- 觀點1： 四川菜
宮保雞丁，以急火爆炒白嫩的仔雞雞脯肉和花生制作而成，是一道具有悠久歷史的四川名菜。 相傳此菜是因清末四川總督丁寶楨首創(chuàng)和因他喜愛吃此菜而得名，始于清同治、光緒年間。丁寶楨原籍貴州平遠（今貴州積金），是清咸豐三年進士，歷任山東巡撫、四川總督。清朝總督是地方的最高長官，對總督的尊稱叫“宮保”，所以這道菜被稱為“宮爆雞丁”。丁寶楨對烹調(diào)十分講究，在山東為官期間，曾調(diào)用廚師達數(shù)十名，他常告訴家廚：做菜要精細，不能落俗套。有一次丁寶楨回家鄉(xiāng)省親，親朋好友為其洗塵接風，做了些菜招待他。其中有一嫩青椒炒雞丁頗受丁的喜愛，他便問這菜的名稱。有人為了討好他便說：此菜專為宮保大人所作，當以“宮寶雞”命名。丁甚喜，連連點頭稱是。自此，“宮保雞丁”這道菜便開始流傳開來。 - 觀點2： 今天討論起來宮爆雞丁到底算那個地方的特色菜，眾口不一，我說是川菜。本來以為吃過那么多種川菜，自認為對川菜也夠了解的自己說的肯定沒錯呢，結果卻這么復雜，來歷也是，菜系也是。這么多人吃，卻沒有幾個知道它的來歷，所以貼在這給大家看看，希望下次你吃的時候能想得起來哦。
宮爆雞丁又叫宮保雞丁，是用白嫩的小公雞的雞脯肉和花生制作而成，制作方法屬于武火爆炒。本菜式歷史悠久，但有一個極為特殊的地方是：該菜式分屬菜系說法不一，山東人說是魯菜，四川人說是川菜，北京人說是宮廷菜，而貴州人則說是貴州的地方菜。
我國著名的八大菜系，基本上囊括了各種名菜，每一種菜式大多都自然的歸屬與某一菜系。怎么這“宮爆雞丁”就成了“八不靠”了呢？這得從此菜的“首創(chuàng)”者丁寶楨說起。
丁寶楨原籍貴州平遠，是清咸豐三年進士，歷任山東巡撫、四川總督。丁寶楨對烹調(diào)十分講究，在山東為官期間，曾調(diào)用廚師達數(shù)十名。每逢有家宴，必上自己做的肉嫩味美的花生炒雞丁款待客人，很受客人們的歡迎和贊賞。
不久，這道菜便進入了清宮，成為宮廷菜系中的一道佳肴。清朝總督是地方的最高長官，對總督的尊稱叫“宮保”，由于“首創(chuàng)者”丁寶楨是“宮保”官銜，所以這道菜被稱為“宮保雞丁”，并很快成為廣大食客百食不厭的珍饌佳肴，后經(jīng)廚師們的不斷改進創(chuàng)新，成為享譽全國的名菜。因此，山東人說，這道菜是丁寶楨任山東巡撫時發(fā)明并開始流行的，應該是“魯菜”；而四川人說，是丁寶楨任四川總督時成名的，要不怎么叫“宮保”？而北京人說，既然進入宮廷宴會，當然是宮廷菜系，貴州人則說：什么呀？這是丁寶楨回家鄉(xiāng)省親，親朋好友為其洗塵接風，做了些菜招待他。其中有一嫩青椒炒雞丁頗受丁 的喜愛，他便問這菜的名稱。有人為了討好他便說：此菜專為宮保大人所作，當以“宮寶雞”命名——地道的貴州菜呢。京派宮保雞丁一道菜，引發(fā)這么多說法，還沒有確切的“歸屬”，這在菜式中也算一段佳話了。不管怎么說，時至今日，濟南的大小飯店，只要是打著“魯菜”旗號的廚師沒有不會這道名菜的。 - 觀點3： 四川菜
