- 觀點1： 小炒牛肉
這道菜簡單，在你那邊也應該能買到。
小炒牛肉的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)250克
輔料：玉蘭片100克,雞蛋清25克
調料：小蔥10克,江米酒15克,味精1克,醬油10克,姜3克,植物油40克,鹽5克,淀粉(蠶豆)10克
小炒牛肉的特色：
此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下飯均宜。
教您小炒牛肉怎么做，如何做小炒牛肉才好吃
1. 將生牛肉按肉紋橫切成4.5 厘米長絲；
2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克將牛肉絲漿好；
3. 蔥、姜、玉蘭筍切成4.5 厘米長絲；
4. 鍋里倒植物油，燒3 成熱，把漿好的牛肉絲滑散，撈出；
5. 待油溫升七成熱時，復下牛肉炸挺，瀝油；
6. 另把植物油入鍋內，上旺火，至五成熱，放玉蘭筍絲、姜、蔥絲、醬油，煸炒，倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒，中火燒2 分鐘，加味精，用水淀粉掛芡即成。
小炒牛肉的制作要訣：
1. 牛肉過油時，不要粘連；
2. 湯被牛肉“吃”盡2/3 時勾芡；
3. 因有牛肉絲過油過程，需準備植物油300克；
4. 新鮮的黃牛肉呈棕色，有光澤，肉質堅實，肌肉間夾雜脂肪，無瘀血現象。新鮮水牛肉，肉色較黃牛肉暗一些，呈深棕紅色，纖維較細而松馳，脂肪較干燥。如果肉的表面濕潤，帶有粘性，或者起團、發灰、發綠、帶有臭味，則肉不新鮮。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 - 觀點2： 菜系及功效：江西菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜
口味：香辣 工藝：油爆
家鄉牛肉的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)300克
輔料：玉蘭片50克,雞蛋清25克
調料：辣椒(紅,尖,干)10克,姜10克,淀粉(蠶豆)15克,小蔥15克,料酒10克,醬油20克,植物油30克,味精1克,香油5克,胡椒粉1克,豆豉2克
教您家鄉牛肉怎么做，如何做家鄉牛肉才好吃1. 將牛肉切成3 厘米長、1.5 厘米寬的薄片；
2. 玉蘭片洗凈，切成薄片；
3. 生姜洗凈，切成末；
4. 干辣椒（干黃辣椒）切成小節段；
5. 蔥去根須，洗凈，切成3 厘米長的段；
6. 用料酒5 克、淀粉5 克、蛋清、鹽少許將牛肉漿好，腌一會；
7. 鍋中放植物油適量，在旺火上燒至七成熱時，放入牛肉過油，牛肉斷生，濾油待用；
8. 炒鍋置旺火上，倒入油，燒至三成熱，把玉蘭片、干辣椒、蔥、姜、豆鼓、醬油、料酒放入炒，加鮮湯25毫升，隨即用水淀粉勾濃芡；
9. 再把牛肉放入，翻拌，掛芡，淋香油、胡椒粉，裝盤。
還有特別注意要決
. 漿牛肉時，加少量鹽水和小蘇打，入冰箱冷凍半小時，質嫩；
2. 玉蘭片可提前用水焯熟，同牛肉一起下鍋；
3. 因有過油炸制過程，需準備植物油300克；
4. 此萊宜選牛的通脊或里脊肉。 - 觀點3： 我來回答：
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回答 共 4 條
家常江西菜譜
點開你要學習的菜肴既可。
回答者： 1xiaobian - 進士出身 八級 2009-8-27 00:22
小炒牛肉
這道菜簡單，在你那邊也應該能買到。
小炒牛肉的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)250克
輔料：玉蘭片100克,雞蛋清25克
調料：小蔥10克,江米酒15克,味精1克,醬油10克,姜3克,植物油40克,鹽5克,淀粉(蠶豆)10克
小炒牛肉的特色：
此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下飯均宜。
教您小炒牛肉怎么做，如何做小炒牛肉才好吃
1. 將生牛肉按肉紋橫切成4.5 厘米長絲；
2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克將牛肉絲漿好；
3. 蔥、姜、玉蘭筍切成4.5 厘米長絲；
4. 鍋里倒植物油，燒3 成熱，把漿好的牛肉絲滑散，撈出；
5. 待油溫升七成熱時，復下牛肉炸挺，瀝油；
6. 另把植物油入鍋內，上旺火，至五成熱，放玉蘭筍絲、姜、蔥絲、醬油，煸炒，倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒，中火燒2 分鐘，加味精，用水淀粉掛芡即成。
小炒牛肉的制作要訣：
1. 牛肉過油時，不要粘連；
2. 湯被牛肉“吃”盡2/3 時勾芡；
3. 因有牛肉絲過油過程，需準備植物油300克；
4. 新鮮的黃牛肉呈棕色，有光澤，肉質堅實，肌肉間夾雜脂肪，無瘀血現象。新鮮水牛肉，肉色較黃牛肉暗一些，呈深棕紅色，纖維較細而松馳，脂肪較干燥。如果肉的表面濕潤，帶有粘性，或者起團、發灰、發綠、帶有臭味，則肉不新鮮。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
回答者： wenhaody - 見習魔法師 三級 2009-8-27 00:32
菜系及功效：江西菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜
口味：香辣 工藝：油爆
家鄉牛肉的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)300克
輔料：玉蘭片50克,雞蛋清25克
調料：辣椒(紅,尖,干)10克,姜10克,淀粉(蠶豆)15克,小蔥15克,料酒10克,醬油20克,植物油30克,味精1克,香油5克,胡椒粉1克,豆豉2克
教您家鄉牛肉怎么做，如何做家鄉牛肉才好吃1. 將牛肉切成3 厘米長、1.5 厘米寬的薄片；
2. 玉蘭片洗凈，切成薄片；
3. 生姜洗凈，切成末；
4. 干辣椒（干黃辣椒）切成小節段；
5. 蔥去根須，洗凈，切成3 厘米長的段；
6. 用料酒5 克、淀粉5 克、蛋清、鹽少許將牛肉漿好，腌一會；
7. 鍋中放植物油適量，在旺火上燒至七成熱時，放入牛肉過油，牛肉斷生，濾油待用；
8. 炒鍋置旺火上，倒入油，燒至三成熱，把玉蘭片、干辣椒、蔥、姜、豆鼓、醬油、料酒放入炒，加鮮湯25毫升，隨即用水淀粉勾濃芡；
9. 再把牛肉放入，翻拌，掛芡，淋香油、胡椒粉，裝盤。
還有特別注意要決
. 漿牛肉時，加少量鹽水和小蘇打，入冰箱冷凍半小時，質嫩；
2. 玉蘭片可提前用水焯熟，同牛肉一起下鍋；
3. 因有過油炸制過程，需準備植物油300克；
4. 此萊宜選牛的通脊或里脊肉。
回答者： 舒氏ㄨ家族 - 試用期 一級 2009-8-27 00:32
我是江西的不知道這道菜算不?蛋炒飯:雞蛋兩個飯兩碗,先把蛋入郭炒熟,后加入飯炒即可.
回答者： 刺客_魔天劫 - 試用期 一級 2009 - 觀點4： 我是江西的不知道這道菜算不?蛋炒飯:雞蛋兩個飯兩碗,先把蛋入郭炒熟,后加入飯炒即可.
- 觀點5：
家常江西菜譜
點開你要學習的菜肴既可。 - 觀點6：
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