- 觀點1： 麻辣燙是經典的路邊臟攤美食，其起源和火鍋有著非常千絲萬縷的聯系。有說是源自四川樂山的，也有說是源自重慶的，眾說紛紛。至于麻辣燙源自哪里我們不在乎鴨不在乎！只要好吃就可以了鴨！
制作麻辣燙非常簡單（畢竟是纖夫創造的嘛），以竹簽串其魚、肉、蔬菜，滾火在湯料里涮熟即可。而麻辣燙的精髓就在這個湯料里了。麻辣燙的湯料一定要老湯，也是被人們俗稱為“口水鍋”的湯底。先把各種調料和香料用布裹住在沸水中反復煮至，然后湯料可以反復使用。用的久了，里面會遺落各種涮制的肉啊，菜啊什么的，各種顏色、口味的食材混在一起，加上最初的調料，慢慢融合滲透，最后變成其獨特的味道，你中有我我中有你的不分彼此，味道也是鮮、辣、麻、香一應俱全。
說了半天，介紹一下麻辣燙的方子給你，熬制辛苦，不過一定不會讓人失望。
【準備】
干辣椒800g，花椒150g，胡椒100g，豆豉200g，豆瓣醬700g，姜8塊，蒜3頭，醪糟400g，鹽適量，冰糖適量，丁香5g，八角10g，草果4顆，豆蔻10g，桂皮10g，香葉5g，小茴香20g，料酒100g，雞精適量，豬骨or牛骨。
【制作】
1.豬骨or牛骨敲出裂痕，熱水下鍋熬出白湯；
2.另起鍋倒油燒熱，加入豆瓣醬和花椒炒香，然后倒入鍋中；
3.加入其它調料熬制，熬制過程中會有浮末，撇去即可；
4.準備好肉和菜等新鮮食材，用竹簽串成小串，下鍋煮熟即可食用。
可以準備好蒜泥、辣椒面、香油等調料蘸著一同食用，口味百搭任君選擇。 - 觀點2： 東北區域的麻辣燙底湯在以熬制骨湯的基礎上加入了一定的全脂奶粉，顏色為奶白色，并且底湯可以喝掉。青島特斯特麻辣燙配料有兩部分組成，醬料和粉料，醬料一般牛油、雞油等調味料熬制而成。
- 觀點3： 1、麻辣燙底料配方：干辣椒1碗（炒底料用），清水適量，大蔥2根，生姜1塊，蒜1頭，洋蔥半個，油適量，花椒粒2大匙（30克），豆豉1大匙，五香料1大匙（包括香葉、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等）【摘要】
麻辣燙配方大全【提問】
1、麻辣燙底料配方：干辣椒1碗（炒底料用），清水適量，大蔥2根，生姜1塊，蒜1頭，洋蔥半個，油適量，花椒粒2大匙（30克），豆豉1大匙，五香料1大匙（包括香葉、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等）【回答】
請問麻辣燙香砂鍋麻辣燙怎樣做？【提問】
白酒1大匙，高湯適量，干辣椒段1大匙（煮湯底用），雞精少許，冰糖1茶匙，鹽少許。2、干辣椒用清水煮3、4分鐘，撈出來瀝干水分；五香料在水里泡10分鐘，用刀將煮透的辣椒切成碎末。【回答】
有比這個好一點的配方嗎？【提問】
主要配制大料:
注:①一只手的滿把: 即用右手抓滿一下的量； ②一只手的大半把：即右手抓一半多一點，比第①項用量少一小半左右； ③以個數計：直接按個數就可以了。
①白寇(用量：一只手的大半把) ②香砂(用量：一只手的大半把) ③丁香(用量：一只手的大半把） ④小茴香(用量：一只手的大半把) ⑤桂皮(用量:折成小段,一只手的大半把) ⑥大茴香(用量：一只手的滿把再多一點) ⑦孜然(用量:一只手的滿把) ⑧香葉(用量：一只手的滿把) ⑨草果(用量：6-7個) ⑩涼姜（用量：6-7個) ⑾花椒(用量：一只手的滿把再多一點）在麻辣燙中此料是麻的關鍵，能吃麻則在此用量基礎上增加，反之則減少 ⑿辣椒(用量：一只手滿把）想辣就多加一點,不想太辣就少加一點,在麻辣燙中此料是辣的關鍵，能吃辣則在此用量基礎上增加，反之則減少 (以上配方為十二種大料，完整配方中有十六種)
注：①因為我之前每次配料時，習慣一次配三天的料；以上的配方是我配三天料的用量，但是炒料之前一定要把三天的用量分開，即每次只炒三分之一的用量，當然如果你不習慣一下配三天的料，那你也可以每次只配一天的用量，也就是我上面給出量的1/3，即是每天的用量，這一點很重要。
②試做時草果、香砂、丁香這三種大料一定要按我的用量去做，不能多加，如果加多了很容易造成湯苦，味怪。 【回答】
2、炒大料時的輔料：（油燒熱時，放入油內起炸香的作用）
生姜(0.3斤左右,切片) ； 大蒜頭(整2個,刀切一分為二,不用切的太小) ； 山東大蔥（2根，切成3寸的段）
3、湯內增鮮的輔料：（不銹鋼湯桶內注入水后，直接放入湯桶內）
牛腿骨(1個,大概4-5斤。也可用牛身上其他骨頭，但腿骨比較好) ；
冷凍雞架(2個即那種沒有多少肉的雞骨頭，一般的菜市場即可有售 )
注：試做時，增鮮的東西加的多一點可以，加的越多就越鮮（如牛骨、雞架）
熬湯過程中需要加入的輔料:火鍋底料(重慶三五牌,用1袋150克) ； 陴縣豆辦醬(200克，選用桶裝的四川陴縣豆辦醬；試做時，買袋裝的也行）
4、炒料
（1）先把之前抓好的每種大料,平均分成三份;(因為之前一次配的是三天用量,現在只炒一天的料就可以了,如果說你只配了一天的用量,那就不用再分了).
（2）炒鍋置旺火,先加入牛油400克熬化,再加入色拉油300克，燒到7-8成熱時，再加入2.2的輔料炸香。
（3）再加入2.1的大料用大火炒出香味.（炒料這一步其實也沒有什么，基本上日常家里面炒菜的過程相同，但也不要把大料炒糊了）
5、熬湯
（1）在不銹鋼桶（選用直徑35厘米,深為38-40厘米的不銹鋼桶，此桶大概能裝25公斤水左右）內先加入2.3增鮮的輔料；桶內注滿水用中火把湯熬開(熬湯過程中，注意隨時把湯表面上的一層浮沫撇除，如果想湯味比較鮮【回答】
這什么麻辣燙？【提問】
砂鍋【回答】
普通的麻辣燙？【提問】
是的【回答】 - 觀點4： 干辣椒800g，花椒150g，胡椒100g，豆豉200g，豆瓣醬700g，姜8塊，蒜3頭，鹽適量，冰糖適量，丁香5g，八角10g，豆蔻10g，桂皮10g，香葉5g，小茴香20g，料酒100g，雞精適量 。
- 觀點5： 首先學好你自己愛吃的蔬菜，肉類，然后再準備好麻辣火鍋底料，再準備一些紅辣椒花椒等調料，然后起鍋燒油，將火鍋底料調料爆香，加入適量的水，燒開以后，放入準備好的肉類和蔬菜，大火燒開即可。
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