- 觀點1： 把開水鍋和高湯鍋分開的話比較節(jié)省時間，而且也比較節(jié)省原料。
- 觀點2： 煮面會污染高湯，平時煮面的時候，里面的水會溶解一部分面粉，就會變得渾濁，面館里面不管是現(xiàn)拉的面條還是面條機里面壓出來的面條，都會帶一些面粉，這些面粉在煮面的時候會溶到湯水里面，面館每天要煮很多面條，湯里面就會沉積很多雜質(zhì)，用高湯來煮面條的話太浪費了，因為煮不了幾碗面，
高湯的鮮味就會被這些溶解的面粉破壞，味道不好，里面的湯也會變得渾濁。高湯煮面成本太高，如果用高湯煮面的話，面條在煮的時候會吸收一點點里面的湯，不停的煮面在里面不斷的翻滾，高湯的營養(yǎng)成分就會流失很多，面條上其他的面粉也會對高湯進行破壞，所以如果用高湯煮面條的話，一鍋高湯根本就用不了幾次，
就算是用大骨粉、雞之類的勾兌出來的高湯，這樣做的成本也不低。方便客人吃，如果用高湯直接煮面條的話，高湯就跟煮面的水一樣，一直處于滾沸的狀態(tài)，端上桌給客人吃的時候就很不方便，他們吃的時候還要連吹帶喘，很不方便，有些人還會停下來，等面稍微涼一些再吃，但是面條這種食物一般都是趁熱吃的，
如果等的時間太長，口感就會變差，除非里面加了一些化學(xué)物品，所以把面條從滾沸的煮面水里面撈出來，控干水放到碗里，再添點微微熱的高湯，端給客人的時候剛好是正適合吃的溫度。當(dāng)然也不排除有些地方的燴面是用高湯煨煮出來的，不然味道就不好，除此之外大部分面館里面煮面的高湯鍋和開水鍋都是分開的，為了成本也是為了味道， - 觀點3： 主要是每個人吃面的口味不一樣，有的就喜歡吃開水先煮的面
- 觀點4： 因為面館里的高湯是專門配的，為了讓面更加有味道有營養(yǎng)
- 觀點5： 分開是為了讓面和湯的營養(yǎng)成分不沖突起來，味道更佳。
- 觀點6： 一開始你的面上面是有很多的淀粉的，所以不用煮面的水
- 觀點7： 因為這樣比較節(jié)省時間，高湯的溫度可能沒有開水那么高。
- 觀點8： 分開住的話可能會是他們的味道變得更加好，不會串味兒
- 觀點9： 可能如果放在一起比較浪費吧，分開煮口味會更好
- 觀點10： 分開是為了讓湯和面條吃起來更加的好吃和有營養(yǎng)。
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