- 觀點1： 日常炒菜自然是用鐵鍋較好，不銹鋼制品雖然造型多樣，也十分美觀，但不合格的不銹鋼制品對人體存在著極大的隱患。其次，不銹鋼也并非永久不會生銹，如長期接觸酸堿類物質(zhì)，也會使其中一些微量元素分解出來，對人體也不好。不過應該注意的是，鐵鍋不適宜過夜儲存食物，容易生銹。鐵鍋在炒菜過程中會有較多的鐵物質(zhì)溶解在食物中，滿足了人體對鐵的需求，為人體源源不斷的供應鐵物質(zhì)。
- 觀點2： 鐵鍋：目前最安全的鍋 使用中國傳統(tǒng)的鐵鍋是目前最安全的廚具。合格的鐵鍋采用生鐵制成，一般不會含有其它化學物質(zhì)，也不會產(chǎn)生氧化問題。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，即使有鐵物質(zhì)溶出，人體吸收也是有好處的。 據(jù)悉，世衛(wèi)專家也建議使用鐵鍋。究其原因主要是鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。由于鹽、醋對高溫狀態(tài)下的鐵的作用，加上鍋鏟、勺等的摩擦，使鍋內(nèi)層表面的無機鐵脫屑成直徑很小的粉末。這些粉末被人體吸收后，在胃酸的作用下轉(zhuǎn)變成無機鐵鹽，從而變成人體的造血原料，發(fā)揮其輔助治療作用。食物中很多都含鐵，但鐵鍋補鐵最直接。
- 觀點3： 如果用于烹飪，建議盡量使用鐵鍋。這是因為鐵鍋有很好的穩(wěn)定性，即使長時間使用，也不會損害我們的健康。此外，使用鐵鍋還可以起到預防缺鐵性貧血的作用，因為在用鐵鍋煮菜的過程中，更多的鐵被溶解在食物中，這可以不斷地為我們補充鐵，補充食物本身的缺鐵。【摘要】
日常炒菜用鐵鍋好還是不銹鋼鍋好？【提問】
如果用于烹飪，建議盡量使用鐵鍋。這是因為鐵鍋有很好的穩(wěn)定性，即使長時間使用，也不會損害我們的健康。此外，使用鐵鍋還可以起到預防缺鐵性貧血的作用，因為在用鐵鍋煮菜的過程中，更多的鐵被溶解在食物中，這可以不斷地為我們補充鐵，補充食物本身的缺鐵。【回答】
鐵鍋穩(wěn)定性好，不含其他成分，不易氧化。實驗證明，如果你在鐵鍋里煮洋蔥，即使你只放油而不放鹽，洋蔥的鐵含量在煮一段時間后可以增加2倍；如果加入鹽和番茄醬，烹飪一刻鐘后鐵的含量可以增加11倍；如果加入醋并煮沸一段時間，它的鐵含量可以增加15倍。然而，如果你長時間使用不銹鋼鍋，即使你經(jīng)常吃含鐵的食物，也很容易導致你體內(nèi)缺鐵和貧血。【回答】 - 觀點4： 從健康方面去想，還是鐵的好。不銹鋼加有防腐防繡化學原料，不銹鋼的成分自己去了解一下。你想想爆炒的時候，有時鍋都起火了。化學成分是很容易反應的，只是我們看不出來。鐵鍋一直沿用到今天，也是有它的道理的，鐵掉下的鐵顆粒對人也是不害的，鐵也是人需要的一種微量元素。有個實驗：在生活中，含鐵的植物，提煉出來后，可以用磁鐵吸合。
- 觀點5： 個人認為生鐵鍋比不銹鋼鍋好用。，不銹鋼鍋耐用結(jié)實，鍋底厚好清潔，但就是因為這種特點，它特別沉，如果有顛鍋習慣的話，長時間使用會損害手腕健康，而且特別費火，熱鍋需要很長的時間，做爆炒的菜需要等待很久很久。鐵鍋相對于不銹鋼鍋更輕一些，而且鐵鍋同樣結(jié)實耐用，還有補鐵的功效，唯一的缺點是保養(yǎng)不當容易生鐵銹。但保養(yǎng)手法還是很簡單的，不用洗滌劑刷鍋，或者刷完鍋把里面殘余的水分擦干就能避免鐵鍋生銹。
