- 觀點1： 草魚最好
鐵鍋燉草魚的做法
食材：草魚1條、蒜六瓣、姜幾片、八角兩個、鹽1勺糖適量、黃豆醬2勺、料酒50g、食用油適量、醬油1勺
步驟
步驟1：將草魚的內臟去掉了，然后就是清理干凈了。
步驟2：然后就是切成寸段，不要切得太薄了，肉是要稍微厚一些的，因為如果切得太薄的話，吃起來就是不會過癮的。
步驟3：將調理準備好，我們盡可能是不要亂放入了，否則就是會影響到魚的鮮味的。
步驟4：在炒鍋里面倒入油，等到油熱了之后，就將八角、姜片和蒜瓣放入，爆香了。
步驟5：然后就是在鍋里面倒入準備好的魚塊，我們放入之后就是不要亂攪動了，等到底部變白之后，就是將料酒放入。
步驟6：等料酒被魚吃進入之后，就放入一勺醬油，倒入兩勺黃豆醬也是可以的。
步驟7：然后再里面加入適量的水，一定不要攪拌了。
步驟8：將鍋蓋蓋上，然后就是用大火進行燜燉，等到湯咕嘟開了，就可以了。時間查不多是25分鐘左右。等到汁收差不多就關火，食用了。
鐵鍋燉魚做法一
1、將鐵鍋燒熱，倒入適量油，等到油四五成熱的時候，就將花椒大料放入。
2、等到油七八成熱的時候，就將五花肉放入，煸炒，直到肉變色。
3、然后就是將蔥姜蒜放入，繼續(xù)進行煸炒。
4、再放入一勺黃豆醬，炒均勻了。
5、接著就是將料酒、雞精、皮辣醬、雞精和水一起調成汁，然后就是放到鍋里面，攪拌均勻了。
6、將準備好的魚切成短塊，然后就是慢慢的放到鍋里面。
7、將茄子、榛蘑放入，用大火燉。
8、燉15分鐘之后，就將豆腐、白菜、粉絲放入，再用小火燉，燉10分鐘，然后就是在鍋里面撒入一些香菜，就可以開始食用了。
鐵鍋燉魚做法二
1、將五花肉切成片，將蔥姜蒜準備好，樹椒三個，適量的干小紅辣椒。
2、將土豆去掉皮，切成塊備用，將花椒面、農家醬、糖、甜面醬、醬油在一個碗里面調好了。
3、將茄子切成根條。
4、在鍋里面放入適量的油，等到油7分熱的時候，就是將五花肉放入炒到變白。
5、然后就是將蔥姜蒜放入，炒一下。
6、將上面調好的醬倒入，炸鍋。
7、再加入適量的水，將魚放入，將土豆塊放入，將切成條放在上面。
8、將白菜鋪在邊上，用大火燒開了，然后就調為中火，等到湯汁收干凈了，就可以出鍋了，醬是很咸的，大家如果覺得不可以的話，就放入一些鹽。
燉魚的竅門和配方
主料：鯽魚2條
調料：色拉油適量、食鹽適量、蔥適量、姜1塊、蒜1個、生抽1/3勺、老抽1/3勺、陳醋1/3勺、白糖適量
做法
1、準備兩條鯽魚，收拾干凈了，然后在魚的上面割一些口子，然后就是撒上一些面粉，讓魚干爽。
2、等到鐵鍋燒熱了，就放入油，等到冒煙之后，就可以了，然后調成小火，將魚放入煎到表面焦黃了。
3、接著就是準備烹魚的醬汁，包括姜片、蒜片、蔥段、1/3生抽，1/3老抽，1/3陳醋，調成多半碗，等到魚兩面金黃之后，就是在鍋里面放入花椒和大料進行爆香了，將魚醬汁放入。
4、然后就是將鹽和適量的糖放入，再倒入適量的清水，將魚身沒過，蓋上鍋蓋，用大火開始燉，燉到湯汁只剩下原來的三分之一就可以關火了，享受食物了。
鐵鍋燉魚燉多長時間
一般來說20到30分鐘就可以了。 - 觀點2： 鐵鍋燉魚是一道特別家常的美食。不僅僅是在飯店是特別常見的，即使現在在家里，大家也可以自己來做鐵鍋燉魚了。魚的種類是特別多的，有的刺比較多，有的刺就比較少，刺少的小孩子就特別適合吃，刺多的適合做湯用。那么特果燉魚適合用什么魚？怎么做最好吃呢？
一、鐵鍋燉魚適合燉什么魚
