- 觀點1： 不需要加醋了，因為酸菜的酸味都已經夠味了，而且加醋的話會破壞檸檬汁的味道。如果真的喜歡吃酸一點的，可依個人口味添加。
主料：金針菇200克，姜適量，草魚肉500克，酸菜切成絲 150克，蒜頭2粒
輔料：淀粉1大勺，料酒2大勺，鹽1小勺，檸檬擠成汁待用 二顆，蛋清1個，胡椒適量
做法：
1、魚肉洗凈控干水份，用淀粉 蛋清 胡椒 料酒 鹽拌勻進行腌制，至少20分鐘以上
2、蒜頭、姜 、花椒用油爆香
3、加熱水煮沸，放入酸菜煮至酸味出
4、金針菇放進焯熟，撈起放到盆
5、倒進魚肉煮片刻，用鍋鏟輕輕把魚片推散，至魚肉變白色，撈到盆里
6、熄火，把事先已擠好的檸檬汁倒進湯里，調入鹽，攪拌幾下，放上芹菜，淋到魚肉上
小貼士：
1、草魚一定要先腌制，魚肉才會細膩滑嫩且肉質較緊， 時間越長越入味。
2、加熱水因為油溫較高，如果加入冷水會使油星四處飛濺，酸菜要煮到聞到酸味，花椒最好選用四川貢源花椒，香味濃郁且口感麻辣
3、(煮片刻后才推散魚片，這樣湯才不會變濃，因為魚用淀粉腌制，如果馬上攪散淀粉會分散開來，導致湯變濃。)
4、（熄火之后才加入檸檬汁，檸檬汁的香味不會揮發掉，更好保持檸檬的酸味與香味） - 觀點2： 主料
草魚750g 酸菜小包裝的1包
生姜少許 蒜1根
小紅米椒5個 生粉少許
二鍋頭少許 豆瓣醬1小湯匙
雞精少許
酸菜魚的做法步驟
1. 先將魚肉剔出來切成薄片，加入少許油，一點生粉，再加入少許二鍋頭攪拌均勻，腌制一會。
2. 然后在鍋里放入適量油燒熱，放入姜絲，小紅米椒爆炒一下，然后加入酸菜，一起炒出香味，盛出來備用。
3. 再放入少許油燒熱，加入豆瓣醬爆炒一下，炒出紅油即可。然后將酸菜，一起倒入鍋里，加入適量水燒開。
4. 燒開以后將魚骨和魚頭，先放進鍋里，煮8分鐘左右。將魚骨和酸菜一起撈出裝入碗內，再將腌好的魚片，倒入鍋里，加入芹菜和蒜白一起煮5分鐘。最后加入蒜葉和雞精，然后一起倒入魚骨碗內即可。 - 觀點3： 根據個人口味哦，這道菜本身也是比較開胃的，如果加入少量的陳醋其實會更加增添鮮美之味
- 觀點4： 具體做法如下:
1、魚肉洗凈控干水份，用淀粉 蛋清 胡椒 料酒 鹽拌勻進行腌制，至少20分鐘以上。
2、蒜頭、姜 、花椒用油爆香。
3、加熱水煮沸，放入酸菜煮至酸味出。
4、金針菇放進焯熟，撈起放到盆。
5、倒進魚肉煮片刻，用鍋鏟輕輕把魚片推散，至魚肉變白色，撈到盆里。
6、熄火，把事先已擠好的檸檬汁倒進湯里，調入鹽，攪拌幾下，放上芹菜，淋到魚肉上。 - 觀點5： 一般不能加醋的，會破壞檸檬的香味的！
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