久久久久免费,亚洲欧美小说色综合小说一区,自拍偷拍亚洲欧美,一区二区欧美日韩

美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝,促進(jìn)美食文化傳播!

怎樣可以讓蛋糕變得松軟

我來(lái)答
觀點(diǎn)1: 1.如果想要蛋糕更加松軟,象外面賣的一樣,需要加蛋糕油。外面賣的蛋糕松軟主要是因?yàn)榧恿诉@個(gè)。我們?cè)诩易约鹤龅脑?,差不多就行了,這些添加劑,還是少放好。如果不加添加劑的情況下,稍微增一些水性材料也能增蛋糕的松軟程度。

2. 不用加發(fā)酵粉,只用蛋黃,攪打一定要充分,使蛋黃充分發(fā)泡,要為原來(lái)體積的2-3倍,因?yàn)榈案獾呐钏芍饕褪怯傻包S蛋白質(zhì)發(fā)泡彭脹,加熱后蛋白質(zhì)變性行成的。所以所只要你攪打充分了,面粉的比例適宜,做出來(lái)的蛋糕都還可以加入泡打粉?。∈怯斜壤摹N医o你復(fù)制幾個(gè)慢慢練習(xí)啊。。蛋糕制作工藝 1、可可海綿蛋糕 原料:雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。 用具:攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。 制法: (1)預(yù)熱烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)備用。 (2)將雞蛋打入攪拌桶內(nèi),加入白糖,上攪拌機(jī)攪打至泛白并成稠厚乳沫狀。 (3)將低筋粉和可可粉用篩子篩過(guò),輕輕地倒入攪拌桶中,并加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶,攪和均勻成蛋糕司。 (4)將蛋糕司裝入墊好墊紙,放在烤盤里的蛋糕圈內(nèi),并用手順勢(shì)抹平,進(jìn)烤箱烘烤。 (5)約烤30分鐘,待蛋糕完全熟透取出,趁熱覆在蛋糕板上,冷卻后即可使用。

3. 香草海綿蛋糕 原料:雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。 用具:攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)預(yù)熱烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)備用。 (2)將雞蛋打入攪拌桶內(nèi),加入白糖和香蘭素或香草粉,放在攪拌機(jī)上攪打至稠厚并泛白。 (3)輕輕地向攪拌桶內(nèi)拌入篩過(guò)的面粉,稍加拌勻后,加入生菜油及脫脂淡奶,繼續(xù)拌至勻透成蛋糕司。 (4)將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤里的蛋糕圈內(nèi),并用手順勢(shì)抹平,入烤箱烘烤。 (5)約烤30分鐘,蛋糕完全熟透取出,趁熱覆在蛋糕板上,冷卻后即可使用。

4、香橙海綿蛋糕 原料:雞蛋500g、白糖300g、細(xì)鹽5g、低筋粉200g、發(fā)酵粉5g、脫脂牛奶適量、香橙汁50g、生菜油75g。 用具:攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)預(yù)熱烤箱至170℃(或上火175℃、下火160℃),在烤盤上鋪上墊紙,再放好蛋糕圈備用。 (2)將雞蛋分成蛋黃、蛋白備用。 (3)在攪拌桶內(nèi)倒入蛋黃、細(xì)鹽及一半白糖,上攪拌機(jī)攪打至稠厚并泛白,再依次加入低筋粉和發(fā)酵粉、脫脂牛奶和香澄濃汁以及生菜油,全部拌勻透。 (4)將蛋白和另一半白糖放入另一攪拌桶內(nèi),上攪拌機(jī)攪打成軟性泡沫狀,拌入蛋黃混合物,拌和均勻,裝入備用的蛋糕圈內(nèi),并順勢(shì)抹平,進(jìn)烤箱烘烤。 (5)約烤40分鐘,至蛋糕完全熟透取出,趁熱覆在蛋糕板上,冷卻后即可使用。

