- 觀點1： 臘肉的腌制方法
1.五花肉洗完，切成適當的長度（切不切隨自己喜好，我主要是方便后面吃），用廚房紙吸干水分，把五花肉放入大盆，把鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽，盡量揉搓到鹽都吃進肉里面，蓋上保鮮膜，腌制一個小時左右！
2.在剩余的輔料里，把白酒以外的都倒在一個小盆里面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用！
3.在徹底放涼的輔料混合夜里面加入白酒，攪拌均勻！腌制完的五花肉正常會出水，把水倒了不要，把兩個保鮮袋套一起，把五花肉放進去，再把輔料混合液全部倒進去，最里面的保鮮袋排除空氣系上，再把外面的保鮮袋也排除空氣也系上！然后就上下左右的翻滾袋子，讓每塊肉都粘上液體，如果袋子結實的話，在輕揉下！（放在保鮮盒就更好了！）
4.把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！
5.腌制完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風的地方晾曬7天左右，軟硬根據自己的喜好！一般我都晾曬到開始滴油后兩天就收！冷凍儲存即可！炒菜、蒸、涮、燉、煲仔飯等都可以！
注意事項
1、若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、結實、富有彈性，并且具有臘肉應有的腌臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有霉斑、肉松軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。
2、臘肉作為肉制品，并非長久不壞，冬至以后，大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存，農歷三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。所以農歷三月以后，臘肉就不能在常溫下保存了。最好的保存辦法就是將臘肉洗凈，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久保存，即使三年五年也不會變味。 - 觀點2： 周末去菜市場買了幾斤五花肉，媳婦說要做臘肉，以前都是在老家直接帶過來吃的，這次媳婦說準備自己試試看。按著從老家帶來的方子，先腌了3天又掛起來晾了一周左右，沒想到這臘肉顏色還挺誘人的，切一片嘗嘗，還真是不錯。但是我感覺這個方法有點簡單了，你們看看這個方 宗不？
食譜營養：
1．、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。
2．、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經風干或熏制而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。
食材準備：
五花肉 1500克
冰糖 30克
生抽 90克
老抽 70克
花椒 適量
白酒 30克
八角 適量
做法步驟：
（1）五花肉洗凈，晾干。放入盆里；
（2）生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角適量拌勻后倒入五花肉，蓋蓋搖晃拌勻。
（3）約腌制3-4天，取出，掛起來晾干；
（4）約一周左右就可以了，取一塊洗凈，放盤上，入蒸鍋蒸30-40分鐘。
（5）切片可以直接食用也可以炒菜做菜。 - 觀點3： 家里還有臘肉的趕緊拿出來了啊
- 觀點4： 到了冬季，家家戶戶都開始腌臘肉了，臘肉味道獨特而且持久耐放，接下來一起來學習下臘肉怎么腌好吃又簡單吧。
食材換一換食材
豬肉
500克
白糖
10克
蒜
10克
生姜
10克
鹽
10克
白酒
15克
生抽
15克
輔料
20克
方法/步驟分步閱讀
1
/6
用紙巾擦干豬肉表面的水分，將豬肉放入大碗中。
2
/6
將大蒜切末，姜切末，將切好的蒜末、姜末放入豬肉里。
3
/6
放入香葉、八角、花椒、鹽適量。
4
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加入白糖10克、生抽15克、白酒15克。
5
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用手將肉和輔料抓拌均勻，用筷子將肉戳個洞。
