- 觀點1： 風味大白菜的腌制 1、辣白菜。先剝去白菜的老葉，洗凈，縱向切成兩瓣，放在鹽水里浸泡2天，撈出曬干水分。然后將辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁，抹在白菜夾層里，辣汁放入量視口味而定。然后裝入小口壇里，封嚴壇口埋入地下，周圍用草墊好，20%壇身露出地面。四周用草墊蓋嚴，溫度保持在4℃左右，20天后即可上市銷售。 2、甜酸辣白菜。大白菜心50kg、食鹽3.5kg、白糖2.5kg、花椒25g、糖精8g、味精25g。將大白菜的菜心洗凈、切碎、裝缸，用石塊壓實。入缸后第2-3天起缸，瀝干，再加入紅椒片、味精等配料，然后在米醋中浸漬1天即成。 3、咸辣白菜。 取新鮮、水嫩的大白菜100kg，切成片晾曬半天，散熱后入缸。入缸時鋪一層菜撒一層鹽，滿缸后用石頭壓緊，使其發酵15天。發酵后，用缸內菜汁將白菜洗凈，并切成3cm寬、6cm長的條狀，取紅辣椒粉1.2kg、花椒油100g、甘草粉0.5kg混合均勻，拌入白菜后入缸。入缸時要層層搗實，經過12小時，待酸氣向外擴散盡后，封嚴缸口，10天后即成。 4、甜醬菜。將腌白菜裝入布袋內浸3-4小時，裝入缸內腌制，每100kg腌白菜心用甜面醬50kg。每天翻動1次，20天左右即成
- 觀點2： 1、將大白菜葉梢和老幫去除，用水洗干凈，控干水分，切成棱形狀，倒入盆內，撒上少許鹽腌一下后瀝去腌水。
2、將各調料放置一容器內搗爛，和白菜拌勻，在將拌勻的白菜裝入缸內，密封缸口，放置通風處，一個月后可去除食用。
3、腌制品的中亞硝酸鹽的含量，在腌制過程中，有一個明顯的增長高峰，待這個高峰過去后，亞硝酸鹽的含量就會降低和消失，20天后基本消失，所以，腌制品一般都在一個月以后才可食用。 - 觀點3：
- 觀點4：
- 觀點5：
- 觀點6： 主料:帶心上等大白菜。
調料:鹽、味精、辣椒面、姜、蒜末。
輔料:蘋果、梨。
做法:將大白菜洗凈，一切兩半，抹上鹽，放入容器內。腌漬出水分，控凈水分;再在白菜幫葉內抹上調味料(辣椒面、蒜泥、姜末、胡椒粉、蘋果泥、味精調料)，放陰涼處發酵即可食用。
特點:脆辣，麻香，是朝鮮族特殊風味小菜。
另一種家庭腌制"酸辣白菜"制做方法是:
主料:大白菜，鹽，白糖，醋，香油，姜絲，蒜，花椒。
做法:1將大白菜改刀成小象眼塊，或長條塊洗凈，撒上鹽拌勻，腌制4小時，腌漬出水分，擠干水分。2勺內放香油燒五六成熱，放花椒粒、蔥、姜段、辣椒面炸香，撿出蔥、姜段，澆在白菜塊上;加白糖、醋、味素拌勻，6小時即可食用。
特點:脆、辣，是別有風味的小咸菜。 - 觀點7： 選上好的大白菜若干棵，切成兩瓣，先放進壇子里一層，用剛剛燒開的開水一顆一顆挨個澆燙一遍，然后灑上一些粗鹽，再放一層燙一燙再灑上一些粗鹽，每一層都要燙、都要放鹽……最后找一個很重的重物把燙好的白菜壓住，過兩天翻一翻，一個星期后就差不多可以正式腌制了。腌制的材料有：大蒜、姜、辣椒、粗鹽；（以上這些需要大量的）。還有蘋果、梨；（這兩樣不用太多，幾個就夠了。）所有的材料都要弄成碎末。 把用鹽水腌好的白菜弄干水，切成方便食用的小塊，用那些弄好的材料拌勻就可以裝壇了，裝好以后要用塑料袋扎好口密封，幾天以后就應該可以食用了，會越吃越酸的喲！
