- 觀點(diǎn)1： 做的酸菜魚，剩下的酸菜魚湯，過濾掉所有材料后（確保魚刺去掉），用來煮面條，加個(gè)荷包蛋，真的超級(jí)好吃。
酸菜魚是一道經(jīng)典的家常菜，細(xì)嫩的魚肉、酸辣的湯汁，吃完魚肉剩下的酸菜也好吃極了，十分的下飯呀，有空的時(shí)候試試呀。
材料：
鮮魚一條，酸芥菜半顆（家里如果沒有酸菜也不怕，現(xiàn)在市面上都有做酸菜魚的酸菜包賣，很方便。），泡椒，泡姜，花椒，青紅尖椒，大蒜頭，黃酒，鹽，蘑菇精，淀粉，姜片，胡椒粉，魚骨，魚頭，姜片熬白湯，鹽，胡椒粉。
做法：
1. 新鮮草魚一條，鮮魚經(jīng)剖殺，去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成1.5厘米大小的塊；這一步可以請(qǐng)賣魚的老板代勞。
2. 魚片在清水里淘洗幾遍，瀝干，魚片用鹽一茶匙、白胡椒一茶匙、蛋清半個(gè)、干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻靜置20分鐘。
3. 油鍋里，炒香泡椒和泡姜(沒有泡姜用普通生姜)，下切段的酸芥菜炒出香味。酸菜一定要洗干凈，我感覺買來的酸菜都用過色素，洗出來黃黃的水。
4. 下白湯煮酸菜，大概10分鐘左右，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮，酸湯就好了。如果沒有新鮮魚，用清水加點(diǎn)蘑菇精胡椒之類的調(diào)味代替。
5. 撈出酸菜，墊到大碗碗底。
6. 酸湯燒開，分幾批下魚片，變色后立刻撈出來放入大碗酸菜上面。不可多煮，以免魚片太老。
7. 燒開魚湯，加入大碗。
8. 魚片上面撒花椒，蒜末，青紅尖椒末。
9. 燒開兩大勺熱油，淋在花椒蒜末上面。
烹飪技巧：
1、魚片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。忌用淀粉，否則煮出來的湯會(huì)變混濁。
2、魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成形。
3、泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味后，立即淋在已經(jīng)做好的魚片湯面上，這樣泡椒的香味能很快融入湯里，更保證了湯的看相。切魚片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，腌制時(shí)加入雞蛋清，可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。 - 觀點(diǎn)2： 酸菜魚，剩下的酸菜，可以放點(diǎn)粉條，再燉一下，味道美極了
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