宮保雞丁，以急火爆炒白嫩的仔雞雞脯肉和花生制作而成，是一道具有悠久歷史的四川名菜。 相傳此菜是因清末四川總督丁寶楨首創(chuàng)和因他喜愛吃此菜而得名，始于清同治、光緒年間。丁寶楨原籍貴州平遠（今貴州積金），是清咸豐三年進士，歷任山東巡撫、四川總督。清朝總督是地方的最高長官，對總督的尊稱叫“宮保”，所以這道菜被稱為“宮爆雞丁”。丁寶楨對烹調(diào)十分講究，在山東為官期間，曾調(diào)用廚師達數(shù)十名，他常告訴家廚：做菜要精細，不能落俗套。有一次丁寶楨回家鄉(xiāng)省親，親朋好友為其洗塵接風，做了些菜招待他。其中有一嫩青椒炒雞丁頗受丁的喜愛，他便問這菜的名稱。有人為了討好他便說：此菜專為宮保大人所作，當以“宮寶雞”命名。丁甚喜，連連點頭稱是。自此，“宮保雞丁”這道菜便開始流傳開來。
鍋置火上放油燒至七成熱，放入干辣椒、花椒炸呈金黃色。
02
將雞肉丁倒入炒散、炒至表面發(fā)白。
03
將肉丁撈至鍋邊，青筍濾去腌汁倒入鍋中炒半分鐘，再倒入大蔥段同炒約一分鐘。
04
三樣材料一同炒勻，炒至肉丁剛熟。
05
下花生仁，烹入滋汁鏟勻后起鍋。
06
裝盤，上桌，開吃。 - 觀點4： 傳統(tǒng)宮保雞丁的用料
雞胸肉 1塊大蔥 1根生姜 半塊大蒜 5瓣干辣椒 若干花椒 33粒花生米 一把
傳統(tǒng)宮保雞丁的做法步驟
步驟 1
準備材料
步驟 2
熱鍋冷油，全程小火炸至花生米至香脆，撈起備用。
步驟 3
雞胸肉對半片開，然后切條再切丁，放入鹽、白糖、白胡椒粉各1/2勺，生抽、料酒、食用油各1勺，攪拌均勻腌制20分鐘。
步驟 4
干辣椒剪中段，大蔥白切小段，姜蒜切片，花椒備用。
步驟 5
等量的姜蔥蒜末，白糖3勺，醋3勺，生抽、料酒、淀粉各1勺，老抽、鹽各1/2勺，清水6勺調(diào)好碗汁。
步驟 6
熱鍋冷油，油溫升至七成，滑入腌制好的雞肉，快速翻炒至8分熟瀝出。
步驟 7
鍋中留少許底油，開中火，依次下入姜蒜片、干辣椒花椒炒出香味。
步驟 8
倒入雞丁翻炒幾下，再放入蔥段和少許辣椒面（也可以不放）快速翻炒。
步驟 9
快速倒入調(diào)好的碗汁。
步驟 10
放入炸好的花生米，大火快速翻炒收汁。
步驟 11
美味即成。
胡辣味荔枝口兒的宮保雞丁，簡直就是下飯神器，好吃到舔碗。 - 觀點5： 將食材切成丁，然后在雞胸肉里面加入蛋清、料酒以及淀粉等攪拌均勻，進行腌制，在鍋中熱油，倒入花椒、蒜末，豆瓣醬爆香，之后加入雞胸肉翻炒，再加入胡蘿卜丁和黃瓜丁，一起翻炒，出鍋后在上面撒一些蔥花，這樣宮保雞丁就完成了。
準備食材：黃瓜、胡蘿卜、雞胸肉、豆瓣醬、花椒、料酒、淀粉等
1、首先分別將黃瓜、胡蘿卜以及雞胸肉切成小塊狀，再雞胸肉里面加入蛋清、料酒以及淀粉，攪拌均勻后腌制，這樣能去掉肌肉的腥味，讓口感更好。
2、在鍋中倒油，開火加熱之后放入花椒、蒜末、豆瓣醬等調(diào)料爆炒，然后加入腌制好的雞胸肉翻炒。
3、變色后依次加入胡蘿卜丁和黃瓜丁，一起均勻翻炒，出鍋裝盤時在上面撒上一些蔥花裝飾，這樣一碗色香味俱全的宮保雞丁就做好了。
小竅門：將食材切丁之后會更容易炒熟，雞胸肉腌制之后味道才更好，顏色也更加好看。 - 擴展閱讀1：雞蛋餅可以用低筋面粉嗎
- 雞蛋餅可以用低筋面粉嗎 可以的，但不是最佳。低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，由于低筋面粉的筋性弱、顏色白、蛋白質(zhì)含量低、麥麩含量較少、用手抓容易成團，因此低筋面粉常用來做蛋糕、西餅等食物。當然，低筋面粉也可以用來做雞蛋餅，做出來的雞蛋餅口感會比較軟，沒有韌勁，...
