- 觀點1： 自制螃蟹醬的做法:
鮮活的螃蟹2斤。二鹽4兩，搗蒜臼、電飯鍋膽。（瓷壇最好）。
二鹽4兩，搗蒜臼、電飯鍋膽。（瓷壇最好）。
揭開螃蟹蓋，去腮、食包，把蟹蓋上的蟹黃取出。
蟹蓋、蟹臍丟棄不要。大爪剪下，這是準備搗醬的螃蟹身子。
這是蟹蓋上的蟹黃和蟹腿。
用搗蒜臼將蟹身搗碎，蟹與鹽的比例是5:1。
蓋上透氣的蓋放陽光處發酵。 - 觀點2： 韓國醬蟹
再次注明：這個螃蟹是不需要煮熟的，腌完直接生吃！也許對大部份人還是覺得比較重口味。
用料
螃蟹 4-6只
蘋果 1個
洋蔥 1個
昆布 1片
大蒜 6個
姜 4片
綠尖椒 3根
干紅辣椒 3根
生抽 2杯
米糖漿 50ml
水 5杯
韓國醬蟹的做法
準備材料：螃蟹放入冰箱3個小時；同時蘋果，洋蔥洗凈，切成塊；綠尖椒切斷
將除螃蟹外的所有材料放入鍋中，大火燒開煮20分鐘，轉中小火繼續滾一個小時。然后過濾醬汁，放在一旁等待完全冷卻。
處理螃蟹：螃蟹洗凈，去掉螃蟹的臍，然后打開螃蟹蓋，去掉腮等臟物，再用刷子將螃蟹輕輕清洗干凈。
將整只螃蟹放入消毒過的密封罐中，倒入完全冷卻的醬汁，放入冰箱腌制24小時。
小貼士
1. 一杯是指250ml。2. 螃蟹先凍個3小時，肉質會更結實。3. 如果腌了很多螃蟹，2天內沒有吃完，就要把螃蟹和醬汁分開，螃蟹切成四塊，放入干凈的保鮮袋中，然后放入冷凍！注意是冷凍！而醬汁要再次燒開（殺菌），冷卻后在放回冰箱。4. 食譜說有時候可能會在醬汁中發現小蟲子（我是還沒有遇到！）所以在清洗螃蟹時一定要拿掉臍，腮等臟物，用刷子將螃蟹刷干凈。 - 觀點3： 制作方法
原料預處理：選擇新鮮海蟹為原料，以9～11月份的蟹為上等。捕撈后，及時加工處理。用清水洗凈后，除去蟹殼和胃囊，瀝去水分。去鰓，再用清水洗除泥沙、污物、雜質等。
2.搗碎：將去殼的蟹置于桶中，搗碎蟹體，愈碎愈好，以便加速發酵成熟。
3.腌制發酵：加入25～30%的食鹽，攪拌混合均勻，倒入發酵容器，壓緊抹平表面，以防醬色變黑。經10～20天，腥味逐漸減少，則發酵成熟。
4.貯藏：蟹醬在腌制發酵和貯藏過程中，不能加蓋與出曬，以免引起變色。失去其原有紅黃色的色澤。 - 觀點4： 蟹醬的制作方法
食材明細
螃蟹800克
辣椒(紅、尖)100克
辣椒(青、尖)100克
醬油200克
辣椒粉5克
大蔥3克
大蒜(白皮)3克
姜3克
白砂糖3克
胡椒粉3克
醬螃蟹的做法詳細步驟
1.把新鮮且大小適中的螃蟹放進水里，用刷子把外殼和蟹腿刷洗干凈后撈出，放到菜籃子里控干水。 2.將辣椒切成一個個小圓圈，去掉籽。 3.打開螃蟹的殼，取出里面的腮等雜物扔掉。 4.把螃蟹分成數塊，把蟹爪也剁成一節一節的，用刀背將殼都敲碎，使之容易進味。 5.把螃蟹塊放到一個容器里，再往里面倒入濃醬油，等醬油充分地滲透到蟹肉里后，再將油倒出。 6.把蔥，姜，蒜，辣椒粉，胡椒粉，辣椒圈等投到腌過螃蟹的醬油里，做成調料醬。 7.在用醬油腌過的蟹肉塊上，均勻地抹上調料醬，然后裝入壇子或玻璃瓶里，約1-2周后，等到調料醬基本都滲透進蟹肉里即可食用。如果想保存的時間長些，可把做好的蟹肉收藏在冰箱里 - 觀點5： 用料
小蟹或蝦 n只
鹽 多點
蟹醬蝦醬的做法
小蟹或蝦（主料），按平時做菜處理洗凈。
放入攪拌機里，加入少少涼開水攪拌，主料可以一邊攪一邊加入。盡量打碎些，可以打打停停，最后停止前加鹽攪勻。
裝瓶、密封、放冰箱發酵。大概兩、三個月可以吃。
這是我第一次做的蟹醬，不到三個月很香很鮮。廣東人喜歡蒸五花肉，青島人喜歡蒸雞蛋。 - 觀點6： 用料
主料
大閘蟹適量
自制螃蟹醬的做法
1.鮮活的螃蟹2斤
2.二鹽4兩，搗蒜臼、電飯鍋膽。（瓷壇最好）。
3.二鹽4兩，搗蒜臼、電飯鍋膽。（瓷壇最好）。
4.揭開螃蟹蓋，去腮、食包，把蟹蓋上的蟹黃取出。
5.蟹蓋、蟹臍丟棄不要。
6.大爪剪下，這是準備搗醬的螃蟹身子。
7.這是蟹蓋上的蟹黃和蟹腿。
8.用搗蒜臼將蟹身搗碎，蟹與鹽的比例是5:1.
