- 觀點(diǎn)1： 酸菜魚(yú)這道菜，第一在我腦海中出現(xiàn)的時(shí)候，是和家里的長(zhǎng)輩去吃飯,我們選擇了在一家酸菜魚(yú)飯店吃飯，當(dāng)時(shí)我心里就想，魚(yú)有什么好吃的，可是經(jīng)過(guò)那一次.品嘗過(guò)后，刷新了我對(duì)魚(yú)的喜愛(ài).
魚(yú)不僅外表有食欲感，味道更是鮮美，肉質(zhì)鮮嫩。每當(dāng)自己想吃的時(shí)候，還要跑到飯店去，小編是一個(gè)很懶的人，可偏偏又是一個(gè)吃貨，這到底該怎么辦呢？我相信肯定有很多朋友和我一樣煩惱，那么今天我就為小伙伴們說(shuō)一下我是怎么做的。想要在家也能吃上美味的食物，我就自己學(xué)著去做，一開(kāi)始做的味道，可想而知，肯定比不上飯店做的味道，但是我仍然不肯放棄，后來(lái)慢慢的做，學(xué)習(xí)了經(jīng)驗(yàn)，漸漸地就找到技巧了，做酸菜魚(yú)的廚藝，也越來(lái)越有長(zhǎng)進(jìn)了，不用出門(mén)，自己在家也能吃上自己做的美味魚(yú)。那么小編就給大家分享一下家常酸菜魚(yú)吧！
首先，我們要先準(zhǔn)備一條新鮮的草魚(yú)，然后再準(zhǔn)備一些調(diào)料。比如：酸菜，辣椒’花椒，老姜，蒜，蔥，料酒，雞精，鹽（有川鹽的用川鹽更好）。
第一步；把準(zhǔn)備好的魚(yú)，去掉魚(yú)鱗，然后把魚(yú)剖開(kāi)，魚(yú)頭剁掉，魚(yú)身切成塊，再把魚(yú)肉改刀切成片狀，然后再找一個(gè)小碗，把切好的魚(yú)片放入碗中，然后拿出一個(gè)雞蛋，把雞蛋磕開(kāi)，碗中倒入蛋清，然后把蛋清均勻的裹住魚(yú)片，再倒入碗中一些食用鹽，料酒，味精調(diào)味（適量），腌制即可。
第二步；把準(zhǔn)備好的蒜切成蒜瓣，姜切成姜片，然后起鍋燒油，油熱后，把蒜瓣，姜片，還有花辣椒炒出香味，最后再放泡酸菜，最后放入開(kāi)水。
第三部；把清理好的魚(yú)頭和魚(yú)骨塊下入鍋中，用猛火熬煮，熬出浮沫，把浮沫撇凈，倒入料酒，放入鹽和胡椒粉調(diào)味，然后蓋上鍋蓋繼續(xù)熬煮。
第四部；把我們準(zhǔn)備好的魚(yú)片抓開(kāi)抖散，再放入熬煮魚(yú)湯的內(nèi)。最后我們?cè)僬乙粋€(gè)鍋，把辣椒和花椒在油鍋里翻炒，超出香味后，迅速的倒入熬制魚(yú)肉的魚(yú)湯鍋內(nèi)，然后再放少許味精(味精可以提鮮，吃起來(lái)比較可口)，然后蓋上鍋蓋，煮熟散出香味，就可以開(kāi)蓋出鍋了。出鍋后，找一個(gè)自己喜歡的盤(pán)子，最后放入盤(pán)中就可以完美收工了。 - 觀點(diǎn)2： 魚(yú)切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉淀粉腌制，加入蔥姜蒜辣椒炒熟，放水燒開(kāi)，加入魚(yú)片魚(yú)骨即可。
- 觀點(diǎn)3： 食材：梭邊魚(yú)1條2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1個(gè)、姜1塊、小蔥6根、蛋清1個(gè)、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。
做法：
1、食材備好，魚(yú)讓店家殺好的。

2、撕去魚(yú)肚子里的黑膜， 洗凈后擦干水分，剁下魚(yú)頭和魚(yú)尾，剪去魚(yú)鰭，順著魚(yú)骨用刀將魚(yú)肉和魚(yú)骨分開(kāi)。

3、將魚(yú)肉改斜刀切成大片，剁下來(lái)的魚(yú)頭，魚(yú)骨切成塊，魚(yú)片魚(yú)骨內(nèi)各加1勺料酒、半勺鹽，半勺胡椒粉后腌制10分鐘。

