- 觀點1：
- 觀點2：
- 觀點3： 首先，新鮮的洗凈切成四瓣在切成約三四公分的小長段。加入使用鹽一斤，黃瓜30克，用手抓拌均勻的腌制兩個小時以上黃瓜，殺出水分腌的醬黃瓜，口感才會更脆爽。
然后準備花椒10克，八角10克，干辣椒適量，香葉兩片。鍋中倒入醬油，500克大火燒開轉中火熬至5分鐘，所有的香料放到鍋中一起熬制，熬好以后倒倒一個盤子中放涼備用。
腌制好的黃瓜控干水分大蒜切片姜片切絲各20克放到腌制好的黃瓜中調勻最后準備一個無水無油的瓶子和罐子，把準備好的黃瓜放進去，最后把料汁全部倒進罐子里加入一瓶蓋的高度白酒。高度白酒不但可以消毒殺菌還可以讓腌制的黃瓜保存的時間更久最后封口，冰箱冷藏或常溫冷藏，都可，放置一年都不會壞掉。醬黃瓜怎么做脆爽可口醬香開胃配米飯或者白粥都非常的不錯，保證讓你吃一次都忘不了。 - 觀點4： 食材的選用很重要，我們在挑選黃瓜的時候要選嫩的不要老的，還不要太細的或是太粗的，要挑選不粗不細的那種，腌出來的才好吃入味，而且越嫩的越脆。黃瓜準備完畢，我們把黃瓜清洗干凈，清洗的時候可以先將黃瓜放入盆中，倒入少量小蘇打浸泡，去除黃瓜表面農藥殘留和小蟲子，浸泡10分鐘撈出清水沖洗瀝干水分，然后把清洗干凈的黃瓜切成長短一致的圓柱狀，中間對切，切成條狀，不要太細，盡量均勻一致。

把切好的黃瓜條放入盆中，倒入少量食用鹽，戴手套把黃瓜條和鹽混和均勻抓透，中途隔段時間抓抓勻，大約腌8小時左右，然后控干水份。腌制期間將蒜切蒜片，辣椒切段，姜切片（嫩姜更好），將醬油、醋、糖放在鍋里煮，煮的期間攪拌，記住不要火太大，等糖全部化開后，就可以關火放入味精，再攪拌均勻。

等放涼后，放入控好水的黃瓜條，姜片，蒜片，白酒，辣椒段，戴手套抓勻即可。記住沒有放油，可千萬別放食用油，這個可是關鍵，全程都是無需用油的，不要覺得醬油汁少，腌黃瓜時還會有水出來。腌好后拿保鮮分裝或者放腌菜罐密封。要密封好，這樣做出來黃瓜，又脆又綠，爽口又下飯，太美味了。

