- 觀點(diǎn)1： 在日常生活中，經(jīng)常有一些“謠言”說味精是化學(xué)物質(zhì)，吃多了對人體有害，而且如果哪位科學(xué)作者為味精辯解，就會遭到網(wǎng)友攻擊：收了味精廠家的錢。
現(xiàn)在，就讓我們先拋下先前的成見，重新認(rèn)識一下我們廚房里的調(diào)味品，究竟對人體有沒有傷害。
味精
在一些餐廳里會以“沒有使用味精”作為賣點(diǎn)，但你知道嗎？即使是不使用味精的餐廳，也會有“味精”的存在。
這是因?yàn)槲毒闹饕煞质枪劝彼徕c，這是一種鮮味物質(zhì)，存在于肉類以及海鮮之中。我們吃的火腿中白色的結(jié)晶，就是谷氨酸鈉。
谷氨酸鈉其實(shí)是一種天然調(diào)味料，在海鮮、肉類、大豆等食物中存在，我們平時吃海鮮時，即使沒有放味精也會感到很鮮就是因?yàn)楣劝彼徕c存在。
在1908年時，日本科學(xué)家池田菊苗博士發(fā)現(xiàn)，自己妻子煮的海帶湯中存在著一種白色結(jié)晶體，他品嘗后發(fā)現(xiàn)這種物質(zhì)非常鮮美。為了研究這種物質(zhì)，他在實(shí)驗(yàn)室中制造出了這種物質(zhì)，并將它當(dāng)成調(diào)味料投放到市場中。
但由于味精的名字含有“精”，而我們經(jīng)常提到“瘦肉精”“香精”，這些物質(zhì)對人體有一定的傷害，正是因?yàn)槿绱耍藗儾耪J(rèn)為同樣含有“精”的味精也對人體有傷害。
其實(shí)味精對人體并沒有傷害，反而能補(bǔ)充人體的營養(yǎng)素。味精在人體新陳代謝過程中，會生成谷氨酸，谷氨酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸之一。
再者，味精如果加熱時間過長，谷氨酸鈉確實(shí)是會變性，但也只是變成焦谷氨酸鈉，焦谷氨酸鈉對人體也沒有壞處，但它的缺點(diǎn)是：丟失了鮮味。
所以，味精不能長時間烹飪的原因就是高溫環(huán)境會導(dǎo)致它們失去鮮味。
從這可以看出，吃味精對人體并沒有什么傷害，以往都是我們誤解了它。
雞精
說完了味精，我們有必要聊一聊雞精，很多人雖然對味精嗤之以鼻，但卻對雞精青睞有加，認(rèn)為雞精是由雞的精華提煉而來。
其實(shí)并非如此，雞精并不是從雞身上提出去的，它是在味精的基礎(chǔ)上調(diào)制而成的，而且它的主要成分也是谷氨酸鈉，這也是雞精鮮味的主要來源。
相對于味精而言，雞精含有其他的調(diào)味物質(zhì)，比如：鹽，白砂糖、香辛料等物質(zhì)。相對于味精而言，雞精中的蛋白質(zhì)含量較高，吃多了容易長胖，不過一般人們放調(diào)味品時也不會放很多。
無論是雞精還是味精，只要在合理的飲食范圍內(nèi)，都不會對人體產(chǎn)生危害。
調(diào)料品存在的意義
其實(shí)很多調(diào)料品營養(yǎng)元素并沒有很多，而且一般調(diào)料品在菜品中的分量并不多，所以調(diào)味品的存在僅僅是為了讓食物更香更好吃。
我們知道，人類的舌頭只有5種味覺感受器，分別是：酸、甜、苦、鮮、咸。這5種味覺感受器幫助人類從遠(yuǎn)古生存到現(xiàn)在，并且對人類有著非常重要的意義。
比如：酸味告訴人們果實(shí)還未成熟；甜味告訴人們食物已經(jīng)成熟；苦味告訴人類有毒，所以人類吃到苦味食物時會立即吐出來；鮮味食物幫助人類分辨肉類食物，而咸味則是人體不可缺少的鹽。
在人類進(jìn)化的過程中，這些味覺不僅僅提供我們這些信息，還能影響到我們的飲食，比如：酸味能夠刺激食欲，苦味降低食物，而鮮味則是蛋白質(zhì)的信號，如果我們身體缺乏蛋白質(zhì)，就會非常想吃帶有鮮味的食物。
如果人類的鮮味感受器缺失，那么人類可能會像大熊貓一樣，對肉類失去興趣。
總結(jié)
在日常生活中，我們總是認(rèn)為味精對人體有害，應(yīng)該盡量少吃。但其實(shí)味精的來源其實(shí)是自然界，而且很多食物中也含有這些物質(zhì)。
只不過味精可以經(jīng)過化學(xué)大規(guī)模提煉出來，并且廉價易得，使得人們認(rèn)為味精是人工生產(chǎn)的，而人工生產(chǎn)的不如自然界食物來的純粹與自然。
相反的是，人們雖然不喜歡味精，但卻喜歡雞精，認(rèn)為雞精是從雞肉中提煉出來的精華，其實(shí)并非如此，雞精和味精的主要成分一樣，只不過“雞精”的名字更受人們喜歡而已。
事實(shí)上，無論是雞精、味精亦或是我們使用的其他調(diào)味品，它們在進(jìn)入我們餐桌之前就已經(jīng)經(jīng)過國家機(jī)構(gòu)檢測，確認(rèn)無毒無害對人體沒有副作用才會上市，所以我們沒必要擔(dān)心自己使用的調(diào)味品不安全。 - 觀點(diǎn)2： 大多數(shù)家庭都會在家里煮飯來吃，而且很多人炒菜的時候都喜歡放一點(diǎn)味精或者雞精，這樣就能煮出更鮮美的佳肴。味精一直以來是生活中不可缺少的調(diào)味品，但是近幾年，人們漸漸的開始更喜歡用雞精來炒菜。這是為什么呢？
- 觀點(diǎn)3： 人體攝入過多這些會對人體有很大的危害，雞精對人的傷害大，食入過多會對人的大腦不好，不利于人的身心健康，所以要適量。
- 觀點(diǎn)4： 味精和雞精對人體都有害，相對來說味精傷害更大一些，因?yàn)槌^120度味精會產(chǎn)生一種毒素，所以我們盡量少吃味精。
- 觀點(diǎn)5： 兩者對人體都沒有害處，他們都是谷氨酸，是人體味蕾中鮮味的主要來源，主要不過量食用就不會造成傷害。
- 觀點(diǎn)6： 味精是食品增鮮劑，超過常規(guī)使用量會讓人類中毒，雞精是在味精的基礎(chǔ)上加入助鮮的核苷酸制成的，雞精對人體是無毒無害的。
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