- 觀點1： 麻婆豆腐，四川傳統名菜之一，也是我國極具代表性的一款美食，屬于川菜系。
制作這道菜品，主要原料是豆瓣、豆腐、牛肉末（豬肉也行）、辣椒、花椒等，其中花椒提供麻，辣椒提供辣，共同組建出川菜獨特的“麻辣”特點。
現今，麻婆豆腐因為其獨特口味，順滑口感，已經遠渡至各國，被世界人民所接受與喜愛，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、日本等地都能找到，從一款普通的家常小菜，搖身一變為國際名菜，其魅力之大可想而知。
流傳各地的麻婆豆腐，做法也都有許多不同，其實最早期烹飪時，用的一定是菜油與黃牛肉，熱油后放入大把辣椒與牛肉，炒到干酥之后放入豆豉，之后放入豆腐加水炒勻，蓋蓋收汁后撒上花椒即可。
大約在20世紀60年代，菜品的制作發生了改變，首先油變成了花生油，肉的話也可以用豬肉替代，肉炒好之后，加入豆瓣醬、豆豉、辣椒、醬油、食鹽、白糖，炒出香味再添加豆腐皮、高湯，煮沸之后放入蔥姜蒜，然后稍微勾芡，起鍋前放入花椒粉與麻油即可，制作步驟與口味均與之前有所不同。
今天我要分享給大家的，是后面這一種，口味相對會比較符合現代人，制作過程真的很簡單，如果你也喜歡麻婆豆腐這道菜，那么接下來的內容可別錯過！
【麻婆豆腐】
準備食材：豆腐一盒、肉末一小碗、豆瓣醬一大勺、花椒一小把、姜末一小勺、蒜末一小勺、彩椒一大勺、蔥花一大勺、花椒粉一大勺
制作步驟：
1、炒鍋中加入適量油，油熱后放入肉末炒散，然后加點食鹽，炒熟之后即可盛出待用。
2、重新起鍋燒油，放入花椒與蒜末、生姜一起爆香，然后加入豆瓣醬翻炒，炒出紅油之后放入彩椒炒勻。
3、將豆腐切塊下鍋，翻炒燒煮大約兩分鐘，之后將肉末回鍋一同翻炒入味，加點水淀粉勾芡，最后收汁并撒上蔥花與花椒粉，菜品的烹制就算是大功告成了。
【文末小貼士】
1、豆腐切塊之后，最好是先用淡鹽水焯燙一遍，這樣就可以將豆腐自身的澀味去除，后續烹飪時也不容易碎裂。
2、豆瓣醬最好能先切碎一些，這樣菜品的口味與賣相都會得到一定的提升。
3、肉末炒之前，也可以稍微腌制一下，起到一個提前入味的效果，吃起來口味也會有所提升。 - 觀點2： 麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一。做法：1、蒜苗切段，豆瓣醬剁碎。嫩豆腐切丁后焯水2分鐘。2、加熱油鍋，放入蔥姜末爆炒出香味，倒入肉末翻炒至沒有水分。3、下豆瓣醬翻炒出紅油，加辣椒粉、豆豉。4、加適量水，沒過材料，加入適量生抽。再加入豆腐丁，中火燒10分鐘，湯汁濃稠時加入水淀粉勾芡，撒上蒜苗點綴即可。
- 觀點3： 麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜。
首先備好食材：豆腐、肉末、蔥、豆瓣醬；蔥洗凈去尾，豆腐切方形小塊；燒開適量水，倒入豆腐焯煮，撈起，瀝干；熱鍋放適量油，倒入肉末爆炒至肉末松散焦黃，加入豆瓣醬花椒油，繼續翻炒；倒入豆腐，端起鍋拋勻豆腐，加上適量清水，大火煮沸；將調好醬汁勾芡（清水、蠔油、淀粉、鹽、雞粉、白糖）倒入鍋中，至湯汁濃稠；撒下蔥花即可。 - 觀點4： 麻婆豆腐確實是四川的傳統名菜。在做麻婆豆腐的時候，一定要先用水把豆腐焯燙兩分鐘左右，再重新起鍋燒油，放入豆瓣醬，干辣椒，麻椒，放入適量的高湯，再加入豆腐，這樣做出來的豆腐味道特別正宗。
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