鐵鍋燉魚主要是要吃魚肉呢，而不是喝魚湯，所以在做鐵鍋燉魚的時候，需要挑選一些刺比較少的魚。比如草魚、鯉魚、武昌魚等等。鱸魚刺少，但是鱸魚比較適合清蒸。不同的魚價位是不同的，當然做出來的魚肉在質感上也是不同的，越好的魚肉，越細膩。
二、鐵鍋燉魚的做法
1.準備食材
一條自己喜歡吃的魚、嫩豆腐、蔥姜蒜是必須要有的、少量的辣椒和花椒。在準備一些調料，比如花生油、料酒、雞精、食用鹽、醋、少量的胡椒粉。
2.做法
（1）先處理魚，去掉魚鱗，鰓，內臟，并且要把魚洗干凈，特別是魚的肚子里面，要把一些黑色的東西都洗干凈，血絲也要洗干凈；
（2）在魚的背上分別劃出3個道，在魚的肚子里面放入適量的姜絲，蔥絲、酸片，放少許的料酒和適量的鹽，然后腌制15分鐘左右；
（3）燒油鍋，倒入適量的油，油燒開之后，將魚放入，正面和反面都煎一下；
（4）煎的差不多的時候，在鍋中倒入足夠的水，并且放入適量的花椒，蔥、姜片和辣椒；
（5）最后把豆腐切成塊狀，放入鍋里燉20分鐘左右，美味的鐵鍋燉魚就可以準備出鍋了。
是不是特別簡單呢？鐵鍋燉魚最關鍵的是要把魚收拾干凈，一般我們在飯店吃的魚，雖然好吃，但是魚能不能收拾干凈就不知道了。所以自己在家做鐵鍋燉魚話，既干凈又衛(wèi)生。值得注意的是，魚一定要用蔥姜蒜和料酒來腌制一下，這樣可以去掉魚的腥味。鐵鍋燉魚適合用什么魚？怎么做最好吃？你現在知道了嗎？ - 觀點3： 鐵鍋燉魚是一道特別家常的美食。不僅僅是在飯店是特別常見的，即使現在在家里，大家也可以自己來做鐵鍋燉魚了。魚的種類是特別多的，有的刺比較多，有的刺就比較少，刺少的小孩子就特別適合吃，刺多的適合做湯用。那么特果燉魚適合用什么魚？怎么做最好吃呢？
一、鐵鍋燉魚適合燉什么魚
鐵鍋燉魚主要是要吃魚肉呢，而不是喝魚湯，所以在做鐵鍋燉魚的時候，需要挑選一些刺比較少的魚。比如草魚、鯉魚、武昌魚等等。鱸魚刺少，但是鱸魚比較適合清蒸。不同的魚價位是不同的，當然做出來的魚肉在質感上也是不同的，越好的魚肉，越細膩。
二、鐵鍋燉魚的做法
1.準備食材
一條自己喜歡吃的魚、嫩豆腐、蔥姜蒜是必須要有的、少量的辣椒和花椒。在準備一些調料，比如花生油、料酒、雞精、食用鹽、醋、少量的胡椒粉。
2.做法
（1）先處理魚，去掉魚鱗，鰓，內臟，并且要把魚洗干凈，特別是魚的肚子里面，要把一些黑色的東西都洗干凈，血絲也要洗干凈；
（2）在魚的背上分別劃出3個道，在魚的肚子里面放入適量的姜絲，蔥絲、酸片，放少許的料酒和適量的鹽，然后腌制15分鐘左右；
（3）燒油鍋，倒入適量的油，油燒開之后，將魚放入，正面和反面都煎一下；
（4）煎的差不多的時候，在鍋中倒入足夠的水，并且放入適量的花椒，蔥、姜片和辣椒；
（5）最后把豆腐切成塊狀，放入鍋里燉20分鐘左右，美味的鐵鍋燉魚就可以準備出鍋了。
鐵鍋燉魚最關鍵的是要把魚收拾干凈，一般我們在飯店吃的魚，雖然好吃，但是魚能不能收拾干凈就不知道了。所以自己在家做鐵鍋燉魚話，既干凈又衛(wèi)生。值得注意的是，魚一定要用蔥姜蒜和料酒來腌制一下，這樣可以去掉魚的腥味。 - 觀點4： 主料
l鯉魚1000克
輔料
五花肉300克
調料
食鹽3克，醬油150克，姜6片，蒜2頭，料酒2湯匙，大蔥1根，黃醬100克，綿白糖50克，陳醋1湯匙，十三香3克，水適量
做法
1.鯉魚收拾好后洗凈切塊，五花肉切薄片，蔥切段，蒜切碎
2.鐵炒鍋內放油，加入姜片炒香后放入五花肉煸炒出油，調入十三香、料酒和醬油后加入魚塊
3.將魚塊煎至表面微黃時加入白糖、陳醋、蔥段和少許黃豆醬，繼續(xù)煎至色澤濃郁
4.注入沒過魚塊的沸水，加入鹽和剩余的黃豆醬，大火煮沸后轉中小火燜至快要收汁即可
