- 觀點(diǎn)1： － 準(zhǔn)備食材 －
新鮮鳊魚(yú) 1條（1-1.2斤）
姜蒜 適量
茶油 適量
鹽 適量
剁辣椒 2大勺
醬油 適量
蠔油 適量
香菜 少許
香油 適量
－ 步驟 －
1.新鮮的鳊魚(yú)從背部剖開(kāi)，要讓魚(yú)身能夠完全對(duì)半平鋪的狀態(tài)，處理后去鱗清洗干凈（魚(yú)鰓和肚內(nèi)的黑膜一定要刮干凈，這兩樣是很容易讓魚(yú)肉有腥味的罪魁禍?zhǔn)祝?br />
2.將鳊魚(yú)周身抹上一層薄鹽，放置半小時(shí)，用廚房紙吸干魚(yú)身上的水份備用；
3.姜切粗絲，大蒜切片，香菜洗凈；
4.坐鍋先燒熱再淋茶油，油溫上去后晃動(dòng)鍋?zhàn)幼層途鶆虻墓鼭M鍋壁，將鳊魚(yú)小心的背部朝下放入，小火慢煎，煎到魚(yú)身呈金黃色，再小心的將鳊魚(yú)鋪到不銹鋼大圓盤(pán)里，背面依然朝上；
5.鍋內(nèi)余油，放姜絲、蒜片和剁椒炒出香味，調(diào)少許清水燒開(kāi)，淋醬油蠔油讓湯汁變得紅亮紅亮的顏色，一起淋到煎好的鳊魚(yú)身上，最后淋一點(diǎn)香油，不銹鋼盆底下放電磁爐（或者加火），小火慢慢燜燒即可，香菜為點(diǎn)綴，喜歡的可以多放一點(diǎn)。
－ 小貼士 －
1、這個(gè)鳊魚(yú)只要煎一面即可，小火時(shí)間煎久一點(diǎn)，煎得表皮金黃發(fā)干就好，加火燜燒的時(shí)候另外一面肉質(zhì)超級(jí)鮮嫩，表皮干香，非常好吃。 2、之前鳊魚(yú)腌鹽就要做到恰好，后面料理不要再調(diào)鹽了。 3、鳊魚(yú)具有補(bǔ)虛，益脾，養(yǎng)血，祛風(fēng)，健胃之功效，可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾病。 - 觀點(diǎn)2： 首先準(zhǔn)備材料一斤多的草魚(yú)一條、洋蔥一個(gè)、蔥姜蒜少許、郫縣豆瓣、小香蔥、小米椒、老抽、糖、料酒、醋 。
具體步驟
蔥姜蒜切碎。
將已收拾好的鯉魚(yú)從腮后尾部橫切兩刀，抽出魚(yú)線鯉魚(yú)的魚(yú)線比較粗，好抽，兩面都抽掉。
用手按住魚(yú)身，從尾部用刀帶刺片下一側(cè)，兩邊都一樣。只剩下中間的魚(yú)骨 。
將片下的兩片魚(yú)打成側(cè)花刀。
將魚(yú)頭從中間剁開(kāi)后平攤。
洋蔥切片，平鋪在平底鍋的底部這樣是為了防止魚(yú)糊在鍋底。
先將魚(yú)骨擺在中間，再擺上兩側(cè)的魚(yú)身，最后擺上魚(yú)頭，這樣造型好看 。
鍋內(nèi)放油，燒熱后加入蔥姜蒜爆出香味。
再放入郫縣豆瓣炒香。
加入一碗水，大約能蓋過(guò)平鍋內(nèi)擺好的魚(yú)即可。
放入老抽、糖、料酒、醋，再放上一小把花椒和兩個(gè)八角，稍煮一會(huì)兒因?yàn)檑h豆瓣本身夠咸了，所以我沒(méi)再加鹽。
將煮好的湯汁倒入擺好魚(yú)的平鍋內(nèi)，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢慢收至湯汁濃厚即可注意可別糊了鍋。 撒上雞精和剩余的蒜末，最后再撒上切碎的小香蔥葉和小米椒做裝飾即可上桌。 - 觀點(diǎn)3：
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