- 觀點(diǎn)1： 一、紅油制作的做法：
1、煉油：先將菜籽油倒入鍋中，加熱到7到8層油溫，油色變清。關(guān)火。
2、在將姜，蔥，芹菜，放入鍋中炸制出香。即可撈出。無(wú)需開(kāi)火。
3、在依次放入花椒，八角，香葉，三奈，草果，香茅，桂皮，紫草，開(kāi)始小火慢熬。10分鐘左右即可。
4、將辣椒面倒入鐵盆中，可倒少許料酒。
5、將白芝麻放入鍋中小火慢炒，顏色微變即可。無(wú)需放油。
6、將熬制好的菜籽油倒入辣椒面中攪拌均勻即可，（連香料一起倒入）最好一人到油一人攪拌防止辣椒面焦糊。7、在倒上已經(jīng)炒制好的白芝麻繼續(xù)攪拌一下。
8、放置時(shí)可以倒上少許高度數(shù)白酒使紅油味道更加香濃。
二、烹飪技巧：
油與辣椒面的比例可自己根據(jù)自己的需求調(diào)制。 - 觀點(diǎn)2：
一、紅油制作的具體做法和用料：菜籽油1500克、辣椒面600克、蔥1把、姜10克、芹菜1小把、花椒5克、香葉6片、桂皮2塊、八角6個(gè)、草果6個(gè)、紫草5克、三奈5克、香茅5克、白芝麻300克、料酒5ml、高度白酒5ml。
二、紅油制作的做法：
1、煉油：先將菜籽油倒入鍋中，加熱到7到8層油溫，油色變清。關(guān)火。
2、在將姜，蔥，芹菜，放入鍋中炸制出香。即可撈出。無(wú)需開(kāi)火。
3、在依次放入花椒，八角，香葉，三奈，草果，香茅，桂皮，紫草，開(kāi)始小火慢熬。10分鐘左右即可。
4、將辣椒面倒入鐵盆中，可倒少許料酒。
5、將白芝麻放入鍋中小火慢炒，顏色微變即可。無(wú)需放油。
6、將熬制好的菜籽油倒入辣椒面中攪拌均勻即可，（連香料一起倒入）最好一人到油一人攪拌防止辣椒面焦糊。
7、在倒上已經(jīng)炒制好的白芝麻繼續(xù)攪拌一下。
8、放置時(shí)可以倒上少許高度數(shù)白酒使紅油味道更加香濃。
三、烹飪技巧
油與辣椒面的比例可自己根據(jù)自己的需求調(diào)制。 - 觀點(diǎn)3：
- 觀點(diǎn)4： 紅油的做法有很多:香辣紅油 1. 香辣紅油的制作方法 香辣紅油是以干辣椒為原料，經(jīng)烘焙制脆呈指甲片狀或略小形態(tài)，放入植物油中加熱而成，可作為調(diào)味料直接食用，或作為原料加工各種調(diào)味品，適用于烹飪各色菜肴以及涼菜的拌制作使用。 原料:干辣椒10公斤 植物油30公斤 流程:干辣椒洗滌無(wú)潮霉味→烘焙制片狀→植物油加熱煉制→冷卻→浸漬→加熱→冷卻→過(guò)濾→成品。 方法: ①選用含水量在12%以下的紅色干辣椒。要求辛辣味強(qiáng)，無(wú)雜質(zhì)，霉變。 ②新鮮植物油入鍋中，旺火使油沸騰熬煉，揮發(fā)其不良?xì)馕叮；鸫蜏刈匀焕鋮s至四成到五成油溫即可。 ③將烘焙后的辣椒碎片入冷卻油中，攪動(dòng)，浸漬1小時(shí)左右，微火加熱至辣椒呈淺褐色，停火。 ④將辣椒碎片撈出，待油溫回復(fù)至室溫時(shí)，加入浸漬24小時(shí)撈出，將紅油過(guò)濾即可。 特點(diǎn):油質(zhì)鮮紅，澄清透明，香辣味濃。 提示:油溫回復(fù)室溫之后加入的辣椒可靜置一段時(shí)間，再進(jìn)行澄清處理，所選植物油類，禁用芝麻香油。 麻辣紅油 2.麻辣紅油的制作方法 麻辣紅油是以干辣椒、花椒為原料，經(jīng)加工將其粉碎呈粗片顆粒狀，放入植物油中加熱浸漬而成，可作為調(diào)味料直接食用，宜可作為原料加工各類食品，適用于調(diào)制麻辣的熱菜菜肴，以及涼菜的調(diào)味使用。 原料:干辣椒粗粉10公斤 花椒粒3公斤 植物油30公斤 流程:干辣椒洗滌無(wú)潮霉味→花椒溫水浸泡至軟→制粗粒狀→植物油加熱煉制→冷卻→浸漬→加熱→冷卻→過(guò)濾→成品。 