- 觀點1： 臘肉
制作臘肉，不僅是對美食的認可，更是對傳統飲食文化的延續和傳承。如果都不做臘肉了，那這種美味將會從我們的生活中消失。每年的年夜飯，一盤臘肉是餐桌上必不可少的，“臘味”即“年味”。臘肉能否腌制成功，和溫度、氣候有很大關系。古人腌制臘肉，是為了更好地保存食物，體現了古人高超的智慧。如今臘肉變成了一種傳統美食，更是人們無法忘記的味道！
臘肉
腌臘肉的方法其實很簡單，并不需要復雜的操作，不過也不是每個人都腌得好，其中也需要一些經驗技巧。很多人腌的臘肉，聞著就一股臭味，更別說香味和口感了。之所以會失敗，就是因為第一步就做錯了，導致所有的努力都“付諸東流”。想要吃臘肉的朋友，現在就要行動起來了，今天我就把腌臘肉的正確方法教給大家，如今肉價很貴，千萬別做錯了，不然會毀了一缸肉，白白浪費錢。
肉表面抹上鹽
準備10斤五花肉、一把花椒、一碗鹽、一個橙子。五花肉買回來后，直接用刀切成長條，放一旁備用。鍋里倒入一碗鹽，加入花椒，橙子剝皮后把橙皮丟進鍋里和鹽一起炒，炒至鹽變黃就關火，放涼后再用。在五花肉上均勻地抹上一層鹽，每個地方都要抹到，不然就容易變壞發臭。準備一口缸，把抹完鹽的肉整齊地放進缸里，最上面放一塊石頭或其它重物壓住，腌制三天。腌好后把肉拿出來放在陰涼通風處掛曬3天，臘肉表面變干就可以了，便于保存。
上面壓重物腌制
腌臘肉其實很簡單，抹鹽后就交給時間了。不過很多人第一步就做錯了，就是五花肉買回來后先用水洗一洗再腌，這么做是錯的！肉千萬別用水洗，肉一旦接觸生水后會迅速滋生細菌，導致臘肉變壞發臭，保存不了多久，所以五花肉無需清洗。臘肉的口味和鹽有直接關系，外婆腌了幾十年的臘肉，比例掌握得很精準，10斤肉用150克鹽就夠了，如果想更咸一些，增加到200克就行了，鹽太多不好，會產生亞硝酸鹽。
腌好后的臘肉用繩子穿起來掛晾
鹽不能直接抹在五花肉上，要先加香料炒一炒，只用花椒和橙皮就夠了，不需要其它的辛香料，味道就很香。炒鹽時，要一直開小火炒，千萬別把花椒炒糊了，不然味道就變了。在農村有大灶，可以熏一熏，臘肉會更好吃，城市里不熏也照樣很好吃。已經風干的臘肉，用刀切小塊，表面抹上高度白酒，用罐子裝起來密封保存，吃一年都不會壞。所以腌臘肉，第一步很重要，肉腌制前千萬別清洗，一旦沾水就“壞了”。 - 觀點2： 避免臘肉變壞發臭，再做的時候一定要多放一點鹽，食鹽可以保證臘肉不會變壞，還有就是一定要晾干。不能潮濕了。如果晾不干容易造成臘肉發霉變臭。
- 觀點3： 可以用油把肉炸一下，放入罐子后用香油封住，可以放很久，這是邢臺的做法，那里叫腌肉，做腌肉面用韭菜和腌肉炒做鹵很好吃。
- 觀點4： 把肉清洗干凈，把水分控干，多放點鹽巴和生抽老抽，懸掛在通風干燥處。
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- 擴展閱讀5：墨魚燉肉最簡單的做法墨魚燉肉怎么做
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- 擴展閱讀6：墨魚燉肉的做法墨魚燉肉怎么做
- 1、主料：干墨魚1個、豬肉200g。2、輔料：香蔥1棵。3、調料:豬油5g、鹽5g、料酒1勺。4、干墨魚用火，燒去表面黑膜，用清水浸泡半天后撕去黑膜，眼睛。5、肥肉放姜片煸出油脂。6、加入墨魚條大火翻炒。7、加入料酒煸炒至金黃。8、加入瘦肉翻炒至變色。9、移至高壓鍋加入適量開水放入鹽調味，大火...
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