- 觀點1： 炒菜要后放鹽。因為鹽里含碘，而碘在八十?dāng)z氏度時就能受熱分解，產(chǎn)生不利于人體的物質(zhì)。所以炒菜后放鹽比較好。
- 觀點2：
- 觀點3： 炒菜的時候應(yīng)該是先放鹽，還是后放鹽，這個跟菜來決定的，不同的菜會有所不一樣
- 觀點4： 食鹽是我們炒菜必備，而且是我們身體的必須營養(yǎng)。俗話說：“一分咸三分味”如果能很好的利用食鹽，就會增加菜的味道，更加利于我們的身體健康。
其實放鹽也是有講究的，不能亂放，根據(jù)炒菜的種類不同，放鹽的先后順序是不一樣的。我們只要記住幾個要點，就不怕放錯鹽的順序了。
第一個要點，青葉類的蔬菜后放鹽，因為放鹽早了會把里邊的水分稀釋出來，這樣炒出來的菜就會干癟，不但難看還會隨著水分的流失讓菜葉里的營養(yǎng)也流失了。比如說白菜，菠菜，上海青，油麥菜等。
第二個要點，有肉質(zhì)的蔬菜要早點放鹽，這樣會讓蔬菜的肉質(zhì)變軟，容易熟透了，比如說蘿卜，冬瓜，西葫蘆，芹菜等等。
第三個要點肉類的分兩種情況，如何是一般中間加鹽，一般在出鍋前十分鐘左右，這樣既能入味也保障了肉質(zhì)的勁道。魚類的要提前腌制，這樣更能進味好吃。
如果還感覺不要記住，只要記住這個大廚的放鹽順序口訣就可以了：炒菜放鹽要牢記，魚肉提前要腌制，肉類燉菜末早放，七成熟時正當(dāng)時，青葉蔬菜味道好，熟了出鍋放不遲。這樣大家炒菜就不會放錯順序了，祝大家做出營養(yǎng)美味的佳肴來，我只能幫到這里了。 - 觀點5： 一般現(xiàn)在營養(yǎng)學(xué)家都提倡大家后放鹽,除了有些菜必須先放鹽的除外,比如做烤,炸類食物。 后放鹽還有很多好處:當(dāng)你在炒菜初期放入鹽當(dāng)菜炒熟時會損失鹽的咸味,如果在咸味相同的情況下,后放菜的鹽量要少于先放的,所以后放能達到少放鹽的作用。 當(dāng)炒葉類蔬菜時如果先放鹽會讓蔬菜的鮮味和維生素損失
- 觀點6： 從科學(xué)的角度來說，炒菜時先放加碘鹽，的確會造成碘元素的流失，因為碘易揮發(fā)，碘鹽早早放入鍋中，碘元素也就早早揮發(fā)沒了。那如果是選用了無碘鹽，就不會存在這個問題。
至于口感上先放鹽后放鹽到底會有多大的影響，沒有什么權(quán)威的機構(gòu)做過科學(xué)嚴(yán)謹?shù)膶嶒灒壳昂芏嘟Y(jié)論都是一些美食愛好者、廚師們的經(jīng)驗之談。不過從醫(yī)學(xué)上講，先放鹽和后放鹽在身體健康方面，是沒有什么較大影響的，先放鹽會致癌是謠言，后放鹽促進營養(yǎng)吸收有益健康也幾乎是無稽之談。 - 觀點7： 一般現(xiàn)在營養(yǎng)學(xué)家都提倡大家后放鹽,除了有些菜必須先放鹽的除外,比如做烤,炸類食物。 后放鹽還有很多好處:當(dāng)你在炒菜初期放入鹽當(dāng)菜炒熟時會損失鹽的咸味,如果在咸味相同的情況下,后放菜的鹽量要少于先放的,所以后放能達到少放鹽的作用。 當(dāng)炒葉類蔬菜時如果先放鹽會讓蔬菜的鮮味和維生素損失
- 觀點8： 微量元素缺乏：我國的食鹽中都加入了微量的碘元素，碘元素易揮發(fā)，如果是在炒菜前放鹽容易導(dǎo)致微量元素揮發(fā)，對于微量元素的攝取有一定的影響。影響菜肴口感：炒菜前不放鹽的另一個原因是炒菜前放鹽容易讓蔬菜中的水分釋放，對菜肴的口感很有影響，如果是葷菜還容易粘鍋，很是麻煩，所以不提倡在炒菜前放鹽。
- 觀點9： 比如我們在做涼拌黃瓜的時候，一般涼拌菜都是要吃的時候才會放鹽。多數(shù)涼拌菜都是生菜，放鹽過早，食用鹽有殺水的作用，會把蔬菜里面的水分逼出來了。蔬菜中的水分大量流失，吃起來口感就不好了。炒青菜也是要后放鹽，一般炒青菜都是用大火爆炒。如果先放鹽會影響蔬菜的色澤，炒出來的青菜會發(fā)黑。青菜炒熟再加鹽，顏色依舊翠綠，口感也比較清脆。