方法: ①選用無(wú)雜質(zhì)霉變含水量低于12%的色紅干辣椒粗粉，花椒入溫水浸泡至軟，排粗粒。 ②植物油入鍋，煉制待揮發(fā)盡不良?xì)馕叮；鸫蜏刈匀焕鋮s至四成到五成油溫即可。 ③將辣椒粗粉入冷油中攪動(dòng)，浸漬1小時(shí)左右，加入花椒粒微火加熱至略有花椒香麻味，停火浸漬6~8小時(shí)。 ④將麻辣油過(guò)濾，取3~4層潔凈紗布將渣料取出包牢，回放置油中浸漬即可。 提示:花椒須在辣椒粉浸漬1小時(shí)之后加入，避免油溫過(guò)高減少花椒的香麻成分。 鮮椒紅油 3.鮮椒紅油的制作方法 鮮椒紅油是以新鮮小米辣、鮮二荊條椒為原料，經(jīng)清洗加工制茸，放入植物油中加熱炒脫水，再加入熱油浸漬而成。可作為調(diào)味料直接食用，亦可作為原料加工各類食品，適用于鮮辣或咸辣菜肴的補(bǔ)充。 原料:鮮小米椒1公斤 鮮二荊條1公斤 植物油10公斤 老姜粒1公斤 流程:鮮小米辣、鮮二荊條辣椒洗凈→制茸→植物油加熱煉制→冷卻→小火(火南)炒脫水→加入預(yù)留熱油→加熱→浸漬→冷卻→過(guò)濾→成品。 方法: ① 將鮮小米辣、鮮二荊條辣椒洗凈，入潔凈絞磨機(jī)制茸。 ② 植物油煉制并冷卻至四成到五成油溫之后，取50%的植物油入鍋加入鮮椒茸，微火炒，待辣椒茸脫水酥香之后，加入另50%的溫油，加熱攪至完全調(diào)合停火浸漬1~2小時(shí)即可。 特點(diǎn):油質(zhì)紅亮，鮮辣清香。 提示: 炒鮮椒茸須將其完全脫水酥散，第二次加入另50%的油溫應(yīng)略高，利用油溫浸漬效果更佳。 五香紅油 4.五香紅油的制作方法 五香紅油是以干辣椒粉、五香原料顆粒為原料，加水蒸餾，并通過(guò)油水分離后，放入植物油中加熱浸漬而成，可作為調(diào)味料直接食用，適用于烹飪各種菜肴或涼拌菜。 原料:朝天辣椒粉10公斤 八角0.5公斤 三奈0.3公斤 小茴0.2公斤 花椒0.5公斤 香葉1公斤 流程:煉制植物油→制紅油→冷卻至五成溫→五香料顆粒→加水→蒸餾→油水分離→五香精油→調(diào)入紅油→成品 方法: ① 將五香原料粉碎成較小顆粒狀，但不宜過(guò)細(xì)成末。 ② 將五香粒中加入4倍的水進(jìn)行加熱蒸餾，水不宜過(guò)多，以免影響五香料的精油滲出;也不宜過(guò)少，影響出油率，造成原料局部過(guò)熱，產(chǎn)生炭化，產(chǎn)生異味。 ③ 將蒸餾所得五香精油，按1:50的比例與紅油調(diào)合，即得五香紅油。 特點(diǎn):五香紅油呈棕紅色，具有濃郁香氣。 提示:五香原料蒸餾時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，否則造成低沸點(diǎn)的香料成分流失過(guò)大。如在具體操作中，成本不宜掌握控制或無(wú)蒸留設(shè)備的時(shí)候，可從各地超市選購(gòu)質(zhì)量上乘的瓶裝五香精油按1:50的比例調(diào)合即可。 泡椒紅油 5.泡椒紅油的制作方法 泡椒紅油是以色紅飽滿的當(dāng)年泡制的二荊條或朝天辣為原料，經(jīng)制茸放入植物油中，中火炒加熱出色出香浸漬而成，可做為泡椒菜肴的增味調(diào)色之用。 原料:泡椒茸10公斤 植物油50公斤 流程:煉制植物油→冷卻→加入泡椒茸→加熱→ 炒→浸漬→成品 方法: ① 植物油入鍋煉制去除不良異味，停火冷卻至四成到五成油溫待用。 ② 將泡椒脫水后入絞磨機(jī)制茸待用。 ③ 加泡椒茸入植物油內(nèi)，加熱中火攪動(dòng) 炒，待 炒脫水至油質(zhì)深紅色，停火。 ④ 將渣料清除過(guò)濾，靜置4~6天即可。 