- 觀點1： 原料】 羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陳皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、蔥10克精鹽15克、紅油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、醬油5克、芝麻油25克。
【制法】 將羊肉洗凈切成長10厘米、寬3.3厘米、厚3.3厘米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過肉，旺火燒沸，撇凈血沫，將湯潷出不用。另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸后再撇去浮沫，隨后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與姜片、蔥段、精鹽放入鍋內(nèi)，繼續(xù)用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油。花椒水，煮約二小時左右即成。此時湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內(nèi)，撒上香菜末即成肉湯。可將辣椒油、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤，一并隨羊肉湯上桌。食用時放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。
【特點】 投料考究，制作精細，調(diào)味豐富，湯汁乳白，不腥不膻，香醇不膩，味道鮮美，并有補虛壯陽，溫中暖下。
新疆羊肉湯的做法
新疆的羊肉湯制法簡單、使用作料少，羊肉鮮嫩，湯清，大補。
做法：
1、帶骨羊肋條肉剁成3厘米寬大段。（新疆民族同志做時羊肉不洗，洗了以后不好吃）
2、香菜切段備用。
3、大鍋里放涼水架火上。立即把剁好的肉放進涼水鍋里。旺火燒開。
4、用勺子撈干凈湯表面的臟沫子撇去。多撈幾次。
5、撈干凈沫子后，改小火燉。
6、約1個小時后（可以更長時間），羊肉熟了。
7、一次撒夠鹽和胡椒，1分鐘后盛入大盆里。在盆里湯表面放上香菜段端上桌。
要點：鹽必須最后放，主要是讓湯有味道。一開始不能用熱水，必須用涼水燒肉。
吃法：每人準備兩個碟子，分別盛鹽和孜然，用手抓羊肉撕開蘸著鹽吃。可以根據(jù)個人喜好改良碟子里的調(diào)料配方。用碗喝湯。
當歸羊肉湯
原料
羊肉200克，當歸20克，生姜50克，蔥白段10克，植物油20克，食鹽、味精、水各適量。
制法
(1)將羊肉洗凈，切片；生姜洗凈，切片待用。
(2)炒鍋上火，下油，油熱后，加入羊肉，翻炒幾下，加水、生姜、蔥白、當歸，旺火燒開，改用文火燉半小時后，加入鹽、味精各適量即可。
特點
湯鮮肉嫩。羊肉有益氣補虛的作用，當歸有補血活血之功。二者與生姜、蔥相配，可補虛溫中、活血祛寒。適風寒感冒患者食用。
酸菜羊肉湯
原料：
酸菜350-500克，嫩羊肉250克，粉絲150克，香菜10克，蔥花、鹽、味精、醬油、香油、胡椒粉各適量。
做法：
1、羊肉洗后切2厘米方片薄塊放碗里，倒少許鹽、醬油、味精煨上。
2、酸菜切寸長細絲，坐鍋燒水先煮2-3個開后，粉絲，在放羊肉片前把蔥花先放羊肉碗里拌一下，下鍋后立即停火淋香油，撒香菜末即成。上桌前撒胡椒粉。
蘿卜羊肉湯
主料：羊腩肉750克。
配料：白蘿卜一個、香菜。
調(diào)料：鹽、雞精、料酒、蔥、姜、胡椒粉、食用油。
做法：
1.將羊腩肉洗凈，切成粗絲，白蘿卜洗凈切成絲待用；
2.坐鍋點火倒入底油，油熱后放入姜片煸炒出香味后倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調(diào)味，水燒開后先放入羊肉煮熟，再放入白蘿卜，轉(zhuǎn)小火煮至蘿卜斷生后，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋食用。
海參羊肉湯
[原料]
海參50g，羊肉250g
[調(diào)味料]
生姜2片，蔥5g，胡椒末0.5g，食鹽3g
[做法]
1． 海參以40°C溫水泡軟后，剪開參體，除去內(nèi)臟，洗凈，再用開水煮10分鐘左右，取出后連同水倒入碗內(nèi)，泡2-3小時。
