- 觀點1： 【 素食 】
指不食魚肉葷辛的飲食方式。這是中國漢族佛教文化的特色之一。南傳佛教依循小乘律，因此出家人可以肉食。藏傳佛教也一向不忌葷辛；日本佛教為中國漢族佛教文化之傳播區，早期僧人亦行素食，日語謂之為‘精進料理’。但近世以來，由于形勢的演變，已全面開放肉食。
依小乘律，比丘原可食三凈肉。然大乘經典與《菩薩戒梵網經》則有斷肉食之說。如北本《大般涅盤經》卷四中，佛陀告大迦葉及其他弟子，一切肉不得食，食者得罪云云。《梵網經》四十八輕戒中，亦列有食肉戒，謂食肉將斷大慈悲性種子，故一切菩薩不得食一切眾生肉，唯身罹重病者例外。此外，《入楞伽經》、《央掘魔羅經》、《縛象經》等，均以大悲心為主，視食肉與殺生同感果報，有違菩薩行，故內地僧侶嚴禁一切肉食。
在我國佛教史上，提倡素食者頗有其人，而以梁武帝之以帝王之身倡行戒殺與素食，影響后世最大。隋唐以后，依《梵網經》受菩薩戒之風氣甚盛，其中之食肉戒尤在緇素戒子之心中大力強化素食之重要性。因此，素食乃成為唐宋以來漢族佛教出家人的主要特質之一。
◎附一∶Holmes Welch著·阿含譯《近代中國的佛教制度》第四章第三節（摘錄）
中國寺院所重視的不是進食的時間，而是食物的性質。魚、肉、蛋、乳酪制品、酒，以及嵚蒜等刺激性的蔬菜等，是中國僧人不能吃，或習慣上不吃的。佛陀曾說出家眾可以吃不為他們而殺的魚、肉。在上座部佛教國，僧人吃托缽所得的食物，包括魚肉等，但不能對食物有特別的要求。中國僧人一般不出外托缽。他們的伙食是寺院準備的，食物是自己種的、買的，或是佃農當作田租繳付的。在這種情形下，如果他們吃肉，很難說是無意之舉。而且，節制飲食是中國古老的傳統，佛教能順利傳入中國，也是拜這項傳統之賜。中國人根深蒂固的認為，一個人如果放棄某項欲求，將獲得神通。因此，不吃肉的僧人在作佛事時，可以發揮更大的力量。在家眾如果知道某寺院吃肉，便不會贊助支持。有些寺院拒絕讓外國游客留宿，為的就是怕他們挾帶肉類食品在房內大快朵頤。第二次世界大戰宣布結束時，青島市長曾問湛山寺方丈，在即將于該寺舉行的慶祝會上，他可否為美國將軍準備啤酒。結果這個請求遭到拒絕。
有些寺院就沒這么嚴格了。有本書提到曾經有寺院以酒肉宴享留宿的外國人，僧人們甚至舉杯敬酒。據一位資料提供者說，山東省鄉下地方的小寺院允許僧人喝酒吃肉，因為那是地方上的習慣。
在金山之類的模范寺院，則絲毫未有違反禁食規則的例子。他們每天吃的是飯、粥、豆腐、蕪菁及大鍋菜。后者最為人所熟知，稱為羅漢菜，得名的由來是因為它由十八種青菜混合而成，而羅漢恰有十八個。農歷每月初一、初八、十五、二十三加點豐盛的菜，如香菇、面條、面線等。另外，如有信徒打齋，也會加菜。打齋是求得功德的一種主要方式。
◎附二∶太虛〈佛教不食肉之真理〉（摘錄自《覺社叢書》第四期）
挽近海西諸民族，浸受東方文明之感化，已漸能改變其從 遺傳來食肉飲血之習慣，遂間有哲人若杜爾斯泰等，倡導不食肉主義，信行日見其多。我國學者之在歐、美者，展轉傳聞其說，歸以詑國人？不知我國中信從佛教之數萬萬眾，行之既千百年矣。顧欲示異佛教而自翹其美，乃又從而為之說曰∶吾輩今奉行歐、美人所主張之不食肉主義，蓋根據乎科學之真理，而唯屬乎衛生問題、進德問題者也，故與佛教之不食肉者絕異！殊不知佛教不食肉之真正理由，固已包括乎衛生問題、進德問題，彼歐、美人所謂根據科學真理之不食肉主義，僅得佛教不食肉之真正理由之少分耳。
