- 觀點1： 酒釀，又叫做米酒、醪糟。它由糯米而來，經過時間和酒曲的慢慢發酵，成為了一種溫暖女性身心，美容養顏的食物。
配料：
烹飪步驟：
1.將糯米用清水洗干凈。用涼水浸泡20個小時左右（中途可以換水2次），一直到可以用手能將糯米粒輕松碾碎的程度（如圖示）。 注意：冬季來說，糯米差不多要浸泡差不多20個小時左右才能泡透到可以輕松碾碎的程度。夏季差不多泡一晚上就可以了。泡的時候用涼水就可以了，中途可以換水2-3次。 在蒸鍋中墊好紗布，將泡好的糯米攤開在紗布上，蓋上鍋蓋隔水蒸30分鐘左右。 注意：這個30分鐘是從開火的時候計算。先大火蒸，蒸鍋中水開之后，轉入中小火即可
2.糯米蒸好后，打開鍋蓋稍微放涼。 注意：糯米蒸的程度，除了從上一步我寫的時間來參考，還可以從軟硬程度來看。就是把糯米蒸熟，但是要稍微硬一點，不要蒸太軟粘到一團，那樣就不太好做成功后面的步驟。如果蒸好的糯米太干，可以在糯米上灑點兒水再蒸一會兒。 趁蒸好糯米稍微放涼的時間，可以準備好酒曲和器皿。 一會兒要裝糯米拌酒曲的器皿全部用清水清洗干凈，然后徹底擦干，一定要確保制作者雙手和器皿無油無生水，是干凈的，這是很關鍵的一點，也是關系酒釀制作成功的一個重要步驟，請各位制作的時候在這個步驟一定注意。家里有消毒柜的朋友，可以把清洗干凈的器皿放消毒柜里消消毒，風干，這樣更保險。 蒸熟的糯米搗散放凉到30℃左右（冬季就是不燙手的樣子，夏季就是徹底放涼的程度就可以了），將糯米倒入器皿中，倒入礦泉水拌勻，再加入酒曲徹底拌勻。 注意：蒸好的糯米和礦泉水的比例我一般是2：1的樣子，就是比如說蒸好的糯米320g，礦泉水差不多就是150g或者160g，就可以了。然后酒曲的使用量，差不多是100g蒸好的糯米，搭配1g酒曲
3.然后就開始進行發酵啦。做酒釀和做酸奶的發酵的溫度是不同的，酒釀差不多30℃就可以了。太高會殺死酒曲中的發酵菌，太低又會影響發酵，都不可以的。 將器皿放入面包機，可以選面包機自帶的“米酒”功能（只要你的面包機有“米酒”功能就可以），一般面包機“米酒”功能，36小時就可以做好酒釀了。 家里的電飯煲或者電高壓鍋有“保溫”功能的，也可以用來做酒釀發酵的。像我這個電高壓鍋，就是自帶“保溫”功能的。我做酒釀的時候，先在鍋里放少量30℃左右的溫水，再把裝糯米酒曲的碗放進去，然后蓋好蓋子，也差不多36個小時，每次都可以出很好的酒釀。 好了，差不多就是保溫，溫度不能太低，也不能太高，維持在30℃左右，等36-40個小時左右，酒釀就能發酵做好啦。 做好的酒釀，散發出淡淡的酒釀清香，器皿中有輕盈的酒釀液體。把做好的酒釀放進冰箱冷藏，隨吃隨取就可以了 - 觀點2： 原料：1、糯米1000克。2、甜酒藥。（“安琪”）
制作：
1、煮糯米飯
要求飯硬而不夾生，態軟太爛會影響米酒質量。
將糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鐘即成。
2、攤涼和松散米飯
要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，涼至35度左右，加入少量涼開水攪拌，將飯粒松散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發酸，不能食用。
3、加入酒曲發酵
酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(暖氣上)。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。因為米酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。 - 觀點3： 準備好材料，米、甜酒曲、水。步驟:1像煮飯一樣把糯米煮好，水比煮飯的少
2煮好的糯米盛出來涼溫放涼白開水然后放甜酒曲拌均勻
3甜酒曲和水
4拌均勻后在中間挖個洞，再灑層水就好了
5蓋好，拿個膠帶裝好，現在天熱拿衣服蓋好就可以了，三天后可以煮來喝了?！菊?br />甜酒家庭做法【提問】
準備好材料，米、甜酒曲、水。步驟:1像煮飯一樣把糯米煮好，水比煮飯的少
2煮好的糯米盛出來涼溫放涼白開水然后放甜酒曲拌均勻
3甜酒曲和水
4拌均勻后在中間挖個洞，再灑層水就好了
5蓋好，拿個膠帶裝好，現在天熱拿衣服蓋好就可以了，三天后可以煮來喝了?！净卮稹?br />謝謝【提問】
甜酒放不久的【回答】
放久了就不甜了【回答】
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