- 觀點6： 1 樓的朋友說得大部分是對的。一般說來炒菜推薦鐵鍋。
然而，不銹鋼鍋不是不含鐵，任何鋼材中鐵元素都是最主要的元素。不能在電磁爐上使用的不銹鋼鍋實際上是純奧氏體不銹鋼鍋。奧氏體是鐵，碳，和其他合金元素構(gòu)成的一種特殊的鋼材內(nèi)部晶體結(jié)構(gòu)，特點是不帶有鐵磁性——也就是不會被磁鐵吸引。而不是不含有鐵。
實際上，不帶鐵磁性的不銹鋼其抗腐蝕性能和機械性能反而更好，價格反而更貴（阿三搞的J4劣質(zhì)不銹鋼除外）。
不銹鋼鍋的問題在于，其中的錳，鉻在長時間燉煮高酸性食物時可能會有微量滲入湯汁，有極小的可能性對人體健康產(chǎn)生損害。但是需要指出的是，普通的鐵鍋里面也不是純鐵加碳元素，也有合金元素會溶到湯汁里面去。此外，不銹鋼的導熱率大概是鐵的1/3，在煤氣灶上用，不銹鋼鍋更費煤氣——在電磁爐上用是沒有區(qū)別的——，這也是不銹鋼鍋的一大劣勢。至于鐵鍋補鐵的效用，營養(yǎng)學已經(jīng)將其否認了——鐵鍋溶到菜肴內(nèi)的鐵是微乎其微的。
不過，以專業(yè)的眼光看，如果是以304或者316這類高檔不銹鋼制造的鍋子，是國際上公認對人體無害的——這也就是當年蘇X爾鍋錳超標事件的背景，公認對人體無害的不銹鋼鍋應該不含錳，雖然錳也是人體必需元素。鑒定方法很簡單，就是1樓的電磁爐，或者你可以用磁鐵吸附一下試試。但凡是電磁爐不能用的，磁鐵吸不住的，一般來說是十分安全的高檔不銹鋼鍋，樓主可以放心使用而不必擔心對身體產(chǎn)生損害。
商用廚具專家純手工輸入為你權(quán)威解答，請給予好評。 - 觀點7： 建議鐵鍋吧。我感覺鐵鍋做出來的飯更好吃。一般市面上的鐵鍋產(chǎn)品還會細分為生鐵鍋和精鐵鍋。生鐵鍋適合慢炒，鐵質(zhì)非常純凈，可以健康的補鐵，通產(chǎn)情況下的設計是底厚壁薄，重量較沉，在加熱的時候當火的溫度超過200℃時，生鐵鍋通過散發(fā)一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃左右，比較易于掌控火候，慢炒的話還是不錯的。精鐵鍋適合猛火爆炒，是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成，其表面通常經(jīng)過了多重處理，鍋體更加輕薄，且可將火焰的溫度直接通過鍋傳遞給食物。
- 觀點8： 鐵鍋宜炒菜 忌煮湯，專家建議炒菜時用鐵鍋，因為鐵鍋一般不含其他化學物質(zhì)，很少有溶出物。即使有鐵物質(zhì)溶出，對人體也有好處。營養(yǎng)專家指出，用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。不過鐵鍋易生銹，不宜盛食物過夜；也不適合煮湯，否則鐵鍋表面保護其不生銹的食油層就會消失。刷鐵鍋應少用洗滌劑，輕微銹跡可用醋清洗。新鐵鍋最好用鹽水泡泡，再用色拉油擦去除異味。也可把姜切成塊，把鍋燒熱后擦拭。
- 觀點9： 我覺得還是食品級304鋼鍋好，少油煙，做菜顏色也好看，還容易清洗。鐵鍋油煙太大，還總長銹。想補鐵的話吃點葉酸就行了。鐵鍋的鐵人體吸收不了！
