- 觀點1： 甜米酒
- 觀點2： 家庭版糯米酒做法，醇香不上頭，兩天就能釀出酒
糯米酒在我國有著非常悠久的歷史，現在有很多農村的朋友，依然在家里面做家庭版的糯米酒，而且自己做的糯米酒喝起來也會非常的放心，是現在對于一些都市的年輕男女來說，很少有人會去喝糯米酒了，要不然就喝啤酒，要不然就去喝白酒，而糯米酒更多則成為了做菜時候的一些輔助佐料。但是仍然有很多人喜歡喝米酒，畢竟啤酒喝多了脹肚，而且葡萄酒我們國家的老百姓也喝不慣，只有米酒這樣味道香醇的酒才非常的受我們普通人的歡迎，而且米酒本身對身體也有非常大的好處，米酒能夠活血，而且還能美容養顏。
那么今天就給各位分享一下傳統糯米酒的做法，首先需要的原材料就是糯米涼水，還有甜酒曲。首先需要把糯米洗干凈，然后泡一晚上，怎么看糯米泡的時間夠不夠呢？就是用手去捏一捏糯米，如果糯米能夠輕易地捏碎，就說明這個糯米已經泡好了，然后再把泡過水之后的糯米瀝干水分，在蒸籠當中鋪上紗布，然后把糯米倒入紗布上面攤平，在蒸之前先用筷子在糯米堆中扎幾個小眼，這樣的話能夠讓糯米更容易地蒸熟，而且不會出現夾生的情況。
在蒸糯米半個小時之后不要立刻開鍋，而是要用鍋蓋，悶一會兒再開鍋，隨后糯米蒸熟，把糯米拿出鍋，攤開晾涼，晾涼的溫度也不要太低，30多度就可以了，然后用溫水把酒曲給化開，如果溫度太高的話，那么就會容易把這個酒曲給燙壞，然后再把酵母水倒入之前已經蒸好的糯米當中給它攪拌，隨后準備一個玻璃壇子。
這個壇子里面要做到沒有油沒有水，是非常干凈的一個壇子，在壇子底下撒上酒曲粉，然后把糯米放里面壓緊，再把糯米放進去之后，在中間掏一個，直到平底的小洞，然后再在上面蓋上一層保鮮紙，最后把蓋子給封上，隨后再把這個瓶子放到特別溫暖的地方，大約兩三天左右這個酒就出來了。
而且發酵的時間越長，酒味就更加的香醇，如果不想酒的度數特別高，可以先把這一瓶糯米放到冰箱里面冷藏，讓它停止發酵，在做糯米酒的時候需要注意所用的糯米不能摻雜其他的大米，要不然做出來的酒會影響口感 - 觀點3： 1.先準備好酒曲以及米飯，另外把盛米飯的碗筷都清洗干凈，一定要記住瀝干水分，盛米飯勺子也一定要保持干燥，必須無水無油才行，不然最后會影響最出來的米酒的味道。另外把吃剩的米飯放涼，再準備一碗放冷的白開水。
2.取出放涼的米飯，在米飯中加上酒曲。另外放入提前冷好的白開水，加上水之后用干燥的筷子將米飯分開，一定要粒粒分明才行，不能讓米飯成塊。要注意的是酒曲和水不要一次性加完，多分幾次加進去會更好，全都弄好之后把米放入消毒好的容器里。
3.最后用消好毒的筷子在米飯中間挖一個洞，然后繼續朝里面放酒曲，全都倒進去之后一定要密封好，如果不放心可以再用一個蓋子蓋緊。將封好的米置于二十度左右的環境即可，三天之后即可取出，打開蓋子之后，就可以立馬聞到香醇的米酒味道了。
提示：過程中千萬別為了查看米酒的釀造情況而打開蓋子，在密封釀造的時候打開只會產生負面影響，一定要確保密封的狀態，不能進入一點空氣。
這米酒雖然做起來不難，其實卻要很心細才行，筷子以及其他的工具必須全都保持干燥，無油無水的狀態。如果要是用剩飯來做米酒，也要注意盛飯的不要讓飯勺上沾上水，不然做出來的米酒味道不純，喝起來不香反而苦澀。
做米酒的方法有很多種，但是這種方法是最簡便，最適合一般人在家里做的，而且用這種方法做出來的米酒很醇香，也很健康，比在外面買來的放心多了。自從學會了這個方法之后每隔一段時間就會做一點留著喝，平時家里喝的都是這個酒，煮湯圓吃餃子都可以配上一小碗米酒，這樣一搭配湯圓餃子也變得更美味了。
做好的米酒還可以送給朋友們，過年也不用買別的就睡了，就喝這些米酒就夠了，喝著自己做出來的酒，感覺都不一樣了。 - 觀點4： 家庭版米酒制作方法
1.先將糯米 米酒曲準備好，然后將糯米淘洗干凈后放入水里面浸泡一天
2.之后用手直接碾碎，然后將糯米蒸熟后晾溫，倒入甜酒曲，倒入適量溫開水攪拌至漿糊狀
3.徹底攪拌均勻，再將糯米飯放入有蓋的容器里面，然后用礦泉水瓶子的下半部，扎好眼
4.插入糯米飯中間，用剛才預留的一些甜酒曲倒入少許溫開水，攪拌至溶解，再倒入糯米飯中間的瓶中，目的是加快發酵
5.然后蓋好蓋，常溫下放置1天就可以聞到酒香味，如果是炎熱的夏天就要放入冰箱
6.酒隨時想吃隨時取出，然后存在瓶中，再放入冰箱冷藏 - 觀點5： 米酒在我們江西叫米糟，也有叫甜酒，米酒的，是以前農村家庭逢年過節都會做的一種飲料。這時候就需要做一點米酒，用來招待客人了。
在我們江西一年有三大節，五月的端午，八月的中秋，還有一個就是春節，這三個節都需要走親戚的，那時候也沒有什么飲料可以買，就需要做一點米酒，用來招待客人了。
米酒雖然好吃，但是要做好一要技術，二要運氣，總聽到我奶奶說，家運好的年景怎么隨便做，米酒都是甜甜的，有的時候做出來米酒還會泛紅，那更是象征著鴻運當頭。這種說法雖然有一點迷信色彩，但是有些事情真的是無法用科學來解釋的。
