- 觀點(diǎn)1： 鮑魚，經(jīng)常飯桌上見，吃了也覺得沒什么，但是聽說很貴唉，今天呢，我們來學(xué)習(xí)做鮑魚，鮑魚的做法有很多，我們只挑選其中的幾種來。先教大家第一種。
原料：帶殼大鮑魚100克，火腿、筍片、菜心、冬菇、高湯、鹽、味精、油、蔥、姜各適量。
制法：
1. 將大鮑魚洗凈, 去原殼焯水, 在肉身正面剞花刀, 放湯碗內(nèi)加清湯、蔥、姜上籠蒸爛，鮑魚殼擺入盤中。 2. 火腿、筍、菜心、冬菇改刀成小象眼片, 焯水備用。
3. 起鍋入湯, 下鮑魚、調(diào)味料，豐潤(rùn)放入料頭煨透，勾芡使湯汁稠濃，淋入明油，將鮑魚擺在 原殼中，澆上芡汁既成。特點(diǎn)：口味鮮醇，鮑魚軟糯。 新鮮鮑魚新鮮鮑魚即為活鮑魚，這種鮮鮑魚，在用刷子刷洗其殼后，將鮑魚肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅(jiān)硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗干凈。活鮑魚在清潔處理后，一般不需刻意烹調(diào)，就可品嘗到絕佳的風(fēng)味，其中以“沙西米”生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式，滋味最美好。
干鮑魚是將新鮮鮑魚經(jīng)風(fēng)干后所制作而成的干燥鮑魚，是海鮮里相當(dāng)名貴的食材，其中又以日本青森縣的網(wǎng)鮑，品質(zhì)最佳。干鮑適合整粒以砂鍋慢煨的方式來烹調(diào)，以保存它的鮮美原味，因此這烹制的過程會(huì)較其它種類繁復(fù)，也較需技術(shù)，
基本的處理法有：
1.于前一晚泡于冷水中。
2.隔天取出鮑魚，將干鮑四周刷洗干凈，否則會(huì)影響到鮑魚的口感與品質(zhì)。
3.洗凈后加水腌過鮑魚，置于蒸籠內(nèi)以大火蒸10小時(shí)。
4.于砂鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖等材料，慢燉10小時(shí)。（也可使用蒸籠或電鍋蒸，不過砂鍋具保溫功能，因此效果最佳。）
5.慢燉后取出，加入原汁、蠔油整顆慢煲，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑。 干鮑的大小通常以每斤的“頭數(shù)”來計(jì)算，如九個(gè)頭，即表示每斤有9只鮑魚，因此頭數(shù)愈小，代表每只鮑魚愈大，價(jià)錢也愈高昂。在選購(gòu)干鮑時(shí)，可仔細(xì)觀察外形，選擇有完整外形、肥美肉質(zhì)、正常形狀與光鮮色澤者品質(zhì)較佳。干鮑購(gòu)買回家后，先依序以塑膠袋、報(bào)紙與塑膠袋完整包裹密封好存放于冷凍庫(kù)中，只要不受潮，約可存放半年到一年。 - 觀點(diǎn)2：
紅燒鮑魚
鮑魚豐富的海生蛋白質(zhì)中包含著大量的彈性蛋白，彈性蛋白能令皮膚恢復(fù)彈性和柔性、光滑去皺、防止皮膚老化，是愛美女士的恩物。 鮑魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，本人愛吃鮑魚主要是相中了上面這個(gè)功效，哈哈哈
紅燒鮑魚的用料
鮑魚10只 蔥1小段
姜1片 蒜3瓣
淀粉2勺 耗油1勺
生抽1勺 白糖1小勺
紅燒鮑魚的做法
步驟1
準(zhǔn)備10只鮑魚，用水泡一下
步驟2
去除內(nèi)臟刷洗干凈（就是把黑色部分都刷白，刷的我有點(diǎn)懷疑人生了）
步驟3
殼也刷干凈，排盤用，要是不想擺盤就不用刷了
步驟4
把鮑魚切成十字花，不要切透了
步驟5
燒水焯一下殼和肉，水開先把殼下進(jìn)去
步驟6
殼煮一會(huì)后，把肉下進(jìn)去，肉煮2分鐘撈出，時(shí)間一定不能長(zhǎng)（時(shí)間長(zhǎng)口感會(huì)不好，這里鮑魚改了刀，時(shí)間更不能長(zhǎng)）
步驟7
撈出殼和肉
步驟8
蔥姜蒜切沫
步驟9
準(zhǔn)備一點(diǎn)水淀粉，不用太多，小半碗就行
步驟10
鍋中倒油
步驟11
油熱放入蔥姜蒜
步驟12
蔥姜蒜爆香，加耗油1勺
步驟13
生抽2勺
步驟14
白糖1小勺
步驟15
雞精1小勺
步驟16
把汁炒香
步驟17
下鮑魚，炒兩下，鮑魚上色
步驟18
加入水淀粉，翻炒
步驟19
剩一點(diǎn)湯即可
步驟20
出鍋，排盤沒放在鮑魚殼上，感覺這樣更漂亮 - 觀點(diǎn)3： 鮑魚。好吃美味
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