烹飪小技巧
1、這道菜的鯉魚換成鯰魚、草魚也很好吃。
2、黃豆醬也可以用蔥伴侶代替，不能用郫縣豆瓣醬。
3、綿白糖可以使燉魚湯汁口感濃稠，滋味好。
4、因為燉魚加入了醬油和黃豆醬，所以在加鹽的時候根據自己的口味酌量。
5、一定要注入沸水才能保證魚塊的口感鮮嫩。
6、這道菜因為已經加入許多調料，所以不需要再加入雞精或者味精。
7、收汁時一定要在鍋旁留心查看，不用將湯汁全收干，用來泡飯非常香。 - 觀點5： 鐵鍋燉魚是一道特別家常的美食。不僅僅是在飯店是特別常見的，即使現在在家里，大家也可以自己來做鐵鍋燉魚了。魚的種類是特別多的，有的刺比較多，有的刺就比較少，刺少的小孩子就特別適合吃，刺多的適合做湯用。那么特果燉魚適合用什么魚？怎么做最好吃呢？
一、鐵鍋燉魚適合燉什么魚
鐵鍋燉魚主要是要吃魚肉呢，而不是喝魚湯，所以在做鐵鍋燉魚的時候，需要挑選一些刺比較少的魚。比如草魚、鯉魚、武昌魚等等。鱸魚刺少，但是鱸魚比較適合清蒸。不同的魚價位是不同的，當然做出來的魚肉在質感上也是不同的，越好的魚肉，越細膩。
二、鐵鍋燉魚的做法
1.準備食材
一條自己喜歡吃的魚、嫩豆腐、蔥姜蒜是必須要有的、少量的辣椒和花椒。在準備一些調料，比如花生油、料酒、雞精、食用鹽、醋、少量的胡椒粉。
2.做法
（1）先處理魚，去掉魚鱗，鰓，內臟，并且要把魚洗干凈，特別是魚的肚子里面，要把一些黑色的東西都洗干凈，血絲也要洗干凈；
（2）在魚的背上分別劃出3個道，在魚的肚子里面放入適量的姜絲，蔥絲、酸片，放少許的料酒和適量的鹽，然后腌制15分鐘左右；
（3）燒油鍋，倒入適量的油，油燒開之后，將魚放入，正面和反面都煎一下；
（4）煎的差不多的時候，在鍋中倒入足夠的水，并且放入適量的花椒，蔥、姜片和辣椒；
（5）最后把豆腐切成塊狀，放入鍋里燉20分鐘左右，美味的鐵鍋燉魚就可以準備出鍋了。 - 觀點6： 鐵鍋燉魚是我自己比較喜歡吃的一道菜。因為媽媽說從小吃魚的孩子會比較聰明，所以吃魚的習慣一直從小時候保持和延續(xù)到現在。
根據我吃鐵鍋燉魚的經驗和自己做魚的體會，我認為，鐵鍋燉魚，最關鍵的地方，第一是必須用鐵鍋，第二，如果有條件的話用農村土灶和柴火燉是最好吃的。另外，在燉魚之前一定要準備少許的五花肉片。
好了，多余的話不過多的說了，接下來，我就介紹一下我自己的鐵鍋燉魚是如何做的吧。
鯽魚或者鯉魚，1條或者兩條，最好選擇菜場買的活魚，讓賣魚師傅把魚處理干凈，把處理好的魚雜一起拿回家。
準備油，鹽，蔥，姜，蒜，生抽，老抽，醋，白糖，花椒，八角。
將買回的魚洗凈，魚身上正反兩面劃幾道，簡單改刀，魚身鋪薄生粉備用。鐵鍋中倒入油，三成熱時，將魚下鍋炸到兩面金黃出鍋，瀝干油備用。
另起鍋燒油，三成熱時，鍋中下入準備好的五花肉片，蔥，姜，蒜，花椒，八角，翻炒出香。下入生抽，老抽，鹽，糖，接著把魚下鍋，倒入清水，想要時間短一些，可下入溫水，水末過魚身，下入魚雜，大火燉，蓋上鍋蓋。
15到20分鐘即可出鍋。要注意的是，水可以多加些，魚根據大小燉的時間可以適當延長或者縮短。鹽或者糖可以根據自己的口味適量添加，五花肉片和魚雜的加入可以使魚湯更鮮美。如果鐵鍋夠大，還可以在鍋邊上貼些餅子，一定是棒子面的才香喲。 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養(yǎng)
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