詳彼所謂根據科學之不食肉真理曰∶常人之肉食品，經醫者考驗，知其中含毒質至多，感動腦筋，污染血液，腦筋腸胃血絡諸病，往往為肉食所致。其中又有傳染病種子，為患尤烈！惟不食肉者乃能免之，此對于衛生當不食肉者，一也。常人所食肉，皆從殘殺動物之生命而得來。以物類言，人亦動物之一，人之食肉，實無異虎狼之食羊鹿，或肉食獸之自殘其類。故推人類食肉之量至充分，必至人食人而后已。以心理言，則好生乃人類之公性，此增進本來之良德，又安可容留此從食肉獸遺傳來之惡習，不亟湔除之耶？此對于進德當不食肉者，二也。推進一層以為論，則衛生者不徒自衛其生，因不食肉而不殺害動物之生命，亦即以之衛他物之生也。進德者不徒自進其德，因不食肉而損減殘殺之 ，增高仁愛之人格，亦即以之進他人之德也。其說如是，請繩以佛言。
佛教主張不食肉之辭，散見大藏經論，不勝枚舉，今姑引《大乘楞伽經》伽陀為證∶
‘悉曾為親屬，眾穢所成長，恐怖諸含生，是故不應食。一切肉與■、、蒜及諸酒，如是不凈物，修行者遠離。亦常離麻油，及諸穿孔床，以彼諸細蟲，于中大驚怖。飲食生放逸，放逸生邪覺，從覺生于貪，是故不應食。邪覺生貪故，心為貪所醉，心醉長愛欲，生死不解脫。為利殺眾生，以財取諸肉，二俱是惡業，死墮叫喚獄。不想、不教、求，此三種名凈，世無如是肉，食者我訶責！更互相食啖，死墮惡獸中，臭穢而顛狂，是故不應食。獵師旃荼羅，屠兒羅剎娑，此等種中生，斯皆食肉報。食已無慚愧，生生常顛狂，諸佛及菩薩、聲聞所嫌惡。象脅與大云，涅盤、央掘摩，及此楞伽經，我皆制斷肉。先說見、聞、疑，已斷一切肉，以其惡習故，愚者妄分別。如貪障解脫，食等亦復然，若有食之者，不能入圣道。未來世眾生，于肉愚癡說∶言此凈無罪，佛聽我等食。凈食尚如藥，猶如子肉想，是故修行者，知量而行乞。食肉背解脫，及違圣表相，令眾生生怖，是故不應食。安住慈心者，我說常厭離。獅子及虎狼，應共同游止。若于酒肉等，一切皆不食，必生賢圣中，豐財具智慧。’
依是伽陀，分別其義，不食肉之真理，有其八焉。人與禽獸，同屬有情，隨業生死，流轉無定，故從無始劫來，皆曾互為父子、母女、兄弟、姐妹、夫婦、朋友，骨肉至戚，天性攸關，夙生恩愛，恍同目前，奈之何睹其宛轉就死而不救，反忍心取其肉以為食哉？彼豬羊等，身分污濁，內貯屎尿，外依泥滓，猶如糞窖，亦同膿聚，奈何號稱人類，性好清潔，竟效蛆狗惟穢是■！且今人類所食肉食，氣質粗臊，含毒尤多，令人血污身重，神昏志頹，亦同嵚、蒜，增恚助淫，惡臭熏蒸，染成疫癘！既生為人，當具人性。人性者何？仁慈智勇，恒起悲憫，救眾生苦，凈法布施，使之覺悟。哀彼愚癡，應常護念，不稍違逆，致懷疑忌。奈何殺害生命取食其肉，令彼眾生恐怖逃避，視為殺者不敢親近，怨毒銜結乘隙思報！有情肉身皆 生，全身血肉皆 種，人若食之增長 ，因 故愈貪食肉，因食肉故愈貪 ，遂令人身變成畜身！愈淫愈殺，愈殺愈淫，妄殺妄死，亂 生，生死死生，不獲解脫。人所食肉，皆從殺來，殺習沿傳，殺機時動，遂令殺念不去人心，由微而著，從物及人。炮火彌天，刀光蔽地，人之與人，殺以繼殺，尸積千里，血流百川！由人殺人，供禽獸食，殺生食肉，因果如是。因有食肉之人，遂有漁獵、屠劊之者，使人類中有此一類專以殺生害命而圖利謀財者，皆食肉之人致之也。夫圖利殺生謀財害命者，殺人之強盜也。彼得微少財利而甘陷于強盜殺人之罪，固屬不智，而食肉者，間接使人類之一部分為殺人強盜，非惟不智，且不仁之尤也！能不食肉，殺念乃除，能除殺念，慈心斯成，能成慈心，祥和可致，能致祥和，災厲自無。于是人生仁壽，皆可期于賢圣，世界清凈，永能保其安樂。綜合此八義以觀之，亦可略知佛教不食肉之理矣。
