- 觀點(diǎn)1： 在寒冷的冬天，為了不讓胃里也冷冰冰的，各地人民不約而同地發(fā)明出了火鍋——點(diǎn)上爐子，圍著鍋，就能一直守著騰騰熱氣。
據(jù)說銅鍋涮羊肉本是北上遠(yuǎn)征途中的補(bǔ)給，重慶火鍋起初也是碼頭纖夫在江風(fēng)中以內(nèi)臟雜碎果腹、以辛辣刺激驅(qū)寒的創(chuàng)造。
哪怕在南方不那么冷的地區(qū)，也有潮汕人家用清水汆手打肉丸、海南人卸椰子殺雞填飽一桌人的胃。
除了騰騰熱氣和團(tuán)圓溫暖之外，火鍋在滿足饕餮之欲的同時(shí)，一樣也可以吃出營(yíng)養(yǎng)，吃對(duì)了即使天天吃營(yíng)養(yǎng)師都說好！
火鍋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
煮食更健康
從加工方法的角度來說，火鍋是很有優(yōu)勢(shì)的，畢竟火鍋本質(zhì)上就是“開水煮一切”，然后立刻食用，比較新鮮。
雖然水煮對(duì)熱敏感性維生素的破壞比急火快炒要多，但是一般炒完的菜也不是立刻就吃，如果再等一會(huì)兒，營(yíng)養(yǎng)素照樣會(huì)被破壞。
水煮的溫度最高也就100℃，不會(huì)像油炸、高溫焙烤一樣產(chǎn)生丙烯酰胺等有害物質(zhì)，從這個(gè)角度來說火鍋還是不錯(cuò)的。
食材多樣，營(yíng)養(yǎng)均衡
相信火鍋愛好者都深有體會(huì)，即使是一人食小火鍋，也很容易實(shí)現(xiàn)食材多樣化、做到營(yíng)養(yǎng)均衡。
魚蝦水產(chǎn)和各種豆制品可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)。豬肚、鴨腸等動(dòng)物內(nèi)臟也可以補(bǔ)充礦物質(zhì)。
包括全血類的制品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，對(duì)于女性很有意義，其中的脂肪含量低，蛋白質(zhì)高，鐵也很容易被人體所吸收。
菇類谷氨酸含量高，味道鮮美，同時(shí)含有一定的維生素D和膳食纖維，也是火鍋的一味好料。
用清湯鍋燙含水量高的蔬菜，不僅能均衡吃肉的油膩口感，也能平衡營(yíng)養(yǎng)。油麥菜、茼蒿、豌豆苗等綠葉菜都是不錯(cuò)的選擇。
薯類、玉米等富含淀粉的食材涮一涮可以替代主食。當(dāng)然如果另外準(zhǔn)備主食的話，比起精米白面，更推薦粗糧和雜豆。
醬料可控，減鹽減油？
雖然火鍋店里往往有令人眼花繚亂的醬料臺(tái)，但如果是本身湯底味道較重的火鍋，其實(shí)并不需要太多的蘸料。
對(duì)于本身就帶油的湯底，從控制熱量的角度，干碟比油碟更值得推薦。如果怕辣的話，可以蘸一些醋。
如果湯底本身比較清淡，也不推薦將各種醬料一通混合。各種醬料在制作過程中都添加了大量的油和鹽，要是貪圖各種醬都吃到，顯然醬料總量就會(huì)過多。
理論上講，煮完菜之后再蘸料，未經(jīng)稀釋的調(diào)料只需要蘸上一點(diǎn)點(diǎn)，就可以有強(qiáng)烈的味道。不妨把蘸料放得相對(duì)少一些，總體攝入量低一點(diǎn)，也一樣能有滋有味。
比起所有的食物都是同樣的味道，感受不同食材的本味也許是更好的選擇。
吃火鍋的注意事項(xiàng)
嘗試清淡的鍋底？
除了推薦大家選擇簡(jiǎn)單的蘸料，也更推薦大家嘗試更清淡的鍋底，比如前面提到的椰子雞。
甚至海鮮和根莖類植物、菌菇煮出來的湯本身就已經(jīng)足夠清甜。
牛油火鍋中的厚油自然是不利于心血管健康，而爽口的酸菜鍋中的亞硝酸鹽含量也不低，不建議經(jīng)常吃。
肉湯不要喝
用湯煮過的肉，營(yíng)養(yǎng)大部分都還在肉里，而傳說中很有營(yíng)養(yǎng)的肉湯，里面全是脂肪、亞硝酸鹽和嘌呤。原湯“化”不了原食，從健康角度不建議喝肉湯。
如果執(zhí)迷于喝湯，最好在鍋剛燒開、還沒下肉和豆制品的時(shí)候喝，這時(shí)湯里的嘌呤比較低。
高尿酸血癥的患者尤其注意不要喝湯，更不要喝酒，酒精會(huì)抑制尿酸的排出，可能誘發(fā)痛風(fēng)。
調(diào)整煮食順序
大多數(shù)人吃火鍋可能會(huì)一上來就先涮肉，等吃膩了想起來再加點(diǎn)菜，最后涮淀粉類的食材，這樣一不小心就吃了很多肉而吃不下別的東西。
涮火鍋常見的肉丸類、肥羊、肥牛的脂肪含量都非常高，吃了太多使人發(fā)胖，而且過多的蛋白質(zhì)對(duì)于一些人來說也不好消化。
可以換一換煮食順序，先放點(diǎn)藻類、豆制品、蔬菜、薯谷類，膳食纖維和植物蛋白可以延緩糖分的吸收，先吃點(diǎn)薯谷類墊肚子也可以幫你控制肉的攝入量。
另外需要提醒，四季豆或者鮮黃花菜一類的菜一定要充分加熱熟透，否則會(huì)有中毒的風(fēng)險(xiǎn)。
注意原料安全性
如果在外就餐，可能還要考慮一下食品安全風(fēng)險(xiǎn)。不乏有黑心商家用辣味來掩蓋食材的不新鮮。
另外火鍋底料安全性也是要注意的。曾經(jīng)有抽檢發(fā)現(xiàn)，有個(gè)別商家違法使用非食用物質(zhì)來做火鍋底料，包括罌粟殼、罌粟粉、工業(yè)石蠟等等。
出于食品安全考慮，一定要選擇證照齊全、環(huán)境比較整潔的火鍋店。
飲料合理搭配
至于吃火鍋時(shí)候搭配的飲料，原則上是選擇低糖的飲品，一般的茶水就已經(jīng)很好了。
除了前面提到的避免喝酒之外，碳酸飲料也會(huì)增加代謝負(fù)擔(dān)，如果為了解油膩，可以搭配新鮮清甜的完整水果。
而如果是吃辣火鍋，牛奶、豆奶等含蛋白質(zhì)的飲料對(duì)解辣有一些幫助。
你多久吃一次火鍋？有沒有超好吃的獨(dú)家醬料搭配方法分享呀～ - 觀點(diǎn)2： 因?yàn)榛疱伿潜容^油膩的，所以熱量也是特別高，建議一個(gè)星期吃一次就可以了，如果吃多的話很容易造成肥胖的。
- 觀點(diǎn)3： 一個(gè)月左右！因人體的新陳代謝的周期是二十八天，火鍋屬于大油大葷菜式，想要健康，就減少進(jìn)餐次數(shù)，一個(gè)月吃一次最好。
- 觀點(diǎn)4： 我覺得火鍋一個(gè)月吃二次也沒有任何問題只要不上火就可以，燒烤一個(gè)月吃一次就可以了。吃多真沒有什么好處。
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