- 觀點(diǎn)1： 一是對(duì)食物進(jìn)行合理搭配；二是合理的加工烹調(diào)方法，三是注意食物中營(yíng)養(yǎng)拮抗因素的影響，就能提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
- 觀點(diǎn)2： 蛋白酶抑制劑——采用蒸汽加熱30分鐘或1kg壓力加熱10-25分鐘即可破壞。 豆腥味——95攝氏度以上加熱或用乙醇處理后減壓蒸發(fā)的方法。 脹氣因子——通過(guò)加工成豆制品時(shí)，脹氣因子即可被去除。 植酸——在pH4.5-5.5條件下35%-75%的植酸可以被溶解。 皂甙、異黃酮——對(duì)人體有益 植物紅細(xì)胞凝集素——加熱即可破壞。
- 觀點(diǎn)3： 長(zhǎng)時(shí)間加熱。
- 觀點(diǎn)4： 越光米來(lái)源
越光米在日本家喻戶曉，被稱作“白雪米”，其味道非常好，價(jià)格也相對(duì)昂貴。據(jù)了解，新潟的土質(zhì)不同于中國(guó)大部分地區(qū)的弱堿性，它呈弱酸性；同時(shí)新潟位于日本最長(zhǎng)的 河流信濃川的入海口，信濃川高清度的深雪融水滋養(yǎng)了越光米；新潟縣晝夜溫差大、日照充足使大米顆粒飽滿。
越光米與中國(guó)
10年前，也就是20世紀(jì)90年代中后期，我們農(nóng)科所引種過(guò)日本大米，就是這次進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的“越光”牌。”
李興啟說(shuō)，“越光”米在日本被稱為品質(zhì)最好的大米，屬一年一產(chǎn)。當(dāng)時(shí)，農(nóng)科所引種了10畝做試驗(yàn)，“但到生長(zhǎng)后期，“越光”就會(huì)生病，表現(xiàn)是‘生紅銹’，每畝產(chǎn)量約為500公斤。第二年再種，仍是如此。”李興啟的總結(jié)是“有毛病”。(種植環(huán)境不適合“越光”的生長(zhǎng))
因“越光”稻種對(duì)種植環(huán)境的要求很高，目前僅丹東東港地區(qū)種植的“越光”品質(zhì)最優(yōu)質(zhì)(因與日本原產(chǎn)地新瀉縣處于同一緯度加之由鴨綠江灌溉而生)但日本原產(chǎn)的“越光”口感偏糯，而國(guó)產(chǎn)的“越光”口感更有韌勁，更適合中國(guó)人的口感需求。
越光米口感與功效
日本越光米源來(lái)自日本新瀉，素有“世界米王”的美譽(yù)，又有“白雪米”、“不用配菜的米飯”的美稱。該米顆粒均勻、飽滿、膠質(zhì)濃厚、色澤晶瑩透亮。食用前，未曾近品已聞其香，食用時(shí)口感筋道，回味悠長(zhǎng)，無(wú)需配菜，也能品出米飯的香甜。“越光”大米富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等，營(yíng)養(yǎng)極為豐富，具有開(kāi)脾健胃的功效。其中，人體健康有關(guān)賴氨酸含量高達(dá)0.32％以上，總氨基酸達(dá)8.97％。我公司的生產(chǎn)基地位于丹東東港地區(qū)（鴨綠江下游，與日本原產(chǎn)地新瀉縣處于同一緯度）的水稻生產(chǎn)基地，該地土地肥沃、水源清潔、氣候適宜，水稻生長(zhǎng)的全過(guò)程處于無(wú)公害的自然環(huán)境中。日本原產(chǎn)的“越光”口感偏糯，而國(guó)產(chǎn)的“越光”口感更有韌勁，更適合中國(guó)人的口感需求。 - 擴(kuò)展閱讀1：在長(zhǎng)島有什么好吃的特產(chǎn)
- 首先是海鮮，長(zhǎng)島的海鮮非常新鮮、口感鮮美，海鮮市場(chǎng)上常見(jiàn)的有龍蝦、蟹、蛤蜊和貝類等。這些海鮮可以配上辣椒油或是蒜味醬料，嘗起來(lái)味道上佳。其次是餅干和糕點(diǎn)，可以說(shuō)是長(zhǎng)島特產(chǎn)中最有名的美食之一。長(zhǎng)島的糕點(diǎn)和餅干種類繁多，最著名的有馬卡龍、杏仁餅干、酒鬼餅干等。這些糕點(diǎn)和餅干都有著濃郁的風(fēng)...
- 擴(kuò)展閱讀2：長(zhǎng)島有哪些特產(chǎn)美食
- 1、金鉤海米靠山靠海的長(zhǎng)島幸福感很強(qiáng)，那是因?yàn)樯胶Ｖg孕育著很多美味，其中，有一種來(lái)自大海里的美味經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的加工和晾曬后能獲得至鮮之味，既能當(dāng)小零食吃又能當(dāng)調(diào)味品增鮮味，它的體內(nèi)帶著大海的味道也蘊(yùn)含著鮮美的氣息它便是金鉤海米。2、精品鱈魚片 愛(ài)吃海鮮的人一定無(wú)法抵擋烤鱈魚片的魅力...
