- 觀點1： 粉漿面條也是面條種類中的一種，只不過我們平時吃的面的面湯都是比較清水的那種湯底，而粉漿面條的湯底就是那種粉漿狀態，是比較混濁濃稠的，而且它吃起來也比較美味，做起來也很方便，但是還是有很多人不知道它里面的粉漿怎么做，那么粉漿面條的粉漿怎么做？
漿面條（也叫酸面條，其原因是發酵后的漿酸味十足），河南洛陽的傳統名吃。是以綠豆漿發酵制作面漿，經特殊工藝而成的面條。洛陽、汝州、新鄭等地漿面條，制作簡單，成本低、味道美、易于消化，酸味獨特，咸香適口，因而自古以來流傳不衰，成為頗具濃厚地方特色的地方名食。漿面條不同于漿水面。
做漿時，先把綠豆或豌豆用水浸泡，膨脹后放在石磨上磨成粗漿，用紗布過濾去渣，然后放在盆中或罐里。一兩天后，漿水發酵變酸。把酸漿倒在鍋里煮至80℃的時候，漿水的表層泛起一層白沫．這時，要用勺子輕輕打漿，漿沫消失后，漿體就變得細膩光滑，放入香油、五香粉等調料。漿水煮沸時，把面條下鍋，勾人面糊，再放入鹽、蔥、姜、花生、芝麻、黃豆、芹菜、辣椒等調料，這樣，漿面條就做成了。因為這種煮面條的方法是在漿水中下面條，所以洛陽人都叫它“漿面條”或“粉漿面條”。
面條是普通的面條，當然有講究的非手工面不吃的。煮面條的水中必須調和稠稠的面湯，然后放入適量的漿，多少以個人口味定奪，喜酸的就多放一些了。然后等面湯滾了后，放入面條煮，等面條8成熟時要放入事先炒好的配菜，比如小白菜、青菜等等，不要炒的太熟了，也不要放入鍋中太早，否則等面條熟了就沒有菜的味道了。煮面不需要太長時間，大概15分鐘也就好了。起鍋前要放入鹽、拍碎的大蒜、蔥花(喜歡吃韭菜的也可放入少量)、花椒粉少許、還有最關鍵的味精！記住，這道飯千萬別放醬油，破壞顏色。
可以盛入碗中了。記得要放入調制好咸花生豆(可夾雜一些青豆)和芹菜段(用熱水過一次，去掉澀味就可以了)。下面隆重推出我媽媽的發明，這你在各大飯店是吃不到啊，就是放入少量的藿香葉子，把葉子剁碎，放到鍋內，藿香的特殊香味和漿的香味混合，聞之，藿香、漿酸、蒜香使人胃口大開；看之面條晶瑩透亮，湯熱氣裊裊，菜青黃夾雜，花生點綴期間；用之面條綿軟柔順，湯酸而醇香圓潤溫胃，菜清新可口，香可盈雙頰，味能浸六臟，這等美食天上難尋。 - 觀點2： 粉漿面條是我最愛吃的，大街上也有賣，也有個來源可以找度娘看看，好處就是便宜實惠開胃
工藝：煮
口味：酸味
時間：<15分鐘
熱量：較低熱量
配料：
烹飪步驟：
1.粉漿上鍋煮，這個時間可以準備其他東西，芹菜，蔥姜蒜，八角，要記住抽空看看鍋，粉漿上面會起白沫，注意那是好東西豆沫，用勺子攪一攪
2.摘芹菜，葉子和根分開就行咯！燒一鍋水
3.粉漿開了！用勺子順著攪直到沒有沫
4.下八角和蔥煮
5.花生和芹菜用開水焯一下，越3分鐘不到，最好用涼水泡一下。
然后把花生和芹菜分開，這時粉漿已經煮出味道來了，我們就在粉漿里放點鹽和雞精花生，看自己口味
6.鹽一點點，生抽2勺半，老抽1勺，香油3-5滴，白糖1勺。拌好
7.芹菜葉和苗條下里煮，面條熟了以后在看自己的口味嘗嘗粉漿，自己適量調味，
然后最重要的一部就是起鍋一勺油爆香蔥姜蒜，然后往粉漿上一澆，用勺子攪拌一下就可以出鍋了！ - 觀點3： 粉漿面條的家常做法
- 觀點4： 即便走過很多地方，吃過很多面條，母親親手做的漿面條仍令我難忘。一碗普通尋常的漿面條，包含許多工序。從采摘新鮮的芝麻葉，到打粉漿，再到親手和面，在那個艱苦年代，一碗香噴噴的漿面條包含母親的勞作與愛。
