- 觀點(diǎn)1： 奶油是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。基本上分為動(dòng)物奶油和植脂奶油。動(dòng)物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。奶油通俗意義就是乳中的乳脂肪。
黃油是從奶油產(chǎn)生的，將奶油進(jìn)一步用離心器攪拌就得到了黃油，黃油里還有一定的水分，不含乳糖，蛋白質(zhì)含量也極少。
奶油和黃油雖都來(lái)自牛奶中的脂肪，但它們和來(lái)自牛身上的體脂——牛油是不相同的。奶油的脂肪顆粒很小，而且熔點(diǎn)低、消化率高。另外，奶油、黃油含有人體必需脂肪酸及豐富的維生素A和維生素D，并有卵磷脂，這都是牛油、豬油和羊油等畜類的體脂所沒(méi)有的。
希望對(duì)您有所幫助！ - 觀點(diǎn)2： 黃油不是奶油，黃油又叫乳脂、白脫油，是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后，使稀奶油成熟并經(jīng)攪拌而成的。黃油與奶油的最大區(qū)別在于成分，黃油的脂肪含量更高。優(yōu)質(zhì)黃油色澤淺黃，質(zhì)地均勻、細(xì)膩，切面無(wú)水分滲出，氣味芬芳。
簡(jiǎn)介：
1.黃油（Butter）是用牛奶加工出來(lái)的，把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物。主要用作調(diào)味品，營(yíng)養(yǎng)豐富但含脂量很高，所以不要過(guò)分食用。
2.奶油（Cream）或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質(zhì)化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品。
因?yàn)樯Ｈ殪o置一段時(shí)間之后，密度較低的脂肪便會(huì)浮升到頂層。在工業(yè)化制作程序中，這一步驟通常通被分離器離心機(jī)完成。在許多國(guó)家，奶油都是根據(jù)其脂肪含量的不同分為不同的等級(jí)。而國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上常見(jiàn)的淡奶油、鮮奶油其實(shí)是指動(dòng)物性奶油，即從天然牛奶中提煉的奶油。
區(qū)別：稀奶油和黃油都是以全脂鮮奶為原料的。專業(yè)上，奶油指的其實(shí)是黃油；而我們常認(rèn)為的奶油其實(shí)叫稀奶油，它是在對(duì)全脂奶的分離中得到的。分離的過(guò)程中，牛奶中的脂肪因?yàn)楸戎氐牟煌|(zhì)量輕的脂肪球就會(huì)浮在上層，成為稀奶油。稀奶油中的脂肪含量?jī)H為全脂牛奶的20%—30%，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介于全脂牛奶和黃油之間，平時(shí)可用來(lái)添加于咖啡和茶中，也可用來(lái)制作甜點(diǎn)和糖果。很多人以為，蛋糕房里用來(lái)制作蛋糕的就是稀奶油，其實(shí)是錯(cuò)誤的。這種“鮮奶油”根本與奶油無(wú)關(guān)，它的主要成分是植物奶精，實(shí)際上是氫化植物油、淀粉水解物、一些蛋白質(zhì)成分和其他食品添加劑的混合物。氫化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用對(duì)心臟具有一定的危害，這在國(guó)際上已經(jīng)形成共識(shí)，所以平時(shí)應(yīng)盡量少吃。 - 觀點(diǎn)3： 這兩個(gè)名字現(xiàn)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上比較混亂，所以很多人都不清楚。黃油是指黃色的固體奶油，但是在一些包裝上和配方中也經(jīng)常就寫(xiě)奶油，比如超市常見(jiàn)的光明牌的黃油包裝上寫(xiě)的就是奶油。奶油有分為很多種，除了剛才說(shuō)的有些黃油寫(xiě)成奶油，還有就是做生日蛋糕時(shí)表面那種白色的奶油，那種奶油準(zhǔn)確的說(shuō)應(yīng)該叫鮮奶油或者淡奶油，又分為植物奶油和動(dòng)物奶油，植物奶油是人工合成了，動(dòng)物奶油是從牛奶中提煉出來(lái)的。這類奶油買來(lái)的時(shí)候是濃稠的乳白色液體，使用前用打蛋器高速打發(fā)就成了蛋糕表面的白色固體奶油。
- 觀點(diǎn)4： 黃油（Butter）是用牛奶加工出來(lái)的。把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物。主要用作調(diào)味品，
黃油從制作工藝來(lái)分，可以分為生黃油(從生牛奶直接制作)，超細(xì)黃油(只能采用巴氏菌消毒過(guò)的未經(jīng)冷藏牛奶或奶油)，細(xì)質(zhì)黃油(采用部分冷凍過(guò)的牛奶)。在口味上，還可以分為原味，半鹽和加鹽的黃油。
黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質(zhì)。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導(dǎo)致的貧血癥狀。
一般人群均可食用；孕婦，肥胖者忌食；糖尿病患者不要食用黃油
黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調(diào)食物的輔料。 - 觀點(diǎn)5： 奶油，是將牛奶中的脂肪成分經(jīng)過(guò)濃縮而得到的半固體產(chǎn)品，奶香濃郁，可用來(lái)涂抹面包和饅頭，或制作蛋糕和糖果。
黃油是從奶油中進(jìn)一步分離出來(lái)的脂肪，又叫乳脂、白脫油，一般很少被直接食用，通常用作烹調(diào)食物的輔料。它們?cè)谖鞑椭械膽?yīng)用都非常廣泛。 - 觀點(diǎn)6： 黃油不是奶油哦~黃油也就是牛油。可以抹在面包上吃，也可以用作黃油做西餐。奶油和糖一起可以打發(fā)成糊狀作蛋糕的~
- 觀點(diǎn)7： 是
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