- 觀點1： 講幾個事情。第一，泡菜有沒有亞硝酸鹽。
植物體內(nèi)天然的有硝酸鹽和亞硝酸鹽，在新鮮蔬菜中，硝酸鹽占絕大多數(shù)，亞硝酸鹽含量很低。
不新鮮的蔬菜中亞硝酸鹽的含量會上升，但也很難達到讓人中毒的程度。
隔夜菜里面亞硝酸鹽也會變多，但同樣量很小，幾乎不可能導致中毒。（細菌導致的中毒除外）
在腌制泡菜、酸菜的過程中，植物細胞死亡，生物酶釋放，同時在厭氧發(fā)酵細菌的協(xié)助下，硝酸鹽會逐步轉化為亞硝酸鹽，并在3-7天左右達到最大值。
國內(nèi)有一些泡菜腌制時間很短，叫“暴腌菜”，偶爾會造成食物中毒事件，其實預防的方式很簡單，吃之前洗一下就行了，因為亞硝酸鹽可以溶于水。
隨著腌制時間延長，在20-40天左右，亞硝酸鹽又逐步轉化為硝酸鹽或其他物質(zhì)，含量大幅降低，甚至消失殆盡。
不同蔬菜的硝酸鹽含量不同，其中酸菜的亞硝酸鹽需要到40天左右才會降到最低，所以腌制好的泡菜里面其實基本上沒啥亞硝酸鹽了。
第二，泡菜是不是健康食品。
制作泡菜的實質(zhì)是乳酸菌發(fā)酵，因此很多人一看到乳酸菌發(fā)酵就覺得神奇的不得了，其實言過其實啦。
尤其是泡菜里面的鹽分含量比較高，只能當咸菜來吃，怎么可能是“最健康”的食品呢？
不知道是哪兒評的，如果是韓國人評的倒也不奇怪，畢竟整個銀河系都是韓國發(fā)明的。
- 觀點2： 其實泡菜中的亞硝酸鹽是可以避免的！
如果腌制成熟（一般20天以上），亞硝酸鹽的含量會很少，基本不會危害健康。腌制泡菜過程中產(chǎn)生亞硝酸鹽的主要原因是泡菜的腌制時間不夠、腌菜還沒成熟。所以，腌制泡菜中的亞硝酸鹽是可以避免的，只要你腌制時間長達到20天以上就行。
那么泡菜具有健康因素嗎？
有，泡菜經(jīng)過發(fā)酵，會產(chǎn)生乳酸等有機酸，同時一些維生素的含量也會增加。這些物質(zhì)對身體還是有益的！非要說非常健康那就夸大其詞了！韓國人自有的內(nèi)涵文化太少了。這種泡菜只是一種普通發(fā)酵食物而已。在中國類似的食物有很多，比如豆豉！
但是認為韓國人的東西雖然不多，看上去也就那樣，但是人家依然引以為豪，且極力向世界推廣。他們也投資了很多經(jīng)費做泡菜的研究，最大化泡菜的好處向全世界推廣。當然說得多了，大家也都信了，這是比較笨的廣告心理學，催眠與自我催眠而已！但是值得國人學習！
國人在這方面就做的很差。一些傳統(tǒng)文化食物，比如豆豉、毛豆腐等，很多人覺得那是窮人吃的東西，也就不熱衷推廣。覺得身為國人很榮幸，雖然我很窮！但衷心祈禱國家繁榮富強！
- 觀點3： 第一，中國朝鮮族、朝鮮、韓國的那種民族食品不叫“泡菜”，準確的稱呼應當是“辣白菜”。妄稱“泡菜”是對中國文化的 行為；
第二，白菜是易于產(chǎn)生亞硝酸鹽的蔬菜，辣白菜也不例外，其中一定含有亞硝酸鹽；
第三，亞硝酸鹽并沒有那么可怕，亞硝酸鹽本身不是致癌物，雖然直接食用亞硝酸鈉0.3克就能使人中毒，但因為食用辣白菜并由于其中的亞硝酸鈉導致中毒的，估計得食用百八十斤。亞硝酸鈉在一定環(huán)境下可以轉化成亞硝胺，亞硝胺是致癌物，但轉化條件是極度缺乏維生素C，在以蔬菜為主要副食品的亞洲地區(qū)，這個條件難于成立；
第四，餐飲，只有最健康吃法，這里包括品種搭配，烹調(diào)方式以及食量等等。沒有最健康食品一說，不吃蛋白質(zhì)，辣白菜連吃三個月，臉都應當是綠色的了。 - 擴展閱讀1：妄想山海小塊烤肉食譜配方和制作方法介紹
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- 食材全的超市很多了，燒烤主要是肉類，海鮮，蔬菜，豆制品等，一般諸如物美，華冠，華聯(lián)，山姆，沃爾瑪?shù)却蟪卸际侨摹?/dd>
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- 我一般在家吃火鍋或者燒烤都去鍋圈食匯買食材羔。食材新鮮，而且有很多種可供選擇。他們家的羊排串、鴨腸串、肥腸串等我都特別喜歡。推薦給你，了解一下吧。
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