腌黃瓜的步驟已經教給大家了，大家可以回去試試看，其實做法不難，主要是自己要有耐心，制作美食的過程越艱難，品嘗美食才能更加開心，勤勞的主婦們可以露一手給家人看看！ - 觀點5： 北方早餐很多人有喝粥的習慣，這個粥不僅限于大米粥，更多的時候喝的是小米粥，玉米粥，或是干脆就是面糊糊，甜粥居多，很少喝咸粥。不管什么時候，早上的人們都是匆匆忙忙，經常連炒一盤小菜的時間都沒有，一些拿出來就能吃的咸菜、醬菜類自然就成了少不了的標準配搭。
醬黃瓜，每逢到了夏季黃瓜豐收的時候，家里總少不了要做上一大罐子來吃，清爽解膩，咬起來嘎嘣脆的醬黃瓜，端上餐桌是相當受歡迎的。奶奶是家里做醬黃瓜的高手，這個醬黃瓜的秘訣起碼用了30年，每年夏天到要做上好幾次醬黃瓜，一次差不多要做20斤，滿滿的一罐子能吃上大半個月，喝粥的時候用干凈的筷子夾出來一碟，淋上一些香油，喝一口玉米粥，咬一口醬香濃郁嘎嘣脆的醬黃瓜，別提多舒坦了。
醬黃瓜
主料：黃瓜6根
輔料：生抽5勺，老抽1勺，米醋1勺，糖4勺，2勺白酒、鹽適量；干辣椒、姜、蒜、香葉、八角適量。
第一步：處理黃瓜，將黃瓜切段后劈成四瓣，如果是做這種速成的醬黃瓜，不用去除中間的芯，抓上兩把鹽撒勻，用手抓勻，盡量讓黃瓜都沾滿鹽粒。
第二步：將黃瓜放置在干燥通風的地方，放置兩個小時以上，讓其部分脫水。讓黃瓜脫水是腌制醬黃瓜的秘訣，脫水后的黃瓜才會變得爽脆。
第三步：鍋中加入5勺生抽，1勺老抽，1勺米醋，4勺白糖，根據個人口味，添加干辣椒、姜片、蒜瓣、香葉、八角等干料，大火煮開2分鐘后，加入白酒、鹽攪拌均勻做成料汁。
第四步：如果等不及黃瓜脫水，也可以將黃瓜用重物壓制或用手捏，讓其快速脫水。
第五步：將黃瓜倒入料汁中攪拌均勻，找一個干凈的，無油無水的容器，將黃瓜和料汁一同倒入其中。一般來說，腌制2個小時就可以入味了，不過最好是放置在冰箱中腌制24小時以上口味最佳。這樣一盤清爽解膩的醬黃瓜就做好了。
老井說：
1、做醬菜，咸菜別怕放鹽少，不管是風干脫水黃瓜還是腌制黃瓜的時候，都不要少放鹽，以免腌制的時候變質。
2、醋和白酒以及干料可以選擇性加入，非必要。
3、若是想腌制的黃瓜儲存時間比較長，最好將黃瓜中間的芯去掉，脫水的時候也一定要時間長，黃瓜條干枯有韌性為佳。
以上就是“醬黃瓜”的做法，廚藝有限，僅供參考，吃好玩好，明天見。
圖文原創，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。
44萬閱讀
搜索
老北京腌醬瓜的做法
上海醬黃瓜絕密配方
六必居黃瓜腌制方法
老北京爆腌黃瓜
一年不壞的腌黃瓜配方
北京腌黃瓜做法 - 擴展閱讀1：蒸黃瓜做法大全家常菜
- 蒸釀黃瓜的做法步驟 space點擊查看大圖 請點擊輸入圖片描述 1.黃瓜去皮，切成大約三厘米左右的段并挖去瓤，備用 space點擊查看大圖 請點擊輸入圖片描述 2.雞肉切碎放入料酒，鹽抓勻備用 space點擊查看大圖 請點擊輸入圖片描述 3.香菇切小丁備用 space點擊查看大圖 請點擊輸入圖片描述 4.將雞肉和香菇放一...
- 擴展閱讀2：怎樣在家中做出簡單又好吃的青瓜炒肉？
- 青瓜的處理：將青瓜洗凈，去掉兩頭，切成滾刀塊或者條狀，根據個人喜好選擇切法。輔料準備：將大蒜剁成蒜末，姜切成姜末或姜片備用。熱鍋涼油：在鍋中加入適量的食用油，油熱后放入腌好的肉片，快速翻炒至肉片變色，肉片炒至斷生后盛出備用。炒青瓜：在鍋中留少許油，加入蒜末和姜末爆香，然后加入青瓜...
- 擴展閱讀3：有什么溫州糯米飯的做法竅門分享？
- 可以在糯米飯快熟的時候加入少許豬油，增加光澤和香味。蒸制：將煮好的糯米飯放入蒸籠中，上鍋蒸制。蒸制的時間根據糯米飯的量來定，一般為20-30分鐘。最后步驟：蒸好的糯米飯撒上桂花或其他喜愛的調料即可出鍋。竅門分享：浸泡時間：確保糯米充分吸水，這是保證糯米飯軟糯的關鍵。火候掌握：煮糯米時...
- 擴展閱讀4：麥片玉米粥營養價值小孩子可以吃嗎
- 兒童是可以吃燕麥熬粥的。燕麥是比較有營養的，可以給孩子食用，如果煮燕麥粥的話，還可以在燕麥里面放一些大米、豆子等，也可以用燕麥煮綠豆粥，或者是雜糧粥等等，多給孩子吃一些五谷雜糧對孩子的身體是很好的，煮飯的時候...
- 擴展閱讀5：媽媽們做的哪些家常菜是你的最愛？
- 1、西紅柿炒雞蛋西紅柿炒雞蛋可以說是最家常的一道菜了，酸酸甜甜的西紅柿搭配金黃的雞蛋，不僅味道好，而且營養豐富，作為一道快手菜，各位媽媽們特別偏愛這道菜。西紅柿炒雞蛋相當下飯，一口菜一口飯，有多少人喜歡用那個...
- 擴展閱讀6：你覺得最好吃還簡單易做的家常菜是什么？
- 每個人都有自己喜歡吃的家常菜，受歡迎的家常菜有很多，看看下面這幾道家常菜，哪道才是你最喜歡的。番茄炒雞蛋番茄炒蛋，這一道菜在家里經常會出現的，它的做法簡單，只須煎個雞蛋后將雞蛋搞成小殘片，自然也不必太碎。...
- 擴展閱讀7：說說你喜歡吃的家常菜，要方便做的。多點多點。
- 麻婆豆腐1.準備材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。 2.鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也...
- 擴展閱讀8：雞蛋餅能隔夜吃嗎
- 可以。雞蛋餅現吃最好吃，如果吃不完或是帶餐，則需要放入保鮮碗密封起來，避免水分流失、與其他食物串味，然后放入冰箱冷藏，這樣在3-10度的低溫環境下可抑制細菌等微生物的繁殖，延長雞蛋餅的保鮮期，第二天吃的時候，...
- 擴展閱讀9：調理腸胃的菜譜大全
- 一般來說，勞動節期間加班，只有在法定節假日（即5月1日至5日）加班才有可能拿到三倍工資，但具體情況還要根據用人單位與員工簽訂的勞動合同、勞動關系和用工政策等因素來確定。需要注意的是，如果勞動節期間需要加班，建議提...
- 擴展閱讀10：雞蛋餅在冰箱可以放幾天 雞蛋餅可以隔夜吃嗎
- 食用之后容易對人體的健康造成威脅，所以一般建議雞蛋餅在最好當天吃完。要是有特殊的情況，那么可以將雞蛋餅用保鮮膜包好，將其置于冰箱中冷藏，可以保存一天左右的時間。
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！