曲的糯米放入電飯鍋中，電飯鍋插到電飯鍋控制器中進行發酵。
用電飯鍋做米酒
7
不到48小時甜甜的米酒做好了。
用電飯鍋做米酒
注意事項
蒸好的糯米一定要涼到室溫才能拌上酒曲。
酒曲的用量參照酒曲說明書 - 觀點2： 1用料
材料
用量
糯米4-4.5斤
安琪酒曲8g
溫水
2做法
1. 糯米淘洗干凈（用手反復攪，水渾后換水再洗，直至米水清澈，不能用手搓，會把米搓碎），用水浸泡至少兩個小時。圖片是我在超市買的酒曲，一小袋8g可以做4---4.5斤米
2. 電飯煲清洗干凈，一定要把電飯煲徹底清洗干凈，內膽和鍋蓋都要，最好用食用堿清洗，包括拌米酒的盆和盛米酒的容器都要用堿清洗干凈后再用沸水燙一遍，制作米酒的整個過程都不能沾油，把泡好的糯米濾水入電飯煲加水（比平常蒸飯的水要少放1/3）按煮飯的方式煮熟后馬上倒出到已經清洗干凈的盆里用筷子扒散晾涼（如果不馬上倒出而讓其保溫的話糯米飯會有鍋巴）。
3. 待糯米飯晾到不到三十度的時候準備拌曲，我用的是安琪酒曲，一小袋8g可以拌4---4.5斤糯米，用溫水把酒曲化開后（一次不要倒太多水，酒曲會沉底，水不夠再加水化開繼續拌），一手端酒曲水一邊倒糯米飯里，另一個手一邊把米飯揉散，沾了水的糯米飯好容易揉散，確保每一粒米飯都均勻沾染了酒曲。水的量是確保能把米飯分開一粒粒的就成。撒好酒曲之后把糯米飯裝入酒壇（我一般用玻璃瓶或者保鮮桶），不要按壓，裝好后中間掏一個酒窩，把上面抹平，把剩下的酒曲水全倒入酒壇里，封好蓋子，夏天直接放室內三天就有酒香，冬天要用舊棉襖什么的做個窩把酒壇裹住發酵一個星期就可以了，發酵好了之后喜歡吃嫩米酒的可以放冰箱里冷藏一直都是甜甜的。
4. 這個圖片的是我之前做的，做了兩保鮮桶，一個繼續發酵用來做料酒炒菜，一個放冰箱冷藏用來自飲或者蒸酒釀蛋。這次做的是紅糯米酒，冬天做的比較多，因為冬酒更利于存放。 - 觀點3： . 糯米淘洗干凈（用手反復攪，水渾后換水再洗，直至米水清澈，不能用手搓，會把米搓碎），用水浸泡至少兩個小時。圖片是我在超市買的酒曲，一小袋8g可以做4---4.5斤米
2. 電飯煲清洗干凈，一定要把電飯煲徹底清洗干凈，內膽和鍋蓋都要，最好用食用堿清洗，包括拌米酒的盆和盛米酒的容器都要用堿清洗干凈后再用沸水燙一遍，制作米酒的整個過程都不能沾油，把泡好的糯米濾水入電飯煲加水（比平常蒸飯的水要少放1/3）按煮飯的方式煮熟后馬上倒出到已經清洗干凈的盆里用筷子扒散晾涼（如果不馬上倒出而讓其保溫的話糯米飯會有鍋巴）。
3. 待糯米飯晾到不到三十度的時候準備拌曲，我用的是安琪酒曲，一小袋8g可以拌4---4.5斤糯米，用溫水把酒曲化開后（一次不要倒太多水，酒曲會沉底，水不夠再加水化開繼續拌），一手端酒曲水一邊倒糯米飯里，另一個手一邊把米飯揉散，沾了水的糯米飯好容易揉散，確保每一粒米飯都均勻沾染了酒曲。水的量是確保能把米飯分開一粒粒的就成。撒好酒曲之后把糯米飯裝入酒壇（我一般用玻璃瓶或者保鮮桶），不要按壓，裝好后中間掏一個酒窩，把上面抹平，把剩下的酒曲水全倒入酒壇里，封好蓋子，夏天直接放室內三天就有酒香，冬天要用舊棉襖什么的做個窩把酒壇裹住發酵一個星期就可以了，發酵好了之后喜歡吃嫩米酒的可以放冰箱里冷藏一直都是甜甜的 - 擴展閱讀1：天熱大米長時間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
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