- 觀點1： 編輯導讀內容簡介中國素食歷史悠久，源遠流長。先秦文獻中就有許多關于先民食素的記載，據考古發掘證實，距今一萬年前的人們主要以素食為主。中國第一部醫學典籍《黃帝內經》，從人們日常生活營養膳食平衡的角度出發，要求人們做到“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，補精益氣，頤養天年”，其中的素食占主導地位。至秦漢時，素食有了較大的發展，尤其是豆腐的問世，在中國素食史上具有劃時代的意義。兩漢時佛教傳入中國，使素食之風大盛。隋唐時，素菜形成了獨特風味，至南宋又掀起素食高潮。至元明清，素食發展愈發繁榮，清末素食專著《素食說略》中記載了200多種素食的制作方法。素食經過傳承、研究、發展，時至今日，素食風格出現極大改觀，它的營養可謂集精華于一身，均衡而全面，十分有益于身心健康。大量科學研究表明，素食中的脂肪90%以上是不飽和脂肪酸，不會因膽固醇過多而沉積在血管壁上；更為重要的一點是，素食中所含的膳食纖維較多，能夠清除血管上的膽固醇，促進腸道蠕動，加速代謝廢物排出。從營養角度來講，營養合理的保健素食是世界上真正可以使人延年益壽的靈丹妙藥。本書介紹的素食食物和營養食療驗方，均是千百年來人們經過長期實踐，特別是有影響的醫學家、養生家經過反復研究的經驗結晶。同時，編者又廣采博收，對近年研究開發出來的素食保健食品也在去粗存精后，向人們進行了比較全面的推薦。其主要宗旨是為了適應社會時尚和健康的需要，以滿足民眾通過素食來實現養生、保健、療疾的愿望。就如同一縷清爽的“優雅素風”，吹進千家萬戶，為眾多家庭送去健康、幸福與快樂。作者簡介本書目錄素食的分類宮廷素菜官府素菜宗教素菜餐飲市場素菜民間素菜素食與保健食素出健康素食易消化，更利于身體健康吃素是長壽之道吃素使人性格溫和吃素使大腦聰慧素食主義者精力同樣充沛素食主義者患癌癥幾率低常吃素可以減輕心臟負擔吃素能遠離禽流感等動物性疾病素食是減肥良藥素食是人類的美容秘訣素食營養要則素食者營養要則要把握五色均衡蛋白質、維生素、礦物質的合理攝取素食的顏色與營養素食的基本營養元素蛋白質脂肪維生素和礦物質營養的等級素食的營養價值維生素的價值蔬菜類的營養價值其他食品的營養成分素食營養誤區多吃萊、少吃飯才科學燒好的菜應及時吃蔬菜要趁著新鮮吃久存蔬菜水果要榨成汁“圍邊菜”好看又好吃吃菜不喝湯先焯菜再炒菜水果可當正餐飯后宜上果盤丟棄了含維生素最豐富的部分喜歡生吃常見素食禁忌大白菜禁忌卷心菜禁忌菜花禁忌菠菜禁忌油萊禁忌水芹禁忌萵筍禁忌韭菜禁忌香菜禁忌香椿禁忌雪里蕻禁忌荊芥禁忌苦萊禁忌苘蒿禁忌扁豆禁忌豇豆禁忌刀豆禁忌綠豆芽禁忌蘿卜禁忌胡蘿卜禁忌黃瓜禁忌絲瓜禁忌苦瓜禁忌西紅柿禁忌茄子禁忌冬瓜禁忌南瓜禁忌土豆禁忌山藥禁忌蔥頭禁忌辣椒禁忌大頭菜禁忌芥菜禁忌海帶禁忌紫菜禁忌蘑菇禁忌黑木耳禁忌銀耳禁忌豆腐禁忌腐乳禁忌素食百科五谷部糯米稻米黑米小米玉來粟米高粱黃米大米雀麥大麥小麥燕麥青稞芝麻芡實豆薯部大豆豌豆紅豆赤小豆豇豆綠豆菜豆黑豆刀豆豆腐蠶豆扁豆腐竹綠豆芽豆漿木薯豆薯魔芋芋頭甘薯紅薯馬鈴薯山