無論哪里的漿面條
都沒有母親做的好吃
河南人對面條情有獨鐘，“一天不吃想得慌”說的就是面條。舊時鄉間，面條是除了蒸饃之外的第二大主食，一天三頓飯中至少吃一頓面條，無關稀稠。
面條按種類有湯面條、撈面條、鹵面條等。按形狀有面片兒、龍須面、面葉兒。每一個季節人們吃不同的面條，冬天為驅寒取暖吃湯面條，熱乎乎的糊湯面條下肚，立馬暖和；夏天圖涼快吃撈面條，面條煮熟后撈出，放入井拔涼水中拔一下，拌以蒜汁、黃瓜絲，清涼利口。
春秋不冷不熱，蒜苔和豆角也下來了，莊戶人家難得動一次葷腥，用雞蛋炒蒜苔、肥肉炒豆角做的鹵面，怎么也吃不夠。
這些年來在外面吃飯，酸湯面葉、熗鍋面、糊湯面等特色面條吃過不少，但都覺得沒有母親手搟的面條勁道，味道也比不上母親做的芝麻葉漿面條正宗。
河南人愛吃面條，除了面條好吃省力省時外，省面也是主要原因。老輩人常說，面條搟薄切窄，不怕臨時添客，多添幾碗水，客人的飯就出來了。
在那個艱苦年代，除非來了客人或過節，母親很少打開盛白面面甕。當然母親偶爾也會給我們改善生活，一頓香噴噴的芝麻葉漿面條，給少油缺肉的寡淡日子帶來了亮色。
豫中平原的鄉間，芝麻葉漿面條富有濃郁地方特色，人們百吃不厭、老少皆宜，因其制作簡單、酸味獨特、咸香適口、消食開胃，自古以來流傳不衰。
在我印象里，老家一帶習慣用芝麻葉做漿面條，而我去過的其他地方，和漿面條搭配的菜蔬多是干蘿卜纓子或其他干菜。這些漿面條口感、味道根本無法與老家相提并論，至于城市街頭隨處可見用食用醋加面糊做成的漿面條，更不值一提。
如今想來，母親做的芝麻葉漿面條之所以味道獨特、漿味濃香、回味悠長，主要因為食材考究、制作講究。
讓我魂牽的漿面條
到底有多講究
先說芝麻葉，這是最重要的食材。
老家一帶把采摘芝麻葉俗稱為“打芝麻葉”，農歷七月初是打芝麻葉的好時候。打得太早影響芝麻收成，太晚就老了，嚼不爛。
芝麻品種不同，芝麻葉成色亦有差別。憑著多年積累的經驗，農人們往往首選葉片狹長肥厚的芝麻葉，這種芝麻葉含油多，吃起來筋道醇香。
村婦們把新鮮芝麻葉打下來后，挑出夾雜的枯葉碎屑，掐頭去尾放入大鐵鍋里，添上水蓋上蓋，一通大火猛燒，中間用筷子將芝麻葉翻抄幾次，等水完全開了，芝麻葉也由綠色變為褐色。
抽薪熄火，燜上一會，芝麻葉就算“炸”好了。炸好的芝麻葉撈到篩子里控干水，在院子里找一片平整干凈的空地，一條條均勻展開晾曬。
當然也有人嫌不衛生，選擇攤在草席或者搭在繩子上晾曬，結果弄巧成拙，曬出來的芝麻葉澀苦難吃，味道大減。我曾聽祖母說過，在土地上曬芝麻葉，是老輩人一代一代傳下來的，芝麻葉挨著土曬，又澀又苦的味兒都被土吸走了。
有風有日頭，三兩天功夫芝麻葉就曬好了，變得焦脆不堪，皺皺巴巴。從地上撿拾起來，用袋子裝好收起來。啥時候想吃，頭天取出來在一盆清水中浸泡一晚上就行，吃上一年都不會壞。
再說漿面條所用的面條。面條是手工搟的，且是韌而不硬的綠豆面。綠豆選的是不發霉、無蟲口的櫻鴿綠豆，先將綠豆淘洗擦晾，再用石磨磨成豆瓣，拌上適量清水，讓其晾至放在嘴里一咬即碎，再放到石磨上加工，用細羅羅成面。
搟面條的面要不軟不硬，太硬不好搟，太軟粘案板。母親是搟面條能手，一大團面塊在其手中服服帖帖，揉來揉去就揉成了一個面餅子。
