- 觀點1： 水煮魚和酸菜魚的材料不同：
主料當然都是魚。輔料就不同了。水煮魚一般的配菜是豆芽菜或白菜。
酸菜魚就是用酸菜了。
其次是做法上的不同。水煮魚其實不用水，是整鍋都用油的。（飯店做法）
酸菜魚是用酸菜和魚燉出來的。
再就是口味上。水煮魚比較香，麻，辣是其主要口感。
酸菜魚的湯可以喝，味道很鮮美。 - 觀點2： 這兩種魚都是川菜系的，一切不同來源于兩種菜的不同做法。參考如下：
一、水煮魚
烹調類別：煮 菜系：川菜
食材類別：魚 味道：麻辣
適宜季節：春
做法：
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中
二、酸菜魚
酸菜魚的做法：
1、準備原料—草魚一條，2.5斤。原本想買草魚，下班去菜市場的時候草魚賣光光了。將魚收拾干凈，洗凈，魚肚肚里的黑色膜膜要去掉哦。
2、準備原料—泡菜，泡辣椒，泡姜。泡菜切段，泡辣椒切碎，泡姜切片。
準備原料—蒜，切片。
準備原料—蔥。蔥切長段，還有老姜五六片。
3、將魚片成片狀（大概2~3cm即可）
魚頭切做兩半，將片好的魚用三大勺水淀粉、料酒、蔥、老姜、雞蛋清、鹽碼上十五分鐘。
4、做菜—炒佐料，鍋內油熱后，放入泡辣椒、泡姜和蒜，炒出香味，然后放入酸菜繼續炒。
做菜—煮魚頭。酸菜炒一會后，加水敖煮，放鹽。
水開后用小火繼續煮五分種，然后放入魚頭，煮十分鐘......
5、成果—酸菜魚。為了上桌吃著方便，將魚頭連湯挪了一個鍋，然后放入碼入味的魚片，放味精，三、四分鐘以后，關火，淋上少許香油，上桌了 - 觀點3： 水煮魚與酸菜魚的區別
酸菜魚和水煮魚雖然隸屬于同一菜系：川菜，這兩道菜的味道和口感是不一樣的。這主要是由于兩道菜的做法和和用料不同：我們常吃的水煮魚是用草魚做的，里面配菜有豆芽，作料用了大量的花椒，辣椒，糖，鹽等，最后魚是用油澆出來的，所以做得好的魚肉入口滑嫩，仿佛像要融化掉一樣,嘴唇上還會有魚片滑過留下的麻麻的辣油味.這道菜的口味很重，符合北方人的飲食習慣，在北京很是流行；而酸菜魚與其說是麻辣，不如說是酸辣、爽口，這主要歸功于酸菜，酸菜不僅去腥，且可以去油膩。另外酸菜魚湯是可以喝的，酸菜的酸味和魚的鮮香混合而成的爽口味道深受人們喜愛！ - 觀點4： 水煮的是清湯的。
- 觀點5： 和上司說美話,和下屬說丑話,和老婆說謊話,和情人說瞎話,和熟人說笑話,和生人說鬼話.
- 觀點6： 水煮魚與酸菜魚的區別：【點擊了解更多加盟項目】【加盟個酸菜魚店自己也能當老板】1、兩道菜的味道和口感不一樣。水煮魚比較香，麻和辣是其主要口感，酸菜魚與其說是麻辣，不如說是酸辣、爽口。2、兩道菜用料不同。主料都是魚，水煮魚輔料一般的配菜是豆芽菜或白菜。而酸菜魚加了酸菜。3、兩道菜的做法不同。水煮魚其實不用水，是整鍋都用油的。而酸菜魚是用酸菜和魚燉出來的。擴展資料：營養價值鯽魚：有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚、赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚和豬蹄同煨，連湯食用，可治產婦少乳。鯽魚油有利于心血管功能，還能降低血液粘度，促進血液循環。鯉魚：有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功效。鯉魚和冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治產婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。鰱魚：有溫中益氣、暖胃、滋潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。青魚：有補氣養胃、化濕利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素能助于抗癌。
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