- 觀點1： 基本材料
豬后臀尖肉50克
黃醬30克
雞蛋一個
面條150克
黃瓜50克
胡蘿卜30克
調料
食用油
精鹽
白糖
雞精
芝麻
蔥花
啤酒適量
制作方法
1．把豬肉切成黃豆粒大小的丁。黃醬用啤酒調稀；黃瓜切絲，胡蘿卜切片。
2．油熱放肉，變色后放入蔥、姜，待炒出香味后倒入調好的黃醬。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。
3．小火慢炒，等醬有了香味時放點白糖；醬變成紅黑色時，放入蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻后馬上起鍋。
4．醬炸好后和配菜、面一起拌勻。
制作方法二
1 油鍋少放一點油，油熱之后中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出。
2 鍋內留著煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。
3 醬出香味了，然后倒入肉丁，姜末(切特細)，轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水 融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個10分鐘差不多，得看著，不是攪和會，如果覺得干了，就少少加點水。
4 醬咕嘟好了，看著干干的收了汁，離火，醬ok，放進冰箱里儲藏，以后直接做面就好了
5 接下來就是面了，炸醬面當然最好是手搟面。煮面的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，點3次水就差不多了，有一點點生，有咬勁最好吃，面條煮好了，開冷水，沖掉面糊，這樣才爽滑好吃。
6 面好后按個人口味加入雜醬醬料，放入辣椒，香菜，菜碼。
雜醬面制作小訣竅
1 至于準備兩種醬的混合是這樣的黃醬干香，但是如果都用黃醬，就太干太咸了，甜面醬呢味道甜，搭配正好，比例是黃醬和面醬2：1，就十全十美了。
2 肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要勁，容易煸出油來，這樣才香。雜醬面
3 各種菜碼可根據自己口味安排，越多越好，但是有些菜碼需要做過水等的處理。
4 菜碼可以借助工具切細。 - 觀點2： 重慶雜醬面調料都是秘制的，同樣的調料不同人做出的味道都不一樣。
- 觀點3： 1、準備用料。豆瓣醬、豬肉。
2、肉切丁，蔥切碎待用，鍋中放油放肉丁翻炒變色，放花椒粉，炒出香味。
3、放蔥碎翻炒出香味，放入三至四勺黃豆醬，翻炒至醬包裹到所有肉。
4、加少許水，攪拌兩三分鐘，醬汁濃稠后起鍋即可。【摘要】
雜醬面的面怎么調味【提問】
1、準備用料。豆瓣醬、豬肉。
2、肉切丁，蔥切碎待用，鍋中放油放肉丁翻炒變色，放花椒粉，炒出香味。
3、放蔥碎翻炒出香味，放入三至四勺黃豆醬，翻炒至醬包裹到所有肉。
4、加少許水，攪拌兩三分鐘，醬汁濃稠后起鍋即可。【回答】
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