- 擴(kuò)展閱讀3：燉肉料多久拿出來(lái)才會(huì)更入味？
- 首先，我們需要了解燉肉的時(shí)間。燉肉的時(shí)間因肉類的種類、塊狀大小以及個(gè)人口感喜好而異。一般來(lái)說(shuō)，燉牛肉需要2-3小時(shí)，燉羊肉需要1-2小時(shí)，燉豬肉需要1-1.5小時(shí)。這些時(shí)間僅供參考，具體還需根據(jù)肉類的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。其次，我們需要選擇合適的調(diào)料。燉肉時(shí)常用的調(diào)料有生抽、老抽、料酒、姜片、蔥段...
- 擴(kuò)展閱讀4：電壓力鍋燉肉多長(zhǎng)時(shí)間合適？
- 豬肉（塊狀）： 燉塊狀豬肉通常需要大約20-30分鐘的高壓烹飪時(shí)間，具體時(shí)間取決于豬肉的部位和塊大小。雞肉（塊狀）： 燉塊狀雞肉通常需要大約15-20分鐘的高壓烹飪時(shí)間，以確保完全烹煮。羊肉（塊狀）： 燉塊狀羊肉通常需要大約30-40分鐘的高壓烹飪時(shí)間，以使其變得非常嫩。鴨肉（塊狀）： 燉塊狀鴨肉通常...
- 擴(kuò)展閱讀5：燒烤的危害
- 5，經(jīng)過(guò)燒烤的食物偏燥熱，加上大量的辣椒、孜然等調(diào)料容易阻礙消化液的分泌，損傷消化道黏膜，同時(shí)容易令人上火。6，熏烤太過(guò)的許多肉類食物會(huì)使人體內(nèi)鈣的代謝發(fā)生問(wèn)題，嚴(yán)重影響孩子的視力，導(dǎo)致眼睛近視。7，燒烤類食品所含油量高、脂肪高、熱量高，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致高血壓、糖尿病、肥胖、脂肪肝等疾病...
- 擴(kuò)展閱讀6：土耳其烤肉腌料配方 所需要的材料和做法
- 2、做法：五花肉洗凈切3毫米厚，長(zhǎng)120毫米左右溥片。用白酒 腐乳 生抽 老抽醬油 白糖 雞精拌勻，裝硅膠袋放冰箱冷藏腌制一夜。3、電飯鍋里刷上少許油，擺上肉，慢慢來(lái)回翻面中火烤制，烤至兩面微黃。烤好后用剪刀剪成小塊。撒上小蔥花、辣椒面、熟芝麻即可，好香的烤肉就做好了。
- 擴(kuò)展閱讀7：土耳其烤肉串怎么做
- 7、土耳其烤肉的做法 把雞腿肉骨肉分離，切成片狀，用生抽，蠔油，黑胡椒，鹽和少許食用油腌制1小時(shí)把西紅柿，青椒，洋蔥，生菜切成條，放在碗里備用，記住蔬菜要洗干凈，因?yàn)橐园央绾玫娜夥湃肟鞠渲袑樱?80度左右烤20。8、土耳其烤肉分為轉(zhuǎn)烤二烤串烤和阿達(dá)納烤肉等轉(zhuǎn)烤起源于土耳其首都安卡拉轉(zhuǎn)烤的...
- 擴(kuò)展閱讀8：土耳其烤肉的做法 土耳其烤肉怎么做好吃
- 配方1：牛肉、羊肉或雞肉2千克，鹽20克，酸奶、牛奶各65克，洋蔥適量。配方2:每千克肉（雞肉、豬肉、羊肉）配，香辣腌粉 30 克，特農(nóng)酸奶 200 克，青椒西芹百合生姜 胡蘿卜洋蔥各少許。茉香綠茶葉少許，混合腌制 6---8 小時(shí)。3．操作要點(diǎn) (1)原料選擇 土耳其烤肉有幾種，比較常見(jiàn)的是轉(zhuǎn)烤，起...
- 擴(kuò)展閱讀9：正宗土耳其烤肉的做法 需要哪些技巧
- 正宗土耳其烤肉的做法 1、在肉中加入適量的鹽、酸奶、牛奶、洋蔥等后攪拌，再抹上油，2、最后用一根粗大的鐵棍將肉一片片地穿起來(lái)，做成一個(gè)巨大的肉團(tuán)。廚師不停地轉(zhuǎn)動(dòng)鐵棍進(jìn)行燒烤，3、當(dāng)靠近烤爐一側(cè)的肉烤熟后，廚師就把這一側(cè)轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，用一把長(zhǎng)刀將上面的肉一片片地切下來(lái)。切下來(lái)的薄肉片用托...
- 擴(kuò)展閱讀10：土耳其烤肉串怎么做土耳其烤肉串如何做
- 1、材料：五花肉適量、鹽適量、糖適量、五香粉適量、辣椒粉適量、椒鹽適量、燒烤粉適量、胡椒粉適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、蒜末適量、蜂蜜適量。2、除了蜂蜜，用所有的原料腌漬五花肉。最少8小時(shí)以上。3、根據(jù)個(gè)人喜好，添加自己喜歡的味道。4、預(yù)熱200度的烤箱烤20分鐘，放烤網(wǎng)上比較好受熱。5...
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！