5、 杏仁海綿蛋糕 原料:雞蛋500g、白糖250g、脫脂淡奶適量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脫油50g。 用具:攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)預(yù)熱烤箱至180℃(或上火180℃、下火170℃),在烤盤上鋪上墊紙,再放好蛋糕圈備用。 (2)將雞蛋打入攪拌桶內(nèi),加入白糖上,攪拌機(jī)攪打至泛白并成厚乳沫狀時(shí),加入適量脫脂淡奶,轉(zhuǎn)用中速或低速攪打一會(huì)兒。 (3)仔細(xì)地將篩過(guò)的低筋粉和杏仁粉拌入,稍加拌勻后,再加入溶化的白脫油,拌和勻透,裝入備用的蛋糕圈內(nèi),進(jìn)烤箱烘烤。 (4)約烤30分鐘,至蛋糕完全熟透時(shí)取出,趁熱覆在蛋糕板上,冷卻后即可使用。

6、 蜂蜜海綿蛋糕 原料:蛋糕乳化油20g、溫水少許、雞蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、發(fā)酵粉5g、花生醬100g、溶化白脫油45g、脫脂淡奶適量。 用具:攪拌盆、蛋扦、攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)將蛋糕乳化油和溫水一起放在攪拌盆內(nèi),用蛋扦攪打均勻備用。 (2)預(yù)熱烤箱至170℃(或上火170℃、下火160℃),在烤盤內(nèi)鋪上墊紙,再放好蛋糕圈備用。 (3)將乳化油倒入攪拌桶內(nèi),打入雞蛋并加入白糖,上攪拌機(jī)攪打至完全膨松。 (4)將篩過(guò)的面粉和發(fā)酵粉慢慢地倒入攪拌桶,稍加拌勻后,再加入花生醬和溶化的白脫油以及脫脂淡奶,拌和勻透。 (5)將拌勻的物料裝入備用的蛋糕圈內(nèi),并順勢(shì)抹平表面,進(jìn)烤箱烤,約40分鐘,至完全熟透取出,趁熱覆在蛋糕板上,冷卻后即可使用。 注:蛋糕乳化油又稱“SP”,能使蛋糕加快乳化,體積蓬松,特別適用于大生產(chǎn),但生產(chǎn)出來(lái)的蛋糕收縮比稍有增加?;ㄉu可用烤香脆的花生仁,加水磨制而成。
觀點(diǎn)2: 一、選料
1、雞蛋最好選用冰蛋,其次為新鮮雞蛋,不能選用陳雞蛋。這是因?yàn)楸暗牡鞍缀偷包S比新鮮雞蛋更容易分開。另外,若是單獨(dú)將鮮雞蛋白放入冰箱中貯存1~2天后,再取出攪打,會(huì)比新鮮蛋白更容易起泡,這種起泡能力的改變,其實(shí)是因蛋白的PH值從8.9降低到6.0所致。
2、糖宜選用細(xì)粒(或中粒)白砂糖,因?yàn)檫@在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化。
3、面粉宜用低筋面粉,不能選高筋面粉。高筋面粉遇水會(huì)產(chǎn)生大量面筋,從而形成面筋網(wǎng)絡(luò),影響蛋糕的發(fā)泡。
4、油脂宜選用流質(zhì)油,如色拉油等。這是因?yàn)橛椭窃诘包S與白糖攪打均勻后才加的,若使用固體油脂則不易攪打均勻,從而影響蛋糕的質(zhì)量。
5、使用泡打粉和塔塔粉時(shí),應(yīng)注意其保質(zhì)期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉,則會(huì)影響蛋糕的膨脹。
二、調(diào)制蛋黃
1、蛋黃加入白糖后,一定要攪打至呈乳白色,這樣蛋黃和白糖才能混合均勻。
2、加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋潤(rùn)柔軟,但用量要準(zhǔn)確。色拉油加得過(guò)少,則蛋糕干癟;加得過(guò)多,則不易均勻地融入蛋黃糊里,并且過(guò)量的油脂還會(huì)破壞蛋白膏的泡沫,最終影響到蛋糕質(zhì)量。另外,加入色拉油時(shí)需分次調(diào)入,這樣更容易攪勻。
