- 觀點1： 家庭紅燒牛肉的簡單做法如下：1、牛腱子肉或者其他肉，適合燉的就行（提前一晚放到冷藏室解凍，不要用水解凍）蔥白、姜片，少許花椒、香葉、八角少許，牛肉不用放太多料番茄切丁一個，也可以去皮炒出汁。2、起鍋放油，放入蔥姜熗鍋。生牛肉直接下鍋炒變色，不要炒太久，放入沒過牛肉的水，涼水即可，開大火燒。3、燒水的過程中不斷撇去血水煮出來的浮沫，大火燒開水后，轉小火燉煮，放入香料。燉煮15-20分鐘后，放入一點點鹽，可以看到撇干凈浮沫之后水非常清，后面不會再有浮沫了。4、放入番茄，也可以用番茄醬代替番茄主要是提味、上色。小火燉煮1小時，覺得牛肉顏色不好可以加點老抽提色，撒點蔥花點綴即可。
- 觀點2： 用料：牛肉2000克、桂皮1塊、香葉2片、姜10片、蔥0.5根、生抽3勺、紅燒汁85克、糖10克。
步驟：
1、牛肉用純凈水浸泡2小時中間換水3次。燒一鍋開水，加料酒和姜片，把牛肉塊放進去焯水后撈出。
2、鍋內放油，放入糖小火炒化炒至變色，正常是用冰糖，我在控糖就用了零卡糖。
3、加入牛肉繼續翻炒，加入蠔油、生抽。
4、加入紅燒汁、香葉、桂皮，翻炒至牛肉變色。
5、加入水大概和牛肉齊平，燒開后轉小火，燉20分鐘。
6、臨出鍋5分鐘我還加了點熟的口蘑，葷素搭配。
7、湯汁燒的快干的時候，加點雞精即可出鍋，吃之前加點香菜碎即可。 - 觀點3： 所需食材
牛腱子、豆瓣醬、姜、油、鹽
八角、香葉、桂皮、桔皮
料槽、料酒、生抽、醬油、白糖
具體步驟
準備紅油豆瓣醬剁細備用，其實平時大家就可以把豆瓣醬剁細，再加適量的油和花椒慢火炒出香味，然后裝入密封盒里放冰箱，這樣就可以隨吃隨用了，很方便。
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家里有的香料拿出來，基本平時燉肉用的香料就行，但是八角、香葉、桂皮、桔皮這幾樣香料是必須放的，其他香料就根據實際情況，有了就放，沒有也不用強求。
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準備牛肉，切成大小適合的牛肉塊，做紅燒牛肉，用牛腩肉更適合，不要太瘦的牛肉，如果肉質瘦，口感會柴，不太適合。
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牛肉洗干凈，然后冷水放入鍋中煮沸，撇去浮末和血水，弄干凈煮好之后撈出來備用。如果牛肉新鮮肉質好，就不用做焯水這個步驟，只需要反復清洗干凈即可。
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起鍋燒油，熱鍋冷油，放入牛油或色拉油，油溫七分熱時放入姜塊炒香，然后再放入豆瓣醬炒香。炒香之后，放入除冰糖之外所有香料，調成中火繼續炒香。
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等到所有香料都炒出香味時，就可以放入牛肉塊了，火候繼續保持著中火，慢慢將香料和牛肉塊一起炒，讓牛肉慢慢入味。
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炒的差不多時，加入一些料酒和冰糖，料酒去腥軟化牛肉，冰糖使牛肉更加鮮亮。牛肉充分吸收調料味道時，加入適量的開水，注意加開水。
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加入開水后，再放一勺料槽，如果沒有料槽，也可以不放，然后連湯帶水放入高壓鍋中，煮二十分鐘左右，家里有砂鍋的，還可以在高壓鍋蒸煮完之后，再放入砂鍋中小火慢煨一個半小時，這個過程中根據自己的口味添加調料即可，然后香噴噴的紅燒牛肉就可以出鍋啦。 - 觀點4： 材料
牛肉600克(調料)：色拉油適量，食鹽適量，醬油2大勺，蔥4段，姜4片，八角1個，桂皮1段，干辣椒4個，料酒2大勺，大蒜6粒，黃醬1大勺，白糖。
做法
1.牛肉切大塊放入沸水中氽燙一分鐘，隨即撈出沖洗干凈
2.炒鍋內燒熱2大勺油，爆香蔥段、姜片、大蒜粒等辛香料
3.放入牛肉略微翻炒一下
4.下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻
5.再加入適量開水（水量要沒過牛肉）大火煮滾后轉小火燜煮約90分鐘
6.最后加適量的糖和鹽調整味道并開大火把湯汁收濃 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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