9.蓋上透氣的蓋放陽光處發酵。（蒙紗布最好） - 觀點7： 自制螃蟹醬的做法
1.
鮮活的螃蟹2斤
2.
二鹽4兩，搗蒜臼、電飯鍋膽。（瓷壇最好）。
3.
二鹽4兩，搗蒜臼、電飯鍋膽。（瓷壇最好）。
4.
揭開螃蟹蓋，去腮、食包，把蟹蓋上的蟹黃取出。
5.
蟹蓋、蟹臍丟棄不要。
6.
大爪剪下，這是準備搗醬的螃蟹身子。
7.
這是蟹蓋上的蟹黃和蟹腿。
8.
用搗蒜臼將蟹身搗碎，蟹與鹽的比例是5:1.
9.
蓋上透氣的蓋放陽光處發酵。（蒙紗布最好） - 觀點8： 自制螃蟹醬的做法
1.
鮮活的螃蟹2斤
2.
二鹽4兩，搗蒜臼、電飯鍋膽。（瓷壇最好）。
3.
二鹽4兩，搗蒜臼、電飯鍋膽。（瓷壇最好）。
4.
揭開螃蟹蓋，去腮、食包，把蟹蓋上的蟹黃取出。
5.
蟹蓋、蟹臍丟棄不要。
6.
大爪剪下，這是準備搗醬的螃蟹身子。
7.
這是蟹蓋上的蟹黃和蟹腿。
8.
用搗蒜臼將蟹身搗碎，蟹與鹽的比例是5:1.
9.
蓋上透氣的蓋放陽光處發酵。（蒙紗布最好） - 觀點9： 家有秘制之——螃蟹醬
這種醬吃過的人極少，見過的人也不多，甚至聽說過的人可能也就那么幾個。。 媽媽很喜歡這種醬，尤其喜歡作為吃生燙海蜇皮生燙肥牛肉片時的蘸料，用她的話來說：這是極美妙的一種境界。。 說這種醬少有是因為這不是市場上出售的任何一種商品，而是我們那兒很獨有的一種特制的自制家庭醬料。 材料主要用的是那種小螃蟹，這種小螃蟹市面上也比較少見，所以想要做醬的話最好自己去抓小螃蟹。可以去田邊抓，那種稻田中有孔有洞的地方可能就可以挖得到，也可以去池塘邊釣，當然還得挑那種水草茂盛的塘邊。而小螃蟹最好的品種是那種大拇指呈紅橙色，挺粗胖的那種，因為那種小螃蟹比較肥嫩，比較津甜，而且最重要，里頭還有紅膏膏呢。 這種紅膏蟹我也見過，用根小草捅捅它，它的肚臍眼（可能是吧）還會吐泡泡呢，然后就有小孩子唱：紅膏蟹紅膏蟹，吐泡作飯給仔（指小蟹的寶寶）吃。。。 讓我們自己去抓去釣小螃蟹，想想美則美兮，可是那不現實呀，就算讓你抓著了釣著了，那能有多少呀，所以一般我們就會請人家去抓，然后再付錢給人家。請一兩個也是不夠的，多請幾個小孩子，湊在一起就多了。再說那些小孩子也是帶著玩耍的心理，又能賺些錢，不是挺好的事嘛。 蟹醬一般都是奶奶親自加工的，因為這可是一項挺麻煩的活呀。 首先要清洗小螃蟹。那么多的小螃蟹，要洗得干干凈凈，大蟹腳留著，所有的小蟹腳都要擇去，一不小心手指就被蟹夾給夾住了，說不疼那可是騙人的，這活我就干不了。 再接著要把擇好洗凈的小螃蟹加入各種原料做成蟹醬。 需要的材料有：鹽、不少的紅酒糟、不少的高梁酒、白糖、辣椒粉 把小螃蟹搗碎，加入鹽、紅酒糟、高梁酒，放入石磨中慢慢地耐心地碾碎。一遍是不夠的，要磨得細膩磨得均勻，往往都要磨上好幾遍，直至從磨槽流出的呈稠膏醬狀。 磨好的蟹醬要進行調味。