藥茯芩蔬菜部莼菜大白菜小白菜青菜西紅柿胡蘿卜芹菜薺菜芥菜韭黃豆瓣菜菠菜花椰菜蘿卜萵苣冬寒菜西洋菜黃瓜蓮藕空心菜苦荬菜苜蓿茄子竹筍荸薺苦菜越瓜絲瓜冬瓜卷心菜魚腥草番木瓜南瓜玉竹馬齒莧茭白枸杞葉莧菜油菜寶塔菜香椿茴香菜蕨菜白花菜紫蘇清明菜葵菜芫荽菊花菜礁膜水松干苔海帶軟絲藻昆布石莼紫菜海藻鹿角菜山菌部黑木耳發菜金針菇鳳尾菇冬菇平菇慈姑牛肝菌草菇香菇銀耳猴頭菇紅菇蘑菇地耳松茸茵石耳花果部蒲公英桂花仙人掌茉莉花野薔薇丁香花打碗花玫瑰花蘭花野菊花槐花榆樹錢梨棠梨刺梨西瓜草莓香蕉蘋果杏大棗沙棗桑葚枇杷林檎楊梅梅子桃子陽桃桂圓山楂菠蘿菠蘿蜜獼猴桃柿子柑、橘、橙柚子石榴檸檬李子荔枝龍眼葡萄火龍果羅漢果香櫞芒果腰果黃皮果櫻桃甘蔗椰子橄欖無花果巴旦杏榛子葵花子花生西瓜子榧子南瓜子胡桃白果菱角蓮子板粟松子銀杏調和部食鹽味精植物油醬油食醋食糖姜大蒜辣椒洋蔥胡椒香菜茴香精彩書摘素食主義者精力同樣充沛人們常常認為素食者柔弱無力，在體力上無法與吃肉的人相比，然而，大量研究證實，素食者在疲勞過后恢復耐力、強壯與敏捷三方面并不一定比肉食者差，甚至比肉食者還優越。事實上，世界上大部分有力量的動物都是食素的，如馬、牛、大象等都是身強力壯、耐力持久，能為人搬運重物。值得注意的是，國際上許多久負盛名的運動員也都是素食主義者。素食主義者患癌癥幾率低經常吃肉的人相對來說更易患癌癥，這并不是毫無根據的。一個原因是：肉類在存放幾天后會變成灰綠色，看起來讓人覺得惡心。一些不法商販為了對此加以掩飾，就添加硝酸鹽、亞硝酸鹽及其他發色劑以保持肉的鮮紅色。而研究表明，亞硝酸鈉與某些食物中含有的胺類物質發生化學反應而生成的硝胺是一種較強的致癌物質。若有人認為牛排、豬排、烤肉、漢堡營養豐富，多吃有益于身體，這種觀念極其錯誤，簡直拿自己與親友的健康當賭注，是一件非常危險的事！研究表明：肉類在燒烤時會產生一種化學物質，它是非常嚴重的致癌物，試驗中把這種化學物質涂抹在老鼠身上，常會發生骨癌、血癌、胃癌等。美國國家癌癥中心在“營養與防癌：食物選擇守則”的宣傳中指出，35%的癌癥與飲食有關系。自從科學家開始探索飲食與癌癥的關聯后，就始終認為蔬菜與水果是抑癌的食品。美國加州大學研究發現，食用大量的新鮮蔬菜水果，可以減少患肝癌、結腸癌、胰臟癌、膀胱癌、胃癌、卵巢癌、子宮頸癌和子宮內膜癌等癌癥的危險。傳統的日本飲食中肉食比美國要少，當然攝入的膽固醇也相應減少，因此婦女患乳腺癌的幾率遠遠低于美國。隨著日本人飲食的西方化，日本婦女乳腺癌的發病率也呈遞增趨勢。移民到美國的日本婦女乳腺癌的發病率與美國總人口的發病率大體一致。同樣，結腸癌的發病率很低，而多見于美國。但是，移民到美國的日本人也同美國人一樣易患結腸癌。由此可見，食肉過多的地區，例如北美和西歐，腸癌泛濫，而以素食為主的國家，例如印度，則腸癌很少。癌癥是可以預防的，只要我們能進行蔬食、粗食，使血液保持適度的堿性，“人類的 ”就會離我們越來越遠。常吃素可以減輕心臟負擔心臟病患者多是由于從飲食中攝取的脂肪過量，使血液中膽固醇、血漿脂肪和血漿脂蛋白的含量升高所引起的。