而做燉菜和紅燒菜的時候就要先放鹽。燉菜燉的時間越久就會越入味，所以要先把鹽放入鍋中和菜一起燉，這樣燉出來的菜才更有味道。因為做紅燒菜都要先裹糖色。上糖色之前把鹽放入菜里面腌制入味，最后再裹糖色吃起來就剛剛好。不會太咸，也不會太甜。炒菜的時候烹飪手法不同，放鹽的順序也是不同的。 - 觀點10： 這最主要的是看是炒什么菜了。如果是炒青菜類。那是先放鹽最好。后方鹽也有好多好處。等你炒菜的初期放入鹽。菜炒熟時會損失鹽的咸味如果再鹽味相同的情況下后放菜的鹽鹽要少于先放的。所以后放能達到少放鹽的作用。當(dāng)炒葉菜類的蔬菜時。如果先放鹽。在爆炒的情況下，菜品要及時出鍋，最主要的是根據(jù)炒菜的品種。就是八九成熟的時候放最好。所以我們做菜的時候要根據(jù)的菜品決定什么時候放鹽，而不是一概而論的。
- 觀點11： 一般現(xiàn)在營養(yǎng)學(xué)家都提倡大家后放鹽，除了有些菜必須先放鹽的除外，比如做烤，炸類食物。
后放鹽還有很多好處：當(dāng)你在炒菜初期放入鹽當(dāng)菜炒熟時會損失鹽的咸味，如果在咸味相同的情況下，后放菜的鹽量要少于先放的，所以后放能達到少放鹽的作用。
當(dāng)炒葉類蔬菜時如果先放鹽會讓蔬菜的鮮味和維生素損失，菜的色澤也不好。當(dāng)然，后放鹽并不是說要關(guān)火的時候才放，要看你炒的菜的品種，葉類的在關(guān)火前放好就可以，根莖和肉類的可以在菜8、9分熟的時候放，為了身體健康越往后放越好。
我們在做菜的時候要根據(jù)菜品來決定應(yīng)該什么時候放鹽，而不是一概而論。
炒菜之前放鹽
如果用豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油炒菜，應(yīng)該在油里先加入少量的鹽然后再炒菜。
原因：因為炒菜前先加入少量的鹽，有利于消除動物油中有機氯農(nóng)藥的殘留量，鹽中的碘化物也可以去除未能達到完全精選花生的花生油內(nèi)存在的極微量的黃曲霉毒素。用這些油炒菜時，先放人少量的鹽，有利于人體的健康。
炒菜過程中放鹽
在做肉菜時，包括魚、肉、蝦等，可以在炒菜的同時加入少量的鹽，不過這時主要是起到調(diào)味的作用，是用來增鮮的。
原因：因為鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，能使滋味鮮美。但是一定要記住，這時放人的量一定要少，起到畫龍點睛的作用即可，否則鹽量過多會使肉質(zhì)不佳。剩余的鹽待出鍋前放，這樣做出的菜既有成的滋味又有鮮的味道。
炒菜出鍋前放鹽
一般來說我們?nèi)粘Ｉ钪兴龅牟耍绻皇秦i油、雞油、未達到精選花生的花生油等油，而是其他的植物油，而且不是做的肉菜，就應(yīng)該在菜出鍋前加鹽。
原因：因為炒菜出鍋前放鹽能減少蔬菜中維生素及其他營養(yǎng)物質(zhì)在烹調(diào)時的損失，做出的菜品也比較好吃。
炒素菜要先放鹽
炒素菜，翻炒幾下就放鹽。加入順序：糖、醋、鹽、味精。
炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜應(yīng)該先放鹽。這樣蔬菜熟得更快，因此能保留更多的營養(yǎng)。先把鍋燒熱，放入油燒至五六成熱時，(這時可根據(jù)喜好放蔥姜等爆出香味)，放入青菜煸炒幾下，下入鹽繼續(xù)翻炒，顏色變翠綠即熟，如素炒菠菜、清炒油麥菜等。
炒肉菜要快熟了放鹽
炒肉菜，快熟了才放鹽。加入順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。
炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否則糖不易溶解，酒的香味也很難揮發(fā)出來。而鹽要在肉八成熟的時候加，否則會讓肉質(zhì)變老。醬油要最后加，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。如芹菜炒肉絲，先將鍋燒熱，放入油，燒至五六成熱時，放入肉絲煸炒至發(fā)白，點少許醋，倒入芹菜翻炒，快熟時加入鹽，再放點醬油即可出鍋。 - 觀點12： 這要根據(jù)你炒菜的內(nèi)容而定，不同的菜肴，放鹽的時機也不同。
比如說炒青菜，如果你不想炒出來一鍋水的話，那么絕對是出鍋前再放鹽。當(dāng)然了，這里也不排除有的家庭有獨特的口味，
從美食領(lǐng)域分析：炒菜的時候先放鹽，肯定更好。
一般來說我們?nèi)粘Ｉ钪兴龅牟耍绻皇秦i油、雞油、未達到精選花生的花生油等油，而是其他的植物油，而且不是做的肉菜，就應(yīng)該在菜出鍋前加鹽。

原因：因為炒菜出鍋前放鹽能減少蔬菜中維生素及其他營養(yǎng)物質(zhì)在烹調(diào)時的損失，做出的菜品也比較好吃
炒素菜要先放鹽
炒素菜，翻炒幾下就放鹽。加入順序：糖、醋、鹽、味精。 - 觀點13： 在炒菜的過程中，放鹽的時機也會影響一道菜的口感，總而言之，放鹽的順序很是講究，先放鹽還是后放鹽都決定了這道菜的味道，當(dāng)然，不同食材所講究的放鹽順序都是不同的。
1.加熱前放鹽：腌制的肉類、煎魚
首先，在烹飪?nèi)忸愂巢牡臅r候，為了使肉類更加的入味，我們在烹飪之前會將這些肉加上些調(diào)味料和食鹽進行腌制一會兒，肉質(zhì)就會更鮮香入味；還有在煎魚的時候，我們得在冷鍋冷油的情況下添加適量食鹽，待油鍋燒熱后直接將魚丟下鍋煎便可以了，這能使得魚煎得完整而不破皮，魚肉也會更加入味。
2.炒制中放鹽：雞鴨類、硬蔬菜
在炒硬蔬菜的時候就得先放鹽一起去炒，例如花菜、胡蘿卜和豆角之類的硬蔬菜，因為它們比較不易炒熟，也不容易炒出水，所以在炒至的時候就得立馬放入適量食鹽進去炒，這能使得食材更加入味，才更加味美；再者就是燒、燜、煮那些雞鴨類的時候，為了燉煮出來的肉更軟爛入味，所以也得先放鹽才行。
3.食用前放鹽：涼拌菜
此美味是現(xiàn)在大多數(shù)人都喜歡吃的，很是開胃下飯，平常用來當(dāng)下酒菜也很不錯，不過在制作涼拌菜的時候一定不能過早放鹽，因為提前放鹽一起拌的話會引起植物細胞壁的破裂，這樣就會大量的出水，所以吃起來口感就沒那么好了，所以，我們應(yīng)該在食用涼拌菜的時候加入食鹽，腌制一會控干水分直接食用，這才能保證吃起來更爽脆。 - 觀點14： 最后放鹽，因為長時間高溫會使食鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，出鍋前放鹽即可。
- 觀點15： 炒菜其實先放鹽還是后放鹽是沒有標(biāo)準(zhǔn)陳規(guī)可巡的。看你炒菜習(xí)慣。
- 觀點16： 炒菜放鹽取決于炒的菜，炒蔬菜先放鹽，炒肉類后放鹽。
炒素菜時先放鹽，這樣能夠保留更多的營養(yǎng)，
而炒肉菜的時候后放鹽，以免讓肉質(zhì)變老。 - 觀點17： 炒菜的話。當(dāng)然是后期放鹽。因為如果先放鹽的話，食鹽會受熱。變?yōu)閬喯跛猁}，對身體有害。
- 觀點18： 半而言炒菜都是后放鹽比較好，這樣的話不會讓菜變味。還能夠保持菜的新鮮度。