- 觀點8： 食材一顆白菜2-3個干辣椒少許醋一塊生姜少許鹽，雞精 1先把白菜沖洗干凈，晾干！再洗2至3個干辣椒切碎，備用2把晾干的白菜切成2，3厘米的條狀（絲狀）（現狀可按自己的喜好！）3油七成熱后 放入干椒 ，姜（切末）爆出香味后加入白菜快速翻炒均勻，加入鹽，醋翻炒兩分鐘，最后加雞精出鍋。
- 觀點9： 將大白菜葉梢和老幫去除，用水洗干凈，控干水分，切成棱形狀，倒入盆內，撒上少許鹽腌一下后瀝去腌水。
將各調料放置一容器內搗爛，和白菜拌勻，在將拌勻的白菜裝入缸內，密封缸口，放置通風處，一個月后可去除食用。
腌制品的中亞硝酸鹽的含量，在腌制過程中，有一個明顯的增長高峰，待這個高峰過去后，亞硝酸鹽的含量就會降低和消失，20天后基本消失，所以，腌制品一般都在一個月以后才可食用。 - 觀點10： 材料
原材料：
大白菜 1棵
雪梨 1個
蘋果 1個
長條蒜 約1瓣
蒜頭 約5-8粒
姜 4-6片
辣椒干 2-4只
糯米粉 25克
辣椒粉 100克
調料：
鹽 適量
糖 2小勺
魚露 1大勺
高度酒 2大勺
做法
一、把大白菜洗凈，縱向切成四等份；
二、用鹽將白菜腌制，腌時最好將每瓣菜葉都用鹽抹過，不應該只抹外面，讓里面也要沾到鹽；
三、將蘋果、雪梨去皮去核切成塊狀；
四、放入料理機，也將蒜葉、蒜頭、干辣椒和姜放入料理機，
五、開機，打成漿；
六、把打好的漿放在一大碗，再放鹽、糖、魚露、高度酒、辣椒粉和糯米粉，攪拌均勻成醬；
七、戴膠手套，翻開和每一葉，把醬涂抹在大白菜的葉子上；
八、把涂抹好的大白菜放在一個大的密實盒，室溫放一天，在冰箱放7天至10天即可食用。
小訣竅
一、調料醬加少許魚露，會增添鮮味，也可加些蝦米碎；
二、戴手套把醬涂抹在大白菜上，這樣不會辣到手。 - 觀點11： 白菜洗凈，切薄片。
2.蒜切末，辣椒切小塊。
3.鍋內熱油，放入辣椒和蒜末炒香，再放入白菜爆炒。
4.白菜炒軟，放入適量鹽，雞精，耗油，米醋，加入少量生粉，白砂糖，再爆炒五分鐘即可。 - 觀點12： 大白菜切塊…小塊…點兩根手指大長吧…用開水灼一下…再用冷水沖冷，然后就是隔干水，買一瓶辣雞汁（泰汁），用這汁泡個下午就好了…
- 觀點13： 大白菜切成四半裹滿辣椒面一層白菜一層鹽放好在用中午壓延十五天即可
- 觀點14： 腌制辣白菜，好吃美味
- 觀點15：
- 擴展閱讀1：西南花菜炒肉的做法
- 西南花菜炒肉的做法是首先豬肉洗凈后，切成薄片，用生粉、醬油、料酒腌制10分鐘；西南菜花洗凈；鍋內煮一些水，煮開之后將西蘭菜花放在開水了煮2分鐘后，撈起來放在冷水中，待冷卻后將菜花撈起來；蒜去皮、洗凈后切成蒜末；大火將鍋內的水分燒干后，倒入4勺油，調成小火，將蒜爆香；倒入豬肉，將豬肉...