3、加水的目的是調(diào)節(jié)蛋黃糊的稀稠程度,所以應(yīng)分次加入。
4、當(dāng)?shù)包S液中加入面粉、泡打粉和精鹽后,不能過(guò)分?jǐn)嚧?,只需輕輕攪勻即可,否則會(huì)產(chǎn)生大量的面筋而影響到蛋糕泡發(fā)。
5、調(diào)制蛋黃糊時(shí)加入泡打粉,其作用是在蛋糕烘烤受熱時(shí)產(chǎn)生氣體,使蛋糕膨脹,其用量大致為面粉的2%。
三、攪打蛋白膏
蛋白膏的攪打質(zhì)量是制作戚風(fēng)蛋糕的關(guān)鍵,而影響蛋白發(fā)泡的因素卻有很多。
1、分蛋時(shí)蛋白中不能混有蛋黃,攪打蛋白的器具也要潔凈,不能沾有油脂。
2、在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更穩(wěn)定,這是因?yàn)樗蹫橐环N有機(jī)酸鹽(酒石酸氫鉀),可使蛋白膏的PH值降低至5~7,而此時(shí)的蛋白泡沫最為穩(wěn)定。塔塔粉的用量為蛋白的0.5%~1%。
3、因?yàn)樘悄軒椭鞍仔纬煞€(wěn)定和持久的泡沫,故攪打蛋白時(shí)放白糖就成了必須。要達(dá)到蛋白膏泡發(fā)性好,且穩(wěn)定持久,這里白糖的用量和加入時(shí)機(jī)就顯得很關(guān)鍵。白糖可增加蛋白的粘度,而粘度太大又會(huì)抑制蛋白的泡發(fā)性,使蛋白不易充分發(fā)泡(白糖的用量越多,蛋白的泡發(fā)性越差),不過(guò)加適量白糖才能使蛋白泡沫穩(wěn)定持久。所以白糖的用量以不影響蛋白的泡發(fā)性,又能使蛋白達(dá)到穩(wěn)定的效果為度。另外,白糖加入的時(shí)機(jī)以蛋白攪打呈粗白泡沫時(shí)為最好,這樣既可把白糖對(duì)蛋白起泡性的不利影響降低,又可使蛋白泡沫更加穩(wěn)定。若白糖加得過(guò)早,則蛋白不易泡發(fā);若加得過(guò)遲,則蛋白泡沫的穩(wěn)定性差,白糖也不易攪勻攪化,還可能因過(guò)分?jǐn)嚧蚨沟鞍赘鄶嚧蜻^(guò)頭。
4、攪打蛋白膏的方法要先慢后快,這樣蛋白才容易打發(fā),蛋白膏的體積才更大。
5、特別要注意蛋白膏的發(fā)泡程度,即達(dá)到硬性發(fā)泡。攪打蛋白膏可分為泡沫狀、濕性發(fā)泡、硬性發(fā)泡和打過(guò)頭四個(gè)階段。第一階段,開始攪打蛋白時(shí),蛋白呈黏液狀,打約1分鐘后呈泡沫狀;第二階段,加入白糖繼續(xù)攪打5分鐘后,蛋白有光澤,呈奶油狀,提起打蛋器,見(jiàn)蛋白的尖峰下垂,此為濕性發(fā)泡;第三階段,再攪打2~3分鐘,提起打蛋器,見(jiàn)蛋白的尖峰挺立不垂,并且光澤較差,此為硬性發(fā)泡;第四階段,若繼續(xù)攪打,則蛋白會(huì)呈一團(tuán)一團(tuán)的棉花狀,即攪打過(guò)頭了。蛋白膏攪打到硬性發(fā)泡時(shí),具有泡沫細(xì)小,色乳白,無(wú)光澤,傾入容器時(shí)不流動(dòng)等特征。
四、蛋黃糊與蛋白膏的混合
1、蛋黃糊和蛋白膏應(yīng)在短時(shí)間內(nèi)混合均勻,并且拌制動(dòng)作要輕要快,若拌得太久或太用力,則氣泡容易消失,蛋糕糊會(huì)漸漸變稀,烤出來(lái)的蛋糕體積會(huì)縮小。大家都知道,兩種濃度差不多的面糊更容易混合均勻,而蛋黃糊的濃度高,蛋白膏的濃度低,兩者很不容易混合均勻。所以,應(yīng)先用部分蛋白膏來(lái)稀釋蛋黃糊,然后把稀釋過(guò)的蛋黃糊再與蛋白膏混合,這樣才容易混合均勻,兩者混勻的時(shí)間也才更短。
2、調(diào)制蛋黃糊和攪打蛋白膏應(yīng)同時(shí)進(jìn)行,及時(shí)混勻。任何一種糊放置太久都會(huì)影響蛋糕的質(zhì)量,若蛋黃糊放置太久,則易造成油水分離;而蛋白膏放置太久,則易使氣泡消失
