- 觀點1： 臺灣小吃不但與民眾的生活息息相關，更能呈現出臺灣一般市民的生活與文化，因此，若想認識臺灣本土特色，藉由走訪各地夜市、品嘗美味小吃，是最迅速的方法。「就地取材」是各式小吃的特色，由于臺灣四處環海，漁獲豐富，因此「海鮮」經常是料理的主角之一，如蚵仔煎、生炒花枝、海產粥、魷魚羹、虱目魚湯等，鮮美的滋味，往往讓人吃得大呼過癮！
珍珠奶茶
珍珠奶茶，又有人稱其為「波霸奶茶」，起初是臺中地區商人以紅茶加入鮮奶與軟 Q 的粉圓，再予以混合調勻而成的飲料。由于它具有茶葉的香濃口感和粉圓的嚼勁，很快就受到臺灣民眾的熱烈歡迎，并且名氣遠播海外，許多國外華人街都可品嘗到這種濃醇的珍珠奶茶。
肉粽
這種以粽葉包入糯米、香菇、花生、蛋黃、豬肉等佐料，口味帶有淡淡竹葉香的肉粽，原本只有端午節才吃得到，現在幾乎每個夜市里都有攤位販賣，它是一般臺灣民眾宵夜點心的最佳選擇。
臭豆腐
越臭越好吃的料理，只有臭豆腐！許多人對臭味撲鼻的豆腐往往不敢嘗試，但是一旦入口淺嘗后，便難忘其特殊滋味。作法簡單，只要將已發酵的臭豆腐直接放入熱油鍋中將表皮炸酥，起鍋后剪成入口大小的 4 小塊，再搭配酸甜泡菜一同食用，就可嘗到外皮酥脆、內部組織蓬松的特殊口感。
擔仔面
從臺南開始走紅的擔仔面，小小的一碗面有著川燙過的油面和豆芽菜，淋上熬煮多時的鹵汁和肉燥，一道香味四溢的擔仔面便可上桌供人品嘗。若覺得配料不夠豐富，還可以加一顆鹵蛋或貢丸提增口味。
蝦仁肉羹
臺灣四面環海的地理位置，有著豐厚的漁獲海產，因此利用各種鮮味制作成小吃，也成為民眾飲食文化的一部份；蝦仁肉羹便是夜市集里普遍可見的一例。蝦仁肉羹主要以蝦仁羹與少量肉羹一起烹煮而成，并加些太白粉水勾芡，使湯汁更為濃稠、更有咀嚼口感。而且品嘗蝦仁肉羹時，一定要加些烏醋提味，酸酸甜甜的湯汁與新鮮蝦仁羹、肉羹搭配會更加美味。
[ Top ]蚵仔煎
這是臺灣夜市里相當普遍的一道小吃，新鮮的蚵仔是這道美味的重要元素，將蚵仔淋上調和太白粉與地瓜粉的粉漿，加上蛋、青菜下平底鍋以大火油煎，食用時再淋上特調的酸甜醬汁，味道香郁令人垂涎。
潤餅卷
潤餅卷的餡料相當豐富，包括燙熟的高麗菜、豆芽和蛋絲、紅糟肉、花生粉、糖粉等，以薄薄的春卷皮包成圓柱狀即可，溫熱口感爽脆美味，是相當受到歡迎的臺灣夜市小吃。
蚵仔面線
小小一碗看似貌不驚人的蚵仔面線，卻是夜市里不可或缺的小吃美食，好吃與否的關鍵在于蚵仔的新鮮度和面線的Ｑ勁。利用紅面線不易爛的特性加高湯煮后再勾芡，放入已川燙過的新鮮蚵仔和鹵過的大腸，食用時淋上烏醋、特調醬料等，最后灑些香菜提味便可盡興享用。
肉圓
臺灣肉圓以彰化和新竹兩地最為出名，其中彰化肉圓是以油炸的方式；新竹肉圓則是以蒸的方式處理，口感上有所差別，游客可依自己喜愛口味選擇品嘗。肉圓的外皮是以地瓜粉、在來粉、太白粉加水調和成的米糊，內餡包入豬肉、香菇、筍干等食材，吃起來外皮Q韌，內餡香醇，有咀嚼的樂趣。
割包
割包原本是尾牙（農歷12月16日）時才吃的小點心，如今已在臺灣夜市普遍吃的到。割包的外型宛如中式漢堡，白皙、松軟如包子一般，趁熱夾進入口即化的豬肉和酸菜、再灑上花生粉與香菜，氣味芳香、口感絕佳。
棺材板
臺南當地知名的特色美食，光是菜名就令人覺得十分特別，其實棺材板只是將吐司中間挖空，填入雞肉、雞肝、蝦仁、紅蘿卜、馬鈴薯、牛奶等配料，再以吐司蓋起，這道小吃需趁熱切塊品嘗。
銼冰
一般所謂的銼冰，多指以刨冰機銼出的碎冰，加上綠豆、紅豆、粉圓、芋頭、愛玉等可隨意選擇的配料后，再淋上糖水的冰品，在夏天食用相當沁涼舒暢。不過，相當懂得吃的臺灣人，陸續開發出許多新的臺式冰品，如利用水果制成的芒果冰、草莓冰等季節性冰品，不僅清涼消暑且又富有創意。
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九五之尊 中舉
棺材飯
來自臺南，卻是臺灣最具江湖地位的小食。所謂棺材飯，即是將厚多士中間挖空，填入雞肉、蝦仁、馬鈴薯及牛奶等配料，再于厚多士面上蘸上醬料，然后用刀叉逐塊逐塊的切來吃。但要緊記，棺材飯要趁熱呼呼吃才夠滋味啊！
鴨肉扁
鴨肉扁店位于臺北著名的西門町，號稱“島內第一，別無分店”。又是一個掛羊頭賣狗肉的例子，鴨肉扁賣的是鵝肉。每到用餐時刻，店里總是大排長龍，等那一盤現切的鵝肉，鵝肉鮮而嫩，再搭配一碗用鵝肉熬煮的清湯面，清爽不油膩。
綜合冰
一座碩大無朋的冰山，其實是一份包括了各種口味的雜燴刨冰。綜合冰的魅力不僅在于它的分量，也在于它漂亮的外表：紅豆、綠豆、花生……鮮艷欲滴，讓人難以抗拒。
擔仔面
幾乎是臺南最有名的一道小吃，最大特色在于它的肉臊。早期，老板挑著碗筷與鍋子到處叫賣，買者半蹲式地坐在小凳上食用。今天，賣者仍用一個小爐燒著木炭來煮肉臊，再加上一只味道鋪蓋的蝦子，小小一碗，風味獨特。
蚵仔煎
蚵仔是高雄特產，是殼類海產的一種。蚵仔煎的做法是先用線粉攪拌蚵仔，然后把雞蛋打散放油煎，讓雞蛋包著蚵仔，像雞蛋餅一樣。蚵仔肉質如河蚌，和雞蛋同煎，其鮮無比。
蠓仔煎
閩南著名風味小吃，以地瓜粉和蠓仔為主料，和蒜葉絲煎成。食前蘸辣醬或姜醋，通常是冬蠓盛時上市。 - 觀點2： 珍珠奶茶
- 觀點3： 蚵仔煎
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