- 觀點1： 言歸正傳，做米酒時要注意：
1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結果要么是酸
的臭的，
要么就沒動靜。
2)一定要密閉好。否則又酸又澀。
3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。
作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得
發膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。
沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，再灑水攪拌。
沒有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過。一煮就散 - 觀點2： ---【自制甜米酒】----
準備食材：糯米2斤 安琪甜酒曲5克
做法：
1，糯米洗凈，用清水浸泡一晚，泡過的糯米吸水后會膨脹，特別容易蒸熟。
長粒糯米農家自產五谷雜糧包粽子湯圓八寶粥原料 白糯米散裝250克
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2，蒸鍋里鋪上屜籠布，把泡好的糯米放入鍋中，鋪平整，然后用筷子插幾個氣孔，大火燒開，轉中火蒸20分鐘，把糯米蒸熟，蒸熟的糯米粒粒分明，晶瑩剔透，沒有白芯哦。（做米酒成功的關鍵就在于器皿，必須潔凈無半點油花，最好在做之前，先將蒸鍋，籠屜，屜布，盆，蓋，勺子，筷子等要與糯米接觸的物件統統用開水燙洗一邊。如果沾了油和生水，肯定做不成功，米酒會發綠，長黑霉，不能吃。如果米酒面上有點白毛，屬正常現象，可以煮著吃。為了保證干凈，我特意用了一塊新的屜籠布）
3，蒸熟的糯米飯盛入瓷盆中，晾涼。（注意瓷盆提前用開水燙洗一遍，不要沾生水和油）
4，取一個凈碗，倒入一碗開水約250毫升，晾涼至溫熱（40°左右），加入4克安琪甜酒曲，拌勻。
5，糯米飯晾涼至溫熱不燙手時，倒入準備好的酒曲水。
6，帶上手套，然后把糯米飯粒搓散，拌勻。盡量搓散，讓每一粒糯米都粘上酒曲，這樣方便發酵。（糯米飯加了酒曲水很容易就搓散了，需要注意的是提前一定要把手套用冷開水沖洗干凈，防止沾油和生水，造成發酵失敗）
7，糯米飯與酒曲水拌勻后，按壓平整，在中間戳個洞，然后在表層撒少許酒曲粉，幫助發酵。
8，最后，蓋上蓋子，在瓷盆外面套個干凈的塑料袋，系緊。然后灌一個熱水袋，用小被子把它們包起來，保溫發酵48小時。（如果家里有暖氣，就不需要放熱水袋了，直接用小被子包起來，放置溫暖處發酵48小時即可）
9，48小時后，隔著包被就能聞到一股淡淡的米酒香。取出瓷盆，打開蓋子，一股濃郁的米酒甜香味撲面而來，米酒中間的小洞洞里已經出酒了。這個米酒是沒有度數的，味道甘甜醇香，可以直接吃，也可以煮來吃。一次吃不完，可以放入冰箱密封冷藏保存，吃上10天沒問題。（如果48小時后，打開，中間洞洞里沒有出酒，就繼續放置溫暖處發酵，直至出酒）【摘要】
米酒怎么做才好吃【提問】
---【自制甜米酒】----
準備食材：糯米2斤 安琪甜酒曲5克
做法：
1，糯米洗凈，用清水浸泡一晚，泡過的糯米吸水后會膨脹，特別容易蒸熟。
長粒糯米農家自產五谷雜糧包粽子湯圓八寶粥原料 白糯米散裝250克
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2，蒸鍋里鋪上屜籠布，把泡好的糯米放入鍋中，鋪平整，然后用筷子插幾個氣孔，大火燒開，轉中火蒸20分鐘，把糯米蒸熟，蒸熟的糯米粒粒分明，晶瑩剔透，沒有白芯哦。（做米酒成功的關鍵就在于器皿，必須潔凈無半點油花，最好在做之前，先將蒸鍋，籠屜，屜布，盆，蓋，勺子，筷子等要與糯米接觸的物件統統用開水燙洗一邊。如果沾了油和生水，肯定做不成功，米酒會發綠，長黑霉，不能吃。如果米酒面上有點白毛，屬正常現象，可以煮著吃。為了保證干凈，我特意用了一塊新的屜籠布）
3，蒸熟的糯米飯盛入瓷盆中，晾涼。（注意瓷盆提前用開水燙洗一遍，不要沾生水和油）
4，取一個凈碗，倒入一碗開水約250毫升，晾涼至溫熱（40°左右），加入4克安琪甜酒曲，拌勻。
5，糯米飯晾涼至溫熱不燙手時，倒入準備好的酒曲水。
6，帶上手套，然后把糯米飯粒搓散，拌勻。盡量搓散，讓每一粒糯米都粘上酒曲，這樣方便發酵。（糯米飯加了酒曲水很容易就搓散了，需要注意的是提前一定要把手套用冷開水沖洗干凈，防止沾油和生水，造成發酵失敗）
7，糯米飯與酒曲水拌勻后，按壓平整，在中間戳個洞，然后在表層撒少許酒曲粉，幫助發酵。
8，最后，蓋上蓋子，在瓷盆外面套個干凈的塑料袋，系緊。然后灌一個熱水袋，用小被子把它們包起來，保溫發酵48小時。（如果家里有暖氣，就不需要放熱水袋了，直接用小被子包起來，放置溫暖處發酵48小時即可）
9，48小時后，隔著包被就能聞到一股淡淡的米酒香。取出瓷盆，打開蓋子，一股濃郁的米酒甜香味撲面而來，米酒中間的小洞洞里已經出酒了。這個米酒是沒有度數的，味道甘甜醇香，可以直接吃，也可以煮來吃。一次吃不完，可以放入冰箱密封冷藏保存，吃上10天沒問題。（如果48小時后，打開，中間洞洞里沒有出酒，就繼續放置溫暖處發酵，直至出酒）【回答】
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