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用新鮮的肉怎么做回鍋肉?謝謝了,大神幫忙啊

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觀點1: 做法一 原料:豬后腿二刀肉(在臀尖肉斜下方,每豬約有2KG左右) 回鍋肉步驟1 PS:當然用五花肉,臀尖肉也可以 輔料:青蒜苗 調料:豆瓣醬,豆豉(以永川豆豉為代表的黑豆豉及郫縣豆瓣),料酒, 白糖,味精 烹調工藝流程: 1.肉的初步熟處理 : 冷水下肉,旺火燒沸鍋中之水,再改中小火煮至斷生(剛熟之意),撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。 (注意:煮肉時應該加入少許大蔥,老姜,料酒,精鹽,以便去腥) 2.青蒜苗的處理 : 將其蒜苗頭(白色部位)拍破(利于香味溢出),白色部位切馬耳朵型,綠色葉子部位切寸節(約3CM) 3.肉的刀工成型 : 肉切成大薄片(一般長約8CM*寬5CM*厚0.2CM) 4.回鍋工藝: 4-1.鍋內放少許油,下白肉,煸炒,肥肉變的卷曲,起燈盞窩。制作方法(14張) (把肉鏟到鍋邊這個是懶人的做法!呵呵!其實應該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的) 4-2.下豆瓣醬和甜面醬,炒香上色(看到油色紅亮) 4-3.先下青蒜苗頭(白色部位),略炒聞香在下蒜苗葉(綠色部分)同炒 4-4.調味加入少許豆豉(需剁碎),白糖,味精,即可。(咸味可根據此時菜肴具體咸度或個人口味酌加) 5.注意事項: 5-1:肉要冷后再切否則易碎(要的匆忙可以用自來水沖涼) 5-2:嘗嘗豆瓣的咸度才好確定用鹽量 5-3:甜面醬用水按1:2比列進行稀釋后再用 5-4:甜面醬和醬油起到調色和增香之用,適量做法二 用料:五花肉(肥:瘦=3:2,帶皮)、郫縣豆瓣、料酒、 回鍋肉步驟2 配菜:蒜苗、青椒 過程: 1、將鮮肉煮至八成熟 2、將煮過的肉切片 3、燒油 4、油開后,下郫縣豆瓣,用大火炒至有香味溢出 5、下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷 6、下配菜,炒熟即可做法三 主料:豬肉(瘦)250克 回鍋肉步驟3 輔料:青椒45克 青蒜30克 調料:甜面醬20克 豆瓣辣醬10克 白砂糖10克 味精5克 大豆油30克 各適量 過程: 1. 肉沖凈,整塊放入冷水中約煮20分鐘; 2. 用筷子試插,如無血水滲出即已熟透,撈出,待冷卻后切成薄片備用; 3. 青椒洗凈,去蒂去籽,切成3厘米見方的小塊; 4. 青蒜去干皮,切段; 5. 炒鍋入油,先倒下肉片爆炒; 6. 見肥肉部分收縮,再放入青椒炒數下,先行盛出; 7. 用鍋中余油,將甜面醬、辣豆瓣醬炒香,加高湯、糖、味精勻; 8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒; 9. 起鍋前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盤食用。做法四 主料:素肉 回鍋肉步驟4 輔料:青辣椒,青蒜、豆豉、豆瓣醬 調料:鹽、大豆油、甜面醬、雞精、白糖 做法: 1、 素肉可用豆制品代替,青紅辣椒洗凈切成片; 2、 坐鍋點火倒油,待油熱后放入素肉,加入豆瓣醬、甜面醬、豆豉、青、紅辣椒、白糖翻炒,再放入雞精即可。做法五 1.將五花肉煮半小時左右(用筷子叉一下,沒有血水就好了) 2.待肉冷卻后切成薄片,再將豆干和蒜苗切好。 3.鍋燒熱后放入切好的肉片,不聽翻炒,將肥肉的油都爆出來(這樣的肉吃起來一點不膩,還很香) 4.再將肉趕到鍋邊,放入各種調料,用剛爆出的油炒一下(我用了半斤肉,加了一勺豆瓣、兩勺醬油、半勺豆豉、半勺白糖)再將肉和著調料炒香 5.放入豆干和蒜苗,適當翻炒后加鹽起鍋。一盤香噴噴的,下飯開胃的回鍋肉就做好了~ (此方法為初學者最適用的家庭版回鍋肉做法,雖然步驟簡單,操作方便,但口味一點不差。)做法六 特色:鮮香,家庭口味(此菜在四川不用糖和醬油,而用甜紅醬油)。原料:豬后腿的二刀肉370克,青蒜(青椒、黃蒜臺亦可)70克,大油25克,面醬12克,醬油,料酒各12克,白糖5克,豆瓣醬、蔥各5克,味精3克。 [1] 制作:(1) 將肉切成4厘米寬的條,用開水煮熟改切成片,青蒜切成寸段。 (2) 將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油卷起,即加入豆瓣醬、面醬炸出味后下青蒜和其它各種調料,再翻炒幾下即成。 1、選肉要精:要當天宰殺的鮮豬肉,后腿二刀,肥四瘦六寬三指,太肥則膩,太瘦則焦,太寬太窄都難成型。 回鍋肉 2、煮肉要調味:清水煮肉,難出肉香,因此,水滾開以后,要先放入生姜(用刀拍開)、大蔥節、大蒜、花椒吊湯,等湯氣香濃,再放入洗凈的豬肉,六成熟就撈起備用,不能煮得太軟。 3、切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易斷,熱的時候又燙手,下刀難以均勻,懂行的廚師,把撈起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷內熱時下刀,現在有了冰箱,可以把剛煮好的肉放到急凍室里兩三分鐘,這就更好切了。 4、配料要正當:豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣,用刀剁細,甜面醬要色澤黑亮,甜香純正,醬油要濃稠可掛瓶壁。 5、煎熬要拿準火候:掌握火候是回鍋肉的關鍵。用中火,下肉片后,即下剁細的郫縣豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。火候油溫拿捏得當的師傅,能把肉片熬制成一個一個的卷窩形狀,俗稱“燈盞窩”。肉片成窩時,立即放入甜面醬、醬油少許,也可適當放幾滴料酒,放一點雞精,以增加香味和鮮味。然后,馬上加入配料,改為大火,翻炒致熟就可起鍋。
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擴展閱讀1:豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
