- 觀點1： 酸菜魚簡直就是一個人間美味，幾乎所有人都愛吃，美味的酸菜魚魚肉滑嫩，口感很棒，那怎么才能保存魚肉的鮮美呢
方法/步驟
將魚洗凈入冰箱冷藏半小時后拿出，用刀將魚肉分片，與魚骨分離。
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斜著將魚用刀片成長5厘米，寬4厘米，厚0.4厘米的夾刀片
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準(zhǔn)備一小盆鹽水，注意控制鹽量，將剛剛片好的魚肉倒入其中腌制10分鐘左右
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用廚房用的紙將魚肉的水分吸干，這一步一定要耐心
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準(zhǔn)備一個小盆，倒入5克鹽、少量味精、1大勺料酒、適量的淀粉（很重要）、蛋清一個，把剛剛吸干水的魚肉倒入，用手抓勻
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等到有粘稠感時，在加入花生油調(diào)拌均勻
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之后準(zhǔn)備酸菜湯（步驟略），等煮沸了之后，改用大火，將魚肉倒入鍋中，煮一到兩分鐘即可出鍋，這樣魚肉滑嫩
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END
經(jīng)驗內(nèi)容僅供參考，如果您需解決具體問題(尤其法律、醫(yī)學(xué)等領(lǐng)域)，建議您詳細(xì)咨詢相關(guān)領(lǐng)域?qū)I(yè)人士。
舉報作者聲明：本篇經(jīng)驗系本人依照真實經(jīng)歷原創(chuàng)，未經(jīng)許可，謝絕轉(zhuǎn)載。 - 觀點2： 步驟：第一步、首先需要把做酸菜魚的食材準(zhǔn)備好，需要黑魚、酸菜、蔥姜蒜、淀粉、雞蛋、干辣椒、青辣椒、野山椒、料酒、白糖、白醋、食用鹽、胡椒粉。接下來先把魚清理一下，內(nèi)臟之類的，大家可以讓商家賣的時候去除掉，接下來用菜刀從魚尾那里下刀，把兩邊的魚肉都片下來，接著去除黑魚的魚刺，魚骨砍斷放到盆子里，接下來把魚肉放到清水里面去浸泡，里面放入食用鹽，浸泡十分鐘左右，能夠減少魚肉腥味去掉血水。大家處理魚的時候要叫商家處理干凈一點，把黑膜全部去除，還有魚鰓，因為這兩處地方會給魚肉帶來非常大的腥味，去除了最好。
第二步、用刀把魚肉上的魚皮全部刮去，接著把魚肉切成薄片，所有的薄片，最好都均勻一點，不過也不用太薄，太薄的話，放到鍋里煮的時候會容易碎，碎了的魚肉煮出來就不好吃了。魚肉也不要切得太厚了。如果魚肉切得太厚的話，非常難煮熟。魚肉切好之后放到清水里面清洗干凈之后撈出來瀝干水分。魚塊清洗一遍之后放到一個盆子里面，在盆子里面放胡椒粉、食用鹽、料酒，把它們混合均勻一點，腌制十分鐘，去除魚肉上的腥味。腌制好之后需要進(jìn)行第二次腌制，第二次腌制料酒要放多一點，為的是讓魚肉把料酒吸收一下。接下來打入一個蛋清，把它們攪拌均勻，蛋清可以讓魚肉更加有水分，口感更嫩，接著放一點淀粉，腌制十分鐘左右。
第三步、大家把所有的配菜都準(zhǔn)備好之后，并可以對魚骨進(jìn)行處理了，先把魚骨放入鍋里，翻炒均勻一點，鍋里面放一點熱水調(diào)味，放料酒、食鹽、雞粉、胡椒粉、白糖。把他們化開之后加白醋，中火悶三分鐘，三分鐘后，把里面的配菜全部撈出來，放到盤子里面。接著煮魚片，把魚片放到鍋里去煮15秒，火候開到最大，等到一片變成白色的時候撈出來，這時候的魚片最嫩。最后把魚片放在碗，里面撒蔥蒜，接著再用湯汁一澆，一道美味的酸菜魚就做好了。 - 觀點3： 想要做出滑嫩的魚片，第一肯定是要用新鮮的魚，最好是當(dāng)天宰殺的。其次最好是黑魚，魚要肥美，肉厚且緊實，還得魚刺少，上漿和滑油也很重要。
上漿部分，魚片清洗干凈后瀝干水分，放在盤子里，調(diào)入鹽，胡椒粉，料酒少許，一點點雞粉，最重要的當(dāng)然就是生粉了，淀粉一點點的上，全部放好調(diào)料后，用手抓捏，把味道抓進(jìn)魚片里。
淀粉不用太多，也不能太少，就是你用手抓到感覺魚片變得粘粘的，有點兒粘手，就行了，然后把漿好的魚片放入冰箱里冷藏備用。
