- 觀點1： 韓國曾自評韓國泡菜是最健康的食品，我國公民就不禁疑惑了，難道韓國泡菜就不含亞硝酸鹽嗎？
首先，我確定地告訴大家，韓國泡菜肯定含有亞硝酸鹽，只是含量不高而已。泡菜起源于中國，是以蔬菜為主要原料，經發酵加工而成的浸制品，后才傳入韓國，其制作工藝跟我國泡菜的大同小異[1]，無論是亞硝酸鹽的來源還是制作中亞硝酸鹽的變化趨勢都是差不多的。
新鮮的蔬菜原料本身就帶有硝酸鹽和亞硝酸鹽，其中硝酸鹽占大多數，亞硝酸鹽含量很少。在發酵的過程中，原料本身以及環境中的微生物體內的硝酸還原酶會使泡菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。張建中等人[2]曾對泡菜制作中亞硝酸鹽的含量進行檢測，結果顯示：隨著發酵天數的增加，泡菜中的亞硝酸鹽含量增加到峰值之后會再下降，一周左右的亞硝酸鹽含量遠低于國家標準限制量。
所以，雖然發酵過程中會產生亞硝酸鹽，但大家不必擔憂亞硝酸鹽超標的問題，只要控制好制作工藝條件和發酵的天數，是不會有問題的。這也說明了韓國泡菜并沒有不含有亞硝酸鹽，只是含量很低。
韓國泡菜也是腌制品，其鹽分含量很高，因此我們一定要少量食用。韓國胃癌發病率高的元兇之一就是韓國人愛吃泡菜，所以“韓國泡菜是最健康的食品”似乎有些打臉呢！
首先我們看看蔬菜中亞硝酸鹽是怎么來，亞硝酸鹽硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在于自然界的土壤及水域。一些植物體內也含有硝酸鹽，不同的品種含量不同，如綠色蔬菜中的甜菜、萵苣、菠菜、芹菜及蘿卜等硝酸鹽含量都比較高。這是由于農作物栽培，使用含氮農藥、含氮肥料造成的。
不同蔬菜的硝酸鹽含量不同，其中酸菜的亞硝酸鹽需要到40天左右才會降到最低，所以腌制好的泡菜里面其實基本上沒啥亞硝酸鹽了。 - 觀點2： 韓國泡菜含有少量的亞硝酸鹽。泡菜腌制一段時間后，亞硝酸鹽的含量就會變低，可以食用，但是泡菜并不是一種健康的食品，因此不要經常吃泡菜。
- 觀點3： 韓國泡菜肯定含有亞硝酸鹽,只是含量不高而已。泡菜起源于中國,是以蔬菜為主要原料,經發酵加工而成的浸制品,后才傳入韓國,其制作工藝跟我國泡菜的大同小異。
- 觀點4： 首先，韓國泡菜肯定是含有亞硝酸鹽的，只是含量不高而已。泡菜主要是經發酵加工而成的浸制品，其制作工藝跟我國泡菜大同小異。
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