1、豬里肌:先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊,油脂較少,適合做豬排。厚度可切1.5至2公分,透過厚度來增添咬勁。烤網預熱后將肉片放上,先用中小火烘烤,讓熟度透入,若有帶骨,則骨頭部分要烤久一些,讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可,若不放心,可再切開確認并補...
擴展閱讀2:家庭自制烤肉腌制方法豬肉
1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中,同時加入35片的生姜,再打入幾粒雞蛋,以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后,在肉里加一點淀粉,放一小勺水,抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
擴展閱讀3:豬肉烤肉做法
1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉,再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬,醬油,白糖來調味。4、將腌制數小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態,外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的,可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
擴展閱讀4:大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
(1)豬肉去筋膜,切大長條,用流水沖盡血水待用。(2)豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。(3)將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中,抓勻按摩10分鐘。(4)蓋保鮮膜,入冰箱腌制12小時以上。(5)竹簽用開水浸泡30分鐘。(6)將肉條串在竹簽上,竹簽頭尾包錫紙。(7)烤箱預熱200度,將碗內腌...
擴展閱讀5:豬肉燒烤腌制配方
1、首先將豬后腿肉切成長條,大小適中;2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合,并將其混合到已經切好的豬肉上,在把其放入袋子中;3、接著,將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁,將其倒入裝有豬肉的袋子中,并盡量將空氣排出袋子,將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中;4、將袋子密封并縮小,放入冰...
擴展閱讀6:烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
1、食材:豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片,豬肉最好先用肥瘦相間的,要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉!3、將肉放進食物用的袋子里,然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
擴展閱讀7:牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材,輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當然還需要常見的調味品,如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調節湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準備食材: 將牛肉切成小丁,...
擴展閱讀8:金湯胡辣湯怎么做的?
1、提前熬制湯底,牛肉切成小塊,把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中,和牛肉一起小火慢燉3小時(有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上),取出牛肉,濾出湯。2、適量面粉加入清水,和成軟面團,放在一個大碗中,加清水,量要剛剛沒過面團,浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團,...
擴展閱讀9:牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
1、用料:熟牛肉250克,面筋100克,粉條適量,黃花菜適量,木耳適量,蔥、姜適量,全味粉(某包有賣、白色包裝的)1小包。2、鍋中加油燒熱,加入蔥花。3、一定多切一點,一根大蔥的量,小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香,加入面筋,熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
擴展閱讀10:羊肉湯的做法,羊肉湯怎么做好吃,羊肉湯的家常
羊肉湯的做法如下:1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋,羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸,加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒,加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫,煮沸后轉小火繼續煮一個小時。3、夾出蔥節,放入適量的枸杞煮三到五...
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