- 觀點1： 進入夏季后，溫度會要高許多，一日三餐也想清淡些，翠兒覺得一盤下飯的咸菜能讓人神清氣爽，只要不怕麻煩，自己做還是不錯滴，翠兒在這里跟大家分享5款下飯的白菜咸菜制作方法，如果喜歡也可以做做！
〔芥末酸菜絲〕
原料，酸白菜300克
調料：芥末粉，香油，鹽，白糖，味精，干紅辣椒，各適量。
制作過程：
酸白菜洗凈擠去水分切成絲。干紅辣椒切絲備用。
芥末粉加入開水調勻成芥末糊。
將芥末糊、鹽、白糖味精與酸白菜絲一起拌勻。鍋內放油燒至五成熟下入辣椒絲炸鮮橙辣椒油。加辣椒油淋在酸白菜絲上食用時拌勻即可。
〔糖醋辣白菜〕
原料：白菜500克，調料：鹽兩茶匙，香油色拉油個半大匙，白糖醋各三大匙，花椒粒七克，紅辣面1勺，嫩江1小塊。
制作過程：
白菜取菜幫洗凈，切細一同放在大盆中，撒上鹽拌勻，腌30分鐘。
將切細絲白菜腌制變軟時取出用流水沖一下。擠干水分放入盛器中。
鍋中放入香油和色拉油燒熱，放入花椒粒小火爆香，撈出扔掉花椒粒，再把辣椒面熗出香味。
鍋中放入姜絲，翻炒。加入白糖和醋，翻炒幾下立即關火，做成料汁。
在白菜中倒入用姜絲和調好的料汁，放涼后食用即可。
〔韓國泡菜〕
原料：白菜300克，白蘿卜和胡蘿卜各150克。
制作過程：
大蔥切斜片白蘿卜和胡蘿卜刨成粗絲。
辣椒面加入蝦油，蒜，姜攪拌成膏狀，再拌去兩種蘿卜絲抓勻。
蘿卜絲中加鹽，白糖調味，最后加入大蔥片制成醬料。
白菜取菜葉一片片的抹上醬料，放入大的容器中，再加剩余的蘿卜絲倒在白菜上面，蓋好蓋子，室溫下沿48小時即成。
〔白菜辣泡菜〕
白菜1000克，蘋果生梨各60克。
鹽一小勺胡椒粉，辣椒醬白糖生抽各半勺，蔥末蒜末各五克，植物油適量。
制作過程：
白菜去根，切成抹刀片。
白菜片加鹽腌制一下，再用干凈，紗布擠干水分放入盆中。
起油鍋燒熱，放入辣椒醬炒熟放涼。
蘋果鮮將處理好的原材料放入白菜中拌勻生抽白糖調勻倒入白菜中。
生抽白糖調勻倒入白菜中
棚上用保鮮膜封住口，放在陰涼處，腌制兩天后即食用。
〔四川泡菜〕
原料胡蘿卜、白蘿卜、白菜尖共5000克。
制作過程：
白菜洗凈，切成片狀。胡蘿卜、白蘿卜洗凈切成條狀，仔姜洗凈，切成小塊。
老姜干辣椒粗鹽紅糖白酒白醋。放入洗凈烘干的泡菜壇中，蓋上蓋子做成泡菜水。
將處理好的原材料晾干水分放入壇中。
將壇蓋蓋嚴實，夏天飯室外涼爽處一至兩天，冬天四五天即可食用。
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咸菜100款菜譜 - 觀點2： 1、酸白菜 先將白菜洗凈，切去菜根，剝去老葉，若是一公斤以下的小棵菜，可以整棵腌制。把大棵菜縱切成兩瓣或四瓣。將菜在開水中熱燙1分鐘左右，撈出后放入涼水中冷卻。然后取出并層層交錯地排列在腌缸內，壓以重石，灌入清水，使水面淹沒原料約1厘米左右。為促進發酵，可加入少量米湯。腌制時間隨外界溫度高低不同，溫度高腌制時間縮短，直到缸內有較濃酸味時即成。
2、辣白菜 將白菜剝去老葉，洗凈，切成兩瓣，放在鹽水里浸泡兩天，撈出曬干水分。然后將辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁，抹在白菜夾層里，辣汁放入量視口味而定。然后裝入小口壇里，嚴封壇口埋入地下，周圍用草墊好，地面留出20%，用草蓋嚴，20天后就可上市出售。
3、甜醬菜 將腌白菜心裝入一布袋里浸3至4小時后，裝入腌缸內，每100公斤腌白菜心用甜面醬50公斤。每天翻動一次，20天即成。