特點(diǎn):色澤深紅，有泡椒的香味。 提示:泡椒渣料須徹底清除干凈，油質(zhì)應(yīng)深紅微明，無(wú)水溶汁。 豆瓣紅油 6.豆瓣紅油的制作方法 豆瓣紅油是以色紅酯香、醬味濃郁的優(yōu)質(zhì)咸辣豆瓣醬，經(jīng)手工剁細(xì)或絞磨機(jī)制茸為原料，經(jīng)加入植物油加熱浸漬而成。適用于家常味型的菜肴烹飪，或特色冷菜的拌制調(diào)味使用。 原料:咸辣豆瓣醬茸10公斤 植物油50公斤 流程:煉制植物油→冷卻→加入豆瓣醬茸→加熱→ 炒→浸漬→成品 方法: ① 植物油入鍋煉制去除不良異味，停火冷卻至四成到五成油溫。 ② 將豆瓣醬茸入鍋 炒加熱，出色出香。 ③ 將豆瓣渣料清除過(guò)濾，靜置4~6天即可。 特點(diǎn):油質(zhì)深紅，醬酯香濃。 提示:豆瓣醬入鍋植物油溫須保持為室溫，緩慢加熱 香出色，提取后的豆瓣酥茸，可另作原料使用。 混合紅油 7.混合紅油的制作方法 混合紅油是以咸辣豆瓣醬、辣椒粉、動(dòng)植物混合油，加熱浸漬而成。適用于家常味類的動(dòng)物內(nèi)臟，以及相同味型的海河鮮類菜肴的烹飪，以解決原料本質(zhì)不足的油潤(rùn)香濃的烹調(diào)處理。 原料:咸辣豆瓣醬茸8公斤 辣椒粉2公斤 化豬板油15公斤 植物油35公斤 流程:煉制動(dòng)植物油→冷卻→加入豆瓣醬茸→加熱→ 炒→加入辣椒粉→浸漬→過(guò)濾→成品 方法: ① 動(dòng)植物油分別煉制去除不良異味，停火冷卻至四成到五成油溫。 ② 加入豆瓣醬茸，中火 炒至酥，出香出色，再加入辣椒粉浸漬。 ③ 將豆瓣醬酥料清除過(guò)濾，轉(zhuǎn)潔凈不銹鋼容器內(nèi)冷卻，入冰柜冷藏即可。 特點(diǎn):醬酯香濃，油潤(rùn)色紅。 提示:夏季動(dòng)物油脂加入量須小于冬季15%。
- 觀點(diǎn)5： 涼拌菜紅油制作就是一個(gè)油和油溫控制的問(wèn)題，紅油的煉制是使辣椒面和芝麻以及菜籽油的各自香味最大化融合的一個(gè)過(guò)程。芝麻要炸黃而酥脆，辣椒面要炸到糊與不糊的臨界點(diǎn)，菜籽油要煉熟透，大概要煉到280—290度，真正紅油的顏色絕不是艷紅的，如果出來(lái)是艷紅，那么你炸制的火候肯定不到位，火候到了的應(yīng)該是棗紅，另外，紅油的油渣一定要利用好，因?yàn)橛驮南阄恫攀呛芴厥獾摹?br />
- 觀點(diǎn)6：
- 觀點(diǎn)7： 最好種的菜 鹵菜介紹 一合酥菜譜
- 觀點(diǎn)8： 炒菠菜的做法大全 英文菜譜及做法 家常涼菜做法大全
- 觀點(diǎn)9：
- 觀點(diǎn)10： 涼拌紅油的制作
- 擴(kuò)展閱讀1：披薩餅底放黃油嗎 做披薩和面時(shí)放黃油是為什么
- 和面是放入少許黃油可以增香，但不能多哦，盤底抹黃油就是為了防止粘底咯
- 擴(kuò)展閱讀2：披薩做法里的黃油是指奶制品還是植物油？
- 黃油(Butter)是用牛奶加工出來(lái)的。把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物。主要用作調(diào)味品,營(yíng)養(yǎng)很好但含脂量很高,所以不要過(guò)分食用。
- 擴(kuò)展閱讀3：烤箱怎么用黃油披薩做
- 1、用料：中筋面粉300g、酵母4g、披薩汁：番茄，少許鹽，少許糖，黑 胡椒可根據(jù)口味調(diào)整、黃油15g、奶粉1小勺、鹽少許、溫水(40℃)125ml、培根、鮮蝦、芝士。2、酵母溶于溫水中靜置5分鐘，充分融化。3、融好的酵母水慢慢的倒入面粉中充分?jǐn)噭颍喑捎泄饣拿鎴F(tuán)。4、加入黃油和少許的鹽，繼續(xù)揉...
