- 觀點1：
- 觀點2： 干豆角燒肉
原料：五花肉150克，干豆角80克，大蒜3瓣，姜片2片，蔥段3克，八角2個，老抽、鹽、料酒各5克。
做法：五花肉切小塊，放入開水中氽燙，撈出洗去血水備用；蒜瓣拍裂；干豆角泡水1小時左右備用。炒鍋置火上，加油燒熱，放入五花肉炒至肉色變白，加入料酒和一半老抽炒勻。煲中放適量水，加入干豆角、八角蔥段燒開，加老抽、鹽調味，放入炒好的肉片煲40分鐘左右即可。
東坡燒肉
原料：五花肉500克，蔥段、姜塊各15克，桂皮4克，醬油20克，冰糖10克，甜酒原汁8克，鹽適量。
做法：將五花肉洗干凈，放入鍋中略汆燙，切成4厘米見方的塊；在皮面上劃上花刀，在肉的一面劃上十字花刀；將蔥段和姜塊拍碎。鍋置火上，放油燒熱，放入蔥段、姜塊煸炒，下五花肉，中火煸出油，放入醬油煽成紅色時，再加入甜酒原汁，冰糖、鹽、桂皮和適量水煮滾。將五花方肉皮朝下放入墊好底算的砂鍋內，倒入煸肉原湯，蓋上蓋，小火煨1小時左右。
紅燒大蝦
原料：明蝦500克，蔥絲、姜絲各5克，醬油10克，料酒15克，白糖3克。
做法：明蝦分別挑出泥線，洗凈。鍋置火上，加油燒至八成熱時，將蝦放入油中炸至呈紅色，撈出。鍋內留底油，放入蔥絲、姜絲爆鍋，放入醬油、料酒、白糖、適量鮮湯煮滾。倒入炸好的蝦燒開；待湯汁快收干時，淋上明油，起鍋。
紅燒帶魚
原料：凈帶魚400克，蔥花、姜末、蒜片各10克，花椒5粒，料酒、醬油各25克，香油、白醋、白糖各5克，鹽、味精各3克，水淀粉適量。
做法：在魚身兩側剞“棋盤花刀”，剁成6厘米長的段，下入八成熱油中炸至呈金黃色，撈出控油。原鍋留底油，放入蔥花、姜末、蒜片、花椒熗鍋，烹入料酒、白醋、加醬油、白糖、鹽、適量湯燒開，下入炸好的帶魚段，轉小火燒至入味。湯汁稠濃時，加入味精，移旺火收汁，用水淀粉勾芡，淋上香油，起鍋。
紅燒獅子頭
原料：肉餡400克，水發海米，水發香菇各50克，雞蛋1個，蔥段、姜片各5克，料酒、醬油、白糖、鹽、味精各3克，水淀粉適量。
做法：海米剁碎；香菇切丁，下沸水焯燙，撈出瀝凈水分備用。肉餡加入海米、香菇、料酒、鹽、水淀粉，打入雞蛋調勻，團成4個肉丸子，下入六成熱油中炸至定型，見表面略硬，呈金黃色時，撈出控凈油分，裝入砂鍋內。原鍋留少許底油，用蔥段、姜片熗鍋，烹入料酒，添適量湯，加醬油、味精、白糖燒開后倒入砂鍋中，換小火慢燒1小時左右至熟透。另起鍋，潷入原汁，加鹽，味精調味，勾芡，淋明油，出鍋澆在獅子頭上即可。 - 觀點3： 愛吃紅燒類菜肴的小伙伴想必一定知道，紅燒最關鍵的步驟就是炒糖色，糖色炒的好，菜品自然晶瑩剔透，讓人食指大動。今天就為大家講一講炒糖色里面的小竅門！
一、油、糖、水的配比
一般情況下，糖：水：油=10:8:1，即100克糖相應要放80克水和10克油，當然，水的用量不必十分精確，少一些也無所謂，水量大就需要多炒一會，水量少，就可以少炒一會，基本保持1:1就可以。所用不同種類的糖對上述比例無任何影響。
二、什么油最好？
炒糖色的油不應該選顏色深的油，要選擇顏色純凈清澈的油，以色拉油最好，便宜實惠，其次是橄欖油。而像大豆油這種加熱后會產生氣泡的油也不應該使用，黃油、牛油等不耐高溫的油同樣不應該選擇，容易產生有害物質。
三、糖和水的先后順序
首先凈鍋上火，先倒入色拉油，用油將鍋潤透之后，當油溫達到四五成熱時，先后將糖和水下入鍋中，同時用炒勺不停攪拌，以防糖糊鍋。此時，在攪拌過程中你會看到鍋中糖融化后開始出現氣泡，慢慢的大泡變小泡，小泡逐漸消失，整體顏色也是從白變黃，最后成為棗紅色，這個攪拌過程時間不久，也就大概60秒的時間，這時候就說明炒好了，在炒的過程中切忌要中火，小火太慢，大火容易糊。
四、糖的選擇
我們日常能用到的糖一般都是綿白糖、白砂糖和冰糖。根據顆粒大小的不同，炒制的時間也不同，顆粒感越強的需要時間越多，綿白糖最短，冰糖最多。前文已經說到，比例方面無變化，只是炒制時間不同而已。
五、原料的注意事項
這個還是很容易的，糖選擇干燥、干凈的最佳；油也是純凈無雜質的色拉油；水方面，有條件的可選擇礦泉水。注意這幾點就可以了。 - 擴展閱讀1：披薩餅底放黃油嗎 做披薩和面時放黃油是為什么
- 和面是放入少許黃油可以增香，但不能多哦，盤底抹黃油就是為了防止粘底咯
- 擴展閱讀2：披薩做法里的黃油是指奶制品還是植物油？
- 黃油(Butter)是用牛奶加工出來的。把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產物。主要用作調味品,營養很好但含脂量很高,所以不要過分食用。
- 擴展閱讀3：烤箱怎么用黃油披薩做
- 1、用料：中筋面粉300g、酵母4g、披薩汁：番茄，少許鹽，少許糖，黑 胡椒可根據口味調整、黃油15g、奶粉1小勺、鹽少許、溫水(40℃)125ml、培根、鮮蝦、芝士。2、酵母溶于溫水中靜置5分鐘，充分融化。3、融好的酵母水慢慢的倒入面粉中充分攪勻，揉成有光滑的面團。4、加入黃油和少許的鹽，繼續揉...