4、甜酸辣白菜 大白菜心或包心菜50公斤、食鹽3.5公斤、米醋10公斤、紅辣片1.5公斤、白糖2.5公斤、花椒25克、糖精8克、味精25克。將大白菜或包心菜的菜心洗凈、切碎、裝缸，用石塊壓實。第二天或第三天，起缸瀝干。再加入紅辣片、味精等配料，在米醋中浸漬一天即成。 - 觀點3： 辣白菜是一道很多人喜歡吃的家常小菜，尤其是對于東北人來說，一年四季都會吃，有些南方人再入冬的 時候也會做一些辣白菜放在家里，即是一道不錯的開胃菜，也是一種不錯的小零食，口感脆爽，吃到嘴里又酸又辣非常好吃。
秋季以后，氣候轉涼，最近也是越來越冷~很多家庭也開始囤起白菜，準備腌制辣白菜。備著入冬的時候吃。雖說辣白菜的做法并不難，但是很多人做出的辣白菜并不好吃，一點都不是脆爽，吃起來也沒有什么味道。其實這都是因為大家沒有掌握正確的方法，今天小編就來講講，腌制辣白菜時的小竅門，大家記得拿小本本記下來哦~
【食材】白菜、紅辣椒、清水、食鹽、白醋、白酒
1.處理白菜。在菜市場購買了新鮮的白菜以后，把白菜清洗干凈并且放在水里面浸泡，要注意不要把白菜撕成一片一片的，直接整顆清洗就可以了。
把白菜蒂切掉，白菜一整顆豎向切開，切成四瓣，放在清水里面浸泡，并且加入一些白酒，這樣做可以幫助殺菌，浸泡二十分鐘左右即可。
2.煮白菜。白菜浸泡好了以后，在鍋里面倒入一些清水，先用大火燒開以后加入白醋，把白菜放進鍋里面煮一下，用大火煮十秒鐘就可以直接撈出來，煮的時間不要太長，白菜撈出來以后放在一個干凈的盤子里，煮白菜的水也不要倒掉了，把火關掉等待冷卻。
3.腌制白菜。在白菜上面撒上一些食鹽和切碎的紅辣椒，為了能夠讓每一片白菜都涂抹上食鹽和紅辣椒，可以戴上一次性手套用手涂抹，確保涂抹均勻。
涂抹好了以后，準備一個壇子，把壇子清洗干凈，用熱水殺菌，壇子水分干了以后，就可以把辣白菜放進壇子里面，然后蓋上蓋子，在蓋子邊緣可以倒入一些涼開水，大概一個星期以后就可以吃到非常美味的辣白菜了。
1.腌制的過程中，一定不能夠讓辣白菜沾到生水，不然做出來的辣白菜就會特別容易壞掉，味道也一點都不辣~不管是辣白菜還是其他的配料，都一定不能夠沾到生水。
2.腌制辣白菜的辣椒也需要清洗！對于大家來說，清洗問題很讓人頭疼，不清洗辣椒覺得很臟，如果清洗辣椒又有可能會讓辣椒沾到生水，影響到白菜的腌制。
告訴你們一個妙招，在剛開始煮辣白菜的時候會有一鍋水，正好可以用煮辣白菜的水清洗辣椒也就不用擔心沾上生水了。 - 觀點4： 進入夏季后，溫度會要高許多，一日三餐也想清淡些，翠兒覺得一盤下飯的咸菜能讓人神清氣爽，只要不怕麻煩，自己做還是不錯滴，翠兒在這里跟大家分享5款下飯的白菜咸菜制作方法，如果喜歡也可以做做！
〔芥末酸菜絲〕
原料，酸白菜300克
調料：芥末粉，香油，鹽，白糖，味精，干紅辣椒，各適量。
制作過程：
酸白菜洗凈擠去水分切成絲。干紅辣椒切絲備用。
芥末粉加入開水調勻成芥末糊。
將芥末糊、鹽、白糖味精與酸白菜絲一起拌勻。鍋內放油燒至五成熟下入辣椒絲炸鮮橙辣椒油。加辣椒油淋在酸白菜絲上食用時拌勻即可。
〔糖醋辣白菜〕
原料：白菜500克，調料：鹽兩茶匙，香油色拉油個半大匙，白糖醋各三大匙，花椒粒七克，紅辣面1勺，嫩江1小塊。
制作過程：
白菜取菜幫洗凈，切細一同放在大盆中，撒上鹽拌勻，腌30分鐘。
將切細絲白菜腌制變軟時取出用流水沖一下。擠干水分放入盛器中。