看起來易學好做的米酒，為什么好多人煮出來的米酒不是長毛就是不出酒，要不就發酸，其實這不光是運氣的問題，最主要的還是各方面的細節沒注意好，下面我就簡單的說一下，做米酒的那些過程。
糯米提前一晚上泡起，第二天將水瀝干，放在干凈的木甑或者蒸屜里面，在在抹平的米里面用筷子插滿小孔防止夾生，水開后再蒸30分鐘即可。
蒸好倒進無油無水無鹽的容器里面，用筷子將糯米飯炒散，放涼到不燙手大約30度左右再放300毫升白涼開，把糯米飯炒散放五克甜酒曲，用筷子將甜酒曲和糯米飯拌勻再壓平，中間掏個洞，方便后面看出酒量，有些人還有一種習慣，就是把筷子十字交叉放在糯米飯上面。
然后蓋上保鮮膜，外面再蓋上毛毯保溫，放在30度左右的地方發酵48個小時，溫度低可以多放幾天，以前冬天我們家都是把它放在土灶上，因為土灶上的溫度比別的地方要高一點，這樣米酒發酵的比較快一點。
等到聞到酒香味了，再看一下中間洞里面有酒水出來了，基本上就已經發酵好變成米酒了，就可以開吃了，各位網友，你們看懂了嗎？如果看懂了，有條件的朋友不妨可以自己做點試試！ - 觀點6： 將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，按比例拌進酒曲，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。 天涼時，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好后為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。 蘇州的酒藥上面有用量的指示。 做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米葉當屜布即可。
步驟：
1 首先泡糯米，大概兩三個小時,用手能輕輕捻碎即可。
2 瀝干水分再用清水沖洗干凈。
3 蒸，蒸好后等它冷卻至30度左右（用手摸不燙手）。
4 用缸裝好。
5 用涼開水拌酒粉。
6 把酒粉連水一起跟米混均勻，用手拌反復好幾遍，總之一定要均勻。
7 最后把它裝起來，壓緊，再把中間挖個洞，深點（出酒了那里才能看到）。
做酒最好要在冬天做，（立春之前）做好的可以一直放著一年都不會壞，現在天很熱做好了，一段時間就要喝要不然很快就壞了，如果冬天做酒要把他圍起來放，也就是保溫，要到一定的溫度才會出酒，大概的溫度就是用手摸感覺暖暖的就行，出酒了就可以把圍的東西拿掉了。 - 觀點7： 很多朋友都喜歡自己釀米酒喝，對于這些朋友來說，了解釀米酒的方法是很有必要的，那么怎么釀米酒呢？釀米酒方法有哪些呢？接下來本文就為大家介紹兩種釀米酒的方法，感興趣的朋友可以一起來看看哦！下面請看詳細的介紹。
做法一
釀米酒的材料：糯米三斤、米酒曲、礦泉水6斤。
釀米酒的做法：
1、三斤糯米洗凈，用清水泡一宿。
2、蒸鍋上鋪屜布，放入糯米，大火蒸。
3、20分鐘后打開鍋蓋糯米的樣子。
4、將糯米攪散，灑入一小碗清水，蓋上鍋蓋繼續蒸20分鐘。
5、蒸好的糯米騰入干凈的鍋中，加入礦泉水6斤，拌勻。
6、米酒曲稱出11g。
7、加入礦泉水的糯米要時常攪拌散熱，讓溫度降下來。
8、待溫度降到32度以下（25度以上）即可進行下一步（此時已經成了一鍋稠糯米飯了）。9、倒入酒曲，充分攪拌均勻。
10、將拌勻的糯米稠飯裝入干凈的容器中，用食品保鮮袋包住瓶口，扎緊密封，進入發酵程序。
11、發酵頭幾天要記得開袋透透氣，否則猛烈發酵所產生的氣體會把保鮮袋崩開。發酵初期能看到很多氣泡上竄，8、9天后，酒體分層，糯米基本下沉，就表面發酵基本結束了。
12、將酒糟過濾掉，得到的就是糯米酒啦。
做法二
釀米酒的材料：糯米300g，甜酒曲適量，水適量。
釀米酒的做法：
1、把糯米放入大碗中，洗干凈，用水泡十二個小時。
2、糯米泡好后倒去上面的水，放到蒸鍋上蒸熟。
3、另一碗中倒入開水晾涼。
4、將蒸好的米放入干凈的大碗中降溫到35度左右。
5、加入甜酒曲再加入涼開水拌勻。
6、用勺子壓平，中挖一個小油，蓋上保鮮膜，放于35度發酵。
7、36小時后中間的小孔就有酒水出來了。
8、過濾掉酒糟后，剩下的就是米酒了。
以上就是關于釀米酒方法有哪些的相關介紹，上面介紹的兩種釀米酒的方法都是比較常見的方法，操作起來都是挺簡單的。如果有朋友想要自己動手釀米酒的話，就可以參照上面介紹的方法來制作哦！希望通本文的介紹之后，對想要了解釀米酒方法有哪些的朋友有所幫助。 - 擴展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
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