或者說曰∶不食肉者，僅不殺害動物之生命以食之耳；然植物亦有生命之物類，不食動物而食植物，亦未能圓滿好生之性也！答曰∶動物與植物雖同有生命，然動物能將吾人所同有貪生畏死之情，恐怖呼號以動吾心，令吾心感之惻然而不安，而植物無如此情狀，故食植物尚無傷吾人之修慈心也。抑此說可以為不食肉未能全不害于生命，當更進求完全不害生命之法，而不可以之為食肉之理由也。且吾人能修習禪定，久之禪悅為食，則雖植物亦可不食者乎！
或者又謂∶現世人類被種種強權之壓迫，其痛苦視禽獸之被殺為尤甚，吾人救人不遑，何暇計及不殺害禽獸而食其肉乎？不知不食肉者，非愛禽獸不愛人也。人之苦痛近在切膚，救人固不可一刻緩，然不食肉者既絕無不能救人之義，又安能謂為救人故當食肉哉？
或有土木無異之神教徒，謂禽獸等血肉，本是天帝生以為人食者，不食肉者特無福以享此美食故耳！夫物之生，既以為他物食為義，則人者為何物食而生乎？彼天帝者，又為何物食而生乎？人之生既非為他物之食而生，又安能謂其余動物之生為人食而生哉？言之悖理，無逾此者！人以禽獸等血肉為美食，不知彼蚊蚋吮人身之血，虎狼等啖人身之肉，固亦以人身之血肉為美食也。然則人之生，亦專為供蚊蚋虎狼之食乎？
或謂虎狼蚊蚋等皆害人之物，人不害彼生命，其如彼之將害人何！然此屬戒殺問題，而與不食肉主義稍遠。蓋人之殺其生命而食者，皆非能害人者，其害人如虎狼等類，人原未嘗以為肉食品也。第專就戒殺以言之，此亦非不能者。慈心成就，暴戾俱化，雖蚊蚋與蝗蝻俱不生起，而虎狼亦馴如犬馬可也。近人有主張素食者，辭義嚴正，茲錄其一以為殿焉。
或謂人之嗜肉，根于天性，為人類之自由，不宜有所限制。不知既名嗜欲，何得謂之自由？若如所云，則世之嗜賭、嗜嫖、嗜 、嗜殺人者亦多矣！豈亦謂賭、嫖、吹煙、殺人皆人之自由而不必戒乎？凡事只當問其是否合于真理，不能計人之嗜好也。肉食之有礙衛生，既如醫學家言。而人與禽獸，固同為動物，其間非有貴賤之殊，生理之組織亦未嘗有異，所差者特智慮之進化略遜人耳。今世山番野蠻尚多，其智慧有不及猿者，設有人殺山番、野蠻啖之，吾輩當必以為大怪！然試問殺禽獸而啖之者，相去又幾何耶？食肉之不合于真理，既無疑義，即嗜好亦當為所詘！抑嗜肉為人類天性，此亦不然。
人之飲食，其目的在供機體之需費，人之機體不過由十數化學原質所合成，故茍有其物，能供吾人體中各原質之需要者，即已達飲食之目的，不必問其為肉與否。譬之注油于燈，但求能供燃火之料，不必問其為何種油。昔人不拖學，故有飲食、男女人之大欲存焉之語，而不知二者皆生理作用，本無所謂大欲，亦無所謂嗜好，其成為嗜好，乃由于習慣。凡機體愈習用則愈發展，習于食肉乃覺肉之可嗜，久之遂謂非肉食不足以為甘，而以為出于天性；猶之男女之交合，本出乎生理作用之不得不然，及其為之既多，遂習為好淫而以為出于天性，此實不知科學之謬見也！