- 觀點10： 首選鐵鍋，導熱快，受熱均勻，幾千年的烹飪文化大都是用的鐵鍋。不粘鍋是在提倡健康飲食的文化中產(chǎn)生的，優(yōu)點是無油煙，不粘鍋。如果是開放式廚房就肯定選不粘鍋。
- 觀點11： 我們家里做飯都是用的鐵鍋，炒菜的話還是首推鐵鍋,如果長期不用鐵鍋炒菜,會對人體健康不利。主要是引起缺鐵性貧血。因為用鐵鍋炒菜在烹調(diào)菜肴過程中,有較多的鐵溶解在食物內(nèi),為人們源源不斷地供應鐵質(zhì),補充了食物本身含鐵不足的部分,起到了防止缺鐵性貧血的作用。中國傳統(tǒng)的鐵鍋是目前也是很安全的廚具。合格的鐵鍋采用生鐵制成,一般不會含有其它化學物質(zhì),也不會產(chǎn)生氧化問題。
- 觀點12： 推薦使用鐵鍋炒菜，但一定要注意防銹， 以免影響健康。
- 觀點13： 一般來說是鐵鍋炒菜比較好，鐵鍋可以補鐵的。
- 觀點14： 鐵鍋是目前最安全的鍋
1、使用鐵鍋是有利于人體對鐵物質(zhì)的吸收
鐵鍋一般不含其它化學物質(zhì)，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質(zhì)溶出，對人體吸收也是有好處的。
新買的鐵鍋用鹽水泡泡，再用色拉油擦擦才好用。鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。
2、生鐵鍋和熟鐵鍋的區(qū)別
不過鐵鍋也分生鐵和熟鐵，生鐵的鍋容易生銹，感覺有時候炒菜會有鐵銹味，個人認為還是熟鐵的比較好，沒有鐵銹而且也不容易粘鍋 你可以把新買的鐵鍋用鹽水泡泡。再撒寫色拉油擦擦才好用。
如果還有異味，就用姜切成塊，把鍋燒熱后，擦拭。 本人覺得還是鐵鍋好 那些大廚都用鐵鍋 現(xiàn)在都推薦用鐵鍋 鐵鍋一般不含其它化學物質(zhì)，不會氧化。【摘要】
不銹鋼鍋好還是鐵鍋好？【提問】
鐵鍋是目前最安全的鍋
1、使用鐵鍋是有利于人體對鐵物質(zhì)的吸收
鐵鍋一般不含其它化學物質(zhì)，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質(zhì)溶出，對人體吸收也是有好處的。
新買的鐵鍋用鹽水泡泡，再用色拉油擦擦才好用。鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。
2、生鐵鍋和熟鐵鍋的區(qū)別
不過鐵鍋也分生鐵和熟鐵，生鐵的鍋容易生銹，感覺有時候炒菜會有鐵銹味，個人認為還是熟鐵的比較好，沒有鐵銹而且也不容易粘鍋 你可以把新買的鐵鍋用鹽水泡泡。再撒寫色拉油擦擦才好用。
如果還有異味，就用姜切成塊，把鍋燒熱后，擦拭。 本人覺得還是鐵鍋好 那些大廚都用鐵鍋 現(xiàn)在都推薦用鐵鍋 鐵鍋一般不含其它化學物質(zhì)，不會氧化。【回答】 - 觀點15： 生活提示：不銹鋼鍋和鐵鍋，選擇哪一種炒菜更好？
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- 觀點17： 用高端ET鍋
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