鍋中放多一些的油燒熱后，放入魚片迅速用鍋鏟撥散，大概不到10秒鐘時間，魚片就會變的透明至發(fā)白，這個時候就要關(guān)火，利用余溫把魚片燙至八九成熟，盛出備用了。 - 觀點4： 最近隨著豬肉的價格上漲，很多網(wǎng)友高呼“二師兄又上天了，吃不起”，秋季需要進(jìn)補的時節(jié)，二師兄上不了餐桌，可家里孩子老人又都需要營養(yǎng),此時肉中的“營養(yǎng)擔(dān)當(dāng)，補腦圣品”魚肉就當(dāng)之無愧在家家戶戶廚房橫行了，其中酸菜魚更是以其肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩的口味成為大眾都趨之若鶩的舌尖上的美食，因此阿飛今天就給大家分享，花了不到50元就能做一盆的酸爽開胃不油膩的酸菜魚~
網(wǎng)友訴求：
1、自己做的酸菜魚為什么魚肉不嫩？
2、酸菜什么時間放，最合適？
3、魚片碎了，是怎么回事？
4、腌制過了，為什么還會有腥味？
一份正宗的酸菜魚應(yīng)該是酸爽炸裂到能勾引起味蕾，魚片薄厚均勻，夾起不散，沒有魚刺，入口滑嫩，不沖不嗆，與金黃的酸菜湯汁融為一體，一口要下去香味直沖腦門。加入蔥花、花椒，更猶如錦上添花，酸菜和魚肉水 融的香味都帶著仙氣的釋放飄散~
制作方法有偏差，懟最新鮮的魚懟最有料的菜都懟不出正宗的味，用最家常的食材烹飪最熱血沸騰的酸菜魚~
【酸菜魚】特點：酸爽開胃，麻辣鮮嫩
【主要食材】：黑魚1條，酸菜
【配料】：雞蛋，淀粉，蔥，姜，干辣椒，蒜，青花椒，野山椒
【調(diào)料】：鹽，胡椒粉，料酒，白糖，白醋
——【具體制作方法】——
第一步：處理魚洗凈的黑魚一條從魚尾處下刀，把兩側(cè)的魚肉都片下來，然后把魚刺剔除、魚骨斬成小段，放入盆中，加入適量的清水和少許食鹽，浸泡10分鐘，浸泡能夠充分去除魚塊中的血水，減少腥味~
阿飛嘮叨：處理魚的時候一定要把內(nèi)臟，魚鰓之類的處理干凈，里面的黑膜去掉。黑膜比較臟而且腥味比較重，去除黑膜做出來的魚不會太腥；魚鰓處理干凈，要不然會發(fā)苦；刮去表面的粘液，這樣可以去除腥味
第二步：切片處理把魚肉改刀，先刮去魚皮，再把魚肉斜刀片成均勻薄片，不要切的太薄，容易煮碎，放入清水中，抓洗干凈后撈出，擠干水分，準(zhǔn)備腌制~
阿飛嘮叨：魚片也不要切的過厚，不容易煮熟透
第三步：腌制把魚塊上的血水洗干凈，撈出放入盆中，加入食鹽2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，抓拌均勻，腌制10分鐘備用~
第四步：二次腌制盆中加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，抓拌至魚肉把料汁全部吸收，打入一個蛋清，抓拌均勻，蛋清能夠鎖住魚肉中的水分，使口感更嫩，抓入一小把淀粉，再次拌勻腌制十分鐘~
阿飛嘮叨：切記腌制一定要進(jìn)行2遍，這一步很多人都沒做到
第五步：悼水大蔥白一根，切成馬蹄片/生姜一塊，切成菱形片/野山椒一把，切成小段/大蒜幾粒，拍散后切成蒜末/小蔥一根，切成蔥花/酸菜200克，切成段/然后，我們把酸菜焯一下水鍋內(nèi)燒水，放入切好的酸菜段，把酸菜滑散，煮出里面的雜質(zhì)，同時也能平衡酸菜的咸酸度，水燒開以后，把酸菜倒出，控水備用~
第六步：烹飪鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后，撒入一小把青花椒，一小把干辣椒，爆出香辣味，倒入準(zhǔn)備好的小料，翻炒出香味，把控過水分的酸菜倒入鍋中，翻炒2分鐘，炒出酸菜中的水分，酸菜只有炒干水分，吃起來才會更脆~
第七步：調(diào)味然后把腌好的魚塊下入鍋中，翻炒均勻，倒入提前燒開的熱水，開始調(diào)味，加入料酒20克去腥，食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許，攪拌化開調(diào)料，料汁燒開以后，加入白醋20克，開中火煮3分鐘，白醋能夠軟化魚骨，充分釋放魚骨中的營養(yǎng)，3分鐘以后，把酸菜和魚骨撈出，盛放在盤中墊底~
第八步：煮魚片依次放入腌好的魚片，開大火（一定要大火，因為煮的久了容易碎，而且口感不夠嫩滑）煮15秒鐘，魚片全部飄起，變成白色時撈出，肉片很嫩，下鍋后不能久煮，容易變老~
第九步：起鍋 把煮好的魚片放入盤中，澆上煮魚的原湯，撒上蔥花 蒜末，放上少許青花椒、干辣椒、白芝麻備用，鍋內(nèi)燒油，油溫升至七成熱時起鍋，把熱油澆在小料上激出香味即可~ - 擴(kuò)展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養(yǎng)
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