- 觀點1： 一年之中，冬天的大白菜最為緊實好吃，在這個季節，自己腌一罐東北酸白菜，酸菜燉粉條、酸菜粉絲丸子湯等等都是其經典做法，東北酸白菜的做法簡單，而真正想要吃到美味，要的便是等待，在冷天，各地會選擇用各種方法、各種不同的蔬菜做酸菜，東北人最愛的酸白菜，做法簡單而且更符合我家人的口感，因此我每年都會用這個方法做，腌酸菜的時候很多人不懂是否可以清洗白菜，其實將其中的小技巧掌握到位，做好的酸菜不爛，而且更加酸爽好吃。
東北酸白菜的做法：
備用食材：長白菜5000克，食鹽500克；
制作過程：第一步，長白菜先將外層的兩片葉子剝去，如果白菜比較大，需要將其從根部切開，分成四部分，小一點的一分為二；
第二步，白菜依次處理好，將其清洗干凈，放在通風的地方控干水，保證不沾水，準備腌酸菜的缸，在鍋中添水燒至沸騰；
第三步，倒入缸里，晃一晃，倒掉水，保證缸內部無水無油的時候，就可以腌白菜了，先在缸底撒一層鹽，將白菜切口向下放；
第四步，撒上一層鹽，再放一層白菜，按照這個方法，依次放好，記得每一層都需要攤開放，不要疊放，白菜放好后，最上面壓一塊大石頭；
第五步，一天一夜的時間，倒缸一次，也就是將上下翻動，第三天的時候再次倒缸一次，一星期后倒缸一次，之后就不用翻動，一個月的時間，酸菜就做好了。
小編總結：雖說不少超市都有售賣東北酸白菜，但其中不乏有添加劑，還不如自己做更放心，這個時候的大白菜緊實脆爽且價格低，幾毛錢一斤，買10斤的大白菜腌著吃，既豐富了口感，而且還延長了保存的時間，酸白菜的吃法多樣，和五花肉是絕配，怎么吃都香，雖說酸白菜的制作與辣白菜、泡菜并無太大的不同，但吃著卻別有一番風味，喜歡吃酸白菜自己做很簡單，只要足夠有耐心，一個月的時間你就能吃到美味的酸白菜。
烹飪小技巧：
1、不管是腌肉還是菜，很多人不知道是否可以清洗，其實清洗是可以的，但清洗后記得一定要控干水，不能有一點生水，放在通風的地方控干水再腌制，便不會變質；
2、比較大顆的白菜記得要切開，并且腌制的時候，要切面朝下，這樣腌制白菜從切面會充分滲入，白菜腌制會更加成功，而且用時也不會太長，每一層白菜記得都要撒上鹽，無需太多，薄薄一層便可，待將白菜全部放好，要在上面壓重物，因為在腌制的過程中白菜會出水，如果沒有重物壓著，白菜會浮起，很容易會變爛；
3、腌酸菜的過程中，需要有三次倒缸的過程，讓其可以入味均勻，酸菜吃著口感好，一般等到20天后再吃，先將酸菜用流動的水沖洗，怎么吃都行。 - 觀點2： 可以清洗，但清洗后一定要晾干水分再腌，要不然酸菜會變的很軟且時間久了會爛。
- 觀點3： 白菜是不可以清洗的，清洗過后的白菜在腌制的過程當中，特別容易出現腐爛發霉的情況，所以直接將白菜腌制就可以了。
- 觀點4： 腌酸菜時白菜當然是不可以清洗的，如果這種白菜沾了水的話。不利于之后的保存。
- 觀點5： 腌酸菜時，白菜是不必清洗的，把外面的老葉子掰掉后，就可以把白菜一層層碼放在干凈的水缸里面，碼一層白菜放一層鹽，然后等到一個月后就可以吃酸菜了。
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