- 觀點1： 主料
韭菜
150g
雞蛋3個
粉絲
50g
輔料
油
適量
鹽
適量
胡椒粉
適量
蠔油
適量
步驟
韭菜雞蛋粉絲餡的做法步驟1
1.韭菜洗干凈，粉絲、雞蛋備好。
韭菜雞蛋粉絲餡的做法步驟2
2.雞蛋打散先炒熟炒散成小塊。
韭菜雞蛋粉絲餡的做法步驟3
3.粉絲如煮鍋煮熟。
韭菜雞蛋粉絲餡的做法步驟4
4.煮熟后馬上撈出過涼控水。
韭菜雞蛋粉絲餡的做法步驟5
5.粉絲剁碎。
韭菜雞蛋粉絲餡的做法步驟6
6.韭菜切碎。
韭菜雞蛋粉絲餡的做法步驟7
7.韭菜粉絲、雞蛋收好，放入適量的胡椒粉，油、蠔油、鹽。
韭菜雞蛋粉絲餡的做法步驟8
8.拌勻即可。 - 觀點2： 主料：韭150g 雞蛋3個 粉絲50g
輔料：油適量 鹽適量 胡椒粉適量 蠔油適量
步驟
1.韭菜洗干凈，粉絲、雞蛋備好。
2.雞蛋打散先炒熟炒散成小塊。
3.粉絲如煮鍋煮熟。
4.煮熟后馬上撈出過涼控水。
5.粉絲剁碎。
6.韭菜切碎。
7.韭菜粉絲、雞蛋收好，放入適量的胡椒粉，油、蠔油、鹽。
8.拌勻即可。 - 觀點3： 韭菜切碎，雞蛋炒熟切碎備用，粉條提前泡好，然后將其混合加入調(diào)味料攪拌均勻即可，具體步驟如下。
食材：韭菜 250g、雞蛋三個、干粉條40g、鹽兩調(diào)味勺、香油兩勺、花生油兩勺、十三香粉少許、生抽一勺、姜兩三片。
1、韭菜拆洗干凈，瀝干水切碎。
2、切好的韭菜放通風的地方?jīng)鲋虚g可以翻動一下。
3、開水把干粉條泡上，大概十幾分鐘就可以了。
4、炒雞蛋，油熱后倒入雞蛋液，小火，用筷子順時針快速攪拌雞蛋，直至雞蛋炒熟，這樣雞蛋塊比較小，偶爾有大的可以用鍋鏟處理一下。雞蛋涼涼備用。
6、粉條控水后，先用廚用剪刀剪一下，剪成小段兒，然后再放砧板上剁碎。
7、姜切碎末。
8、韭菜里面加兩勺花生油，拌勻。（這是防止韭菜出水的關(guān)鍵步驟，一定要注意）
9、把雞蛋粉條和韭菜放一起，姜末倒進去，撒上十三香粉，一勺生抽，拌勻。
10、餡兒里加兩調(diào)味勺的鹽（鹽要晚點放才好）。
11、放兩勺芝麻油（普通小湯勺）拌勻。
12、拌勻即可包餃子。 - 觀點4： 一、材料準備：
韭菜，雞蛋，粉條，木耳，鹽，食用油，小蘇打，面粉，雞蛋，蝦皮。
1：買回的韭菜摘掉老葉，放入淡鹽水中浸泡30分鐘，去除農(nóng)藥殘留。
2：粉條泡軟切末，木耳泡好切末，雞蛋磕入碗中，加料酒攪勻，下入鍋中炒熟，待用。
3：泡好的韭菜控干水分，切成小丁，加入少許的小蘇打，食用油拌勻，待用。
4：再將韭菜，粉條，木耳，雞蛋，蝦皮混合，加鹽，蠔油，蔥油調(diào)味，拌勻即可。
5：500克面粉+250克清水+5克鹽+20克淀粉，和成面團，蓋保鮮膜醒發(fā)30分鐘。
6：醒好的面團，下成小劑子，再搟成餃子皮，用自己熟練的手法包起來就可以了。
二、注意事項及技術(shù)要領(lǐng)總結(jié)：
1：不管是韭菜餡餃子，還是包子，不要直接調(diào)餡，加3克的小蘇打攪勻，這樣煮好的餃子顏色更翠綠。
2：調(diào)韭菜餡時，不要放十三香和五香粉，導(dǎo)致餃子不香，只會適得其反。
3：想要韭菜餡不出水，切好的韭菜先加入蔥油拌勻，鎖住水分，再就是一定要最后調(diào)味
4：和面時加點淀粉在里面，這樣煮好的餃子更透亮，而且更勁道，不會破皮
餡料，想要好吃，又入味，蠔油，蔥油，雞蛋，這三樣是必不可少的，蠔油提鮮，蔥油增香，雞蛋鎖住水分，適用于任何一種餃子餡的調(diào)制，素餡，葷餡，葷素餡都可以 - 擴展閱讀1：蜜棗的吃法 蜜棗小米粥清甜易消化
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