- 觀點1： 糯米粉蛋糕其實和其他蛋糕一樣，無非是在配料中增加了糯米粉這款食材，我也曾經嘗試過制作糯米粉蛋糕，在粉類材料的選擇上以一定比例代替配方中的低筋面粉，口感更軟糯好吃。但一般來說，糯米粉蛋糕也不是純糯米粉制作，否則容易造成蛋糕的支撐力不足。
目前我嘗試的比較多的兩款糯米粉蛋糕分別是糯米粉戚風蛋糕和糯米發糕，前者是通過打發蛋白，讓空氣進入，通過烘烤形成蓬松的組織和細膩的口感。后者則是用到發酵的方法，使用酵母將糯米發糕面糊發酵至兩倍體積，通過蒸鍋的蒸汽使蛋糕蓬松，口感暄軟美味。無論是哪一種糯米粉蛋糕，都非常美味可口。
糯米粉蛋糕不脫模有幾種原因？
如果制作的是戚風蛋糕等烘烤型蛋糕，無法脫模可以考慮以下5個原因：
(1)蛋糕沒有完全烘烤成熟。
蛋糕出于亞熟狀態，比較嫩，就會比較難脫模。
(2)蛋糕沒有完全冷卻，就著急脫模。
這點特別針對戚風蛋糕，戚風蛋糕出爐以后，必須震模以后倒扣在架子上，它倒扣的時間依然是它成熟的過程。如果沒有完全冷卻就著急脫模，很容易導致蛋糕出現凹陷、縮腰、塌陷等情況，同時也會比較難脫模。
(3)沒有掌握合適的脫模方式。
一般來說對于戚風蛋糕這類液體含量比較高的蛋糕，我會比較推薦手動脫模，先用手將邊緣慢慢剝開一圈，然后將底部的活底模具片向上推，然后輕輕將底部的邊緣剝離，繼而將重心剝離。一個戚風蛋糕就脫模完成了。
如果是中空模具，可以用竹簽在中空模部分劃一圈，然后輕輕往下壓，脫離中心的“煙囪”模，就可以小心轉出來，中空模具的戚風蛋糕也會脫模完畢了。具體的脫模方式我有一期視頻上有完整呈現，大家可以移步查看。
(4)蛋糕配方的問題。
蛋糕配方也是一個很重要的部分，如果說配方中濕性材料比較多，蛋糕就很難烤成熟了，導致蛋糕難脫模。
(5)模具的問題。
如果是海綿蛋糕、重油蛋糕等蛋糕類型，其實就可以使用不沾模具，可以提前做好模具的防粘措施，比如說墊油紙、刷黃油撒高筋面粉來防粘，特別是對于花紋復雜的模具，防粘工作至關重要。
針對發酵型蛋糕，如果遇到無法脫模的情況，可以歸結為以下3點原因：
1、蛋糕未完全蒸熟。
2、蒸鍋密封性不好，導致蛋糕比較沾濕，脫模困難。
3、蛋糕未完全冷卻，內部就會略微沾濕。 - 觀點2： 有可能是糯米粉的水分太多導致太過粘稠，所以粘到容器上脫不下來。一個就是可能蛋糕沒有完全蒸熟，另外一個就是在容器底部，沒有刷一層油，在底容器底部可以提前刷一層油，這樣子也可以幫助脫模。
- 觀點3： 有三種原因，第1種原因是模具上沒有刷油；第2種原因是面糊沒有攪拌均勻，有大的顆粒粘在了模具的底部；第3種原因是火候不夠，不要用小火烤制。
- 觀點4： 糯米粉水分太多，導致面團黏在模具里脫不下來。或者你的模具沒有先刷一層油，這樣也會難脫模。
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