- 觀點(diǎn)1： 麻辣燙是起源于四川樂華牛山鎮(zhèn)的傳統(tǒng)特色小吃，是川渝地區(qū)最有特色也最能夠代表“川味”的一種美食。口味以麻辣、鮮香為主，是年輕人喜愛吃的美食小吃之一。就是這樣一個(gè)街頭巷尾都顯而易見的麻辣燙，卻是唯一一個(gè)火了二十多年的美食小吃；事實(shí)上麻辣燙的精髓就在于它的湯料，下面就跟著廚魂餐飲小吃培訓(xùn)中心的師傅來學(xué)習(xí)一下這道美食的制作方法！
葷菜:
兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環(huán)喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克
素菜:
藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克花菜50克、青菜80克調(diào)料:
牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克
做法：
1.制鹵水：炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣(先剁細(xì))煵酥，速放入姜、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2.制主料：將所有的菜洗凈，兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊。毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片。素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3.燙制：鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。也可以將自己選好的菜放在籃子里，店家按號(hào)放到每個(gè)煮菜的小籠里煮熟裝進(jìn)盆里或碗里即可。
4.蘸食：燙制成熟的菜肴放在碗內(nèi)，上面放上自己喜歡吃的芝麻醬或者辣椒油，蒜末，香菜之類的，也可以根據(jù)自己的口味調(diào)制調(diào)味碟后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。 - 擴(kuò)展閱讀1：燒烤肉類的腌制方法？
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- 賀蘭硯是特色傳統(tǒng)手工藝品，產(chǎn)于寧夏藍(lán)寶，原材料為賀蘭石。賀蘭石結(jié)構(gòu)均勻，質(zhì)地細(xì)膩，剛?cè)嵯嘁耍且环N十分難得的石料。10、固原馬鈴薯 固原馬鈴薯，寧夏回族自治區(qū)固原市特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。芽眼較淺，表皮光滑。
- 擴(kuò)展閱讀6：海底撈豆花蘸料是什么
- 第三種：小米椒+蒜蓉+蔥花+干辣椒醬+辣椒油 相信這是很多吃貨在吃火鍋的時(shí)候，都特別喜歡準(zhǔn)備的一種火鍋蘸料，這也是火鍋蘸料里面搭配最完美的一種蘸料，吃起來香辣可口，而且顏值還很高，雖然里面有蒜蓉，但也是在不同...
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- 杭州特產(chǎn)有如下幾種：1、杭州絲綢，杭州有絲綢之府之稱。距今四千七百年的良渚出土絲織物就已揭示了杭州絲綢的歷史之久，被國(guó)際友人譽(yù)為東方藝術(shù)之花；2、龍井茶，其色澤淺綠，香郁如蘭，味醇甘甜，形似雀舌，位居中國(guó)名茶...
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美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！