母親雙手壓住大搟杖的兩端，一手用力，一手輕柔，面團在一次次擠壓下由小變大，由厚變薄，等其形狀和烙饃大小差不多、薄厚適中時，母親便在上面撒點面醭，折成幾折，快速用刀切成寬窄均勻的面條。
只見母親左手手指微微彎曲，壓住折成折的面片，右手執刀，輕快地切下去，隨著手的移動，寬窄如一的面條就在母親的手下流淌出來。
該說粉漿了。做漿面條最重要的就是打粉漿。粉漿也叫漿汁，粉漿不宜太酸，酸則倒牙；亦不能太淡，淡則無味。
在老家一帶，釀制粉漿多選用豌豆，也有用綠豆和黑豆的。豌豆在簸箕里被母親一粒粒挑揀出來，殘缺、有蟲口的，統統棄之不用。
做芝麻葉漿面條的前幾天，母親就把挑選出的豌豆泡在了清水中，等浸泡了一夜，綠豆充分膨脹后，將其放入小花磨里磨成粗漿。
母親找來一大塊蒸饃時墊在籠箅上的細布，把粗漿一股腦全部倒進布兜里，用葫蘆瓢從缸里一瓢瓢舀水沖洗，濾下來的漿水都流進了瓦盆里。
經過反復幾遍沖洗，眼看著布兜里濾下來的水變清了，這才展開布兜將漿渣倒進鍋里。一大盆漿水靜靜地置放在案板上，在時間的沉淀中最終明晰成了上下三層。
最上面的一層清澈如水，沒有任何用途，被母親一瓢瓢舀出倒掉。中間一層為二漿，是漿水中的精華所在，也是做漿面條的主要原料。
母親將有用的漿水舀入瓦罐里，加入俗稱“渣頭”的酵母后，用塑料布將瓦罐密封，耐心等上一兩天后再打開，罐中的漿水經過發酵已經變成上等粉漿，看上去色澤白中泛青，聞起來漿味酸中帶香，如一壇醇厚綿長的老酒，沁人心脾。
母親的漿面條最簡單純粹
卻最令我難忘
開始做漿面條了，母親用勺子從瓦罐里舀出漿水倒進鐵鍋里，再加兩瓢清水，開始燒鍋。
蓋上鍋蓋，母親轉身就去和面糊了。漿面條只有稠了才好喝，面條不夠，只有用面糊來湊。等鍋里的漿水快滾未滾之時，上面會泛起一層細細的白沫，此時需要用筷子在香油瓶蘸些香油滴入鍋中，再用勺子輕輕攪拌，漿沫就會消失，漿水變得細膩光滑。
等鍋中漿水再次滾開，先將芝麻葉撕開丟入鍋里，等上一會兒，再把鍋排上的面條抖擻開放進去，用勺子攪勻。大火煮一些時，母親抄起一雙筷子，在鍋里撥愣幾下，最后撒上蔥花和鹽，漿面條就可以出鍋了。
此時饑腸轆轆的我，端著碗靠在灶房門口，眼巴巴地望著灶間氤氳的熱氣，面條的醇香再加上芝麻葉的濃香沖擊著我的鼻孔，生生能把人的饞蟲給勾了去。
母親笑吟吟地給我盛了一大碗，我也顧不上燒嘴，連喝帶吃，連面帶菜，風卷殘云就下了肚，一直喝了幾大碗，吃到肚子圓才肯罷休。
一大鍋漿面條有時候一頓吃不完，等下一頓時母親就把剩飯燙一燙，吃起來也是別有一番風味。鄉諺說：“漿面條熱三遍，給肉都不換”，足以說明“剩漿面條”的獨特魅力。
那時候家里條件不好，母親做的漿面條是最簡單也是最純粹的吃法。
那些家境殷實的人家吃漿面條則比較講究，不僅要滴上一些小磨油或者辣椒油，還要挖上一勺提前調配好的水煮黃豆摻芹菜丁，面條白，芝麻葉黑，芹菜綠，黃豆黃，辣椒紅，如此搭配可謂是色香味俱佳。
制作漿面條的佐餐小菜并不復雜，挑選一些籽粒飽滿的黃豆泡上一夜，加入花椒、八角、鹽煮熟；芹菜去葉、根洗凈，用開水焯透后切成小粒；將花生放入油鍋中炸透，用搟面杖搟碎。將黃豆和芹菜丁拌在一起盛入碗內，便搭配盛成了一道爽口的佐餐小菜。 - 擴展閱讀1：酸辣粉湯的做法步驟圖，酸辣粉湯怎么做好吃
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