- 擴展閱讀2：做雞蛋餅用高筋粉還是低筋粉做雞蛋餅用哪種粉比較多做
- 1、做雞蛋餅可以使用高筋粉或者是低筋粉，但是用這二者制作出來的雞蛋餅口感會差一些，建議最好用中筋面粉來制作。2、一般制作雞蛋餅都是用的中筋面粉，也就是家庭中最常見的普通面粉。中筋面粉是用整粒麥子直接加工成粉的，其蛋白質(zhì)含量在8.0%-10.5%左右，用途也比較廣，煎餅、包子、饅頭、面條...
- 擴展閱讀3：雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉 雞蛋餅面糊怎么調(diào)比例
- 1 雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉 都可以。做雞蛋餅既可以用低筋面粉也可以用高筋面粉，只是低筋面粉和高筋面粉不同的是，低筋面粉做出來是雞蛋餅比較松軟，而高筋面粉做出來的雞蛋餅比較有嚼勁，但這些都不會對雞蛋餅的營養(yǎng)價值造成影響，是可以正常使用的，主要根據(jù)自身的喜好進行選擇。2 ...
- 擴展閱讀4：雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉雞蛋餅用低筋面粉嗎
- 1、制作雞蛋餅一般是用低筋面粉，因為低筋面粉制作的雞蛋餅吃起來口感更加松軟，如果家中沒有低筋面粉，用普通的家用面粉或者高筋面粉也是可以制作的。2、制作雞蛋餅時在面糊中加入少量的小蘇打醒面，能讓口感變得更好。
- 擴展閱讀5：年夜飯菜譜大全家常菜年夜飯菜譜都有些什么
- 3、【粉絲蒸蝦】這道粉絲蒸蝦，端上桌，紅艷艷地看著水靈，有“紅運當頭”之寓意，吃起來更是讓人沒話說。4、【糖醋排骨】糖醋排骨是道有代表性的家常菜，酸酸甜甜的排骨，大人孩子都喜歡，年夜飯一定要做一盤！5、【腐乳豬蹄】腐乳香氣的紅潤光亮的豬蹄讓人流口水，趁熱夾一塊咸鮮軟糯，涼吃Q彈...
- 擴展閱讀6：年夜飯吃的家常菜
- 合家團圓飯 涼菜：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 熱菜：竹報平安（白勺竹節(jié)蝦）、五谷豐登（腰果雞丁）、年年有余（糖醋鯉魚）、節(jié)節(jié)登高（醬燒炸排骨）、錦上添花（蟹黃西蘭花）、洪福齊天（阿五豆腐）湯羹：合家團圓羹（芝麻湯圓）主食：狀元餃子（花邊餃子）、皆...
- 擴展閱讀7：單縣羊肉湯配方
- 1、原料：單縣剔骨青山羊肉15千克，鮮羊骨12千克，果木炭蓋爐燒餅（每份）500克。2、調(diào)料：生羊油2千克，白芷50克，草果20克，桂皮25克，良姜25克，凈大蔥白50克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。3、丁香面、桂子面按1：1的比例...
- 擴展閱讀8：山東日照特產(chǎn)食物有哪些
- 1日照煎餅，山東日照著名的特色小吃，餅薄如紙，色調(diào)微黃，質(zhì)細香甜，柔軟可口，營養(yǎng)豐富，尤其是以小麥為原料制作的煎餅，配以鮮嫩豆腐和辣椒，更是美味可口2五蓮櫻桃，山東省日照市五蓮縣特產(chǎn)，全國農(nóng)產(chǎn)品地理標志。濤雒羊肉...
- 擴展閱讀9：德州扒雞是什么菜系的菜
- 德州扒雞是魯菜菜系。德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶之一，德州扒雞是中國山東傳統(tǒng)名吃，德州扒雞制作技藝為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用；五...
- 擴展閱讀10：中國八大菜系代表菜有哪些
- 中國八大菜系包括：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，形成于清代初期，成為當時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，...
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