4、然后用清水多清洗幾遍，控干水分。

5、魚(yú)肉內(nèi)放少許食鹽，半勺胡椒粉，少許料酒，加一勺淀粉，再加一個(gè)蛋清抓均勻后，腌制10分鐘，讓魚(yú)肉充分入味。

6、酸菜在開(kāi)水中焯燙下，撈出沖洗后水分攥干，切成段，將干辣椒切段，蒜切片，蔥切段，姜切末。

7、炒鍋里倒適量油，將魚(yú)骨魚(yú)頭塊煎至兩面金黃盛出備用。

8、鍋洗凈，放適量油燒熱，放入姜末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。

9、再把剛煎好的魚(yú)頭魚(yú)骨放入翻炒片刻。

10、加入開(kāi)水，大火煮開(kāi)后撇去浮沫，加半勺鹽，半勺白醋，1勺胡椒粉，少許白糖調(diào)味，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮至湯色發(fā)白，然后全部撈出倒入盆中墊底。

11、繼續(xù)把湯燒開(kāi)，然后把魚(yú)片抓入鍋內(nèi)，快速煮40秒撈出，倒入放有魚(yú)骨的盆內(nèi)。

12、把湯汁也倒入盆中，再撒上適量蔥段，鍋里燒少許油，放入少許干辣椒段炒香，將熱油潑在魚(yú)肉上。

13、一份美味的酸菜魚(yú)就做好，湯酸香，微辣不膩，魚(yú)片嫩黃爽滑。
【摘要】
酸菜魚(yú)怎么做好吃？求教學(xué)。【提問(wèn)】
食材：梭邊魚(yú)1條2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1個(gè)、姜1塊、小蔥6根、蛋清1個(gè)、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。
做法：
1、食材備好，魚(yú)讓店家殺好的。

2、撕去魚(yú)肚子里的黑膜， 洗凈后擦干水分，剁下魚(yú)頭和魚(yú)尾，剪去魚(yú)鰭，順著魚(yú)骨用刀將魚(yú)肉和魚(yú)骨分開(kāi)。

3、將魚(yú)肉改斜刀切成大片，剁下來(lái)的魚(yú)頭，魚(yú)骨切成塊，魚(yú)片魚(yú)骨內(nèi)各加1勺料酒、半勺鹽，半勺胡椒粉后腌制10分鐘。

4、然后用清水多清洗幾遍，控干水分。

5、魚(yú)肉內(nèi)放少許食鹽，半勺胡椒粉，少許料酒，加一勺淀粉，再加一個(gè)蛋清抓均勻后，腌制10分鐘，讓魚(yú)肉充分入味。

6、酸菜在開(kāi)水中焯燙下，撈出沖洗后水分攥干，切成段，將干辣椒切段，蒜切片，蔥切段，姜切末。

7、炒鍋里倒適量油，將魚(yú)骨魚(yú)頭塊煎至兩面金黃盛出備用。

8、鍋洗凈，放適量油燒熱，放入姜末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。

9、再把剛煎好的魚(yú)頭魚(yú)骨放入翻炒片刻。

10、加入開(kāi)水，大火煮開(kāi)后撇去浮沫，加半勺鹽，半勺白醋，1勺胡椒粉，少許白糖調(diào)味，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮至湯色發(fā)白，然后全部撈出倒入盆中墊底。