證之素食同志之不食肉，有行之已數十年者，固皆居之若素，不特不覺其苦，且覺其甘。行之未久，即已厭惡肉食，激烈之食欲亦自然消滅，而體力未嘗少弱，精神則日見增進，更何天性之足言耶？ - 觀點2： 爾時大慧菩薩摩訶薩復白佛言。世尊。愿為我說食不食肉功德過失。我及諸菩薩摩訶薩。知其義已為未來現在報習所熏食肉眾生而演說之。令舍肉味求于法味。于一切眾生起大慈心。更相親愛如一子想。住菩薩地得阿耨多羅三藐三菩提。或二乘地暫時止息。究竟當成無上正覺。世尊。路迦耶等諸外道輩。起有無見執著斷常。尚有遮禁不聽食肉。何況如來應正等覺。大悲含育世所依怙。而許自他俱食肉耶。善哉世尊。具大慈悲哀愍世間。等觀眾生猶如一子。愿為解說食肉過惡不食功德。令我及與諸菩薩等。聞已奉行廣為他說。爾時大慧菩薩重說頌言
菩薩摩訶薩 志求無上覺
酒肉及與蔥 為食為不食
愚夫貪嗜肉 臭穢無名稱
與彼惡獸同 云何而可食
食者有何過 不食有何德
惟愿最勝尊 為我具開演
爾時佛告大慧菩薩摩訶薩言。大慧。諦聽諦聽善思念之。吾當為汝分別解說。大慧。一切諸肉有無量緣。菩薩于中當生悲愍不應啖食。我今為汝說其少分。大慧。一切眾生從無始來。在生死中輪回不息。靡不曾作父母兄弟男女眷屬乃至朋友親愛侍使。易生而受鳥獸等身。云何于中取之而食。大慧。菩薩摩訶薩。觀諸眾生同于己身。念肉皆從有命中來。云何而食。大慧。諸羅剎等聞我此說尚應斷肉。況樂法人。大慧。菩薩摩訶薩。在在生處觀諸眾生皆是親屬。乃至慈念如一子想。是故不應食一切肉。大慧。衢路市肆諸賣肉人。或將犬馬人牛等肉。為求利故而販鬻之。如是雜穢云何可食
大慧。一切諸肉皆是精血污穢所成。求清凈人云何取食。大慧。食肉之人眾生見之悉皆驚怖。修慈心者云何食肉。大慧。譬如獵師及旃陀羅。捕魚網鳥諸惡人等。狗見驚吠獸見奔走。空飛水住一切眾生。若有見之咸作是念。此人氣息猶如羅剎。今來至此必當殺我。為護命故悉皆走避。食肉之人亦復如是。是故菩薩為修慈行不應食肉。大慧。夫食肉者。身體臭穢惡名流布。賢圣善人不用親狎。是故菩薩不應食肉。大慧。夫血肉者。眾仙所棄群圣不食。是故菩薩不應食肉。大慧。菩薩為護眾生信心。令于佛法不生譏謗。以慈愍故不應食肉。大慧。若我弟子食啖于肉。令諸世人悉懷譏謗。而作是言。云何沙門修凈行人。棄舍天仙所食之味。猶如惡獸食肉滿腹游行世間。令諸眾生悉懷驚怖。壞清凈行失沙門道。是故當知佛法之中無調伏行。菩薩慈愍為護眾生。令不生于如是之心。不應食肉。大慧。如燒人肉其氣臭穢。與燒余肉等無差別。云何于中有食不食。是故一切樂清凈者不應食肉。大慧。諸善男女。冢間樹下阿蘭若處寂靜修行。或住慈心或持咒術。或求解脫或趣大乘。以食肉故一切障礙不得成就。是故菩薩欲利自他不應食肉。大慧。夫食肉者。見其形色則已生于貪滋味心。菩薩慈念一切眾生猶如己身。云何見之而作食想。是故菩薩不應食肉。大慧。夫食肉者諸天遠離。口氣常臭。睡夢不安覺已憂悚。夜叉惡鬼奪其精氣。心多驚怖。食不知足。增長疾病易生瘡癬。恒被諸蟲之所唼食。不能于食深生厭離。大慧。我常說言。凡所食啖作子肉想。余食尚然。云何而聽弟子食肉。大慧。肉非美好肉不清凈。生諸罪惡敗諸功德。諸仙圣人之所棄舍。云何而許弟子食耶。若言許食此人謗我。大慧。凈美食者。應知則是粳米粟米大小麥豆蘇油石蜜。如是等類此是過去。諸佛所許。我所稱說。我種性中諸善男女。心懷凈信久植善根。于身命財不生貪著。慈愍一切猶如己身。如是之人之所應食。非諸惡習虎狼性者。心所愛重