五、烘烤
1、烘烤前,模具(或烤盤)不能涂油脂,這是因?yàn)槠蒿L(fēng)蛋糕的面糊必須借助黏附模具壁的力量往上膨脹,有油脂也就失去了黏附力。
2、烤制時(shí)宜選用活動(dòng)模具,這是因?yàn)槠蒿L(fēng)蛋糕太松軟,取出蛋糕時(shí)易碎爛,只有用活動(dòng)模具,方可輕松取出。
3、烘烤溫度也是制作蛋糕的關(guān)鍵。烘烤前必須讓烤箱預(yù)熱。此外,蛋糕坯的厚薄大小,也會(huì)對(duì)烘烤溫度和時(shí)間有要求。蛋糕坯厚且大者,烘烤溫度應(yīng)當(dāng)相應(yīng)降低,時(shí)間相應(yīng)延長(zhǎng);蛋糕坯薄且小者,烘烤溫度則需相應(yīng)升高,時(shí)間相對(duì)縮短。一般來(lái)說(shuō),厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃;薄坯的爐溫應(yīng)為上火200℃、下火為170℃,烘烤時(shí)間以35~45分鐘為宜。
4、蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測(cè)試,若表面留有指痕或感覺(jué)里面仍柔軟浮動(dòng),那就是未熟;若感覺(jué)有彈性則是熟了。蛋糕出爐后,應(yīng)立即從烤盤內(nèi)取出,否則會(huì)引起收縮。
擴(kuò)展閱讀1:韓國(guó)烤肉家庭自制腌制方法
韓國(guó)烤肉的腌制方法 第一步準(zhǔn)備腌制牛肉的醬汁把甜梨去皮切塊,蔥姜蒜也切小段,放入食物處理機(jī)洋蔥切絲后,把一半洋蔥放入食物處理機(jī),和前面幾種食材攪打成泥漿狀另一半洋蔥可以留在炒肉時(shí)放入鍋里添加醬油等。3取出腌好的肉,加入韓國(guó)辣椒面,加入買來(lái)的韓國(guó)烤肉調(diào)料,抓均勻,繼續(xù)腌制8小時(shí)以上,...
擴(kuò)展閱讀2:如何腌制好吃的韓式烤肉?
烤制技巧:將腌好的肉塊放在預(yù)熱的烤架上,根據(jù)肉的厚度和個(gè)人喜好調(diào)整火力和時(shí)間。一般來(lái)說(shuō),肉塊不宜頻繁翻動(dòng),以免影響成型和口感。烤至兩面金黃,邊緣微焦即可。最后調(diào)味:烤肉快完成時(shí),可以刷上一層腌料或者特制的烤肉醬,增加風(fēng)味。撒上一些芝麻、蔥花或者香菜,提升口感和美觀度??傊?,韓式烤肉的...
擴(kuò)展閱讀3:韓式烤肉怎么腌制方法肥而不膩焦香誘人
白糖加上海鮮醬油加啤酒倒進(jìn)去。放上孜然粒跟食用油。攪拌均勻之后放上少許香菜攪拌均勻。料都放好了之后,把腌制好的肉放到冰箱里腌制一會(huì)更加入味。時(shí)間酌情考慮,腌好的肉就可以上鍋烤了不需要刷油,肉里本來(lái)就放油了。
擴(kuò)展閱讀4:披薩烤盤什么材料好
深底披薩烤盤是專門用于烘烤芝加哥深盤披薩的。較高較深的內(nèi)壁,會(huì)讓披薩餅皮更香脆更耐嚼。3、圓形篩網(wǎng)烤盤。這是最受歡迎的烤盤類型,一般為圓形設(shè)計(jì),重量很輕,除盤邊外,都是大小排列均勻的篩網(wǎng)結(jié)構(gòu)。因此,保證了空氣的自由流通,穿透力大幅提升,受熱速度非常快,使披薩餅更均勻地成熟。
擴(kuò)展閱讀5:萬(wàn)州烤魚里面加白糖起什么用
烤魚里面加白糖起什么作用:讓魚湯更加粘稠一點(diǎn),中和鹽的咸味,起到提鮮的作用,在制作湯羹、菜點(diǎn)、飲料時(shí),加入適量的食糖,能使食品增加甜味。如各式甜湯、甜羹、甜菜、甜點(diǎn)、飲料等。常見(jiàn)的品種有:冰糖銀耳、冰糖燕窩、蜜汁叉燒、蛋糕、面包、月餅、牛奶、紅茶、可樂(lè)、甜酒等等。具有緩和酸味的作用 ...