若肉食中的脂肪、膽固醇等成分過多，就會常附在血管壁上，附著的越多，血管的通道越細，血液供應就會不足，使心臟的負擔越來越重。一旦血流受阻，心臟病變，人就處于危機狀態，高血壓、腦溢血等疾病就會接踵而來。近代科學顯示，素食中的許多成分，例如素油中含有大量不飽和脂肪酸和維生素E，香菇、木耳不僅可以降脂，還可以改善血液的凝固狀態，對預防高脂血癥和冠心病大有益處。食用大量的蔬菜、水果可以減少患心臟病和中風的幾率。基于哈佛大學的研究證明，每天多吃半個番茄或一根胡蘿卜的婦女，可以減少22%心臟病和40%～70%中風的機會。在心臟病發生后，蔬菜水果也是一劑良藥。美國白宮健康醫療顧問歐寧胥曾長期進行心臟病研究，結果發現心臟病人若要恢復健康，就要全面改變飲食，即少吃肉、多吃素食。吃素能遠離禽流感等動物性疾病現代畜牧養殖業中的動物疾病是難以避免的，這些疾病常常也能感染人體，使人染病，如口蹄疫、禽流感、瘋牛病等。同時，現今人們對病死動物的檢疫和處理并不徹底，帶有細菌和病毒的肉類產品會通過各種渠道時常被搬上人類的餐桌，萬一被人類食用，其結果是可想而知的。在自然界的食物網和食物鏈中，劫物始終處于較高的層次。所以，動物能通過食物鏈把農業生產中使用的化學農藥和化肥的殘留物富集在體內，而且距離食物鏈的頂端越近，這種富集作用越明顯，因此若人們長期單一地以動物肉為食物，就等于把人體作為有毒化學殘余物的回收站。肉類的化學污染不僅只來自動物的“富集作用”，而且還來自動物飼養中所使用的大量激素和飼料添加劑，以及為保存肉類延緩腐化所使用的大量的硝酸、亞硝酸鹽及其他發色劑化學物質。研究發現：亞硝酸鈉與某些食物中含有的胺類物質發生化學反應而生成的硝胺是一種較強的致癌物質。此外，動物在屠宰時能產生大量有毒的分泌物，人們經常吃肉，無形之中地將這些毒素吃進體內，增加了腎臟、肝臟等器官的負擔，使人易患病，不利健康。P4-7
- 擴展閱讀1：在長島有什么好吃的特產
- 首先是海鮮，長島的海鮮非常新鮮、口感鮮美，海鮮市場上常見的有龍蝦、蟹、蛤蜊和貝類等。這些海鮮可以配上辣椒油或是蒜味醬料，嘗起來味道上佳。其次是餅干和糕點，可以說是長島特產中最有名的美食之一。長島的糕點和餅干種類繁多，最著名的有馬卡龍、杏仁餅干、酒鬼餅干等。這些糕點和餅干都有著濃郁的風...
- 擴展閱讀2：長島有哪些特產美食
- 1、金鉤海米靠山靠海的長島幸福感很強，那是因為山海之間孕育著很多美味，其中，有一種來自大海里的美味經過簡單的加工和晾曬后能獲得至鮮之味，既能當小零食吃又能當調味品增鮮味，它的體內帶著大海的味道也蘊含著鮮美的氣息它便是金鉤海米。2、精品鱈魚片 愛吃海鮮的人一定無法抵擋烤鱈魚片的魅力...
- 擴展閱讀3：燉肉料多久拿出來才會更入味？
- 首先，我們需要了解燉肉的時間。燉肉的時間因肉類的種類、塊狀大小以及個人口感喜好而異。一般來說，燉牛肉需要2-3小時，燉羊肉需要1-2小時，燉豬肉需要1-1.5小時。這些時間僅供參考，具體還需根據肉類的實際情況進行調整。其次，我們需要選擇合適的調料。燉肉時常用的調料有生抽、老抽、料酒、姜片、蔥段...