11、繼續(xù)把湯燒開(kāi)，然后把魚(yú)片抓入鍋內(nèi)，快速煮40秒撈出，倒入放有魚(yú)骨的盆內(nèi)。

12、把湯汁也倒入盆中，再撒上適量蔥段，鍋里燒少許油，放入少許干辣椒段炒香，將熱油潑在魚(yú)肉上。

13、一份美味的酸菜魚(yú)就做好，湯酸香，微辣不膩，魚(yú)片嫩黃爽滑。
【回答】 - 觀點(diǎn)4： 1、準(zhǔn)備原材料:草魚(yú)、酸菜、野山椒、雞蛋清、姜片1、蒜片、花椒、干辣椒、淀粉、料酒、鹽、白糖、雞精少許、胡椒粉少許。
2、魚(yú)收拾干凈，片成魚(yú)片，剁成魚(yú)排。將魚(yú)片，魚(yú)排與魚(yú)頭分別用料酒，淀粉，雞蛋清，2克鹽抓勻，腌制15分鐘。將酸菜中的水分用手?jǐn)D干，切成絲，野山椒剁碎，姜和蒜切片，干辣椒切斷，花椒準(zhǔn)備好備用。鍋中倒入較多的油燒至七成熱，放入花椒和干辣椒煸香。待香味出來(lái)后，放入蒜片，姜片，野山椒和切好的酸菜一起翻炒。
3、加入適量的開(kāi)水或清湯，水的量要沒(méi)過(guò)所有魚(yú)片，然后燒開(kāi)。將魚(yú)頭和魚(yú)排放入鍋內(nèi)，大火煮十分鐘，待鮮味熬出來(lái)后。等魚(yú)片煮變色，用鹽，白糖，雞精，胡椒粉調(diào)味。
酸菜魚(yú)是現(xiàn)在很多人都很喜歡的菜肴之一，也是很多飯店的必點(diǎn)菜肴，肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚(yú)片細(xì)嫩爽滑，也是四川民間的家常菜肴。【摘要】
酸菜魚(yú)怎么做好吃？求教學(xué)。【提問(wèn)】
1、準(zhǔn)備原材料:草魚(yú)、酸菜、野山椒、雞蛋清、姜片1、蒜片、花椒、干辣椒、淀粉、料酒、鹽、白糖、雞精少許、胡椒粉少許。
2、魚(yú)收拾干凈，片成魚(yú)片，剁成魚(yú)排。將魚(yú)片，魚(yú)排與魚(yú)頭分別用料酒，淀粉，雞蛋清，2克鹽抓勻，腌制15分鐘。將酸菜中的水分用手?jǐn)D干，切成絲，野山椒剁碎，姜和蒜切片，干辣椒切斷，花椒準(zhǔn)備好備用。鍋中倒入較多的油燒至七成熱，放入花椒和干辣椒煸香。待香味出來(lái)后，放入蒜片，姜片，野山椒和切好的酸菜一起翻炒。
3、加入適量的開(kāi)水或清湯，水的量要沒(méi)過(guò)所有魚(yú)片，然后燒開(kāi)。將魚(yú)頭和魚(yú)排放入鍋內(nèi)，大火煮十分鐘，待鮮味熬出來(lái)后。等魚(yú)片煮變色，用鹽，白糖，雞精，胡椒粉調(diào)味。
酸菜魚(yú)是現(xiàn)在很多人都很喜歡的菜肴之一，也是很多飯店的必點(diǎn)菜肴，肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚(yú)片細(xì)嫩爽滑，也是四川民間的家常菜肴。【回答】 - 觀點(diǎn)5： 將魚(yú)去掉內(nèi)臟洗干凈，改刀。起鍋燒油，8層油溫放入鹽，蔥，姜，蒜末，醬油，雞精，花椒，爆炒出香味，然后鍋中加水，放入魚(yú)和酸菜絲。中火25分鐘左右，注意翻翻鍋即可。
- 觀點(diǎn)6： 先將魚(yú)焯水去腥之后腌制一會(huì)兒。將鍋中熱油下入酸菜以及水隨后下入魚(yú)悶煮一會(huì)兒就可以了。如果喜歡的話，還可以再加點(diǎn)兒寬粉，豆腐皮兒之類的。
- 觀點(diǎn)7： 首先就是把魚(yú)切成片。然后再在鍋中放一點(diǎn)點(diǎn)的油，再把酸菜給放進(jìn)去，簡(jiǎn)單的炒一下然后再在鍋中放水，然后再把魚(yú)片給它放進(jìn)去，然后再加入一點(diǎn)點(diǎn)的鹽，等到魚(yú)片基本熟了之后就可以撈出來(lái)了。
- 觀點(diǎn)8： 先把魚(yú)剁成塊，放點(diǎn)鹽、生抽、耗油、敲一個(gè)雞蛋請(qǐng)抓均勻腌制20分鐘，再把魚(yú)家里撒些生粉放入油中炸一下，鍋里留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開(kāi)后倒入魚(yú)塊，最后調(diào)好味即可。
- 觀點(diǎn)9： 酸菜魚(yú)最重要的就是酸菜，酸菜要選腌制時(shí)間久點(diǎn)的，這樣做出來(lái)的酸菜魚(yú)又鮮又好吃。
- 觀點(diǎn)10： hi姐妹，今天吃酸菜魚(yú)吧，酸辣口的很開(kāi)胃
- 觀點(diǎn)11： 酸菜魚(yú)以草魚(yú)為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，能提供人豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)。
- 觀點(diǎn)12： 酸菜魚(yú)是日常生活中最常見(jiàn)的美食,無(wú)論是在大街小巷、還是餐館酒店都有這道菜,不僅肉嫩湯鮮,美味可口,微辣卻一點(diǎn)也不會(huì)膩,口感非常好。
- 觀點(diǎn)13： 魚(yú)處理腌制好，炒香酸菜加水下魚(yú)
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