- 擴展閱讀4：披薩哪個步驟要黃油嗎？
- 在傳統的披薩制作過程中，通常不需要加入黃油。披薩不同于烘焙類食品，所以無需像做蛋糕那樣用黃油來控制口感和質地。在制作披薩的面團中，通常用的是面粉、水、酵母和鹽等材料來制作，而不需要加入黃油。然而，在某些口味的披薩中，如起司披薩、芝士披薩等中可能會使用黃油來提升味道和口感。在這種情況下...
- 擴展閱讀5：黑龍江集賢特產：集賢友好香瓜
- 集賢友好香瓜，黑龍江省雙鴨山市集賢縣特產，全國農產品地理標志。集賢縣傾力打造特色農業品牌，示范帶動全縣農村產業振興。升昌鎮友好村香瓜種植已有20多年歷史，集賢縣幫助升昌鎮抓住香瓜特色作物提質量、建市場、樹品牌，實現香瓜品質跨越、效益提升，友好香瓜在“省級無公害產品”認證基礎上，取得“集賢友好...
- 擴展閱讀6：家里烤肉怎么做好吃
- 1、清洗干凈，控干水分9準備烤肉蘸料炒一把熟芝麻，在碗中加入之前吃火鍋剩下的干蘸料，沒有的話可以用辣椒粉和辣椒面再加入適量的孜然粉，有孜然粒加一點會更香10把所有調料攪拌均勻，烤肉蘸料就做好啦；1首先五花肉洗凈用切肉刀切成厚薄均勻中等大小的肉片，洋蔥和大蒜切碎拌入肉片中，倒入少許黃酒...
- 擴展閱讀7：如何在家自制好吃到爆的烤肉？
- 選擇肉類：選擇新鮮的肉類是制作烤肉的第一步。牛肉、羊肉、豬肉或雞肉都是不錯的選擇。對于牛肉和羊肉，選擇帶有適量脂肪的部位，如牛肋條、羊排等，因為脂肪能在烤制過程中增加肉的風味。腌制肉類：腌制是提升烤肉風味的關鍵。你可以根據個人口味選擇不同的腌料，常見的有鹽、黑胡椒、大蒜粉、辣椒粉、...
- 擴展閱讀8：烤肉怎么做好吃，家庭自助烤肉的家常做法
- 1.準備好部分調料。包括海鮮醬油、香辣醬、烤肉醬、咖喱粉和五香粉 2.將熟花生、孜然、芝麻放在研磨機中淹沒成粉狀，備用。特別香 3.這是我準備的蘸料 上排依次為：香辣醬、花生碎、麻醬、咖喱粉 下排依次為：番茄醬、蒜片、洋蔥碎 4.腌制雞心：雞心處理好后用研磨的花生孜然芝麻粉抓勻，可適當加...
- 擴展閱讀9：怎樣在家自己制作好吃的烤肉？
- 準備工具和食材：首先，你需要準備一個烤架或者烤箱，以及烤肉所需的各種調料和食材。常見的調料有鹽、胡椒粉、辣椒粉、大蒜粉、洋蔥粉、燒烤醬等。食材方面，可以選擇豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等各種肉類，以及蔬菜、豆腐等。腌制：將選好的肉類切成適當大小的塊或片，然后用調料進行腌制。腌制時間可以根據...
- 擴展閱讀10：在家烤肉怎么做？
- 做法步驟：1、豆腐切成大小厚薄合適的塊鋪在烤盤上。2、把鹽、辣椒粉、孜然粉混合均勻，均勻地撒在豆腐上，撒完一面后把豆腐翻面，繼續均勻散上調料。3、在豆腐上均勻淋上生抽和花生油，盡量用淋，不要用刷子刷，免得撒在豆腐上的調料粉被刷掉。4、預熱烤箱180度，上下火中層烤半小時左右，出爐前...
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