- 觀點1： 肉類中牛肉是營養最高的一種，很多人都愛吃它，牛肉的味道比較特別，吃了之后，很難忘掉這個味道，我家也很喜歡吃牛肉，一個月不吃想得慌，而且家里有孩子了，不管牛肉有多貴，我都會一個星期做一次牛肉，給孩子補充營養，給家人解解饞，要說吃法，我最擅長燉牛肉，每做一鍋，牛肉都軟爛入味，不怕塞牙，太好吃了！
燉牛肉很多人都在家里做過，但做的好不好就很難說了，別人我不清楚，就說我自己，以前也不怎么會做燉牛肉，做出來的牛肉很硬很柴，嚼起來很費勁，就連牙口最好的老公都嫌不好吃，和外面燉牛肉相比簡直是天差地別，不知道我當初浪費了多少牛肉，還好我現在會做了。我是問了廚師舅舅才懂得正確做法，他在一家飯店當大廚，已經干了廚師40年，是一位老廚師了，對于燉牛肉真是小意思，聽了之后才發現原來一直弄錯方法了！
今天和大家分享一下燉牛肉的小技巧，學會后再也不怕浪費牛肉了！首先我們要弄清楚一個問題，燉牛肉，用熱水還是冷水？好多人弄錯，40年大廚分享正確做法，不懂的朋友快看看吧，一看你就明白了。
說到燉牛肉，我們要懂得買什么樣的牛肉來燉？家里老公就不懂，想讓我買純瘦的牛腿肉去做燉牛肉，他說那樣的話吃一口都是肉多好，我說你想的好，但是做出來你就會后悔，這樣肉燉出來要么很柴，要么都散了，做燉牛肉效果很差，最好的選擇當然是牛腩肉了，別再弄錯！
選好的牛腩肉，就可以制作了，要將牛肉放涼水中浸泡一段時間，將血水去掉，去掉一部分腥味，然后再將牛肉切塊，放鍋中，加涼水、生姜片、料酒、蔥段焯水，涼水下鍋焯水，撇掉浮沫后，將牛肉撈出，要清洗的話，最好用溫水，別用涼水清洗。
清洗后的牛肉放鍋中，要加入熱水燉煮，一定不能用涼水，好多人都弄錯了，習慣性的將焯水后的牛肉放鍋內，加入一鍋涼水，這是順手的事情，但記住燉牛肉不能這么做，要用熱水才是正確的，因為牛肉焯水后，表面已經被燙熟了，這時再接觸涼水，肉質會變緊，那么后期再燉多長時間都不會好吃，柴得嚼不動，還有燉煮的時候，發現水少了，肉還沒有燉熟，這時需要加水，那也最好加熱水，不能加涼水，不過建議一次性要加足水，盡量不要二次加水，這樣燉出來的牛肉才最好吃。
告訴大家一個小技巧，牛肉的時候，可以在燉煮的時候，加入幾個山楂，或者幾個山楂片，山楂和牛肉燉煮后，會發生一些反應，會讓牛肉燉得更加軟爛，而且味道也會更好哦，另外燉牛肉時，可以放一些八角、桂皮、草果進去，這樣燉煮好的牛肉才會香味濃郁，不會有異味。不過大家也要知道，燉牛肉，有一種調味料一定不能放，那就是花椒，一旦放了花椒，牛肉不但吃起來味道差，還很柴，這點要牢記！
燉牛肉的時間也很重要，牛肉的纖維很多，不燉夠時間的話，牛肉不會軟爛，那么時間要夠，先大火燉煮，再小火慢燉，至少要燉一個半小時才可以，不能太心急了，如果實在比較著急的話，可以將牛肉焯水，再放鍋內煮開后，再轉到高壓鍋內，這樣燉煮半個小時，就可以出鍋了。
最后一點，放鹽的時間要對，不能一開始放鹽，一旦放錯了，牛肉會發硬，再怎么燉煮，牛肉都不會好吃，想要牛肉保持軟嫩的口感，記住要在牛肉燉好之后，再放食鹽，很多人怕鹽放晚了牛肉不入味，其實這點不必擔心，再快出鍋前十分鐘放鹽，牛肉可以入味的，因為牛肉已經軟爛了，鹽很好滲入牛肉內部，這樣做出來又軟爛又入味，非常好吃，所以別再做錯了。 - 觀點2： 燉牛肉的時候最好是用冷水，然后燉的過程中應該用慢火，大概兩個小時以后這樣燉出來的牛肉特別的好吃，味道很有口感。
- 觀點3： 熱水和冷水都可以，取決于方便，但是牛肉事先一定要打理干凈，最好用冷水事先泡上幾個小時或者直接焯水去除血沫
- 觀點4： 燉牛肉的時候其實是先用冷水正確的方法就是把牛肉放到冷水里面，然后放去燉
- 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調味。4、將腌制數小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
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- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
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- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當然還需要常見的調味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調節湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉小火繼續煮一個小時。3、夾出蔥節，放入適量的枸杞煮三到五...
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