- 觀點1： 主料：豬五花肉
輔料：排骨醬、香辣醬、十三香、料酒、味極鮮醬油
操作步驟：
1、將整塊五花肉切成長條后再均勻的分成小塊，裝入容器中。
2、取一個容器，把排骨醬、香辣醬、十三香、料酒、味極鮮醬油全部倒入，攪拌均勻。
3、把制作好的腌制醬油倒入五花肉容器中，攪勻，腌半小時左右。
4、用鐵簽將肉塊串成串，每串4塊左右，準備燒烤即可。 - 觀點2： 燒烤攤上的烤肉串為啥好吃？秘訣全在腌制上，配方做法詳細告訴你

為什么烤肉串在烤攤上很好吃？全部都是腌制的秘訣，具體的配方實踐

各位好，我是傻姐，夏天到了，夏天烤肉串每天都要去燒烤店吃，拉著你的胃，拉著你的心，炎熱的夏天，一杯冰啤酒，一盤烤肉串，三五好友，天南地北的侃大山，人生一大樂趣，今天就來分享一下烤肉串的家庭版本，這是一個關于烤肉串的專業教學，是一個烤肉串專業配方技巧，是燒烤店不可缺少的配方。

弟弟開燒烤店，做了十幾年了，在我們這座城市很有名氣，他分享的這個烤肉串腌制技術，燒烤技術，講解清楚，學會了可以開燒烤店，喜歡的朋友先收藏，嘩啦過去找不到，自己在家做燒烤也不用去燒烤店花錢。

先準備3斤五花肉，用的是冷鮮肉，價錢在27元左右，根據五花肉的結構，將肉切成2厘米厚的薄片，切成2厘米寬的長條，然后改刀切成2厘米長的菱形塊，菱形塊最適合穿著烤肉串，竄起來也方便，串肉要肥又瘦，這樣烤出來的串才香。

切開肉后，我們就來腌肉，這是一種很專業的腌制方法，很多玩燒烤的人都會用到，第一步，先加鹽，讓肉入味，加入味精、花雕、味精，再加入150克清水，先將水和調料打在肉上，這樣烤好的肉串外焦里嫩，味道不老。

步驟二，加入五香粉，孜然粉和辣椒粉，正宗公蛋1個，這一步肉串的味道會有質的飛躍，先將這些材料充分攪拌均勻，然后摔出膠質，這相當于給肉按摩，使肉質更嫩，更有彈性。這個步驟很關鍵，最后加一勺生粉，生粉的作用是防止脫漿，還能讓肉串表皮快速結殼，起到嫩滑的作用，腌制15分鐘即可。

這個方法還可以烤羊肉串，烤雞翅，味道很好，鋼簽穿肉有兩種，圓簽和扁簽，我們用扁簽來串肉，每一個扁簽上的串5-6個，根據烤爐的大小，自己吃，越大越好。牙簽頂部留有2厘米的間隙，不規則的肉可以走 S形，這樣更牢固，翻面時不會松脫，

烤箱家用，烤箱下墊烤盤和錫紙，烤架上下火200度，烤15分鐘左右，中間刷油，翻面，撒孜然和辣椒粉，火候根據自己的需要，我覺得這個方法很好，主要是不用占地方，容易清潔。

亦可在戶外使用電爐烘焙，如無上述工具，亦可將腌制過的肉用鍋內慢火煎，加入孜然、辣椒粉，包上生菜，味道同樣鮮美，自制燒烤既省錢又衛生。

烤肉串好吃嗎？全靠腌制秘訣，配方做法詳解，學會可以開店，比烤肉店還好吃的“烤肉串”配方，學會自己在家做，省錢更健康，是不是很簡單？確實很好吃，吃不完的肉可以放進保鮮袋，放冰箱冷凍保存，什么時候吃出來自然化凍。

有關烤肉串的制作方法在此分享，有興趣的朋友收藏轉發給家人知道吧 - 觀點3： 腌料：1、肉串類：5公斤鮮肉計應加入香料的份量。配方1：味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，干了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。5公斤食品需要加入：精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生姜、香蔥(剁細)名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署淀粉150克將上述原料和5公斤食品充分攔勻，腌泡20分鐘穿成串。如果拌合時干燥、料沾不上，應適當加水，讓其調料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。3、雞、鴨、鵝爪類多個品種，5公斤食品洗凈后放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時可撈出冷后，每串穿2個待烤。4、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種。5公斤鮮魚所加入的原料：十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號1包，生姜、香蔥（剁細）各40克，飄香醬60克（調制見后），紅薯粉150克。將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30分鐘后穿串待烤。特別提醒：為了你能正確掌握各類食品的腌泡方法，烤出特別風味來，我部特將“香辛窖水”浸泡法改為香料直接腌泡法，目的是擔心你用“香辛窖水”時濃度掌握不好而口味。5、排骨類：5公斤鮮排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精鹽36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號1包，生姜、香蔥（剁細）各40克，紅薯淀粉150克。上述原料和排骨拌均勻后腌脆20分鐘穿串待烤6、蔬菜類：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方為：紅薯淀粉500克、精鹽1500克、味精（細粉）400克，特鮮1號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。蘸料：飄香醬的調制1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。4、用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然后倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。
- 觀點4： 1、將整塊五花肉切成長條后再均勻的分成小塊，裝入容器中。
2、取一個容器，把排骨醬、香辣醬、十三香、料酒、味極鮮醬油全部倒入，攪拌均勻。
3、把制作好的腌制醬油倒入五花肉容器中，攪勻，腌半小時左右。
4、用鐵簽將肉塊串成串，每串4塊左右，準備燒烤即可。
編輯于 2021-06-24
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【摘要】
燒烤肉串怎么腌制才嫩【提問】
1、將整塊五花肉切成長條后再均勻的分成小塊，裝入容器中。
2、取一個容器，把排骨醬、香辣醬、十三香、料酒、味極鮮醬油全部倒入，攪拌均勻。
3、把制作好的腌制醬油倒入五花肉容器中，攪勻，腌半小時左右。
4、用鐵簽將肉塊串成串，每串4塊左右，準備燒烤即可。
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【回答】 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調味。4、將腌制數小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當然還需要常見的調味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調節湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉小火繼續煮一個小時。3、夾出蔥節，放入適量的枸杞煮三到五...
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