大慧。過去有王名師子生。耽著肉味食種種肉。如是不已遂至食人。臣民不堪悉皆離叛。亡失國位受大苦惱。大慧。釋提桓因處天王位。以于過去食肉余習。變身為鷹而逐于鴿。我時作王名曰尸毗。愍念其鴿自割身肉以代其命
大慧。帝釋余習尚惱眾生。況余無慚常食肉者。當知食肉自惱惱他。是故菩薩不應食肉。大慧。昔有一王乘馬游獵。馬驚奔逸入于山險。既無歸路又絕人居。有牝師子與同游處遂行丑行生諸子息。其最長者名曰班足。后得作王領七億家。食肉余習非肉不食。初食禽獸后乃至人。所生男女悉是羅剎。轉此身已。復生師子豺狼虎豹雕鷲等中。欲求人身終不可得。況出生死涅盤之道
大慧。夫食肉者。有如是等無量過失。斷而不食獲大功德。凡愚不知如是損益。是故我今為汝開演。凡是肉者悉不應食。大慧。凡殺生者多為人食。人若不食亦無殺事。是故食肉與殺同罪。奇哉世間貪著肉味于人身肉尚取食之。況于鳥獸有不食者。以貪味故廣設方便。罝羅網罟處處安施。水陸飛行皆被殺害。設自不食為貪價直而作是事
大慧。世復有人心無慈愍專行慘暴猶如羅剎。若見眾生其身充盛。便生肉想言此可食。大慧。世無有肉非是 亦非他殺。心不疑殺而可食者。以是義故我許聲聞食如是肉。大慧。未來之世有愚癡人。于我法中而為出家。妄說毗尼壞亂正法。誹謗于我言聽食肉亦自曾食。大慧。我若聽許聲聞食肉。我則非是住慈心者。修觀行者。行頭陀者。趣大乘者。云何而勸諸善男子及善女人。于諸眾生生一子想斷一切肉。大慧。我于諸處說遮十種許三種者。是漸禁斷令其修學。今此經中自死他殺。凡是肉者一切悉斷。大慧。我不曾許弟子食肉。亦不現許亦不當許。大慧。凡是肉食于出家人悉是不凈
大慧若有癡人。謗言如來聽許食肉亦自食者。當知是人惡業所纏。必當永墮不饒益處。大慧。我之所有諸圣弟子尚不食于凡夫段食。況食血肉不凈之食。大慧。聲聞緣覺及諸菩薩尚惟法食。豈況如來。大慧。如來法身非雜食身。大慧。我已斷除一切煩惱。我已浣滌一切習氣。我已善擇諸心智慧。大悲平等普觀眾生猶如一子。云何而許聲聞弟子食于子肉。何況自食。作是說者無有是處。爾時世尊重說頌言
悉曾為親屬 眾穢所成長
恐怖諸含生 是故不應食
一切肉與蔥 韭蒜及諸酒
如是不凈物 修行者遠離
亦常離麻油 及諸穿孔床
以彼諸細蟲 于中大驚怖
飲食生放逸 放逸生邪覺
從覺生于貪 是故不應食
邪覺生貪故 心為貪所醉
心醉長愛欲 生死不解脫
為利殺眾生 以財取諸肉
二俱是惡業 死墮叫喚獄
不想不教求 此三種名凈
世無如是肉 食者我訶責
更互相食啖 死墮惡獸中
臭穢而癲狂 是故不應食
獵師旃茶羅 屠兒羅剎娑
此等種中生 斯皆食肉報
食已無慚愧 生生常癲狂
諸佛及菩薩 聲聞所嫌惡
象脅與大云 涅盤央掘摩
及此楞伽經 我皆制斷肉
先說見聞疑 已斷一切肉
以其惡習故 愚者妄分別
如貪障解脫 肉等亦復然
若有食之者 不能入圣道
未來世眾生 于肉愚癡說
言此凈無罪 佛聽我等食
凈食尚如藥 猶如子肉想
是故修行者 知量而行乞
食肉背解脫 及違圣表相
令眾生生怖 是故不應食
安住慈心者 我說常厭離
師子及虎狼 應共同游止
若于酒肉等 一切皆不食
必生賢圣中 豐財具智慧
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