高梁酒可以多放些，這樣不但有利于蟹醬的保存，也會令醬的香味突升，而且還能去除腥味。白糖按個人的喜好擱放，鹽也是，辣椒粉也是。 還有種做法是粗加工的。就是不把小螃蟹磨成膏狀，只是就那么給搗碎了，其他的加工方法一樣，那叫“螃蟹酥”。媽媽很喜歡這種螃蟹酥，她說這樣有嚼頭，放在口中與牙齒細細的磨合，那種津美那種甘甜便在口中慢慢地彌漫開來。。。。 做好的螃蟹醬用密封性較好的瓶子裝好，存上一兩年都是沒問題的。吃時舀上一小碟，灑上點芝麻，便是極美味的一種醬料。 好的螃蟹醬顏色鮮紅，糟香撲鼻，鮮美，津甜，有種很特別很與眾不同的口感。 - 觀點10： 鮮活的螃蟹2斤
2.二鹽4兩，搗蒜臼、電飯鍋膽。（瓷壇最好）。
3.二鹽4兩，搗蒜臼、電飯鍋膽。（瓷壇最好）。
4.揭開螃蟹蓋，去腮、食包，把蟹蓋上的蟹黃取出。
5.蟹蓋、蟹臍丟棄不要。
6.大爪剪下，這是準備搗醬的螃蟹身子。
7.這是蟹蓋上的蟹黃和蟹腿。
8.用搗蒜臼將蟹身搗碎，蟹與鹽的比例是5:1.
9.蓋上透氣的蓋放陽光處發酵。（蒙紗布最好） - 觀點11： 自制螃蟹醬的做法
1.
鮮活的螃蟹2斤
2.
二鹽4兩，搗蒜臼、電飯鍋膽。（瓷壇最好）。
3.
二鹽4兩，搗蒜臼、電飯鍋膽。（瓷壇最好）。
4.
揭開螃蟹蓋，去腮、食包，把蟹蓋上的蟹黃取出。
5.
蟹蓋、蟹臍丟棄不要。
6.
大爪剪下，這是準備搗醬的螃蟹身子。
7.
這是蟹蓋上的蟹黃和蟹腿。
8.
用搗蒜臼將蟹身搗碎，蟹與鹽的比例是5:1.
9.
蓋上透氣的蓋放陽光處發酵。（蒙紗布最好） - 觀點12： 自制螃蟹醬的做法
1.
鮮活的螃蟹2斤
2.
二鹽4兩，搗蒜臼、電飯鍋膽。（瓷壇最好）。
3.
二鹽4兩，搗蒜臼、電飯鍋膽。（瓷壇最好）。
4.
揭開螃蟹蓋，去腮、食包，把蟹蓋上的蟹黃取出。
5.
蟹蓋、蟹臍丟棄不要。
6.
大爪剪下，這是準備搗醬的螃蟹身子。
7.
這是蟹蓋上的蟹黃和蟹腿。
8.
用搗蒜臼將蟹身搗碎，蟹與鹽的比例是5:1.
9.
蓋上透氣的蓋放陽光處發酵。（蒙紗布最好） - 觀點13： 可以跟普通大醬一樣的吃法，比如蒸雞蛋醬：把2個雞蛋加適量蟹醬、蔥花、海米攪勻，放入蒸鍋內蒸20分鐘，就可以吃了，非常鮮美。
蟹醬的制作方法
主料 大閘蟹適量
自制螃蟹醬的做法
1、鮮活的螃蟹2斤。
2、二鹽4兩，搗蒜臼、電飯鍋膽。（瓷壇最好）。
3、二鹽4兩，搗蒜臼、電飯鍋膽。（瓷壇最好）。
4、揭開螃蟹蓋，去腮、食包，把蟹蓋上的蟹黃取出。
5、蟹蓋、蟹臍丟棄不要。
6、大爪剪下，這是準備搗醬的螃蟹身子。
7、這是蟹蓋上的蟹黃和蟹腿。
8、用搗蒜臼將蟹身搗碎，蟹與鹽的比例是5:1.
9、蓋上透氣的蓋放陽光處發酵。（蒙紗布最好） - 觀點14： ? 重要譯本
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