- 觀點1： 粉漿面條是起源于河南省方城縣，當時是以豌豆粉漿面條著稱，歷史悠久。據傳在明朝正德年間，該縣一個姓史的人開了個飯店，生意很興隆。有一年小麥欠收，豌豆豐收，飯店天天賣豌豆面飯，一時生意蕭條。一天，京城一位欽差大臣帶隨從路過此店吃飯，店主因無上等米菜下鍋急得團團轉。當他看到盆里磨碎的豌豆和桌上的面條時，急中生智，用椒葉、藿香等作作料，用豌豆漿作湯下入面條，做了一鍋豌豆漿面條。欽差大臣吃后十分滿意。此后店主便新增了粉漿面條這一食譜，小店生意又興旺起來，從此，這粉漿面條便成了河南的一道名吃。
- 觀點2： 粉漿面條是起源于明朝正德年間河南省方城縣，當時是以豌豆粉漿面條著稱，歷史悠久。以綠豆、面條、黃豆、干芝麻葉、芹菜、鹽、雞精、八角、辣椒油、香油等制作而成。
據傳在明朝正德年間，該縣一個姓史的人開了個飯店，生意很興隆。有一年小麥歉收，豌豆豐收，飯店天天賣豌豆面飯，一時生意蕭條。
一天，京城一位欽差大臣帶隨從路過此店吃飯，店主因無上等米菜下鍋急得團團轉。當他看到盆里磨碎的豌豆和桌上的面條時，急中生智，用椒葉、藿香等作作料，用豌豆漿作湯下入面條，做了一鍋豌豆漿面條。欽差大臣吃后十分滿意。此后店主便新增了粉漿面條這一食譜，小店生意又興旺起來，從此，這粉漿面條便成了河南的一道名吃。
擴展資料
粉漿面條的做法：
1、綠豆洗凈，用清水浸泡10個小時；
2、打成豆漿；
3、放容器中任其自然發酵至有酸腐味到；（大約1-2天）
4、芹菜洗凈焯水切粒；黃豆加鹽、八角煮熟；干芝麻葉用熱水浸泡回軟，洗凈，繼續用熱水浸泡2小時；
5、發酵好的粉漿到鍋中把煮至80℃的時候，漿水的表層泛起一層白沫，這時，要淋一點香油，再用勺子輕輕打漿，漿沫消失后，漿體就變得細膩光滑，下入面條、芝麻葉、鹽，煮5分鐘，加雞精；
6、撒上黃豆、芹菜粒，淋香油、辣椒油即可。
參考資料來源：百度百科-粉漿面條 - 觀點3： 這粉漿面條是起源于河南省方城縣，當時是以豌豆粉漿面條著稱，歷史悠久。據傳在明朝正德年間，該縣一個姓史的人開了個飯店，生意很興隆。有一年小麥欠收，豌豆豐收，飯店天天賣豌豆面飯，一時生意蕭條。一天，京城一位欽差大臣帶隨從路過此店吃飯，店主因無上等米菜下鍋急得團團轉。當他看到盆里磨碎的豌豆和桌上的面條時，急中生智，用椒葉、藿香等作作料，用豌豆漿作湯下入面條，做了一鍋豌豆漿面條。欽差大臣吃后十分滿意。此后店主便新增了粉漿面條這一食譜，小店生意又興旺起來，從此，這粉漿面條便成了河南的一道名吃。
但經過數百年的改良，現在粉漿面條的制作方法是非常考究的，漿面條，顧名思義，是以面條為主料，但這種面條用的不是上等的面粉，正宗的多為一些雜糧面，面條一定要細。最重要的一點是這輔料??粉漿，這粉漿的好壞，直接決定整個小吃的味道。
做漿時，先把綠豆或豌豆用水浸泡，膨脹后放在石磨上磨成粗漿，用紗布過濾去渣，然后放在盆中或罐里。一兩天后，漿水發酵變酸，粉漿就做好了。做時把酸漿倒在鍋里煮至80℃的時候，漿水的表層泛起一層白沫．這時，要用勺子輕輕打漿，漿沫消失后，漿體就變得細膩光滑，接著再下面條等其他調料即可。
另外一種輔料是芝麻葉，一般我們做面條時都是放青菜的，但正宗粉漿面條里放的都是芝麻葉，但芝麻葉不太好做，也很難找，很多人都用芹菜葉代替。芝麻葉要選初長成葉的葉心，洗干凈之后，用開水焯一下，然后放在陰涼的地方曬干保存起來備用。
如今方城縣的粉漿面條已被如今的洛陽粉漿面條所代替，洛陽人的吃法也是非常講究的，以前的面條里的配菜基本都是黃豆、芹菜、咸菜絲老三樣，但現在基本上都是十幾種時令小菜，像酸白菜丁、黃瓜丁、芹菜丁、胡蘿卜丁、白蘿卜丁，小尖椒、榨菜絲、雪菜丁、黃豆等等 ，不過這些都是事先腌制好的，已經入了味，可見下的功夫非同一般，所以，這吃起來，味道不用再說了。 - 擴展閱讀1：酸辣粉湯的做法步驟圖，酸辣粉湯怎么做好吃
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