- 擴展閱讀4：電壓力鍋燉肉多長時間合適？
- 豬肉（塊狀）： 燉塊狀豬肉通常需要大約20-30分鐘的高壓烹飪時間，具體時間取決于豬肉的部位和塊大小。雞肉（塊狀）： 燉塊狀雞肉通常需要大約15-20分鐘的高壓烹飪時間，以確保完全烹煮。羊肉（塊狀）： 燉塊狀羊肉通常需要大約30-40分鐘的高壓烹飪時間，以使其變得非常嫩。鴨肉（塊狀）： 燉塊狀鴨肉通常...
- 擴展閱讀5：燒烤的危害
- 5，經過燒烤的食物偏燥熱，加上大量的辣椒、孜然等調料容易阻礙消化液的分泌，損傷消化道黏膜，同時容易令人上火。6，熏烤太過的許多肉類食物會使人體內鈣的代謝發生問題，嚴重影響孩子的視力，導致眼睛近視。7，燒烤類食品所含油量高、脂肪高、熱量高，長期食用會導致高血壓、糖尿病、肥胖、脂肪肝等疾病...
- 擴展閱讀6：土耳其烤肉腌料配方 所需要的材料和做法
- 2、做法：五花肉洗凈切3毫米厚，長120毫米左右溥片。用白酒 腐乳 生抽 老抽醬油 白糖 雞精拌勻，裝硅膠袋放冰箱冷藏腌制一夜。3、電飯鍋里刷上少許油，擺上肉，慢慢來回翻面中火烤制，烤至兩面微黃。烤好后用剪刀剪成小塊。撒上小蔥花、辣椒面、熟芝麻即可，好香的烤肉就做好了。
- 擴展閱讀7：土耳其烤肉串怎么做
- 7、土耳其烤肉的做法 把雞腿肉骨肉分離，切成片狀，用生抽，蠔油，黑胡椒，鹽和少許食用油腌制1小時把西紅柿，青椒，洋蔥，生菜切成條，放在碗里備用，記住蔬菜要洗干凈，因為要生吃把腌好的肉放入烤箱中層，180度左右烤20。8、土耳其烤肉分為轉烤二烤串烤和阿達納烤肉等轉烤起源于土耳其首都安卡拉轉烤的...
- 擴展閱讀8：土耳其烤肉的做法 土耳其烤肉怎么做好吃
- 配方1：牛肉、羊肉或雞肉2千克，鹽20克，酸奶、牛奶各65克，洋蔥適量。配方2:每千克肉（雞肉、豬肉、羊肉）配，香辣腌粉 30 克，特農酸奶 200 克，青椒西芹百合生姜 胡蘿卜洋蔥各少許。茉香綠茶葉少許，混合腌制 6---8 小時。3．操作要點 (1)原料選擇 土耳其烤肉有幾種，比較常見的是轉烤，起...
- 擴展閱讀9：正宗土耳其烤肉的做法 需要哪些技巧
- 正宗土耳其烤肉的做法 1、在肉中加入適量的鹽、酸奶、牛奶、洋蔥等后攪拌，再抹上油，2、最后用一根粗大的鐵棍將肉一片片地穿起來，做成一個巨大的肉團。廚師不停地轉動鐵棍進行燒烤，3、當靠近烤爐一側的肉烤熟后，廚師就把這一側轉過來，用一把長刀將上面的肉一片片地切下來。切下來的薄肉片用托...
- 擴展閱讀10：土耳其烤肉串怎么做土耳其烤肉串如何做
- 1、材料：五花肉適量、鹽適量、糖適量、五香粉適量、辣椒粉適量、椒鹽適量、燒烤粉適量、胡椒粉適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、蒜末適量、蜂蜜適量。2、除了蜂蜜，用所有的原料腌漬五花肉。最少8小時以上。3、根據個人喜好，添加自己喜歡的味道。4、預熱200度的烤箱烤20分鐘，放烤網上比較好受熱。5...
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