2． 羊肉洗凈，去血水，切成小塊，加水適量（約50g），小火燉煮，煮至將熟，將海參切成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生姜末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。溫食參肉，飲湯，或供餐用。
[營養(yǎng)]
內(nèi)含蛋白質(zhì)53g，脂肪25g，碳水化合物0.5g，鈣51mg，磷474mg，維生素B10.3mg，維生素B20.49mg，尼克酸12.3mg，能產(chǎn)熱458kcal。
[功能]
海參生于海中，其性溫補，類似人參，故名海參，其肉細嫩，營養(yǎng)價值高，其蛋白質(zhì)含量較豬肉、瘦豬肉、瘦牛肉還高，并含其他礦物質(zhì)（如鈣、磷、鐵、碘等），歷來被視為餐中珍肴，對虛損勞弱有補腎益精、養(yǎng)血潤燥、滋陰健陽等作用。而羊肉甘溫，能溫腎助陽、補益精血、益氣補中、溫暖脾胃。因此，海參、羊肉相配，補腎、益腎養(yǎng)血功效尤為增強，實為滋補強壯佳品，產(chǎn)婦食之，復體這功妙不勝述。
仲景羊肉湯
原料：
羊肉500克，生姜250克，當歸150克，胡椒面二克，蔥50克，料酒20克，鹽3克。
制作方法：
當歸，生姜用清水洗凈，切成大片。羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水氽去血水，撈出晾涼，切成5厘米長、2厘米寬、1厘米厚的條。砂鍋中摻入清水適量，將切好的羊肉、當歸、生姜放入鍋內(nèi)，旺火燒沸后，打去浮沫，改用炆火燉1小時，羊肉熟透即成。 - 觀點2：
- 觀點3： 主料：羊肉兩斤、羊骨兩根
配料：料酒十五克、生姜蔥各適量、鹽三克、胡椒粉五克（增加辣度就靠它）、雞精少許、香菜適量
羊肉湯之步驟
步驟一：首先準備羊肉和羊骨清洗干凈（食材要多清洗幾遍，這樣更衛(wèi)生），把清洗過后的食材放入水中浸一個小時（浸泡的目地是為了去除腥味，同時出鍋湯色會更濃白）
步驟二：蔥切成大段，生姜切片，香菜洗凈切小段（小料要備的足一些，這樣后期在烹飪的時候，可以很好的去除腥味，增加菜肴口感）
步驟三：鍋中加入清水，涼水放入羊肉塊、料酒和羊骨，水開一分鐘后撈出（焯水時間一定要長，這樣才能更好地去除腥味和血色），然后準備一個不銹鋼桶，放入焯過水的食材，下入生姜蔥和清水（水要漫過羊肉一大截才行）。大火燒干再改小火慢燉一個小時（注意最好蓋上蓋子燜煮，這樣羊肉湯更有營養(yǎng)）【摘要】
羊肉湯的做法及配料羊肉湯怎么熬【提問】
主料：羊肉兩斤、羊骨兩根
配料：料酒十五克、生姜蔥各適量、鹽三克、胡椒粉五克（增加辣度就靠它）、雞精少許、香菜適量
羊肉湯之步驟
步驟一：首先準備羊肉和羊骨清洗干凈（食材要多清洗幾遍，這樣更衛(wèi)生），把清洗過后的食材放入水中浸一個小時（浸泡的目地是為了去除腥味，同時出鍋湯色會更濃白）
步驟二：蔥切成大段，生姜切片，香菜洗凈切小段（小料要備的足一些，這樣后期在烹飪的時候，可以很好的去除腥味，增加菜肴口感）
步驟三：鍋中加入清水，涼水放入羊肉塊、料酒和羊骨，水開一分鐘后撈出（焯水時間一定要長，這樣才能更好地去除腥味和血色），然后準備一個不銹鋼桶，放入焯過水的食材，下入生姜蔥和清水（水要漫過羊肉一大截才行）。大火燒干再改小火慢燉一個小時（注意最好蓋上蓋子燜煮，這樣羊肉湯更有營養(yǎng)）【回答】
步驟四：接著撈出煮好的羊肉塊，用刀切成大一點的片狀（自己吃得多一些都無所謂），準備一個碗放入鹽、雞精味精和胡椒粉，然后把煮好的羊湯和剛剛切好的羊肉放進去，就大工告成了，上桌之前來點香菜點綴一下就更完美了
羊肉湯之總結(jié)
總結(jié)一：如果家里有粉絲或者千張，放入一同煮一下，那么這口感瞬間會提升好幾倍，那簡直是越吃越香，味道剛剛的。特別是那香菜，最后放入香菜可以說起到畫龍點睛的作用，讓這道菜整體香味提升不止一個檔次。
總結(jié)二：這道美食除了羊肉以外，最重要的就是羊骨，一直默默無聞的付出，有了它羊湯會更濃，湯汁會更鮮。一般兩根羊骨可以煮三天左右，如果提前把羊骨扔了就會有些浪費了，而且骨髓都沒有煮出來【回答】 - 觀點4： 羊肉里放水然后燒就可以了。
- 觀點5： 還可以放點胡蘿卜，可以減少羊肉湯的油膩，增加羊肉湯的營養(yǎng)價值
- 觀點6：
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