- 擴(kuò)展閱讀4：披薩哪個(gè)步驟要黃油嗎？
- 在傳統(tǒng)的披薩制作過(guò)程中，通常不需要加入黃油。披薩不同于烘焙類食品，所以無(wú)需像做蛋糕那樣用黃油來(lái)控制口感和質(zhì)地。在制作披薩的面團(tuán)中，通常用的是面粉、水、酵母和鹽等材料來(lái)制作，而不需要加入黃油。然而，在某些口味的披薩中，如起司披薩、芝士披薩等中可能會(huì)使用黃油來(lái)提升味道和口感。在這種情況下...
- 擴(kuò)展閱讀5：黑龍江集賢特產(chǎn)：集賢友好香瓜
- 集賢友好香瓜，黑龍江省雙鴨山市集賢縣特產(chǎn)，全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。集賢縣傾力打造特色農(nóng)業(yè)品牌，示范帶動(dòng)全縣農(nóng)村產(chǎn)業(yè)振興。升昌鎮(zhèn)友好村香瓜種植已有20多年歷史，集賢縣幫助升昌鎮(zhèn)抓住香瓜特色作物提質(zhì)量、建市場(chǎng)、樹品牌，實(shí)現(xiàn)香瓜品質(zhì)跨越、效益提升，友好香瓜在“省級(jí)無(wú)公害產(chǎn)品”認(rèn)證基礎(chǔ)上，取得“集賢友好...
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- 1、清洗干凈，控干水分9準(zhǔn)備烤肉蘸料炒一把熟芝麻，在碗中加入之前吃火鍋剩下的干蘸料，沒(méi)有的話可以用辣椒粉和辣椒面再加入適量的孜然粉，有孜然粒加一點(diǎn)會(huì)更香10把所有調(diào)料攪拌均勻，烤肉蘸料就做好啦；1首先五花肉洗凈用切肉刀切成厚薄均勻中等大小的肉片，洋蔥和大蒜切碎拌入肉片中，倒入少許黃酒...
- 擴(kuò)展閱讀7：如何在家自制好吃到爆的烤肉？
- 選擇肉類：選擇新鮮的肉類是制作烤肉的第一步。牛肉、羊肉、豬肉或雞肉都是不錯(cuò)的選擇。對(duì)于牛肉和羊肉，選擇帶有適量脂肪的部位，如牛肋條、羊排等，因?yàn)橹灸茉诳局七^(guò)程中增加肉的風(fēng)味。腌制肉類：腌制是提升烤肉風(fēng)味的關(guān)鍵。你可以根據(jù)個(gè)人口味選擇不同的腌料，常見(jiàn)的有鹽、黑胡椒、大蒜粉、辣椒粉、...
- 擴(kuò)展閱讀8：烤肉怎么做好吃，家庭自助烤肉的家常做法
- 1.準(zhǔn)備好部分調(diào)料。包括海鮮醬油、香辣醬、烤肉醬、咖喱粉和五香粉 2.將熟花生、孜然、芝麻放在研磨機(jī)中淹沒(méi)成粉狀，備用。特別香 3.這是我準(zhǔn)備的蘸料 上排依次為：香辣醬、花生碎、麻醬、咖喱粉 下排依次為：番茄醬、蒜片、洋蔥碎 4.腌制雞心：雞心處理好后用研磨的花生孜然芝麻粉抓勻，可適當(dāng)加...
- 擴(kuò)展閱讀9：怎樣在家自己制作好吃的烤肉？
- 準(zhǔn)備工具和食材：首先，你需要準(zhǔn)備一個(gè)烤架或者烤箱，以及烤肉所需的各種調(diào)料和食材。常見(jiàn)的調(diào)料有鹽、胡椒粉、辣椒粉、大蒜粉、洋蔥粉、燒烤醬等。食材方面，可以選擇豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等各種肉類，以及蔬菜、豆腐等。腌制：將選好的肉類切成適當(dāng)大小的塊或片，然后用調(diào)料進(jìn)行腌制。腌制時(shí)間可以根據(jù)...
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- 做法步驟：1、豆腐切成大小厚薄合適的塊鋪在烤盤上。2、把鹽、辣椒粉、孜然粉混合均勻，均勻地撒在豆腐上，撒完一面后把豆腐翻面，繼續(xù)均勻散上調(diào)料。3、在豆腐上均勻淋上生抽和花生油，盡量用淋，不要用刷子刷，免得撒在豆腐上的調(diào)料粉被刷掉。4、預(yù)熱烤箱180度，上下火中層烤半小時(shí)左右，出爐前...
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！