鍋中放入香油和色拉油燒熱，放入花椒粒小火爆香，撈出扔掉花椒粒，再把辣椒面熗出香味。
鍋中放入姜絲，翻炒。加入白糖和醋，翻炒幾下立即關火，做成料汁。
在白菜中倒入用姜絲和調好的料汁，放涼后食用即可。
〔韓國泡菜〕
原料：白菜300克，白蘿卜和胡蘿卜各150克。
制作過程：
大蔥切斜片白蘿卜和胡蘿卜刨成粗絲。
辣椒面加入蝦油，蒜，姜攪拌成膏狀，再拌去兩種蘿卜絲抓勻。
蘿卜絲中加鹽，白糖調味，最后加入大蔥片制成醬料。
白菜取菜葉一片片的抹上醬料，放入大的容器中，再加剩余的蘿卜絲倒在白菜上面，蓋好蓋子，室溫下沿48小時即成。
〔白菜辣泡菜〕
白菜1000克，蘋果生梨各60克。
鹽一小勺胡椒粉，辣椒醬白糖生抽各半勺，蔥末蒜末各五克，植物油適量。
制作過程：
白菜去根，切成抹刀片。
白菜片加鹽腌制一下，再用干凈，紗布擠干水分放入盆中。
起油鍋燒熱，放入辣椒醬炒熟放涼。
蘋果鮮將處理好的原材料放入白菜中拌勻生抽白糖調勻倒入白菜中。
生抽白糖調勻倒入白菜中
棚上用保鮮膜封住口，放在陰涼處，腌制兩天后即食用。
〔四川泡菜〕
原料胡蘿卜、白蘿卜、白菜尖共5000克。
制作過程：
白菜洗凈，切成片狀。胡蘿卜、白蘿卜洗凈切成條狀，仔姜洗凈，切成小塊。
老姜干辣椒粗鹽紅糖白酒白醋。放入洗凈烘干的泡菜壇中，蓋上蓋子做成泡菜水。
將處理好的原材料晾干水分放入壇中。
將壇蓋蓋嚴實，夏天飯室外涼爽處一至兩天，冬天四五天即可食用。 - 觀點5： 今天分享10道咸菜的腌制方法，都是一些老式咸菜，兒時的味道，東北人最愛，吃著開胃，用來配米飯，粥，面條，饅頭都不錯，吃飯時，來上一小碟咸菜，咸香下飯。下面分享下做法：
【碎咸菜】所需材料：大頭菜1顆、胡蘿卜1根、芹菜半斤、尖椒半斤、鹽適量、
做法步驟：
1.把食材都洗凈，瀝凈水分，晾一下，晾干食材的表面水分，這樣做出的咸菜不易變質。
2.把卷心菜切成絲。
3.把胡蘿卜切成絲，芹菜切成小段，尖椒去蒂，切成絲。
4.把切好的卷心菜絲，尖椒絲，胡蘿卜絲和芹菜段，一起放入盆內，拌勻，撒上鹽，鹽量稍多一些，這樣咸菜不易變質，翻拌均勻，腌制一夜，把食材腌制變軟，第二天就可以吃了。
5.把咸菜裝在壇子里，或者保鮮盒內，用手把咸菜壓實，放在陰涼處保存，或者把保鮮盒放在冰箱內冷藏保存。
【蒜茄子】所需材料：茄子3斤、香菜2兩、大蒜1斤、鹽1.5湯匙、味精適量、
做法步驟：
1.準備好茄子，茄子要選用紫皮長茄子，選小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，這樣的茄子腌完才好吃，將茄子去蒂，洗凈。
2.香菜擇洗干凈，瀝凈水分，大蒜剝去外皮，香菜切成末，將大蒜剁成末，也可以把大蒜搗成蒜泥。
3.把蒜末和香菜末放在大碗內，加入鹽和味精，不喜歡吃味精的可以不用放，把蒜末和香菜末，鹽，味精一起翻拌均勻。
4.蒸鍋加水燒開，把茄子放在蒸鍋內，將茄子蒸熟，只要蒸軟、蒸熟就可以了，不要蒸的時間太長，將茄子放在案板上，將中間劃開，頭尾不要劃開，將拌好的蒜末填在劃開的茄子內，不要太滿，和茄子平齊就可以了。
5.將釀好的茄子擺在容器內，擺上一層茄子，均勻的撒上一些鹽，再擺上一層茄子，再撒上一些鹽，將茄子都碼在容器內，上面蓋上一層保鮮膜，放在冰箱內冷藏，第二天就可以吃了，放在冰箱內，隨吃隨取。 - 擴展閱讀1：西南花菜炒肉的做法
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