- 觀點19： 1.一道菜的味道由本味和調(diào)味兩部分組成，其中本味又有主材料和配菜兩部分。食材入味的道理，不是調(diào)味料的味道全部滲透食材里面，而是包裹食材外面，滲進去很少。譬如炒肉片，肉是本味，肉片外面一層是調(diào)味料的味，再加上配菜的味，綜合組成炒肉片的味道。廚藝?yán)镏v究的“原滋原味”，指的就是一道合格的菜式，主味、調(diào)味和配菜味各自獨立，主次分明，相輔相成。炒菜不一定都是最后加的，得分清楚是什么食材，每種食材不一樣，加鹽的時間也就不一樣了。特別是雞鴨魚肉之類的和蔬菜葉子之類的區(qū)別很大。如果鹽積蓄過多，水分就要大大增加，血容量也會相應(yīng)增加，再加上細胞內(nèi)外的鉀、鈉比例失調(diào)，使紅細胞功能受到損害，血流粘滯，流動緩慢，加重了血液循環(huán)的工作負擔(dān)，導(dǎo)致血壓的進一步升高。

2.烹調(diào)最基本的技術(shù)運用，都是為了突出本味，善用調(diào)味。典型的就是鹽的使用。俗話說：“有油無鹽，吃的不甜”，鹽是烹飪中最主要的調(diào)味料。但是鹽有個特性，滲透性很強，能夠很快使接觸到的食材細胞壁破裂，水分滲出。知道這個原理，才會正確使用鹽。關(guān)鍵點就是投放的時間。一定要在飲食中注意，平時可以多吃些高纖維的堿性健康食品，堅持要少鹽多醋，可以食用高濃縮的黑醋膠囊，醋酸可以抑制血液中鈣的凝固現(xiàn)象， 氨基酸、醋酸能擴張血管，降低血壓，并抑制脂肪的合成，使脂肪不易堆積，血液清澈不粘稠。從而降低血液粘稠度。

3.前面說過，菜的味道由三部分組成。炒菜和燉菜，是調(diào)料最容易把握的烹調(diào)方法。炒菜，鹽給早了，食材會提前脫水，還沒熟就材料干巴，鍋里水糟糟，這道菜就沒法炒好。燉菜一樣道理，咸味主要靠燉湯提供，食材要的是原味和口感。提前把鹽，燉出的肉一定會柴，口感差勁。提前給鹽，鹽的味道是進入食材里了，但是影響了主味，破壞了口感。真正鹽的味道是在食材外層，在湯里。此外，食鹽在維持神經(jīng)和肌肉的正常興奮性上也有作用。 當(dāng)細胞外液大量損失（如流血過多、出汗過多）或食物里缺乏食鹽時，體內(nèi)鈉離子的含量減少，鉀離子從細胞進入血液，會發(fā)生血液變濃、尿少、皮膚變黃等病癥。 人體對食鹽的需要量一般為每人每天3 g～5 g。由于生活習(xí)慣和口味不同，實際食鹽的攝入量因人因地有較大差別，我國一般人每天約進食食鹽10 g～15 g。 - 觀點20： 不管炒菜，還是燉菜都必須后放鹽，因為這樣食物對言的吸收特別小。
- 觀點21： 早在先放鹽還是后放鹽的話，主要看你是炒的什么菜。炒肉菜的話是要先放鹽的，這樣肉才會入味好吃，如果你炒的是青菜的話，你先放鹽的話，菜里面的水分就會被逼出來，然后在就會有很多的水不好吃。
- 觀點22： 炒素菜時先放鹽，這樣能夠保留更多的營養(yǎng)，而炒肉菜的時候后放鹽，以免讓肉質(zhì)變老。
- 觀點23： 炒菜先放鹽后放鹽，當(dāng)然是炒菜是后放鹽了，因為炒菜如果是后放鹽的話，嗯鹽不會產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，那這樣的話對身體是有好處的。
- 觀點24： 炒菜先放鹽還是后放鹽好，應(yīng)該是先放鹽會比較好的，炒菜在炒到一般3快要出鍋前放鹽再翻炒幾下之后出鍋即可，所以炒菜要先放鹽的
- 觀點25： 炒菜當(dāng)然是后放鹽好了。
炒菜先放鹽的話菜容易出水，炒出來的菜干巴巴的沒有水分，而且炒菜也會變成燉菜，沒有爆炒的味道。
另外先放鹽很難控制鹽的分量，不好調(diào)味。aqui te amo。 - 觀點26： 1.肯定后放鹽呀
2.先放鹽，遇到高溫，鹽 變質(zhì)了
3.后放鹽，更好與菜味道融合
4.后放鹽，人們更容易吸收 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養(yǎng)
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