擴(kuò)展閱讀6:書店里的美味下午茶你會(huì)經(jīng)常去品嘗嗎?
教室布置成亮麗的下午茶店面,同學(xué)帶來(lái)各式各樣的蛋糕甜點(diǎn)。有卡布奇諾蛋糕,吃起來(lái)好甜蜜,彷佛置身在云端;有起司蛋糕,是媽媽的最愛(ài);還有蜂蜜蛋糕,嘗起來(lái)綿密可口,挑動(dòng)我的味蕾。蜂蜜蛋糕外表金黃,像一條條的金子,其它蛋糕也是一級(jí)棒。不只有好吃的蛋糕,也有五花八門的茶類,有香濃的奶茶,喝起來(lái)...
擴(kuò)展閱讀7:烘焙西點(diǎn)學(xué)校好不好?
烘焙西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校的好壞因人而異,可以從師資力量、教學(xué)質(zhì)量、實(shí)踐機(jī)會(huì)、就業(yè)前景等方面去考慮。推薦了解一下優(yōu)美西點(diǎn)烘焙學(xué)校。測(cè)一測(cè)學(xué)西點(diǎn)烘焙多少錢課程方面,優(yōu)美西點(diǎn)烘焙學(xué)校提供了豐富多樣的選擇,涵蓋了面包、蛋糕、裱花...
擴(kuò)展閱讀8:蛋糕店學(xué)徒真的可以學(xué)到東西嗎?
不過(guò)這種學(xué)習(xí)方式不能系統(tǒng)化的學(xué)習(xí),網(wǎng)上的教學(xué)很多配方也不準(zhǔn)確,導(dǎo)致你做不出來(lái)好的產(chǎn)品。2、去蛋糕店當(dāng)學(xué)徒。當(dāng)學(xué)徒可以說(shuō)是比較節(jié)儉的一種學(xué)習(xí)方式,大多數(shù)人這么認(rèn)為,又能學(xué)技術(shù),還能賺錢,一舉兩得。去當(dāng)學(xué)徒的話...
擴(kuò)展閱讀9:烤箱菜譜大全,輕松搞定美味晚餐!
1. 油烤胡蘿卜條 首先,將胡蘿卜去皮,切成長(zhǎng)條,放入碗中,加入少許鹽、黑胡椒和橄欖油,均勻攪拌。將胡蘿卜條放入預(yù)熱至180℃的烤箱中,烤15-20分鐘,翻動(dòng)胡蘿卜條幾次,直到它們變得金黃酥脆即可。2. 烤雞胸肉 將...
擴(kuò)展閱讀10:微波爐菜譜快速簡(jiǎn)便的美食大全
步驟:1.將五花肉切成2厘米見(jiàn)方的小塊,放入微波爐中加熱5分鐘,去除肉的油脂。2.在另一個(gè)容器中加入蔥姜蒜、料酒、醬油、糖、鹽、八角、桂皮、香葉,攪拌均勻。3.將肉塊放入調(diào)料中,攪拌均勻后,放入微波爐中加熱10分鐘...
主站蜘蛛池模板: 安阳市| 元朗区| 甘谷县| 丰镇市| 郸城县| 靖江市| 莱阳市| 松阳县| 宁津县| 宾川县| 馆陶县| 辽阳县| 开封市| 鸡西市| 莒南县| 崇仁县| 临沂市| 巴楚县| 镇巴县| 乐平市| 澄城县| 社会| 格尔木市| 临漳县| 四子王旗| 揭东县| 陆丰市| 印江| 阿瓦提县| 万荣县| 宁波市| 新竹市| 大悟县| 张家港市| 沙洋县| 福清市| 阿拉善左旗| 兴业县| 沙雅县| 扎鲁特旗| 霸州市|