6
/6
用繩子將肉掛起來，掛在通風的地方即可。 - 觀點5： 您好，1/4 五花肉洗干凈，切成5厘米寬20厘米長的條，用紙巾將肉表面的水分吸干。
2/4 鍋燒熱放鹽和花椒粒干炒出香，鹽變成微黃色后取出晾涼。均勻的把炒好的花椒鹽涂抹在每一條五花肉上，給肉做一下按摩。用棉線把肉串起來放通風處晾12小時。（在晾肉下方的地上鋪上舊報紙，防止滴落鹽水）
3/4 經過第一遍晾曬的五花肉放到樂扣盒子里，放入白酒、糖和老抽，放冰箱腌制24小時。（12小時翻一次面）
4/4 把腌好的肉重新晾到通風處，大概一周后就可以吃了。【摘要】
怎么腌臘肉的做法大全【提問】
您好，1/4 五花肉洗干凈，切成5厘米寬20厘米長的條，用紙巾將肉表面的水分吸干。
2/4 鍋燒熱放鹽和花椒粒干炒出香，鹽變成微黃色后取出晾涼。均勻的把炒好的花椒鹽涂抹在每一條五花肉上，給肉做一下按摩。用棉線把肉串起來放通風處晾12小時。（在晾肉下方的地上鋪上舊報紙，防止滴落鹽水）
3/4 經過第一遍晾曬的五花肉放到樂扣盒子里，放入白酒、糖和老抽，放冰箱腌制24小時。（12小時翻一次面）
4/4 把腌好的肉重新晾到通風處，大概一周后就可以吃了。【回答】
10天左右做臘肉，怎么做【提問】
您試試這款【回答】
這也不行【提問】
步驟一、首先將買來的肉切成長條（每條約三斤左右），而在選材的時候也不一定非要使用五花肉，也可以用二刀肉，這樣腌制出來口感也不會差
步驟二、接著把肉用高度白酒擦抹一遍（注意不能用水清洗，清洗過后的豬肉容易變質，而且在曬得過程同樣會碰到灰，所以前期怎么清洗都是徒勞），再把表面雜毛去除干凈（最好用火燎，這樣效果比較好）
步驟三、然后將鍋燒熱（不要放入底油），燒干放入食用鹽、花椒，用中小火炒熱，炒幾分鐘后即可關火（這一步的目地是為了讓花椒和鹽，在后期腌制出來的肉更香），倒在容器里自然冷卻
步驟四、把清理好的肉放在鹽堆里轉一圈，讓肉的表面都裹上花椒和鹽分（花椒在這里起到很重要的作用，腌出來的臘肉不僅香，而且還能去除腥味），然后再準備干凈的壇子（里邊一定要無水，否則后期腌制容易變質）
步驟五、最后用手把肉涂抹均勻（細節很重要，涂抹均勻后期腌制出來效果也比較好），然后把涂抹好的肉放在壇子里，表面再撒上一層鹽，接著再把另一塊放進去，表面再撒一層鹽，依次類推放完為止，再把壇口密封起來，放在角落腌制一個星期（中途不要打開），然后再把腌制好的肉拿出來晾曬，約晾曬一個星期左右即可食用啦【回答】
這樣臘肉味還是沒有【提問】
可以嘗試煙熏【回答】
短時間內怎么搞都沒出臘肉味，我都試過這幾種方法【提問】
煙熏應該可以的【回答】 - 擴展閱讀1：春筍炒肉片的做法
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- 擴展閱讀2：春筍炒肉片做法竅門春筍炒肉片做法介紹
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- 擴展閱讀3：墨魚香菇燉肉怎么做如何做好吃
- 做法 1.干墨魚，香菇，五花肉，蔥，姜，八角，桂皮，香葉準備好 2.五花肉，切塊，焯水 3.墨魚，剪成條，水發 4.香菇，焯水，撕成小小朵 5.先把肉，蔥，姜，八角，桂皮，香葉炒香，然后加料酒，蠔油，老抽調色 6.加水沒過肉 7.加入香菇，墨魚，臨時決定加了點木耳 8.大火，燉至湯粘稠 9.出...
- 擴展閱讀4：墨魚燉肉做法
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- 擴展閱讀6：墨魚燉肉的做法墨魚燉肉怎么做
- 1、主料：干墨魚1個、豬肉200g。2、輔料：香蔥1棵。3、調料:豬油5g、鹽5g、料酒1勺。4、干墨魚用火，燒去表面黑膜，用清水浸泡半天后撕去黑膜，眼睛。5、肥肉放姜片煸出油脂。6、加入墨魚條大火翻炒。7、加入料酒煸炒至金黃。8、加入瘦肉翻炒至變色。9、移至高壓鍋加入適量開水放入鹽調味，大火...
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- 1、如豬肉，韓式燒烤爐上烤出來的豬肉跟傳統的中式燒烤完全不一樣，韓式烤爐烤出來的肉片脂肪含量低，不油膩，所以盡可以選擇肋、腰、臀這些部位的豬肉、五花肉，他們通常有著鮮嫩的口感，并且稍稍帶些肥肉，烤出來的口感不肥不膩，且不會干澀難嚼。需要注意的是豬肉在燒烤之前一定要用清水沖洗干凈，并且...
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