- 擴展閱讀2：西蘭花菜炒肉的做法西蘭花菜炒肉的做法是什么
- 1、西蘭花掰小把，胡蘿卜切菱形片，瘦肉切片。2、鍋中燒水，水快開時就倒進掰好的西蘭花，翻幾下，讓西蘭花都被水燙過，然后撈出來放入涼水中過兩遍，瀝干水分待用。3、鍋中放適量油，倒入肉片炒至斷生。4、放料酒和生抽調味。5、把胡蘿卜放進去翻炒。6、隨后放進西蘭花翻炒均勻。7、然后放...
- 擴展閱讀3：酸白菜炒肉的家常做法竅門怎樣制作酸白菜炒肉
- 1、大白菜400g，五花肉200g，蒜瓣3枚，生抽2勺，香醋1勺小紅尖椒1顆。2、首先將大白菜洗凈，五花肉切片，白菜梆子和白菜葉子分開裝。3、然后倒入食用油，加入切碎的蒜瓣炒香。4、將五花肉煸炒至兩側焦黃，這樣肉吃起來不膩又入味。5、然后加入大白菜梆子，因為菜梆比較難熟，所以先炒一下菜梆。6、...
- 擴展閱讀4：西藍花18種家常做法 健康又美味的家常菜
- 1、西蘭花圣誕樹沙拉。做法：土豆洗凈，削皮，切片，蒸熟。然后放進保鮮袋里，用搟面杖搟成土豆泥。堆在盤子中間，堆成一個小樹的底座。西蘭花掰成小塊，過開水（可放少量鹽和油調味），撈出備用玉米粒、青豆粒、胡蘿卜...
- 擴展閱讀5：湯怎么做好吃，酸辣粉絲湯的家常做法
- 方法 1-3.紅薯粉絲提前用冷水沖洗一遍，然后泡至無硬心；香菜洗凈切碎，油菜洗凈控水備用；花生洗凈擦干水分備用，黃豆用冷水泡2小時左右。4-6.平底鍋內放一大勺油，放入花生小火炸至花生變的酥脆后撈出控油；泡好的黃豆...
- 擴展閱讀6：怎么做酸辣粉絲湯
- 1、所需食材：山芋粉絲2兩（約80克），花生米2兩（約80克），韭黃2兩（約80克），黑芝麻適量，辣椒油適量，醋適量，雞精適量，酸黃豆適量，香油適量，生抽適量，蔥適量，鹽1/2茶匙。 2、先用清水把粉絲泡軟，蔥洗凈...
- 擴展閱讀7：加拿大的特產有哪些
- 加拿大首趨一指聞名全球的水產品就是三文魚salmon,也叫鮭魚。加拿大的特產鮭魚可在土產店的魚品柜買到,例如多倫多的金山等超市,冬天是淡季。三文魚有各式的熏制方法,自用的話可買半條,送人的話可買包裝好的鮭魚切片。貝類及鮑魚的熏制品...
- 擴展閱讀8：酸辣粉絲湯的做法步驟圖，酸辣粉絲湯怎么做
- 酸辣粉絲湯的做法 1.將粉絲提前浸泡半小時。2.湯鍋里加入水，放入生菜。3.再放入豆腐絲。4.最后放入粉絲，煮五分鐘。5.加入陳醋，要多倒些。6.加入生抽、鹽。7.加入辣椒醬攪勻。8.將粉絲湯盛出來，表面再撒上花生碎...
- 擴展閱讀9：酸辣粉絲湯的做法，酸辣粉絲湯怎樣做
- 2、燒一鍋熱水，泡粉絲，半個小時就可以了，這段時間你可以去做些其他的事情，比如回回我的帖，踩踩我的空間之類的，那樣燒出來的酸辣湯肯定一級棒。3、水倒掉，再放水，多放，因為粉絲會漲，開火燒 4、放辣油（最好...
- 擴展閱讀10：酸辣粉絲湯做法具體怎么做
- 1、榨菜50克，粉絲100克，花生油15克，瘦肉絲25克，精鹽3克，味精3克，食醋6克，辣椒粉3克。2、瘦肉切成細長絲，鍋內放少許花生油，加入瘦肉絲煸炒，然后加入清水燒開。3、水開后加入榨菜絲，粉絲，煮透粉絲，再加入...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！